Kvass je tradičný nápoj s bohatou históriou siahajúcou po storočia. V starovekom Rusku sa varilo všade. Každá žena v domácnosti vedela, ako doma variť kvas z chleba.
Kvas sa tradične získaval kvasením zo sladu a múky s prídavkom medu, aromatických a zdravých bylín, zeleniny, bobúľ. Na prípravu kvasu existuje veľa moderných možností - od časovo náročných po nezranené, od klasických podľa receptu po inovatívne a exotické, napríklad, ovsený kvas.
V článku sa budem venovať populárnym metódam prípravy celonárodného slovanského nápoja a podávam chutné recepty krok za krokom.
Klasický ražný chlieb kvas
- voda 8 l
- ražný chlieb 800 g
- droždie 50 g
- cukor 350 g
- Chlieb som nakrájal na tenké plátky a natieral ho na plech. Zapaľujem rúru na 20 minút pri teplote 180 stupňov. Ak je to potrebné, znížte teplotu. Zaisťujem, aby plátky plátky boli sušené, nie spálené.
- Dal som na sporák vodu, nalejte cukor. Po prevarení vody pridajte hotové chlebové krutóny. Panvu vyberiem zo sporáka a nechám ju niekoľko hodín na pokoji. Kvasová základňa by mala ochladiť na teplotu mierne teplejšiu ako je teplota miestnosti.
- K ochladenej zmesi pridajte droždie. Dôkladne premiešajte, až kým sa úplne nerozpustí.
- Zakrývam mladinu uterákom a nechávam deň. Za deň som dostal kvas s jemne sladkou a kyslou chuťou. Pre intenzívnejšiu a výraznejšiu chuť dávam mladine variť iný deň. Filtrujem sa cez viacvrstvovú tenkú vrstvu, nalejeme do banky a nechám vychladnúť. Hotovo!
Kvasový recept bez kvasiniek
Jednoduchý recept na váš obľúbený kvas bez filozofie s kvasinkami a nároky na originalitu.
- Cukor - 1 polievková lyžica,
- Voda - 3 l
- Ražný chlieb - 400 g
- Beriem chlieb rozpadajúci sa v 3-litrovej nádobe, aby som naplnil dno. Nesuším vopred.
- Nalejte vodu pri izbovej teplote, nalejte cukor.
- Zakryte skleneným vekom, ktorý umožňuje nápoju dýchať. Nechám sa túlať. Čím je dom teplejší, tým rýchlejšie dosiahne kvas. Stačí 2-3 dni.
Získaný kvas sa dá použiť na okroshka, moriace mäso. Pôda sa aplikuje niekoľkokrát. Pred ďalším varením nezabudnite pridať nejaký chlieb a trochu cukru.
Metóda rýchleho varenia
Chcete sa naučiť, ako pripraviť domáci nápoj s príjemnou kyslosťou a sladko-karamelovou chuťou za pol hodiny? Postupujte podľa receptu.
- Voda - 2,5 I
- Suché droždie - 2 čajové lyžičky,
- Kyselina citrónová - 1 malá lyžička,
- Cukor - 200 g.
- Beriem teplú prevarenú vodu a nalejem ju do pohára. Dal som kyselinu citrónovú a droždie. Miešajte pomaly a dôkladne.
- Vyrábam spálený cukor. Vyhodím granulovaný cukor do samostatnej nádoby. Zapnite mierne teplo. Čakám, až cukor zožltne. Je veľmi dôležité nevystavovať ho nadmernému ohňu. Inak sa nápoj ukáže ako horký. K hnedej hmote sa pridá 150 g studenej vody a dôkladne sa premieša.
- Cukor a výslednú zmes kombinujem do pohára. Zmiešam sa znova.
- Zakrývam hornú časť nádoby silnou handrou (kuchynský uterák) a na pol hodiny ju položím na teplé miesto. Nalejem to do nádob a pošlem ho vychladnúť v chladničke.To je všetko múdrosť!
Ako vyrobiť kvas z bieleho chleba a droždia
Hlavnou črtou receptu je použitie bochníka bieleho chleba. Dá kvasu nezvyčajný zlatý odtieň.
- Voda - 3 l
- Chlieb - 150-200 g,
- Suché kvasnice na pečenie - pol lyžičky,
- Cukor - 4 polievkové lyžice,
- Rozinky - 30 g.
Ako variť:
- Rezal som chlieb. Plátky usuším v predhriatej rúre a nalejeme do 3-litrovej nádoby.
- Nalejte vodu a nechajte pôsobiť 30 minút, aby sušienky zmäkli. Po pol hodine pridám cukor, droždie a hrozienka. Dôkladne premiešajte.
- Zakryte (uvoľnite) a nechajte 1-2 dni. Nasýtenie kvasovej chuti a jej kyslosť priamo závisí od množstva času. Potom filtrujem a nalievam na fľaše. Dal som ho do chladničky na uskladnenie.
Varenie videa
Kvas z chleba na okroshka s mätou
- Voda - 2 1
- Chlieb borodino - 350 g,
- Rozinky - 50 g
- Mincovňa je malá partia.
