Vďaka hlbokej histórii Tatárov získali ich pokrmy mnoho variácií. Tradičné recepty sa zachovali v pôvodnej podobe a zmenili sa. Azu je tradičným predstaviteľom kuchyne týchto ľudí. Dominujú v tom zemiaky, mäso, pikantná paradajková omáčka a uhorky.
Príprava na varenie
Aby boli základy chutné doma, je dôležité vybrať si správne ingrediencie a dodržiavať technológiu varenia.
- Mäso. Základy sa tradične vyrábajú z jahňacieho alebo konského mäsa, ale akceptovateľné sú aj iné druhy. Z kuracieho, morčacieho mäsa sa jedlo stáva výživným a hovädzie mäso výrazne nezvyšuje obsah kalórií. Z bravčového mäsa sa ukáže odvážne. Je vhodné zvoliť šťavnaté časti bez kostí a šliach, inak bude trvať dlho dusiť. Vyžaduje sa čerstvosť mäsa.
- Zemiaky sa pridávajú priamo do misky. V niektorých receptoch sa podáva ako príloha.
- Uhorky sú nevyhnutnosťou. Dávajú piknik.
- Podľa receptu na omáčku potrebujete paradajky a paradajkovú pastu. Ak sa používajú paradajky, pokožka sa odstráni.
- Štandardná sada korenín: čierna a červená paprika. V závislosti od vašich preferencií vkusu sa môže korenie líšiť.
- V ideálnom prípade sa na hasenie používa kotol. Ak to nie je možné, môžete použiť nádrž s hrubým dnom, ako kačice.
Ako variť hovädzie mäso základy
Z hovädzieho mäsa sa ukázalo veľmi chutné základy. Odporúča sa používať teľacie mäso z citlivých častí, aby varenie trvalo kratšiu dobu.
Klasický recept
- hovädzie mäso 700 g
- paradajková pasta 140 g
- uhorka 2 kúsky
- cibuľa 1 kúsky
- čierne korenie, červené 1 h. l.
- cesnak 2 zub.
- soľ ½ h. l.
- olej na vyprážanie
- zeleň na dekoráciu
- Umyte mäso, suché. Rezané na tenké prúžky.
- Ošúpeme cibuľu a cesnak. Nakrájajte cibuľu vo forme polkruhov. Uhorky nakrájané na prúžky.
- V nádobe zohrejte olej. Vypečte hovädzie mäso do zlatistej farby a pridajte cibuľu.
- Nalejte do vody, varte asi pol hodiny.
- Pridajte uhorky, soľ, posypte korením, vložte pastu. Dušte ďalšiu pol hodinu. V prípade potreby pridajte vodu.
- Vypnite, vložte nasekaný cesnak. Kryt.
- Podávame po uvarení. Posypte bylinkami.
V Tatare
Zákonodarcovia tradičných jedál používali štandardný súbor výrobkov.
- zemiaky - 0,7 - 0,8 kg;
- hovädzie mäso - 0,6 kg;
- uhorky - 2 ks;
- cibule;
- čierne korenie, červené;
- paradajky - 2 ks;
- paradajková pasta - 140 g;
- cesnak - 2 zuby.
- múka - 25 g;
- olej - na vyprážanie;
- soľ podľa chuti;
- greeny (najlepšie koriandr).
- Opláchnite hovädzie mäso, suché, nakrájané na tenké prúžky.
- Vložte do nádoby so zahriatym olejom, smažte až do zlaté.
- Nalejte do vody, pol hodiny dusíme.
- Olúpajte, umyte a nakrájajte cibuľu vo forme polkruhov.
- Keď sa voda uvarí, dajte cibuľu a opražte.
- Pridajte múku, jemne nakrájané paradajky bez kože, paradajková pasta, premiešajte.
- Nakrájané uhorky nakrájajte na prúžky, pridajte hovädzie mäso. Dochutíme soľou a korením.
- Ošúpeme zemiaky, opláchnite. Nakrájajte na plátky alebo prúžky, smažte ich osobitne.
- Zaspíme na hovädzie mäso, dusíme niekoľko minút.
- Potom, čo bol pripravený dať trochu trvať. Podávajte posypané cesnakom a bylinkami.
Recepty z bravčového mäsa Azu
V prípade bravčového mäsa budú základy mastné, s bohatou chuťou. Odporúča sa používať časti bez žíl a kostí.Výhodou jedla sú dostupné výrobky a veľmi nezvyčajná chuť.
S uhorkami
- bravčové mäso - 0,6 kg;
- cibule;
- mrkva;
- olej na vyprážanie;
- uhorky - 2 kusy;
- čierne korenie, horúce;
- soľ;
- paradajky - 2 kusy;
- paradajková pasta - 120 g.
- Opláchnite suché bravčové mäso nakrájané na malé prúžky.
- Fry, až zlaté.
- Ošúpané cibule a mrkva, krájané. Cibuľa - v polovičných krúžkoch, mrkva - v malých prúžkoch. Pridajte do mäsa. Fry.
