Ako soliť, kvasiť a nakladať kapusta v nádobách na zimu

Kapusta je zdravá rastlina s vysokým obsahom vitamínu C a minerálov. Ako soliť kapustu v bankách na zimu? Na úspešné nakladanie kapusty doma nie sú potrebné drahé prísady. Fermentácia je jednoduchý spôsob konzervovania pre budúce použitie prirodzeným spôsobom, založený na kvasení vo vlastnej šťave. Pri solení sa používa voda.

Každá gazdinka má svoj vlastný recept na morenie kapusty s pridaním nakrájaných jabĺk alebo mrkvy Antonov, brusníc, brusníc a podobne. Existuje aj iná možnosť zberu kapusty na zimu v nádobách - morenie.

Hlavným rozdielom od morenia je rýchlejšie varenie s prídavkom kyseliny (ocot). Na porovnanie: morenie vyžaduje 3 až 7 dní (v závislosti od receptu), morenie - od dvoch hodín do dvoch dní. Chrumkavá kyslá kapusta je však užitočnejšia ako morená úroda.

Užitočné tipy pred varením

Charakteristická kríza, ktorú milujú skutoční znalci úrody, sa získava iba z jesenných a zimných odrôd bielej zeleniny. Letná kapusta sa nezmestí kategoricky. Ak si vezmete nesprávny základ na varenie, žiadne korenie, ďalšie prísady a jedinečné recepty situáciu nezachránia. Preto kapusta fermentujte tak, aby mohla byť chrumkavá iba z neskorých odrôd zeleniny.

Na solenie odporúčame tieto odrody kapusty: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Čím je kapusta nakrájaná a zberaná, tým lepšie sú zachované prospešné látky.
2. Pri solení nepoužívajte jodizovanú soľ.
3. Predkovia zbierali zeleninu na zimu podľa lunárneho kalendára. Podľa všeobecnej viery je varenie na Novom mesiaci lepšie.
4. Ideálne miesto na uloženie obrobku sú sklenené poháre alebo drevené sudy, ktoré boli pred varením špeciálne vyčistené roztokom bielidla s opakovaným umývaním vodou. Nepoužívajte veľké hliníkové plechovky. Zničí to chuť.

Na sekanie použite široký zeleninový nôž. Ak uprednostňujete kapustu s tenkým plátom, použite špeciálny strúhadlo alebo kuchynský robot (v podmienkach obmedzeného času).

Klasický recept na morenie v pohári

• Kvasiť chutnú kapustu a rýchlo vziať špeciálny strúhadlo na zeleninu. Mrkvu čistím a nahrubo drhnem ako v prípade kórejskej mrkvy. S kapustou vykonávam podobný postup.
• Nasekanú zeleninu som rozprestrel vo veľkej mise. S vynaložením úsilia opatrne hnetím ​​obyčajnou kamennou soľou. Pridám 2 bobkové listy rozdelené na malé častice.
• Kapusta sa mieša s mrkvou, kým sa nevytvorí šťava. Aby som sa nemýlil s množstvom soli, chutím.
• Zeleninovú zmes som rozprestieral do pohárov, nie až na vrchol. Ponechávam priestor na voľný únik tekutiny.
• Položil som plechovky a umiestnil som hlboký podnos. Čas od času prepichnem kyslý výrobok drevenou paličkou (môžete použiť bežnú japonskú, nazývanú „hashi“). Stačí 1-2 krát denne.Tento jednoduchý postup je potrebný na odstránenie plynu.
• Banky sa nechajú uchovávať v kuchyni pri izbovej teplote po dobu 2 až 3 dní. Ukončenie štartovacieho procesu je určené zmiznutím zakalenej vody a penového uzáveru na vrchu produktu.
• Sklenené nádoby zakrývam vekom. Pošlem to v chladničke na jeden deň.

Na stôl podávam občerstvenie, ozdobené čerstvou cibuľou a ochutené slnečnicovým olejom. Bon chuť!

Ako soliť podľa klasického receptu v slanom náleve

• Kapusta - 3 kg,
• Mrkva - 400 g
• Voda - 2,5 I
• Soľ - 5 polievkových lyžíc,
• Cukor - 3 veľké lyžice
• Semená kôpru, rasce podľa chuti.

1. Biela zelenina dôkladne umyte v studenej vode. Horné listy odstránim s poškodením. Veľké drvené. Nasekám mrkvu cez strúhadlo.
2. Kombinujem dve hlavné zložky v hlbokej nádrži. Jemne premiešajte a vynechajte.
3. Prechod cez banky. Nezmáčam zeleninovú zmes. Pridajte do každej nádoby semená rasce a kôpru.
4. Nalejem vodu do panvice. Pridajte soľ a cukor, varte na sporáku. Uvedením do varu a rozpustením všetkých kryštálov som sa ochladil.
5. Po 10-15 minútach nalejte horúcu tekutinu na povrch. Zakrývam viacvrstvovou gázou navrchu. Banky nechám v kuchyni 48 hodín. Čas od času musí byť solenie „prerušené“ (prepichnuté) drevenou tyčinkou. Frekvencia zákroku je 2-krát denne.
6. Po 48 hodinách nalejte soľný roztok z plechoviek do čistej nádoby. Dal som si sporák. Nalejte cukor a znova povarte. Do plechoviek nalejem trochu vychladeného nálevu. Zatvorím viečka a nechám na kuchynskom stole, kým sa úplne nevychladne.
7. Vloženie uhorky do chladničky. Po 3 dňoch vyskúšajte chutný prípravok a ošetrite domácnosť.

