Varenie hovädzieho mäsa iba na prvý pohľad sa zdá byť komplikované, v skutočnosti sa po väčšinu času všetko deje samo o sebe. Vyberte časť jatočného tela, ktorá bude dokonale upečená, napríklad: bedrová časť, lopatka, dužina. Veľmi dobré jedlo bude vyrobené z mramorovaného hovädzieho mäsa. Má mierne odlišnú konzistenciu, percento obsahu tuku a mierne odlišnú chuť.
Príprava na varenie
Dve hodiny pred varením sa hovädzie mäso vyberie z chladničky, uzatvorí sa misa (alebo niečo iné) a nechá sa ohriať na izbovú teplotu. Ak sa mäso uvarí okamžite, zabalí sa do niekoľkých vrstiev zovretého filmu a ponorí sa do vody (50 ° C) na 30 minút.
technológie
Pred zaslaním do rúry sa suchý kúsok hovädzieho mäsa otrie zmesou soli a čierneho korenia a nechá sa ležať 7-8 minút. Pomôže to, aby sa korenie dobre šírilo po povrchu mäsa. Môžete to urobiť inak, vložte výrobok na pol hodiny do marinády s citrónovou šťavou, tymiánom, bazalkou, kôrou a olivovým olejom.
Čo je potrebné
Všetky koreniny mäsa sú vhodné pre hovädzie mäso, ale ideálnou možnosťou je jednoducho nastrúhať morskú soľ a čerstvo zomleté čierne korenie. Možno už nič viac nie je potrebné. Zabaľte do fólie alebo vložte do špeciálneho obalu na varenie v rúre, pridajte trochu masla, ktoré dodá vynikajúcu jemnosť a urobí ho jednoducho nezabudnuteľným.
Koľko a ako uvariť, pri akej teplote
Čas varenia závisí od hrúbky kúskov mäsa. Upozorňujeme, že tenké plátky mäsa nebudú šťavnaté, preto vám odporúčame variť celý kus. Priemerná teplota v rúre je 180 - 200 stupňov. Aby hovädzie mäso nestratilo svoju šťavnatosť, najskôr ho otrite soľou a korením.
Kalorie pečené hovädzie mäso podľa rôznych receptov
Pečené hovädzie mäso je dobré. V ňom sú uložené všetky živiny.
Nutričná hodnota podľa rôznych receptov:
| Pečené hovädzie mäso | Kalórie, kcal | Tuky, g | Proteíny, g | Sacharidy, g |
|---|---|---|---|---|
| - vo fólii | 208 | 12,2 | 24,1 | 0,4 |
| - v rukáve | 164 | 13,1 | 21,6 | 0,9 |
| - po francúzsky | 190 | 11,9 | 17,1 | 2,1 |
| - mramor | 215 | 15,0 | 20,4 | 1,5 |
Šťavnaté a mäkké hovädzie mäso vo fólii
Najjednoduchší zo všetkých známych spôsobov varenia doma. Aby bolo mäso šťavnaté a krehké, potrite ho korením, zabalte ho do fólie a pridajte kúsok masla.
- hovädzia dužina 1000 g
- maslo 100 g
- Umyte kúsok mäsa, osušte, nastrúhajte soľou a čiernym korením.
- Dajte celé na list fólie, pridajte maslo, pevne zabalte.
- Pošlite do rúry zohriatej na 180 stupňov a môžete robiť aj iné veci.
- Po 1,5 hodine je jedlo pripravené.
Mokré mäso na pečenie nie je vhodné, pretože pri varení často získava nepríjemnú vôňu. Preto sa musí sušiť papierovými utierkami.
Hovädzie mäso pečieme v rukáve celým kúskom
Hovädzie mäso dobre vníma korenie a aromatické bylinky a pečie po dobu 60 minút. Je nevyhnutné, aby ste to neprehrali v rúre. A kúsok masla pridaného na začiatku varenia urobí chudší výrobok ešte jemnejším.
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 60 - 70 g masla.
Ingrediencie pre marinádu:
- 1 citrón;
- 5 vetiev zelenej bazalky + tymiánu;
- 45 - 50 ml rafinovaného oleja;
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Vyberte šupku z citróna strúhadlom, vytlačte šťavu z olúpanej dužiny.
- Marinádu uvarte v hlbokej nádobe, ktorá kombinuje olej s kôrou, citrónovou šťavou a bylinkami.
- Celý kúsok mäsa vložte do marinády, premiešajte a nechajte pôsobiť 30-40 minút.
- Zapnite rúru nastavením teploty na 180 ° C.
- Vložte mäso do špeciálneho rukávu na varenie, položte maslo na vrch, pripevnite okraje rukávu a nechajte ho piecť 60 minút.
- Pečenú misu vyberte z rukávu, nakrájajte na porcie a nalejte na omáčku.
S omáčkou nemusíte byť múdri, všetko je základné - je to mäsová šťava, ktorá počas varenia vynikla, a kúsok oleja, ktorý sa pridá v pravý čas, ju urobí hodvábnou a jemnou.
Ako upiecť mramorové hovädzie mäso
Mramorované hovädzie mäso je ideálne pre začínajúcich kuchárov. Aj keď ho ponecháte v rúre, stále nefunguje v suchu. Získava mäkkosť a šťavnatosť vďaka vrstvám tuku, ktoré sa počas tepelného spracovania roztopia a naplnia šťavou.
- mramorované hovädzie mäso (1,5 kg);
- 30 - 40 ml rafinovaného oleja;
- 0,5 ml kurací vývar;
- soľ + korenie podľa chuti;
- 1 feferónka;
- 3 plátky cesnaku;
- 50 - 70 g masla;
- ochutnať tymián + rozmarín.
