Chakhokhbili nie je len slávne jedlo, ale je to aj pýcha gruzínskej kuchyne, keď sa obyčajné kurča so zeleninou premení na majstrovské dielo pomocou korenín a bylín. Pripravte si doma tradičné gruzínske jedlo a nechajte svoj domov naplniť arómami korenia.
Príprava na varenie - technológia, čo potrebujete, koľko a ako uvariť
Budete potrebovať mladé a skôr tučné kuracie mäso. Je vhodné, aby bolo čerstvé, pretože mrazené mäso zmení chuť chahohbili. Paradajky sa môžu konzumovať čerstvé alebo nahradené cestovinami v závislosti od kulinárskych preferencií. Ale korenie je lepšie brať tie, ktoré sa používajú v gruzínskych klasických receptoch.
Ak máte radi vôňu bylín, pridajte ďalšie bylinky: bazalka, koriandr, lístky mäty a estragón. Vhodný cesnak a slnečnica. Víno, šafran, slivkové pyré tiež pôsobia na pridanie farby a chuti.
Tak jednoduché
Nakrájajte vtáka na časti, najskôr rozdelte krídla, potom kuracie stehná, rozdelte posledné na tri kusy a biele mäso rozdelte na šesť častí. Vezmite prosím na vedomie - môžete si vziať biele alebo tmavé mäso na varenie, všetko záleží na osobných kulinárskych preferenciách.
Potom paradajky ponorte do vriacej vody po dobu 15 - 20 sekúnd, potom pokrájajte pokožku a švihnutím ruky ju vyberte z paradajkovej dužiny. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky, nakrájanú zeleninu, feferónku, strúčiky cesnaku, varte slivky a trite pravidelným sitom.
Prísne podľa pravidiel
Na prípravu jedla si vyberte pokrmy s hustou stenou: kotol, panvicu s hlbokým vyprážaním, kačice alebo panvicu. Mäso rozotrite v určitom poradí, aby sa zachovala šťavnatosť. Najskôr smažte kúsky tmavého kuracieho mäsa na horúcej panvici, kým sa neuvaria do polovice (nepretržite miešajte), potom pridajte prsia a pokračujte vo varení.
Kuracie mäso sa tradične vypráža na suchej panvici bez oleja, keď sa kúsky mierne opečú, naleje sa do nich biele suché víno, pokrmy sa zakryjú vekom a varenie pokračuje pri nízkej teplote. Čakhokhbili dopadne s ostrou chuťou, ak je víno nahradené octom. Nedostatočne tučné vtáky sa vyprážajú prídavkom oleja.
Počas dusenia mäsa dávajte pozor na paradajky a cibuľu. Najskôr na panvici opečte cibuľu a pridajte rafinovaný olej. Ak hodíte na konci varenia kocku masla, chuť sa stane ešte lepšou a jemnejšou. Nakrájajte paradajky na plátky, dajte do mäsa, podľa chuti soľ. Niekedy sa cibuľa položí okamžite na kuracie mäso, pridajte vyprážanú sladkú papriku a nakrájané krúžky.
Miska získa krásnu farbu a vôňu, keď pridáte šťouchané slivky, nakrájanú chilli, čerstvú koriandru, cesnak a zelenú bazalku a greeny položíte na koniec varenia. Zakryte pevným vekom, nechajte pôsobiť 20 minút.
Klasické kura Chakhokhbili
Úspech varenia chakhokhbili závisí od korenia, postupnosti ukladania jedla a od jedál - vyžaduje sa panvica s hrubou stenou, panvica alebo kotlík s pevne priliehajúcim vekom. Čas: 1 hodina. Každá porcia: 299 kcal.
- kuracie mäso 1.5 kilogram
- cibuľa 3 kúsky
- paradajka 3 kúsky
- cesnak 3 zub.
- pálivá paprika ½ kúsky
- maslo 50 g
- paradajková pasta 45 g
- studená voda 100 ml
- koriander 1 zväzok
- bazalka 1 zväzok
- chmeľ, slnečnica, korenie, soľ podľa chuti
- Mäso kuracieho mäsa nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Pečte na panvicu bez oleja, smažte ju za stáleho miešania, aby sa nelepila na dno panvice.
- Akonáhle je mäso vyprážané, dajte paradajku, nalejte trochu vody. Chakhokhbili sa môže vyrábať aj z kuracieho stehna alebo kuracieho stehna, hoci to nie je klasická možnosť. V takom prípade bude strih trvať kratšie.
