Ako variť kuracie mäso. Kuracie vývar polievka recepty

Ako variť kuracie mäso? Je ľahké urobiť kurací vývar správne a chutné. Budete potrebovať kvalitné mäso, čistú filtrovanú vodu a malé množstvo korenia a čerstvej zeleniny. Nakoniec sa nasekajú zelené kúsky na ozdobu a príjemnú vôňu.

Kuracie vývar - tekutá kuracia hydina, voňavý a chutný produkt stravovania s užitočnými vlastnosťami. Používa sa ako samostatné jedlo na trávenie a mierne prechladnutie, na prípravu omáčok, polievok, obilnín, ozdôb a lahodných gurmánskych jedál - šalátové polievky (Lao zelený hrášok s jogurtom) atď.

Kuracie vývar Calorie

Výživa a bohatosť vývaru závisí od časti kurčaťa odobratého na varenie. Z prsníka s olúpanou kožou sa získa nemastný a ľahký vývar. Pri použití paličiek a krídel má vývar bohatú chuť a bohatú konzistenciu.

Priemerný obsah kalórií 100 g kuracieho bujónu je 15 kcal (2 g proteínu na 100 g).

Nemajte strach, že sa zlepšíte tým, že budete jesť kuracie diéty. Na prípravu chutného a zdravého jedla použite prvý z navrhovaných receptov, ale prvé kulinárske triky. Nikde bez nich.

Užitočné tipy pred varením

1. Ak chcete získať chutné a šťavnaté mäso, do vývaru osolte. Aby ste dosiahli krásny vývar kuracieho mäsa, pridajte soľ na konci varenia, rovnako ako v hovädzí vývar.
2. Na urýchlenie procesu varte úplne zatvorené veko - riziko silného vriacej vody a aktívneho penenia.
3. Aby sa vývar stal zlatým, pridajte malé množstvo cibuľovej kôry alebo nešúpanej cibule.
4. Pri príprave diétnej polievky sa neodporúča používať rastlinné vyprážanie v rastlinnom oleji. Zvyšuje obsah kalórií. Pasivácia je nežiadúca pre detskú výživu.
5. Priehľadnosť vývaru závisí od obsahu tuku v kusoch kurčaťa. Vezmite prsia alebo filé, opatrne odstráňte prebytočný tuk zo stehien a celého tela. Podiel bedier robí produkt výživnejším, ale menej bohatým, s mierne vyjadrenou chuťou kurčaťa v porovnaní s výrobkami z iných častí vtáka.

Klasický recept na kurací vývar

• Moje kurča v tečúcej vode.
• Beriem veľkú misku (3-litrová panvica), aby sa zmestili na vnútornosti jatočného tela vtáka. Nalejte studenú filtrovanú vodu.
• Dal som si sporák. Zapnem maximálny oheň, privediem vodu do varu.
• Prvý vývar kurčaťa sa vypustí do umývadla. Nalejte novú filtrovanú a čistú vodu.
• Varím, odstráňte penu, keď sa tvorí. Znížte teplotu na minimum.
• Lúpanú mrkvu som rozrezal na dve časti. Varím kurča s ňou 15 minút. Potom vytiahnem mrkvu z vývaru bez odstránenia panvice zo sporáka.
• Celú cibuľu som olúpal do vývaru, soli a korenia.
• Varím 1,5 - 2 hodiny pri minimálnej teplote. Pripravenosť kuracieho mäsa sa určuje pomocou vidlice. Príbory by sa mali ľahko dostať do mäsa.
• Beriem cibuľu a kurča z vývaru. Varené mäso sa môže použiť na prípravu kuracieho mäsa s ananásovým šalátom.
• Filtrujem a nalievam vývar, navrch hádzam nasekané vetvy kopru.

Ako si vyrobiť vývar z kuracieho prsia

Prsia sú najzdravšou súčasťou kurčiat. Biele mäso obsahuje veľké množstvo hodnotnej bielkoviny (23 g na 100 g výrobku) s minimálnou hodnotou tuku (1,9 g / 100 g). Preto sa prsník (najmä vo varenej forme) používa vo výžive, je súčasťou každodenného života strava športovcov a aktívnych stúpencov zdravého životného štýlu.

Recept je veľmi jednoduchý. Pripravte si vývar z kuracích pŕs bez pridania zeleniny a veľkého množstva korenia.

• Prsia - 500 g
• Voda - 1 l
• Soľ - pol lyžičky,
• Kôpor - 5 g.