Klasický recept na morenie je vynikajúci a rýchly.

• Kapusta - 1 kg,
• Mrkva - 1 kus,
• Ocot 9 percent - 4-5 veľkých lyžičiek,
• Voda - 500 ml
• Cukor - 5 polievkových lyžíc,
• Rastlinný olej - 5 veľkých lyžičiek,
• Soľ - 1 polievková lyžica.

1. Granulovaný cukor som dal do hrnca s vodou, nalejte rastlinný olej a nalejte soľ. Priveďte k varu pod vekom. Vyberiem zo sporáka a nechám vychladnúť.
2. Na špeciálny strúhadlo nasekáme kapustu s mrkvou. Miešam sa. Naplním nádobu zeleninou.
3. Nalejte ocot do mierne ochladenej, ale horúcej soľanky. Zasahujem. Nalejem to do zeleninovej zmesi. Čakám na morenie, stačí 4-5 hodín.

Kapusta v pohári s paradajkami na zimu

Na zber potrebujete zrelé paradajky strednej veľkosti s hustou štruktúrou.

• Zelenina s bielou hlavou - 10 kg,
• Paradajky - 5 kg,
• Soľ - 350 g
• Zeler, kôpr, semená čerešní a ríbezlí, paprika - podľa chuti.

1. Moja zelenina. Drvená zelenina. Nechávam celé stredné paradajky.
2. Nasekanú kapustu som rozšíril do veľkej umývadla po paradajkách. Posypte rybízom a cherry listami na vrchu kvôli chuti, zeleru a kôpru. Toto je jedna vrstva. Vyrobím najmenej tri.
3. Misku zakryte čistou handrou. Zatlačím s bremenom. Sledujem prideľovanie šťavy a proces fermentácie. Musíte počkať 3-4 dni.
4. Hotovú zmes som presunul do pohárov. Nechal som ho vychladnúť 12-16 hodín.

Produkt je pripravený na konzumáciu!

Na urýchlenie solenia môžete pripraviť špeciálnu soľanku. Na liter vody budete potrebovať 2 polievkové lyžice soli a 150 g cukru. Produkt som naplnil soľankou. Čakám 2 dni.

Moriaca kapusta v plechovkách s repou

• Kapusta - 2 kg,
• Repa - 500 g
• Mrkva - 1 kus,
• Cesnak - 1 strúčik,
• Voda - 1 l
• Cukor - 150 g
• Soľ - 2 veľké lyžice
• Čierne korenie - 10 hrachu,
• Bobkový list - 3 listy,
• 9% stolový ocot - 150 g
• Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice.

1. Rezám zeleninu. Nepokúšam sa nasekať kapustu príliš jemne. Nasekám mrkvu a repu pomocou špeciálnej rezačky zeleniny. Tento praktický kuchynský nástroj vám pomôže pripraviť malé paličky. Cesnak som nakrájal na kúsky.
2. Miešam ingrediencie v hlbokej miske.
3. Umývam viečka pod vriacou vodou a sterilizujem poháre.
4. Rozložil som mix čerstvej nakrájanej zeleniny do pohárov. Mierne stlačte.
5. Marinádu varím na sporáku a do vody pridávam korenie. Dosiahnem priehľadnú farbu. Na konci varenia pridajte ocot.
6. Na banky nalievam soľanku. Prikrývam vekom, prirodzene chladím. Položím obrobok do chladničky.Po 2 dňoch sa môžete otvoriť a jesť.

Kapusta v pohári s jablkami

• Kapusta - 2 kg,
• Mrkva - 400 g
• Jablká - 4 veci,
• Cukor - 70 g
• Soľ - 70 g
• Nové korenie - 10 hrachu,
• Čierne korenie - 20 hrachu.

1. Nasekávam kapustu a mrkvu špeciálnym strúhadlom. Pridajte soľ a cukor. Dôkladne premiešajte a jemne zatlačte.
2. Hádzam korenie a bobkové listy. Ešte raz zmiešam zeleninu s korením.
3. Robím jablká. Opatrne vytiahnite jadro. Rozrezal som sa na častice.
4. Rozložte zeleninu na bankách. Po vložení vrstvy jablka trochu stlačím. Opakujem niekoľkokrát, kým sa úplne nenaplní. Na vrchole nechám 5 cm na zvýraznenie šťavy počas kvasenia.

