Ryby sú užitočné v každom veku. Je bohatý na vitamíny, mikro a makro prvky. Rybie bielkoviny sa v tele absorbujú rýchlejšie a ľahšie ako mäso. Morské plody sa vyznačujú vysokým obsahom omega mastných kyselín, jódu, ale v obsahu bielkovín menej ako riečne druhy. Je vhodné jesť výrobok najmenej raz týždenne.
Budem zdieľať recepty na niektoré rybie pokrmy pečené v rúre. Najprv však pár slov o obsahu kalórií. Najnižšia kalorická hodnota je peľ, v 100 gramoch iba 70 kcal. Najvyšší obsah kalórií je veľká a obsahuje 262 kcal. Ryby použité v receptúrach majú energetickú hodnotu 100 gramov:
- Treska - 75 kcal;
- Sudak - 83 kcal;
- Kapor - 96 kcal;
- Losos - 219 kcal.
Všeobecné zásady varenia
Riečne ryby sa líšia od ostatných druhov špecifickou vôňou bahna. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa toho zbaviť:
- Vyčistené ryby vložte do hlbokej nádoby. Vezmite niekoľko bobkových listov, rozdeľte ich na štyri kúsky a posypte ich hore. Doplňte hodinu studenou vodou. Po uplynutí času vypustite tekutinu a začnite variť.
- Nepríjemný zápach zmizne, ak dáte rybu do roztoku dvoch polievkových lyžíc octu a jedného litra studenej vody na jednu hodinu.
- Tradične je riečna ryba doma pečená celá, položená na zeleninovom vankúši zemiakov alebo položená okolo hľúz, nakrájaná na dve polovice.
- Do misky pridajte korenie: majoránka, bobkový list, kurkuma, koriander. Používajte čerstvú cibuľu, petržlen, zeler.
- Pečieme celé bez omáčky s prídavkom oleja. Na zlepšenie chuti a chutného vzhľadu jatočné telo namažte majonézou, kyslou smotanou alebo mliečnou omáčkou.
Klasický pollock so zemiakmi
Jednoduchý a rozpočet recept. Pripravuje sa rýchlo z dostupných produktov. voľba na večeru alebo v nedeľný obed.
- pollock čerstvo zmrazený 1 kilogram
- zemiaky 15 kúsky
- cibuľa 1 kúsky
- majonéza 300 g
- rastlinný olej 4 Art. l.
- citrónová šťava 1 h. l.
- petržlen 1 zväzok
- soľ, korenie podľa chuti
- Opláchnite predtým rozmrazený peľ, odstráňte semená a oddeľte filé. Neodstraňujte pokožku. Do misky nalejte 2 polievkové lyžice oleja, citrónovú šťavu. Pridajte soľ, korenie, nasekanú petržlenovú vňať, premiešajte.
- Vložte porciované filé a nakrájajte na omáčku, aby boli všetci namočení. Zemiaky prikryte a nechajte ich pripraviť.
- Zemiaky olúpeme, nakrájame na prúžky, položíme na plech, vopred namazané rastlinným olejom. Najvyššia so nasekanými cibuľovými krúžkami, ľahko soľou, korením, premiešajte. Zemiakové kliny úplne zakryte olejom, aby nevyschli.
- Zeleninu rozložte rovnomerne na plech. Nakladané rybie filé navrchu položte na pokožku a nalejte majonézou.
- Pečieme, kým sa zemiaky nevaria (40 - 50 minút) v peci predhriatej na 200 stupňov.
Pečená treska so zemiakmi
Ponúkam jemné jedlo so smotanovou chuťou, ktoré je možné podávať ako dietetické.
- Filet z tresky - 500 gramov;
- Veľké zemiaky - 7 kusov;
- Tuková smotana - jedno a pol pohára;
- Syr - 150 gramov;
- Soľ, korenie, bylinky.
Premytý filet položte na papierovú utierku. Nechajte uschnúť a nakrájajte na malé kúsky. Pošlite do misky, posypte soľou, korením, premiešajte a zakryte lepiacou fóliou.
Ošúpané zemiaky nakrájajte na kruhy, varte do polovice, kým sa nevaria v slanej vode.
V namazanej forme s rastlinným olejom dajte uvarené zemiaky a na vrch rozdeľte filé. Nalejte všetku smotanu, posypte strúhaným syrom.
Pečieme až do varenia a opečenia. Pri servírovaní posypte bylinkami.
Rybie kastról
Pre misku je vhodný filet riečnych rýb bez malých kostí: sumec, zubáč, pstruh riečny. Pečieme celého kapra, kapra a kapra.