1. Moje kuracie prsia tečúcou vodou. Posielanie do hrnca s objemom 2 litre. Nalievam vodu. K soli.
2. Po varení prsia varte na miernom ohni 50 minút. Nedovolím, aby sa pena rozšírila po vývare, včas ju vyčistím štrbinovou lyžicou.
3. 10 minút pred pripravenosťou hodím kôprom.

Podávanie diétneho vývaru v hlbokej doske s rezanými kúskami prsníka.

Ako variť vaječný vývar

• Kuracie kosti s kúskami mäsa - 400 g,
• Cibuľa - 1 malá hlava,
• Mrkva - 1 kus,
• Čierne korenie - 4 hrach,
• Čerstvé zelené - pár vetvičiek kôpru, jarnej cibule,
• Bobkový list - 1 kus,
• Rastlinný olej - pol lyžice,
• Soľ podľa chuti.

1. Ak chcete získať bohatý vývar, beriem kuracie kosti s kúskami mäsa. Opatrne triedim a opláchnem. Pošlem to na panvicu, zalejeme 1,5 litra vody. Privediem do varu a odstránim penu.
2. Znížte teplo na minimum. Kým kuracie kosti zhasnú a rozdajú všetky šťavy, zaoberám sa rastlinným dresingom.
3. Zeleninu čistím, nakrájam na veľké kúsky. Fry v panvici. Pasáž v rastlinnom oleji.
4. Posuniem zeleninu na mäsovú základňu, pridám čierne korenie. Varím 45 minút. Zapálil som oheň. 10-15 minút pred pripravenosťou som si dal vajcia uvariť do samostatnej misky.
5. Hodím lavrushku do vývaru. Trochu soli. Nechal som to variť 10 minút, vybratím zo sporáka.
6. Filtrujem sa sitom a nalejem voňavý kurací vývar na taniere. Vrch zdobím polievkovým vajcom, posypeme bylinkami. Dávam prednosť pažítke a kôpru.

Rezancový recept

• Voda - 2 1
• Nohy veľkých rozmerov - 2 kusy,
• Rezance - 100 g
• Cibuľa - 1 malá hlava,
• Zemiaky - 1 kus,
• Mrkva - 1 maličkosť,
• Cesnak - pol klinček
• Bobkový list - 1 kus,
• Soľ, korenie, petržlen (zelené a koreňové) - podľa chuti.

1. Umyla som si kuracie stehná, nalejte vodu. Mierne soľ, hodiť bobkový list a nastaviť variť. Po 10 minútach odstránim lavrushku. Po 20 minútach vytiahnem varené kuracie stehná a položím ho na tanier, aby vychladol.
2. Mrkvu čistím aj petržlenom. Nakrájal som na prúžky. Cesnak čistím, ale nerozrábam. Zemiaky som nakrájal na kocky. Nechávam celú malú cibuľovú hlavu.
3. Posielam zeleninu do vriaceho vývaru, dochutíme korením. Po 10 minútach pošlem rezance na vývar. Nemiešam sa. Znížte oheň na minimum. Varím pred varením rezance (8-10 minút).

Aby sa vývar stal priehľadnejším, pridajte zbité biele 2 kuracie vajcia. Priveďte do varu a jemne oddeľte výsledné proteínové vločky.

Polievka nalievaná na taniere. Posypte rozpadnutými greeny (petržlen) na vrchu. Bon chuť!

Ako variť kuracie mäso v pomalom sporáku

• Hydinové mäso - 800 g,
• Voda - 2 1
• Mrkva - 1 kus,
• Cibuľa - 1 maličkosť,
• Bobkový list - 2 kusy,
• Soľ, korenie (mleté ​​a hrachové) - podľa chuti.

1. Umývam mäso, odstraňujem kožu a prebytočné kúsky tuku.
2. Zeleninu čistím. Mrkvu a cibuľu nakrájajte na veľké kúsky.
3. Natiahla som vtáka na spodok multikúrovca, pridala som zeleninu spolu s lavrushkou a čiernym korením. Nalievam vodu. Mierne soľ.
4. Multicooker zapnem so zvoleným režimom prevádzky „Hasenie“. Nastavil som časovač na 1,5 hodiny.
5. Každých 20-30 minút otváram kuchynský spotrebič a vykonávam jednoduchý postup na odstránenie peny štrbinovou lyžicou.
6. Po ukončení programu nechajte bujón variť. Po 10 minútach vyberiem šálku z pomalého hrnca. Vytiahnem varené kurča a použijem ho na varenie iných jedál.
7. Vývar filtrujem sitom.

