V reštauráciách s rýchlym občerstvením spolu s tradičnými „hranolkami“ ponúkajú možnosť „rustikálneho štýlu“. Hľuzy sa nakrájajú na veľké plátky, ktoré sa rozdrvia s kožou v korení, čo dodáva hotovému výrobku atraktívnu farbu a jedinečnú chuť. Kropenie pozostáva z potravinárskych farbív a príchutí pochádzajúcich z prírodnej papriky, cukru a droždia (nedávajú zemiakom priaznivé vlastnosti). Produkt sa podrobuje osobitnému spracovaniu, je zmrazený a skladovaný v tejto forme počas 12 mesiacov.
Počas vyprážania vo vriacom oleji pri teplote 130 ° C absorbujú veľké plátky rastlinné tuky menej a majú nízku energetickú hodnotu.
McDonald's Village Potato Calorie Table:
Proteíny, g | 4 |
Tuky, g | 15 |
Sacharidy, g | 42 |
Kalórie 100 g | 330 |
Stúpenci zdravej výživy a odporcovia „rýchleho občerstvenia“ pripravujú zemiaky „v dedine“ doma, čo môže výrazne znížiť energetickú hodnotu.
Obsah kalórií
Obsah kalórií v domácom zemiakovom "vidieckom štýle" sa znižuje takto: <
- Varenie mladých hľúz;
- Varte do polovice varenia;
- Pečieme s minimálnym množstvom oleja.
Kalorický stôl domácich rustikálnych zemiakov varených v peci:
№ | Názov produktu | Celková suma, g | Proteíny, g | Tuky, g | Sacharidy, g | Kalórie, kcal |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | Mladé zemiaky | 1000 | 24 | 4 | 124 | 610 |
2 | Rastlinný olej | 140 | 0 | 140 | 0 | 1260 |
3 | soľ | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
4 | Sušená paprika | 10 | 1.4 | 1.2 | 3.4 | 36.0 |
5 | Mleté čierne korenie | 10 | 1.0 | 0.3 | 4.0 | 25.0 |
Celkový počet kalórií | 1170 | 26 | 143 | 131 | 1931 | |
Kalórie na 100 g | 100 | 2.2 | 12 | 111 | 165 |
Čas varenia
Mladé zemiaky varte podľa klasického receptu bez predbežného varu, pečte ho dovtedy, kým nie sú úplne uvarené pri teplote 190 ° C asi 50 minút.
Druhá polovica roka pri domácom varení pomocou zemiakových hľúz určených na zimné skladovanie. Vyberte kôru a varte 60-70 minút. Obsah kalórií v tejto miske je vyšší, pretože v hľúzach sa počas skladovania zvyšuje množstvo uhľohydrátov a voda klesá.
Zemiaky varíme na rustikálnej miske štvrť hodiny, potom pečieme pri 180 ° C pol hodiny.
Rustikálny zemiak - klasický recept
Na prípravu ôsmich porcií zemiakov „rustikálne“.
- mladé zemiaky 1.1 kilogram
- rastlinný olej 140 ml
- soľ 5 g
- paprika 10 g
- mleté čierne korenie 10 g
- Hľuzy umyte a pozdĺžne nakrájajte na 6 kusov.
- Osolte a zamiešajte zemiaky.
- Do misky nalejte 120 ml oleja a pridajte korenie a parochňu. Nastavte a podľa potreby počet korení.
- Každý zemiakový plátok ponorte do masla korením a vložte do radov na plech.
- Vložte do rúry. Po 20 minútach pridajte zvyšný olej.
- Po 45 - 50 minútach je pripravený zemiakový zemiak.
Ako upiecť zemiakové kliny
Ak chcete skrátiť dobu varenia v rúre a nesušiť zemiaky, najskôr ju uvarte.
zloženie:
- 1,0 kg ošúpaných hľúz;
- 10 g soli;
- 100 ml rastlinného oleja;
- 20 g korenia (paprika, zmes papriky, oregano)
- Lúpané zemiaky nakrájané na plátky pozdĺž hľúz.
- Vložte ich na panvicu a naplňte vodou.
- Priveďte do varu, soľ a varte 12-13 minút.
- Nalejte 90 ml oleja do misky a skombinujte s korením.
- Zakryte plech na pečenie listom na pečenie.
- Vypustite vodu zo zemiakov a vysušte ju na sporáku.
- Každý kúsok zemiaka ponorte do máčacieho oleja a položte ho na plech.
- Pečieme v rúre 30 - 35 minút.
Hotové zemiakové „vidiecke štýly“ ako príloha k jedlám z mäsa a rýb, podávajte osobitne s čerstvou alebo nakladanou zeleninou a rôznymi omáčkami.
Užitočné tipy
Aby bola miska mierne krehká, ale plátky si zachovali svoj tvar, pripravte odrody zemiakov s priemerným obsahom škrobu, napríklad Premier alebo Fontane. Z amatérskych odrôd sú dobré Sineglazka alebo Sante.
Zemiaky pred varením sú rovnako dôležité ako zmrazenie tohto produktu pred jeho dodaním do reštaurácie. Znižuje sa tým čas prípravy v rúre a umožňuje vám dosiahnuť svieži a drobivý stred.
Pre estetiku zvoľte podlhovasté hľuzy rovnakej veľkosti. A získajte žltooranžovú farbu pridaním kurkumy alebo kari do korenín.
Pripravte jedlo „rustikálnym spôsobom“ na rodinný obed alebo večeru, keď prišli na návštevu rovesníci. Zemiaky sú nevyhnutné v každej kuchyni, sú milované a oceňované pre svoju užitočnosť, sýtosť a vynikajúcu chuť. A náklady na domáce zemiaky sú niekoľkokrát nižšie, čo sa nedá povedať o cene štandardnej porcie s hmotnosťou 160 gv reštaurácii s rýchlym občerstvením.