- Nalejte do vody, pol hodiny dusíme. Bravčové mäso by malo byť mäkké.
- Nakrájajte uhorky, pridajte do mäsa. Vložte nakrájané paradajky, paradajkovú pastu, premiešajte.
- Dochutíme soľou a korením. Vydajte pár minút.
- Posypeme nasekanými bylinkami a nasekaným cesnakom, necháme uvariť.
So zemiakmi
Recept je iný v tom, že jedlo obsahuje zemiaky. K vyššie uvedeným potrebným produktom sa pridá 700 až 800 gramov zemiakov. Schéma varenia je rovnaká. Keď je bravčové mäso dusené, pridajte predsmažené zemiaky. Vydajte niekoľko minút. Nechajte to variť, podávajte s bylinkami a cesnakom.
Ako variť základný sporák
Moderná hosteska vo veku zhonu si život bez pomalého sporáka nevie predstaviť. Je univerzálny, dokáže zvládnuť akékoľvek jedlo, aj so základmi.
- mäso - 0,6 kg;
- zemiaky - 0,7 - 0,8 kg;
- cibule;
- cesnak - 2 strúčiky;
- mrkva;
- paradajková pasta - 150 g;
- paprika, čierna;
- olej - na vyprážanie;
- uhorky - 2 kusy.
- Nastavte režim na „smaženie“, nalejte olej, smažte mäso nakrájané na prúžky.
- Pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu do polovičných krúžkov. Pokračujte v poteraní.
- Nalejte do vody, uveďte „kaliaci“ režim na 20-40 minút, čas závisí od druhu mäsa. Hovädzie mäso zahŕňa dlhé dusenie.
- Vložte cestoviny, nakrájané uhorky.
- Zemiaky olúpame, umyjeme a nasekáme. Nakrájajte na plátky alebo slamky. Fry.
- Vložte do misky a na 10 minút nastavte režim kalenia.
- Po dokončení pridajte cesnak a bylinky.
- Nechajte to variť štvrť hodiny.
Vďaka pomalému sporáku môže jedlo zostať teplé po dlhú dobu.
Chutné morčacie alebo kuracie základy
Miska s hydinou je dietetická. Je vhodné vziať bedrá. Ak sa použijú iné časti, mäso sa musí oddeliť od semien a olúpať. Varenie bude trvať kratšie ako od iných bravčových alebo hovädzích zvierat, pretože kuracie mäso sa varí oveľa rýchlejšie.
- kuracie alebo morčacie mäso - 0,6 kg;
- zemiaky - 0,6 - 0,7 kg;
- soľ;
- paprika, čierna;
- paradajková pasta - 150 g;
- cibule;
- olej - na vyprážanie;
- uhorky - pár kúskov.
- Nakrájajte hydinové mäso na slamky. Lúpanú cibuľu v polkrúžkoch.
- Zohrejte olej, vložte mäso, opražte do zlatistého.
- Pridajte cibuľu, opražte.
- Nakrájajte uhorky, vložte paradajkovú pastu.
- Zemiaky smažte osobitne. Pridajte do mäsa, soľ, posypte korením.
- Ak si želáte, môžete pridať trochu kari, vták má rád toto korenie. Zamiešame.
- Stlmte štvrťhodinu.
- Posypeme nasekaným cesnakom a nasekanými bylinkami. Zakryte, nechajte uvariť.
Kalorický obsah rôznych druhov mäsa
Kalorický obsah klasického azu závisí od druhu mäsa.
Azu s mäsom | Energetická hodnota, kcal | Azu s mäsom | Energetická hodnota, kcal |
---|---|---|---|
hovädzie mäso | 176 | kura | 175 |
bravčové | 195 | jahňacie | 214 |
Užitočné tipy
- Po umytí sa musí mäso vysušiť, inak sa pri vyprážaní silne rozstrekuje.
- Ak pripravujete chudú verziu základov, použite huby.
- Namiesto vody sa niekedy používa soľanka, v takom prípade sa opatrne solí.
- Ak sa základy varia bez zemiakov, odporúča sa pridať na koniec omáčky trochu múky vyprážanej v suchej panvici. Pestuje sa v malom množstve studenej vody a naleje sa do omáčky. Výsledkom bude silnejšia konzistencia omáčky.
- Zaujímavou možnosťou je varenie v hlinených (keramických) kvetináčoch.
- Hovädzie mäso sa varí dlhšie ako iné druhy mäsa. Ak chcete urobiť ponuku, musíte ju uhasiť dlhšie a pod vekom.
- Ak dáte cesnak do hotového jedla, bude to chutnejšie.
- Odporúča sa používať paradajkovú pastu, nie kečup.
- Ak chcete získať základy nielen chutné, ale aj krásne, sú všetky komponenty rezané rovnakým spôsobom: slamky alebo plátky.
V priebehu času prešli základy základnými úpravami, zostali však veľmi chutné. Hlavná základňa: mäso, paradajky, uhorky a paprika. Poznáte správnu kombináciu chutí jednotlivých ingrediencií, môžete meniť sadu zložiek a diverzifikovať jedlo.