Ako uvariť vývar pre pacienta s prechladnutím a chrípkou

• Krídla - 6 ks,
• Cibuľa - 1 kus,
• Cesnak - 3 strúčiky,
• Bobkový list - 1 kus,
• Mrkva - 1 kus,
• Prepelica - 2 kusy,
• Čierne korenie, soľ, čerstvé bylinky - podľa chuti.

1. Umyl som kuracie krídla a položil som ho na dno panvice. Dochutíme bobkovým listom.
2. Zeleninu čistím. Nasekám cibuľu a mrkvu. Na panvicu pošlem celú mrkvu bez vyprážania na panvici a cibuľa je iba časťou.
3. Nalievam vodu. Mäso ihneď varím so zeleninou.
4. Keď sa vývar pripravuje, zaoberám sa cesnakom. Čistím a jemne nasekám.
5. Po 50 minútach bude výživný kurací vývar pripravený. Nakoniec som dal jemne nakrájanú cibuľu a nalial čerstvé bylinky, predtým nasekané.

Taký vývar z kurčaťa pre pacienta s nachladnutím a chrípkou sa ukáže byť veľmi voňavý a uspokojivý (zeleninu nezachytávam). Na získanie ďalších užitočných vlastností používam varené prepeličie vajce.

Horúca studená receptúra

• Celé kurča - 1,4 kg,
• Chili - 2 papriky,
• Mrkva - 1 maličkosť,
• Cibuľa - 1 kus,
• Bobkový list - 1 kus,
• Soľ - 2 čajové lyžičky,
• Korenie - 3 kusy
• Čerstvý zázvor podľa chuti.

1. Kura rozdelím na veľké kúsky, stiahnem kožu. Nalejte vodu a pošlite do ohňa. Po 5 minútach vypustite tekutinu, opláchnite vtáka, umyte panvicu z peny a nastavte do varu.
2. Teplota horáka sa zníži na strednú. Dal som vývar nakrájanú zeleninu a korenie. Najprv cibuľu a mrkvu, po 10 minútach, korenie a koreň zázvoru nakrájame na 2 časti.
3. Varím 40 minút v ohni trochu viac, ako je minimum. Pridám soľ 10 minút pred tým, ako je vývar pripravený. Ozdobujem zeleňou.

Načítava sa ...

Pohanková polievka s kuracím vývarom

• Kuracie stehno - 1 kus,
• Zemiaky - 4 veci,
• Cibuľa - 1 kus,
• Mrkva - 1 kus,
• Pohankové krupice - 3 veľké lyžice,
• Nové korenie - 4 hrach,
• Rastlinný olej - 3 veľké lyžice,
• Cesnak - 1 strúčik,
• Kôpor - 1 zväzok,
• Čierne korenie (mleté) - 5 g,
• Bobkový list - 2 kusy,
• Soľ - 5 g.

1. V prípade kuracieho vývaru si vezmite šunku, pomaly do zhone, vložte do 3-litrovej panvice. Hádzať papriku, 2 bobkové listy, celé strúčiky cesnaku a soli. Kurča privediem do varu pri minimálnom ohreve a okamžite odstránim penu. Čas varenia - 40 - 60 minút.
2. Pripravujem pasiváciu aromatickej zeleniny z cibule a mrkvy tak, ako je to pre pollock pod marinádou, Jemne nakrájanú cibuľu rozprestretú na panvici. Mrkvu triem na hrubom strúhadle, pridám po cibule. Smažte v slnečnicovom oleji. Čistím zo sporáka.
3. Odstraňujem šupku zo zemiakov, umývam baňu a nakrájam na stredne veľké kúsky.
4. Roztriedim pohánka, niekoľkokrát ju umyji vo vode.
5. Keď sa vývar varí, vytiahnem vtáka. Rozotrite na tanier a jemne nakrájajte na kúsky. Vraciam sa na vývar spolu so zemiakmi a triedenými obilninami. Varte, kým sa zemiaky nevaria najmenej 15 minút.
6. Potom som dal pasiváciu, pridajte soľ a korenie, dôkladne premiešajte. Chytím na nízkej teplote 5 až 10 minút.
7. Vyberte zo sporáka, nechajte na tom trvať a pevne zatvorte veko. Nalejte voňavú polievku na taniere, ozdobte nasekaným kôprom.