- Pripravujem infúziu mäty. Trávim trávu vriacou vodou a nechám trvať.
- Nakrájam bochník na malé kocky a hodím ich do pohára. Dôkladne si umyte moje hrozienka a hodte ich na chlieb. Nalejte bylinkovú infúziu a pridajte do pohára prevarenej vody. Zatváram veko.
- Nechajte deň na teplom mieste. Potom som nalial do fľaše, opatrne oddeliť hrubé s gázou. Zaskrutkujem veko a vložím ho do chladničky.
Užitočné rady. Chuť okrosy kvasu sa stane nasýtenejšou, ak do mäty pridáte lístky čerstvého ríbezle.
Jednoduché okass kvass
- Pekárske droždie - 50 g,
- Voda - 7 l
- Ražný chlieb - 2 kg
- Cukor - 2 polievkové lyžice so sklíčkom.
- Mletím chleba ho suším v rúre. Posuniem hnedé kúsky do panvice a zalejeme vriacou vodou. Nechajte pôsobiť 4 hodiny a nechajte chlieb uvariť.
- Vypustím tekutinu, pridám droždie, nalejeme cukor. Nápoj dôkladne premiešajte a vystavte teplu. Dávam kvas na varenie 5-6 hodín. Filtrujem a chladím.
Úžasný domáci rýchlo pripravovaný kvas je pripravený pre okroshku!
Ovsené vločky recept bez kysnutého cesta
- Ovsená kaša - 1 kg,
- Cukor - 5 polievkových lyžíc,
- Voda - 2 litre,
- Rozinky - 20 g.
- Ovos dôkladne opláchnem. Dal som to do pohára, pridajte cukor s hrozienkami.
- Nalejem prevarenú vodu.
- Zakrývam látkou a uložím na teplé miesto. Čakám 2 dni.
- Po prvýkrát získa nápoj sladkú, ale mierne vyjadrenú chuť, takže ju zlúčim.
- Zaspávam cukor a nalievam čerstvú vodu. Odchádzam na ďalšie dva dni. Po uplynutí nastaveného času aromatický nápoj jemne natriem a nalejem do fľaše.
- Zatvorím ho vekom a ponechám ho 12 hodín na karbonizáciu (prírodná karbonizácia).
Ako vyrobiť kvas z chleba a hrozienok
- Chlieb borodino - 4 plátky,
- Rozinky - 3 polievkové lyžice tmavej triedy, 1 malá lyžička - ľahká,
- Sušené droždie - 4 g,
- Cukor - 4 polievkové lyžice,
- Voda - 3 l.
- Správne suším chlieb Borodino. Prirodzene, bez rúry. Nakrájal som na plátky a nechal 1 deň na plechu na pečenie.
- Vezmem panvicu a chlieb zhnednem. Hotové sušienky by mali vychladnúť. Vyhodím to do hrnca alebo pohára.
- Pridajte cukor, droždie a sušené bobule.
- Nalievam teplú vodu. Jemne premiešajte. Nádobu pevne zatvorím gázou a nechám na deň variť.
- Oddeľte kvas od nápoja. Používam sito, potom tenká.
- Nalejem to do fliaš, pridám ďalšie biele hrozienka. Aby som získal bohatšiu chuť, dal som do chladničky 2 dni.
Príprava kvasu podľa receptu trvá dlho, ale výsledok bude podľa očakávaní. Kvas z chleba a hrozienok sa ukáže byť veľmi voňavý a korenený.
robiť chlieb a proso kvas
- Chlieb z hnedého chleba - 3 kusy,
- Jáhly - 2 šálky,
- Cukor - 3 polievkové lyžice,
- Voda - 3 l.
- Suché nasekané chlieb v rúre, Dal som do 3-litrovej pohára obilnín, varených sušienok, cukru. Dôkladne zasahujte.
- Nalejte prevarenú vodu, zatvorte nádobu. Nechal som to variť dva dni.
- Pripravenosť kvasu pochopíte vytvorením bublín.Nápoj opatrne nalejte a naplňte ho vopred pripravenými fľašami. Uchovávam v chladničke.
Užitočné tipy
- Nevyhadzujte pšeničný kvas, na jeho základe môžete pripraviť silnejší a aromatickejší nápoj.
- Ak chcete dať pšeničnému kvasu pôvodnú chuť, pridajte dve zložky - koriander a rasca.
Ako uvariť ruský kvas vo valci
Klasický starý recept na prípravu lahodného nápoja v hlavne.
- Rozdrvený ražný slad - 1 kg,
- Rozdrvený jačmenný slad - 600 g,
- Ražná múka - 600 g
- Ražný chlieb (najlepšie stužený alebo zvetraný) - 80 g,
- Ražné sušienky - 130 g,
- Listy mäty - 30 g,
- Melasa - 1 kg.
- Vyrábam cesto na základe múky, sladu a 3 litrov vody. Dôkladne premiešajte vo veľkých nádobách. Prikryte hustou tkaninou. Nechal som to variť 1 hodinu.