- 1 kilogram filé z riečnych rýb;
- 1,5 kilogramu zemiakov;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 250 gramov kyslej smotany;
- 100 ml rastlinného oleja;
- Tri bobkové listy;
- Banda petržlenu;
- Lyžička koriandra.
Demontujte filé, odstráňte semená, nakrájajte na veľké kúsky. Marinujte: posypte soľou, korením, koriandrom, nalejte olej a nechajte pri izbovej teplote, zakryte vekom.
Teraz sa postaráme o zeleninu. Nahrubo nastrúhajte mrkvu, nakrájajte cibuľu na tenké krúžky, ošúpané zemiaky v kruhoch, posypte soľou a premiešajte.
Nalejte rastlinný olej na spodok formy, rozložte zeleninu a filet vo vrstvách: zemiaky, mrkva, cibuľa, nakladaný filet, jemne nasekanú petržlenovú vňať a opäť vrstvu zemiakov. Forma sa prikryje fóliou, vloží sa do predhriatej rúry na dvadsať minút.
Kyslou smotanu zrieďte vodou na tekutú konzistenciu a podľa chuti pridajte korenie a soľ. Po dvadsiatich minútach nalejte zemiaky s omáčkou, pridajte vavrínový list, prikryte fóliou alebo vekom. Varte ďalšiu hodinu a pol.
Jednoduchý a rýchly recept s kaprom
- Jatočné telá;
- 8 zemiakových hľúz;
- 4 cibule;
- 3 polievkové lyžice majonézy;
- 5 polievkových lyžíc rastlinného oleja.
Vyčistený kapor opláchnite pod tečúcou vodou, prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovou utierkou. Vykonajte priečne rezy na oboch stranách. Jatočné telo dobre osolíme, korenie a chladíme dvadsať minút.
Ošúpané zemiaky nakrájame na štyri časti, osolíme, pridáme korenie a olej. Dobre premiešajte.
Nalejte malé množstvo oleja do formy, kapra namažte majonézou, vložte do formy. Vložte cibuľu nakrájanú na krúžky do brucha a vložte do rezov. Zemiaky rozprestrite.
Pečieme kapra jednu hodinu v peci predhriatej na 180 ° C
Varenie šťavnaté červené ryby
Niekedy chcete rozmaznávať svoju rodinu niečím chutným, ale niekedy nemáte dostatok času a energie. V tomto prípade navrhujem recept na pečenú červenú rybu so zemiakmi.
- 0,5 kilogramu filé z červených rýb;
- 3 zemiaky;
- 2 stredne veľké paradajky;
- 120 gramov syra;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 4 polievkové lyžice majonézy;
- 4 lyžice kyslej smotany.
Filet nakrájajte na porcie, položte na plech, vopred pokrytý pergamenom a namažte rafinovaným olejom. Filet ochutíme soľou a korením. Počas omáčky a zemiakov sa ryby čiastočne osolia.
Pripravte omáčku. Paradajky jemne nakrájajte, syr strúhajte na jemnom strúhadle, vytlačte cesnak lisom. K pripraveným potravinám pridajte kyslou smotanu, majonézu, dobre premiešajte. Trochu soľ.
Okolo filé ležia hrubo ošúpané zemiaky, soľ. Omáčku rozotrite na vrch.
Pečieme štyridsať minút.
Niekoľko užitočných rád
- Pri nákupe čerstvých rýb dávajte pozor na žiabre. U novo prichyteného jedinca sú jasne červené. Ak je úlovok starý, žiabre budú belavé, zakalené, s nahnedlým nádychom.
- Pri výbere mrazených rýb dávajte pozor na vzhľad. Ak je jatočné telo dobrej kvality a predtým sa neroztopilo, potom je trup rovnomerne obvyklej farby bez žltej farby pokrytý jinovatkou.
- Rybu očistite od váh pomocou vidlice a jatočné telo ponorte do nádrže s vodou.
- Ak sa chcete zbaviť horkosti, keď vstúpi do žlče, utrite miesto soľou a opláchnite studenou vodou.
- Na rozmrazovanie položte ryby na spodnú policu chladničky. Nepoužívajte mikrovlnnú rúru ani horúcu vodu.
- Na pečenie zoberte fóliu alebo návlek na varenie, aby bolo mäso lepšie dusené a nevysušené.
- Ak držíte červenú rybu v citrónovej šťave 10 minút pred varením, bude šťavnatejšia.
Pamätajte na to ryba pečená v pecizdravšie ako vyprážanie. Má menej tuku, pri tepelnom spracovaní nevznikajú škodlivé karcinogény.