Prísady omáčky:
- mletý čierny korenie podľa chuti;
- 50 g masla;
- 60 ml sójovej omáčky;
- 20 ml ustrice.
- Odrežte prebytočný tuk z kusu hovädzieho mäsa a potom namažte rafinovaným olejom. Ak je kúsok vlhký, pred zašpinením ho vždy osušte papierovou utierkou.
- Mažte mäso v horúcej suchej panvici. Olej nie je potrebný, pretože hovädzie mäso je vopred namazané.
- Zatiaľ čo steak v panvici je opečený, nasekajte nahrubo zelenú zeleninu.
- Chili nakrájajte na tri časti, cesnak vyrovnajte plochou stranou noža.
- Miesto pikantné greeny, cesnak, chilli, vyprážané mäso vložte do formy s vysokými stranami. Nalejte vývar, nalejte olej.
- Formulár pritiahnite fóliou a odošlite do rúry zohriatej na 180 stupňov. Varte 40-45 minút.
- Vyberte misku zo skrinky, odstráňte fóliu a nalejte na vývar. Potom zvýšte teplotu na 220 stupňov a nechajte ďalších 20 minút. Počas tejto doby bude hnedá.
- Keď je mäso v rúre, pripravte zálievku: čierne korenie zahrejte na suchej panvici, vložte olej, potom ustricu a sójovú omáčku. Trochu sa odparte.
- Pred podávaním nakrájajte hovädzie mäso, ozdobte čerstvými bylinkami, nalejte omáčku. Odoslať podľa vlastného uváženia adjika alebo paradajková omáčka.
Takéto mäso sa môže stať hlavným chodom slávnostná večera, Predložte mu ľahkú prílohu, zeleninový šalát, fľašu červenej suché víno, Ak má program zložité šaláty, rôzne občerstvenie, môže sa toto mäso nakŕmiť 5-6 ľuďmi.
Francúzske hovädzie mäso
Pre milovníkov mäso vo francúzštine Zobral som si recept, ktorý je absolútne bezpečný pre zdravie. Mäso je potrebné mierne opečiť, rozdrviť a obaľovať v múke, na horúcej panvici, potom pripraviť v rúre pripravenosť, preliať cibuľovými krúžkami, šampiňónmi a naliať na kyslou smotanovú omáčku.
- 1 kg hovädzieho mäsa bez bravčového mäsa;
- 6 šampiňónov;
- 2 cibule;
- 3 paradajky;
- 100 g strúhaného syra.
Prísady omáčky:
- 100 g kyslej smotany;
- 100 g syra feta alebo feta;
- ochutnať korenie.
- Mäsovú prísadu nakrájajte na taniere, trochu premažte, namažte trochou horčice, zapečená v múke a opražte. Fry každú stranu asi 20-30 sekúnd. Soľ po vyprážaní.
- Na omáčku zamiesime syr feta, zalejeme kyslou smotanou a obľúbeným korením.
- Do formy vložte vrstvu nakrájanej cibule. Dajte na to mäso, vyprážané šampiňóny a plátky paradajok. Nalejte omáčku. Posypeme strúhaným syrom. Varte v rúre pol hodiny.
Pridajte k svojmu vkusu plátky olív, jabĺk, citrónu alebo ananásu.
Výhody a poškodenie pečeného hovädzieho mäsa
Výhody a poškodenia pečeného hovädzieho mäsa závisia od receptu a kvality výrobkov potrebných na varenie. Nákup mäsa od dôveryhodných výrobcov a odrezanie prebytočného tuku pomôže vyhnúť sa problémom.
| výhoda | zranenia |
|---|---|
| V hovädzom mäse sa nachádzajú hodnotné aminokyseliny, ktoré sa môžu konzumovať iba s jedlom. | Zvyšovanie hladiny „zlého“ cholesterolu. |
| Obsahuje maximum superužitočného vitamínu D, celú skupinu vitamínu B, železa, fosforu, draslíka, jódu, zinku. | Pri nadmernom používaní sa môžu vyskytnúť problémy s pečeňou, štítnou žľazou a rozvojom aterosklerózy. |
| Existujú látky, ktoré zvyšujú produkciu tráviacej šťavy, čo uľahčuje prácu tráviaceho traktu. | Na liečbu a rast zvierat sa používajú antibiotiká a hormóny. Po tepelnej expozícii sa všetky látky, ktoré sa dostanú do zvierat, uložia a vstúpia do ľudského tela. |
| U obyčajného hovädzieho mäsa prakticky neexistujú žiadne tuky. Pre ľudí, ktorí chcú znížiť príjem tukov, je to najlepšia voľba. | Nadmerný kortizol je hlavnou príčinou nadváhy. Tento hormón sa vytvára pri porážke v jatočnom tele zvieraťa. |
Užitočné tipy
Ak chcete pripraviť obojstranne pečený kus hovädzieho mäsa, musíte ho úspešne kúpiť. Vyberte výrobky od overených výrobcov, prečítajte si štítok, ktorý by mal obsahovať informácie o výrobcovi, výživovú hodnotu, dátum výroby, hmotnosť a trvanlivosť.
Pokiaľ ide o mramorové hovädzie mäso, suché starnutie je určite lepšie. V našich mäsiarskych prevádzkach sa však častejšie stretávame s produktom starnutia za mokra. Je tiež dobrý a chutný, preto obal neodkladajte, ak obsahuje mäsovú šťavu.
Dobrý kúsok pravidelného chudého hovädzieho mäsa, na ochutenie korenia, trochu masla a 60 minút v peci, je všetko potrebné na prípravu šťavnatej a mäkkej misky.
Načítava sa ...
