Tvarohový koláč - jemný a príjemný dezert so smotanovým syrom, známy po celom svete. Klasický recept na tvarohový koláč v New Yorku je obľúbená americká pochúťka, tradičné jedlo, ktoré sa kedysi dostalo zo starej Európy na nový kontinent.
Konzistencia dezertov závisí od technológie pečenia a použitých zložiek. Líši sa od mäkkého soufflé po hustú kastrol. Zvážte tri možnosti varenia doma - v rúre, v pomalom hrnci a surovej metóde bez pečenia.
Tradičné ingrediencie pre klasický recept: syr Philadelphia, cukor, vajcia, smotana, čerstvé ovocie (banán, broskyňa) a bobule (jahody, čučoriedky, maliny, ostružiny), sušienky alebo sladké sušienky. Ďalšími zložkami sú vanilka a čokoláda.
rysy
Hlavnou zložkou moderného severoamerického tvarohového koláča je smotanový syr, nie tvaroh alebo domáci tvaroh. Najčastejšie používaná Philadelphia. Jedná sa o mastnú odrodu vyrobenú so smotanou. Nevyžaduje si špeciálne vystavenie a zjednodušuje technológiu pečenia.
Užitočné tipy pred varením
- Aby sa zabránilo praskaniu pri pečení na báze syra, po pečení sa vyhnite prudkému teplotnému rozdielu. Syrový koláč z New Yorku nemôžete okamžite vybrať z rúry a okamžite ho poslať do chladničky na rýchle ochladenie.
- Maslo a drobivé sušienky sú perfektnou základňou pre vynikajúci domáci dezert.
- Na dekoráciu sú vhodné čerstvé ovocie, džemy, rozpustená mliečna čokoláda, kokos atď.
- Používanie výrobkov s nízkym obsahom tuku povedie k príliš krehkému alebo gumovému koláču, nepríjemnému chuti.
- Tvarohový koláč je veľmi kalórie, takže ak chcete zachrániť postavu, jesť ju v obmedzenom množstve alebo úplne odmietnuť.
- Zmes syrov a ďalších prísad nebite príliš dlho a dôkladne. To povedie k nasýteniu vzduchom, čo nepriaznivo ovplyvní vzhľad.
- Ak chcete skontrolovať pripravenosť po postupnom ochladení na izbovú teplotu, dotknite sa prstom stredovej časti. Ak je povrch pružný, koláč je pripravený.
Tvarohový koláč v New Yorku - klasický recept v peci
- syr philadelphia 1500 g
- petarda 130 g
- maslo 80 g
- cukor 500 g
- soľ 5 g
- pšeničná múka 80 g
- vanilkový cukor 15 g
- kyslá smotana 250 g
- kuracie vajce 5 kúsky
- Nasekávam sušienky v kuchynskom robote. Nalejte do hlbokej misky.
- Pri izbovej teplote pridajte maslo (nie všetky), 2 veľké lyžice granulovaného cukru a štipku soli. Dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký.
- Vezmite veľkú pekáčku. Veľkorysé vrstvy a boky spodku masla.
- Spread cracker omrvinky. Distribuujte rovnomerne po celej ploche formulára.
- Jedlá zabalím na pečenie fóliou. Robím 2-3 vrstvy. Pošlem to do chladničky na 10-15 minút. Vykonanie takéhoto jednoduchého postupu zabráni vniknutiu vlhkosti pri pečení vo vodnom kúpeli
- Do predhriatej rúry na 180 stupňov som dal formu. Nastavil som časovač na 15 minút. Pripravenosť je signalizovaná objavením červenkasto-zlatej farby na krakovacom koláči. Vytiahnem základňu na tvarohový koláč a nechám ho v kuchyni pol hodiny.
- Obraciam sa na prípravu syrového krému na tvarohový koláč. Rozšíril som Philadelphiu do veľkej nádrže. Beriem ponorný mixér a jemne bijem 3-4 minúty pri nízkych rýchlostiach.
- V inej miske zmiešajte vanilkový cukor s bežným. Nalejem múku.
- Postupne zavádzam do šľahaného syra zmes cukru a múky. Postupujem opatrne, aby som dosiahol homogénnu hmotu.
- Dal som kyslou smotanu, pridajte naraz jedno vajce. Neustále šľahajte pri nízkych rýchlostiach. Výsledkom je vzduchom krémová hmota. Homogénny a bez hrudiek.
- Nalejte smotanovú zmes na ochladený koláč. Položil som pekáč na plech s naliacou vriacou vodou. Horúca voda by mala dosiahnuť výšku až do polovice tvaru.
- Dal som sa upiecť. Teplota je 180 stupňov. Čas varenia - 45 minút. Potom znížim teplotu na 160 ° a varím ďalšiu pol hodinu.
- Vypnite rúru. Nemôžem vytiahnuť tvarohový koláč z New Yorku a nechať dvere otvorené jednu hodinu.
- Po rúre nechám pôsobiť v kuchyni (pri izbovej teplote) 60-90 minút. Potom ho pošlem vychladnúť v chladničke na 6-7 hodín.
Bon chuť!
Gordon Ramsay recept bez pečenia
že urobiť tvarohový koláč New York, podľa receptu Gordona Ramsaya, bez pečenia budete potrebovať funkčný kuchynský robot s flexibilným nastavením rýchlosti, ozdobný prsteň a špeciálny ventilátor pre kuchárov.
- Smotanový syr - 400 g
- Maslo - 75 g.
- Práškový cukor - 18 polievkových lyžíc.
- Cookies - 8 kusov.
- Čučoriedky - 200 g.