Užitočné rady. Pod každú nádobu vložte hlbokú misku, aby ste zabránili vytečeniu šťavy. Jeden veľký podnos je možné umiestniť pod sklenené nádoby.

5. Nechám prázdne po dobu 3 dní. Ráno a večer som prepichol zeleninovú zmes, aby som prešiel prebytočné plyny pomocou dreveného špíza.
6. Po 3 dňoch som polotovary vložil do chladničky. Nechal som jedlo variť štyri dni a nezabudol som občas použiť drevenú tyčinku.
7. Hotový výrobok skladujem na chladnom mieste - pivnici alebo chladničke.

Na stôl podávam kapusta, doplnené jemne nasekaným lúčom a kúskami nasiaknutých jabĺk. Vrchná časť môže byť naliata rastlinným olejom. Ukázalo sa, že je neuveriteľne chutný.

Kapusta v pohári s brusnicami a medom

Namiesto granulovaného cukru sa v recepte používa prírodné sladidlo - med.

• Kapusta - 1 kg,
• Mrkva - 2 kusy strednej veľkosti,
• Med - 1 veľká lyžica,
• Soľ - 20 g
• Brusnice - 15 - 20 bobúľ,
• Lavrushka - 1 kus,
• Slnečnicový olej - 2 veľké lyžice,
• Čierne korenie - 5 hrachu.

1. Ťažba a čistenie kapusty. Odstráňte špinavé listy. Drvená zelenina s ostrým kuchynským nožom. Buďte opatrní! Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami, použite praktický strúhadlo na zeleninu.
2. Mrkvu čistím a potom ich triem na strúhadlo.
3. Kapusta nalejem do misky. Dal som soľ. Dôkladne premiešajte s rukami a jemne stlačte.
4. Do kapustovej zmesi pridávam ďalšie prísady. Miešam sa.
5. V predpripravených nádobách rozprestieram zeleninu. Beriem s tlakom. Vyrobím niekoľko dier do kuchynského veka z kaprónu. Zakrývam banky novými „uzávermi“ a pošlem ich do chladničky.
6. Po dni vyberte nádoby a prepichnite fermentovanú zmes paličkou, aby sa uvoľnili plyny.
7. Úplné varenie trvá 7 dní. Raz alebo dvakrát denne vyberte obrobky a prepichnite. Toto je veľmi dôležitý okamih varenia!
8. Natieram predjedlo na tanier, nalejem rastlinným olejom a ozdobím brusnicami.

Brusinky sa môžu pridávať čerstvé do hotového jedla alebo solené kapustou a mrkvou, čo z nich robí účastníka fermentácie.

Je možné soliť skorú kapustu

Môžete osoliť skorú kapustu. Zber nebude úplnou náhradou chutného a chrumkavého občerstvenia pripraveného z neskorých odrôd, ale v prípade vysokého výnosu mladej kapusty sa vaše úsilie a úsilie v tejto krajine zbytočne zbytočne nevyužijú.

• Mladá zelenina - 8 kg,
• Voda - 8 l
• Chren - 1 veľký koreň,
• Cesnak - 100 g
• Červená repa - 300 g,
• Petržlen - 1 zväzok,
• Cukor - 400 g
• Soľ - 400 g.

1. Pripravujem hlavnú prísadu na morenie. Ak dôjde k poškodeniu, dôkladne ho umyte a odstráňte. Vyčistím stehy.
2. Rezaná kapusta s veľkým a dobre uzemneným nožom. Prejdem na objemovú kapacitu.
3. Cesnak čistím. Rozrezal som sa na malé častice. Ošúpeme repu a nasekám ju na hrubom strúhadle.
4. Vo veľkej smaltovanej miske som rozprestrel zeleninu. Najskôr kapusta, potom repa, nasypte nasekanú petržlenovú vňať a cesnak. Opakujte vrstvy niekoľkokrát.
5. Dal som na sporák hrniec s vodou. Dal som cukor a soľ. Privediem do varu a dôkladne premiešam, až kým sa zložky úplne nerozpustia.
6. Nechajte soľanku vychladnúť. Potom nalejte do smaltovaných jedál. Zatvorím ho veľkým vekom, zatlačím naň ťažký predmet. Nechám v kuchyni 2 dni.
7. Dal som sol do čistých pohárov. Vrchnú časť zavieram plastovými viečkami a vkladám do chladničky. Po 3-4 dňoch je chutný prípravok pripravený na použitie.

Ako soliť karfiol v nádobách na zimu

• Kapusta - 1,5 kg
• Repa - 1 kus strednej veľkosti,
• Mrkva - 1 maličkosť,
• Cesnak - 3 strúčiky,
• Nové korenie - 3 hrach,
• Čierne korenie - 6 hrachu,
• Voda - 1,5 I
• Cukor - 100 g
• Soľ - 100 g.

1. Triedim karfiol do samostatných kvetenstvo. Dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
2. Mrkvu čistím a brúsim na strúhadle.
3. Zeleninu balím do pohárov (alebo do jednej veľkej), ochutenú nasekaným cesnakom.
4. