Ako soliť hodnoty doma

Valui (škrupiny, huby, muchy, päste) - huby, ktorých chuť sa odhaduje na horkú, kyslú. Ich požívateľnosť je spochybňovaná, ale ich morenie získava na popularite, pretože často upútajú pozornosť zberačov húb v ďalekýchodných a severných regiónoch.

Pred soľou hodnou na zimu ich olúpajú a dlhú dobu namáčajú alebo varia. Týmto spôsobom sa odstráni horkosť obsiahnutá v klobúku. Dodržiavanie solenia poskytne zlepšenú chuť. Okrem toho niektorí spotrebitelia uprednostňujú slané hodnoty viac ako iní šampiňóny, riadok alebo volnushki.

Jedlá hodnota alebo nie?

Valui - podmienene jedlé huby: kvôli žieravej chuti pred jedlom trvá dlhú dobu varenia. Tento druh požívateľnosti je čierny huby a jesenné huby, ktorých chuť je hodnotená ako mimoriadne pozitívna. Na použitie sú vhodné mladé cennosti s priemerom čiapky nepresahujúcim 7 cm.

Je dôležité vyhodnotiť miesto rastu - cenné majú tú vlastnosť, že sú absorbované toxickými látkami z pôdy, takže zber sa musí vykonávať v ekologicky čistých oblastiach.

V západných krajinách sú vzácne huby. V Rusku sa solia, nakladajú, pripravujú kaviár a pridávajú do šalátov. Valui sú dokonale kombinované s prílohami zo zemiakov alebo zeleniny.

U obyvateľov západnej Sibíri sú solené hodnoty hosťom znakom úcty.

Obsah kalórií

Valui - nízkokalorický obsah kalórií je 28 kcal na 100 gramov. Valui je bohatá na bielkoviny, vitamíny B, užitočné minerály vápnik, železo, mangán, draslík, sodík.

Klasický spôsob solenia na zimu

• Valui umytá tečúcou vodou. Odlupujte si klobúky.
• Potom sa umiestnia do smaltovaných alebo sklenených misiek naplnených čistou studenou vodou. Namáčací proces trvá 3 až 5 dní s úplnou výmenou vody 1krát denne.
• Ďalší recept závisí od zvolenej metódy solenia - studenej alebo horúcej.

Horúca cesta

Horúca metóda je najbežnejšia a odporúča sa ako hlavná metóda morenia hodnoty.

• Čerstvé hodnoty - 2 kg;
• Soľ - 120 g;
• Bobkový list, nové korenie čierneho hrachu - podľa chuti.

1. Po namočení povarte v slanej vode 25 minút. Počas varu z povrchu vody odstráňte penu.
2. Vložte cedník, nechajte vodu vytiecť, opláchnite tečúcou vodou.
3. Rezané na kúsky nie väčšie ako 3 cm.
4. Do sterilizovanej nádoby nalejte čierne korenie na korenie, bobkové listy a roztiahnite cenné vrstvy, pričom každú vrstvu nalejte soľou.
5. Nádobu dôkladne uzavrite, nechajte vychladnúť a potom ju vyčistite na tmavom a chladnom mieste. Stravovanie je možné najskôr 15 dní.

Chladná cesta

Pre metódu chladenia je výhodné použiť drevený valec.

• Surové hodnoty - 5 kg;
• Hrubá soľ - 200 g;
• Bobkový list, nové korenie čierneho hrachu - podľa chuti.

1. Po namočení huby opláchnite tečúcou vodou.
2. Hodnoty položte na spodok valca, každú vrstvu nalejte soľou, pridajte korenie a bobkový list. Posypte poslednú vrstvu soľou. Pred dosiahnutím okraja suda sa roztiahnite o 5 cm.
3. Na vrchnú vrstvu položte podstavec na utláčanie - keramickú platňu, veko. Položte bremeno hore.
4. Ak nie je základňa pre útlak po 2 dňoch pokrytá hubovou šťavou, je potrebné zvýšiť hmotnosť nákladu.
5. Stravovanie je možné po 1,5 - 2 mesiacoch.

Podávame zdobené bylinkami, cibuľou, ochutené rastlinným alebo olivovým olejom.

Ako správne nakladať hodnoty v nádobách

na 1 liter nádoby:

• Čerstvé Valui - 2 kg;
• Soľ - 50 g;
• Cukor - 1,5 lyžice. l.;
• Čierne korenie - 5 ks;
• Hrášok na korenie - 2 ks;
• Klinček - 3 ks;
• Horčičné semienko - 0,5 lyžičky;
• Bobkový list - 3 ks.

1. Huby namočené v slanej vode do smaltovanej misy počas 4 dní s výmenou vody každý deň.
2. Varte v slanej vode po dobu 20 minút a odstráňte penu.
3. Pripravte si marinádu: 1,5 l lyžice sa pridá do 1 litra vody. l. cukor, 1 polievková lyžica. l. soľ.
4. Pridajte hodnoty do vriacej marinády a varte 20 minút.
5. Usporiadajte sterilné poháre, pridajte korenie, pevne zatvorte poháre vekom, otočte hore nohami a zabalte ich prikrývkou na 1 deň.

Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Užitočné tipy

1. Pri veľkom počte hodnôt sa delia na niekoľko častí a každá časť sa varí v čistej slanej vode. Inak, keď varia v rovnakom roztoku, stmavnú, zostanú horké.
2. Optimálne podávanie solených húb - zmiešajte s tenkými plátky cibuľových krúžkov, rastlinného oleja a petržlenu.
3. Pri solení v žiadnom prípade nepoužívajte sklenený riad s polevou, pozinkovaný, aby sa zabránilo chemickej reakcii.
4. Pri rozmiestnení solené huby na soliacich nádobách naplňte nádobu po krk, položte lístky ríbezlí alebo chrenu do zvyšného priestoru na viečko. Takto sa vo vnútri pohára vytvorí útlak.

Chuť hodnoty sa správne porovnáva s chuťou húb. S kompetentným prístupom k moreniu doma sa z nich stane pochúťka pre slávnostný stôl.

Načítava sa ...