- Jahoda - 100 g.
- Krém - 600 ml.
- Vanilla - 1 tobolka.
- Citrónová polovica.
- Likér, čerstvá mäta podľa chuti.
- Pomocou kuchynského robota rozdrvím cookies.
- Roztopím a karamelizujem časť práškového cukru (6 polievkových lyžíc). Pridajte 3 veľké polievkové lyžice rastlinného oleja. Na premiešanie ingrediencií na panvici ju jemne pretrepte.
- Nasekané sušienky posielam na panvicu, mixujem. Rozložil som zmes na tanier, aby vychladol.
- Do veľkého hrnca som dal nakrájané jahody, čučoriedky a 2 veľké polievkové lyžice cukru. predkladanie likér pre osobitnú arómu (voliteľné).
- Zapnite kachle na strednú teplotu. Dôkladne premiešajte a dosiahnite zjemnenie bobúľ. Po presunutí na samostatnú dosku.
- Obraciam sa na hlavnú zložku tvarohového koláča - jemný tvarohový krém. Dal som syr do veľkej šálky. Pridajte nasekanú vanilku. Semená zmiešam s práškovým cukrom (2 - 3 polievkové lyžice) a pošlem do misy. Porazte ručným mixérom. Po získaní homogénnej hmoty nalejte citrónovú šťavu. Opakujem postup.
- Zvyšný cukor porazte smotanou. Masa by sa mala stať veľkolepou. Až potom presuniem smotanu na syr. Dôkladne premiešajte.
- Beriem špeciálny varný prsteň. Dal som zmes syra a smotany. Zhora vyrábam krásny prášok z karamelizovaného ľadového cukru so sušienkami.
- Zahrievam prsteň kuchárskym fúkačom. Opatrne ju vyberiem.
- Rozložil som tvarohový koláč na tanier. Dal som vedľa neho bobuľový sirup, čerstvú mätu na vrch.
Rýchly a ľahký recept
Zvážte klasický rýchly spôsob, ako uvariť jemný syrový suflé so základňou cookies v zhone. Na rozdiel od podpisového receptu Gordona Ramsaya sa tento newyorský tvarohový koláč vyrába bez kuchárskeho fúkača.
- Syr Philadelphia - 600 g
- Cookies - 200 g.
- Maslo - 100 g.
- Vajcia - 3 kusy.
- Krém - 150 ml.
- Práškový cukor - 150 g
- Vanilková esencia - 1 malá lyžička.
- Súbory cookie rozdrvím na drobky ich odoslaním do spracovateľa potravín. Pridajte roztavený rastlinný olej. Zmiešam zmes.
- Beriem pekáč. Rozložil som rozdrvené cookies na dno, urobil som strany. Pošlem to do chladničky na 30 minút.
- Počas tejto doby rozotrite práškový cukor so syrom. Do výslednej homogénnej hmoty postupne nalejte smotanu, vajcia a vanilku. Porazte všetky ingrediencie.
- Masu smotanového syra som roztieral do formy. Dal som do chladničky 4 hodiny (najlepšie v noci), aby stuhol.
Ako variť tvarohový koláč v New Yorku v pomalom sporáku
V recepte na varenie v pomalom sporáku sa namiesto syra Philadelphia používa tvaroh, lacnejší a nemenej chutný produkt. Dezert viac pripomína kastrol tvarohako klasický tvarohový koláč v New Yorku.
- Tvaroh - 300 g.
- Cukor - 150 g.
- Cukroví sušienky - 300 g.
- Maslo - 100 g.
- Kyslá smotana - 300 g.
- Zákusok z jedného citróna.
- Vanilkový cukor - 1 balenie.
- Vajcia - 3 veci.
- Beriem svoje obľúbené cookies a nasekám. Používam kuchynské kladivo. Aby omrvinky nelietali, som najprv zložil cukrovinky do tesného vrecka.
- Roztopte maslo. Na urýchlenie procesu používam vodný kúpeľ. Prejdem na zmes omrvín. Miešam sa.
- Z pekárskeho papiera som vyrezal kruh na spodok multifunkčného zariadenia. Odrežte široký pásik. Naolejujte olej a zatvorte steny viacvrstvového obvodu po obvode.
- Súbory cookie som pevne umiestnil na spodok kuchynského spotrebiča tak, aby tvarohový koláč mal pevný základ a nerozširoval sa.
- Porazte vajcia. Pridajte do cukru a tvarohu. Po rozšírení kôry, vanilkového cukru a kyslej smotany. Na zrýchlenie procesu môžete použiť kombináciu. Používam pravidelný metla.
- Dôkladne premiešanú hmotu som rozložil na základňu cookies.
- Nastavil som režim „Pečenie“. Čas varenia - 50 - 70 minút, v závislosti od modelu a sily multifunkčného zariadenia. Po varení nechajte v nádobe kuchynského spotrebiča jemný tvarohový koláč, aby vychladol na izbovú teplotu, a potom v chladničke usporiadajte 10-12 hodín.
- Vďaka dobre naolejovanému papieru je pečenie ľahké. Otočím ho na pevný podklad pomocou druhého taniera.
Slúžim na stole a zdobím čokoládovou čipkou navrchu. Je to lacný a chutný spôsob varenia bez rúry.
Obsah kalórií
Priemerná energetická hodnota tvarohového koláča
, Dezert je veľmi výživný kvôli tučnému syru, smotane, maslu, sušienkam.
Tvarohový koláč v New Yorku obsahuje značné množstvo cukru, takže pochúťku by ste nemali zneužívať napriek neuveriteľnej chuti. Jedzte mierne a buďte zdravý!