- Nakrájanú cibuľu nakrájame na pol krúžky a hnedú na maslo, dáme na kurča. Kôru odstráňte z čerstvých paradajok, nakrájajte a dajte do vriacej vody.
- Nasekané lúpané paradajky, dajte panvicu na mäso, prikryte, položte na mierny ohrev.
- Mletý cesnak a feferónka, predtým olúpané zo semien. Chakhokhbili okoreníte korením, slnečnicami, cesnakom a pár minút pred varením pridajte jemne nakrájanú zeleninu.
Ako variť gruzínske Chakhokhbili z kurčaťa
V Gruzínsku doslova každý dom varí chakhokhbili. Niekto k tomu pridá horúcu papriku, niektoré adjiku. Nepostrádateľnými účastníkmi hotového jedla sú korenené bylinky, ktoré sú zodpovedné za gruzínsky charakter. Čas: 2,5 hodiny. Kalorická dávka: 315 kcal.
- 1,5 kg kuracieho trupu;
- 5 hláv červenej cibule;
- 0,7 kg zrelých paradajok;
- 1 struk sladkej papriky (červený);
- 1 malá mrkva (voliteľné);
- 1 bobkový list;
- 3 plátky cesnaku;
- 10 vetiev zelenej bazalky + koriandra;
- 1 štipka „uzo-suneli“;
- voliteľne vezmite adjiku alebo papriku;
- 0,5 lyžice. rafinovaný olej;
- čerstvo zomleté čierne korenie a soľ podľa chuti.
- Nalejte dva litre vody do panvice a pošlite do kachle. Po uvarení vložte kuracie mäso a povarte ho 30 minút. Dajte na misku, vychladnúť, nakrájajte na plátky. Kusový vývar.
- Vezmite panvicu so zosilneným dnom, zahrievajte. Kuracie kúsky smažte v suchej panvici až do zlatohneda, ak je mäso suché, môžete pridať olej.
- Nakrájajte cibuľu v kocke. Pošlite na riad s kuracím mäsom, dobre premiešajte, smažte, až kým nebude cibuľa opečená.
- Šupku korenia odlúpte zo semien a priečok a potom nasekajte dužinu. Mrkvová mriežka (dodá farbu a zjemní chuť paradajok). Do misiek pridajte sladkú papriku a nastrúhanú mrkvu, duste na miernom ohni asi 5 minút. Nalejte 200 ml vývaru, panvicu prikryte vekom, varte dovtedy, kým nebude kuracie mäso mäkké. Stačí 40 minút.
- Na rajčiakoch urobte priečny rez, prelejte vriacou vodou, namočte do studenej vody a odstráňte pokožku. Utrite alebo obrúste mixérom. Vložte panvicu, všetko premiešajte, nechajte zahriať na mierny ohrev, varte 10 minút.
- Nakrájajte nahrubo čerstvý koriandr, strúčiky cesnaku, vložte do trecej misky, pridajte soľ, všetko rozdrvte a vložte do panvice.
- Pridajte nasekanú bazalku, štipku uchi-suneli, podľa chuti rozdrvenej feferónky (alebo adjika), lavrushka, dusíme 10 minút.
- Vypnite sporák, postavte misku pod veko. Ako súčasť vzácneho korenia uchi-suneli je modrý senovka grécka, to je ten, kto dáva orechovej chuti.
Chakhokhbili z kurčaťa v pomalom sporáku
Pokúste sa čas od času zmeniť spôsob varenia. Namiesto kotla použite pomalý sporák. Táto možnosť sa príliš nelíši od klasických, zložky sú rovnaké. Čas: 60 minút. Obsah kalórií: 295 kcal.
- 1,5 kg kurčaťa;
- 4 paradajky;
- 180 g cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 feferónka;
- 80 ml červeného polosladkého vína;
- 40 g oleja;
- bazalka a koriandr podľa chuti.
- Nakrájané telá vtáka nakrájajte na kúsky, paradajky nakrájajte na horúcu vodu, olúpajte a nasekajte dužinu na kocky.
- Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, nakrájajte strúčiky cesnaku a zo semien uvoľnite papriku.
- Vložte pripravené ingrediencie do viacvrstvovej misky. Pridajte červené víno, olej, voňavé zelené. Môžete hrať s prísadami: tymián a estragón sú vhodné pre kurča.
- Vyberte program „Hasenie“, varte v tomto režime 90 minút. Nechajte to variť, podávajte chutný pokrm so svojím obľúbeným prílohou.