Jednoduchá a chutná zeleninová polievka z kuracích vývarov

Pripravíme zdravé a chutné jedlo z kuracieho filé a veľkého množstva čerstvej zeleniny dusenej na panvici. Ukázalo sa, že je veľmi chutný!

• Kuracie filé (čerstvo zmrazené) - 500 g,
• Zemiaky - 3 veci,
• Řapíkatý zeler - 2 stonky,
• Zelené fazule - 120 g,
• Karfiol - 350 g,
• Ryža - 2 polievkové lyžice
• Tomato - 2 veci,
• Mrkva - 1 kus,
• Cibuľa - 2 hlavy,
• Rastlinný olej - 1 veľká lyžica,
• Soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

1. Umyl som kuracie filé a vložil som ho na panvicu. Nalievam studenú vodu. Nahrial som sa. Po 5 minútach položím celú cibuľovú hlavu. Odstráníme penu, keď sa tvorí. Varím 15 - 25 minút, v závislosti od veľkosti kúskov.
2. Umývam fazuľa, soľ a varím 10 až 15 minút v samostatnej miske. Zelie roztriedim na kvetenstvo. Mrkvu čistím, nakrájam na malé kúsky. Nasekám zeler a cibuľu. Nakrájal som paradajky na kocky.
3. Filtrujem kurací vývar. Filet som dal do samostatného taniera. Užitočné pre iné jedlá. Panvu umývam od zvyškov peny na stenách.
4. Nalievam prefiltrovaný tuk do panvice. Zapálil som oheň. Dal som zemiaky a ryžu.
5. Na panvici pripravujem vyprážanie z vopred pripravených surovín: mrkva, cibuľa a zeler. Používam trochu (1 veľká lyžica) rastlinného oleja. Po pár minútach som ležal fazuľa, Dôkladne premiešajte. Po 5 minútach nasekáme nakrájané paradajky na zeleninovú zmes. Znížte teplo na minimum a nechajte prejsť, kým paradajky nezmäknú.
6. Vo vriacom vývare so zemiakmi a ryžou som rozšíril kvetenstvo kapusty. Po 5 až 8 minútach sa pridá vonná rastlinná báza. Miešajte a nechajte pôsobiť 10 minút na miernom ohni. Nakoniec jedlo ozdobím mixom zelených (používam kôpr, petržlen, zelenú cibuľu).

Kuracie vývarky šťavelová polievka

• Voda - 2 1
• Polievková súprava - 500 g,
• Mrkva - 1 maličkosť,
• Cibuľa - 1 hlava,
• Zemiaky - 2 hľuzy,
• Varené kuracie filé - 200 g,
• Šťaveľ - 200 g,
• Bobkový list - 1 kus,
• Korenie (čierne) - 4 veci,
• Soľ - 1 štipka.

1. Varím vývar zo súpravy polievok. Dôkladne opláchnite zmes z rôznych častí kurčaťa a položte na spodnú časť panvice. Nalievam vodu v objeme 2 litre. Hodím lavrushku a soľ.
2. Počas varu jemne odstráňte penu. Počas prípravy vývaru robím zeleninu. Ošúpam a nasekáme mrkvu (na hrubom strúhadle), nakrájanú cibuľu (polokrúžky) a zemiaky (slamky).
3. Po uvarení sa zemiaky najskôr odošlú do budúcej šťavelovej polievky. Varím na miernom ohni, až kým sa nevarí zelenina.
4. Kým zemiaky vria, smažím v rastlinnom oleji voňavé a chutné vyprážanie cibule a mrkvy. Jatočné telo k mäkkosti lúča. Dôkladne zasahujte.
5. Spolu so zvyškami rastlinného oleja pošlem priechod na panvicu.
6. Nakrájané na malé kúsky filé, poslať na polievku.
7. Na konci varenia pridajte šťavu. Dôkladne si umyte moje greeny, jemne nasekajte a odošlite na riad. Chvíľu mávam. Podľa potreby zasahujem, chutím, soľou a korením.

Kuracie rezance a zemiaková polievka

• Voda - 2 1
• Filé - 500 g,
• Zemiaky - 250 g
• Mrkva - 100 g
• Vermicelli - 60 g
• Cibuľa - 1 hlava,
• Bobkový list - 2 kusy,
• Čierne korenie, soľ podľa chuti.