- Cesto presuniem na liatinové riady (môžete mať ďalšie, najdôležitejšie so žiaruvzdornými vlastnosťami) vložené do predhriatej rúry. Po odparení cesto dôkladne premiešajte a nechajte 1 deň.
- Rezal som chlieb. Cesto som rozprestrel vo veľkej nádrži, nalial 16 litrov vriacej vody. Pridajte sušienky a rozdrvený chlieb. Dôkladne zasahujte a nechajte osamelý 8 hodín.
- Po začiatku fermentácie mladiny nalejte tekutinu do suda. Hlaveň by sa mala napariť a dôkladne umyť. Ide o povinné hygienické opatrenia, ktoré majú priaznivý vplyv na budúcu vôňu a prispievajú k dezinfekcii nádrže.
- Zalejeme zvyšným kyslom vriacou vodou. Čakám 3 hodiny. Nalejte kvasovú bázu do valca, pridajte infúziu mäty a nechajte kvasiť.
- Posielanie sudu do ľadovcovej pivnice. Po upokojení fermentačného procesu som dal melasu (výpočet je nasledujúci: pre 30-litrový sud 1 kg sladidla). Zapečatím rukáv. Čakám 4 dni.
- Nápoj je možné skladovať niekoľko mesiacov bez straty chuti. Hlavnou vecou je nevystavovať teplo, inštalovať na chladnom mieste s konštantnou teplotou.
Najsilnejší kvas
- Sušené droždie - 30 g
- Čierny chlieb - 800 g
- Varená voda - 4 l,
- Med - 100 g
- Chren - 100 g
- Cukor - 80 g
- Rozinky - podľa chuti.
- Chlieb som nakrájal a rozprestrel na plech. Dal som do rúry predhriatej na 180 stupňov. Smažte, kým nie je zlatá, mierne hnedá.
- Nalejte sušienky vriacou vodou. Trvám na tom, 4 hodiny. Beriem gázu, filtrujem mladinu. Pridávam kvasnice, hodím cukor a dávam na teplé miesto na kvasenie.
- Po 6-7 hodinách nalejem takmer hotový nápoj do fliaš. Dal som do každého 2-3 kúsky hrozienok pre chuť.
- Nebudem sa blížiť, kým si v úzkom hrdle nevšimnem tvorbu bublín. Až potom utesním fľaše a vložím do chladničky na dve hodiny.
- Aj trieť chren na strúhadle, Pridajte med. Zmes premiešam s malým množstvom hotového nápoja. Po opatrnom nalievaní dôkladnej infúzie do fľaše nechajte kvasu „dosiahnuť“ 4 hodiny.
Poznámka: Tipy
- Pri výbere riadu buďte opatrní. Kvass netoleruje nádrže a nádrže citlivé na oxidáciu. Najlepším riešením je smaltovaná panvica, misky z nehrdzavejúcej ocele alebo dobrá stará plechovka.
- Nedovoľte peroxidáciu. Fermentácia závisí od teploty v miestnosti, kde sa kvas varí a vylúhuje. Čím je vyššia, tým rýchlejšie dostanete požadovaný výsledok.
- Hrozienka nie sú len aromatickým doplnkom, ale aj veľkým pomocníkom pri nasýtení nápoja oxidom uhličitým.
- Nepečte chlieb v rúre. Lepšie uschujte prirodzeným spôsobom. V opačnom prípade bude chuť horká.
História Kvassu
Prvá zmienka o zázračnom a chutnom nápoji pochádza z dávnych kroník z roku 996. Veľkovojvoda z Kyjeva a Novgorodu, Vladimir, v ktorom bolo kresťanstvo zakorenené ako štátne náboženstvo, nariadil ľuďom, aby dostali na počesť štátneho sviatku „jedlo, med a kvas“.
Prešlo viac ako tisícročie, ale starý dobrý kvas nestratil popularitu. Má liečivý a povzbudzujúci účinok a veľké množstvo užitočných vlastností vrátane:
- zlepšený metabolizmus;
- obnovenie rovnováhy voda-soľ;
- pozitívny účinok na srdce a cievy.
Kvas je vynikajúcou pomôckou pre tráviaci proces, pretože obsahuje oxid uhličitý. Je bohatý na vitamíny skupiny B a C. Kvasinky, ktoré sú súčasťou zmesi, posilňujú vlasy, zabraňujú tvorbe akné.
Prejdime k „hlavnému jedlu“ článku - k receptom pravého chleba kvas. Poznámka pre ženy v domácnosti a mužov, ktorí radi varia.
Kvass je zdravý nápoj, ktorý priaznivo pôsobí na organizmus. Existuje veľa možností na výrobu kvasu z domáceho chleba na rôznych stupňoch múky, sladu alebo bez sladu (pšenica a raž). Každá technológia, každá zložka v zložení ovplyvňuje konečnú chuť, počínajúc ľahkým a príjemným bobuľou, končiac energickým a kyslým, prepichujúcim nosom.
Experimentujte, nebojte sa vyskúšať nové veci. Potom určite nájdete svoj obľúbený recept na staroslovanský nápoj, ktorý ocenia domácnosti!