Chutné chakhokhbili z kuracieho mäsa s vínom
Ďalším cvičením v gruzínskom štýle je kuracie víno chakhokhbili. Hlavnú úlohu v tomto jedle zohrávajú zrelé paradajky. A voňavé bylinky ho robia skutočne voňavým - zelená bazalka, koriander, estragón. Čas: 1 hodina 20 minút. Kalórie: 296 kcal.
- 1 kuracie mäso;
- 4-5 kusov zrelých a sladkých paradajok;
- 300 g cibule;
- 1 zväzok koriandra + estragón + petržlen + bazalka;
- 2 vetvičky čerstvého tymiánu;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 80 ml suchého bieleho vína;
- 35 g satsebeli omáčka;
- 10 g sedliackeho oleja;
- 1 štipka semien koriandru;
- 1 lyžička korenie „Hops Suneli“;
- 1 štipka šafranu Imereti;
- 1 štipka čerstvo zomletého čierneho korenia;
- 1 štipka soli.
- Opláchnite celé telo vodou a nakrájajte na plátky. Zohrejte peknú panvicu (alebo panvicu) so zosilneným dnom, mäso tam vložte a smažte bez oleja na miernom ohni, nalejte víno, prikryte, varte 10 minút.
- Olúpeme 300 gramov cibule, nakrájame na plátky, vložíme na panvicu, pridáme olej a ďalej dusíme, až kým nezmäknú.
- Vložte cesnak, soľ, korenie, koriandrové semená, šafran, slnečnicový chmeľ do trecej misky a dobre rozomelte. Do mäsa pridajte korenie, nalejte vodu.
- Po odstránení šupky z paradajok orežte, nakrájajte na kocky. Vložte mäso, prikryte vekom, varte na miernom ohni pol hodiny.
- Nasekajte všetky greeny. Pridajte omáčku, bylinky, tymiánové listy, povarte ďalších 5 minút.
Calorie Chakhokhbili
Táto miska nie je nič zbytočné, napriek slušnému obsahu tuku obsahuje 100 gramov iba 119 - 120 kcal. Na nezávislý výpočet kalórií odporúčam použiť tabuľku.
Názov prísad | číslo | Obsah kalórií | Proteíny, g | Tuky, g | Sacharidy, g |
---|---|---|---|---|---|
Kuracie mäso (1 kg) | 1 kg | 1850 | 176 | 184 | - |
Maslo (50 g) | 50 g | 367 | 0,3 | 41,25 | 0,25 |
Paradajky (6-7 ks.) | 6-7 ks. | 105 | 7,7 | - | 35 |
Olivový olej (20 ml) | 20 ml | 174,6 | - | 19,98 | - |
Koriandr (10 g) | 10 g | 1,7 | 0,08 | - | 0,33 |
Petržlen (10 g) | 10 g | 2,0 | 0,07 | - | 0,29 |
Kôpor (10 g) | 10 g | 1,4 | 0,05 | - | 0,23 |
Červený struk sladkej papriky | 1 ks | 38,1 | 2,8 | - | 7,2 |
cibuľa | 6 ks | 216 | 6,3 | - | 46,8 |
celkom: | 2755,8 | 193,3 | 245,23 | 90,1 | |
Jedna porcia: | 344,5 | 24,1 | 30,6 | 11,2 | |
Na 100 g | 119,7 | 7,5 | 6,4 | 3,8 |
Užitočné tipy
Prečítajte si moje odporúčania a určite získate jasný, chutný a zdravý chakhokhbili.
- Na varenie nezabudnite vziať mladé kurča, ale s tukom.
- Nakrájajte vtáka na malé kúsky, približne ako pre guláš.
- Smažte mäso na panvici bez oleja.
- Cibuľa vopred napečte na oleji a pridajte do vyprážaného mäsa.
- Pridajte blanšírované paradajky (bez kože). Ak kuracie mäso váži 1 kg, zoberte 500 gramov paradajok, to znamená presne polovicu.
- Na konci varenia pridajte korenie: petržlen, koriandr, bazalka, feferónka, cesnak. Môžete k nim pridať aj kôporky zelené, čerstvé lístky mäty, estragón, koriander, slnečnicový chmeľ, šafran Imereti.
V skutočnosti je chakhokhbili obyčajným kuracím mäsom s paradajkami, cibuľou, mrkvou, paprikou, bylinkami a korením. Recept sa však môže nekonečne meniť pridaním rôznych korenín a bylín. Varené v súlade so všetkými pravidlami, ukazuje jedlo s jedinečnou arómou a chuťou, vždy s novým. Všetko záleží na počte korenín a bylinkách.