1. Beriem 3-litrovú kastról a kuracie sviečku s nízkym obsahom tuku. Kura umyjem v hlbokej miske nakrájanej na stredne veľké kúsky. Posunul som z doštičky na panvicu.
2. Nalievam vodu. Dal som sa do varu. Po varení znížte teplotu na minimum a varte pol hodiny. Odstránim penu, nenechám vývar zakaliť.
3. Zaoberám sa zeleninou. Strúham mrkvu. Jemne nakrájajte cibuľu a položte na panvicu. Po 3 minútach mu pošlem mrkvu. Prebieha to isté množstvo času. Čistím zo sporáka.
4. Zemiaky nasekám na malé a pekné kocky.
5. Z vývaru dostanem varené kurča. Po ochladení som rozrezal na častice. Nasekané zemiaky nalejem do vývaru. Po 10 minútach nastal čas na plátky filé a mrkvy.
6. Na konci varenia nalejte vermicelli. Mix, nelepte sa cestoviny na dno panvy. Varím 5-10 minút, pridám korenie a soľ.

Mexická kuracie polievka

Gurmánska miska s citrónovou trávou, jalapeňosom a čerstvo vylisovanou limetkovou šťavou pre skutočných gurmánov.

• Pripravený bujón - 1 l,
• Jalapeno korenie - 1 kus,
• Cesnak - 6 strúčikov,
• Citrónová tráva (citrónová tráva) - 1 stopka,
• Konzervované chilli papričky - 150 g,
• Limetová šťava - 50 ml,
• Olivový olej - 1 veľká lyžica,
• Pažítka - 1 zväzok,
• Cayenne korenie - 1 kus,
• Pšeničná múka - 1 čajová lyžička,
• Kuracie prsia - 800 g
• Paradajky - 400 g
• Biele fazule - 400 g,
• Soľ, korenie, koriander - podľa chuti.

1. Beriem priestrannú panvicu. Nalievanie kuracieho vývaru.
2. Rezal som jalapenos a strúčiky cesnaku. Pridajte nasekané prísady do vývaru.
3. Nasadil som nasekanú citrónovú trávu (stonku), konzervovanú chilli (časť necháme pasivovať) a nalejte limetkovú šťavu, ktorá sa predtým získala v odšťavovači. Vývar privediem do varu pri vysokej teplote a potom ho zredukujem na minimum. Varím 20 minút. Potom vyberiem ingrediencie sitom.
4. Pripravujem pasiváciu zeleniny. Panvicu zohrejem olivovým olejom. Nakrájam zelenú cibuľu a smažím, kým nezmäkne. Potom pridám konzervované chilli papričky, nasekané strúčiky cesnaku a kajenský korenie. Nakoniec som dal pasiváciu pšeničnej múky. Miešajte, dusíme spolu 1 minútu.
5. Rozprestieral som zeleninu kuracie prsianakrájané na niekoľko kusov. Jatočné telo so zeleninou. Ľahko opečte na oboch stranách, kým sa nedarí.
6. Omáčku som rozložil na mäso. Pridajte nakrájané paradajky, hádzajte biele fazule. Varím na miernom ohni 10 - 15 minút za dôkladného miešania.
7. Na konci varenia hodím koriander, soľ a korenie.

Načítava sa ...

Výhody a poškodenie kuracieho mäsa

Kuracie vývar priaznivo ovplyvňuje zdravie ľudí, posilňuje imunitný systém, pomáha pri prevencii prechladnutie, Vývar sa aktívne používa na liečebné účely pri prechladnutí a chrípke, na stimuláciu sekrécie tráviacej šťavy v prípade hypokyselinovej gastritídy, na riedke hrubé hlien v prípade zápalu priedušiek, ako tekutá výživa pre pacientov podstupujúcich chirurgický zákrok.

Zloženie vývaru obsahuje užitočné látky, ako je železo, sodík, mangán, cysteín.

Škody a kontraindikácie

Vývar vyrobený z kvalitného mäsa je pri konzumácii v primeraných množstvách prakticky neškodný, ale nie pre všetkých. Lekári dôrazne odporúčajú, aby nejedli produkt ľahkej stravy pre ľudí trpiacich urolitiázou a dna.

V ostatných prípadoch je kurací vývar zdrojom živín a stopových prvkov, chutným a voňavým produktom jednoduchej prípravy.

Jedzte správne a buďte zdraví!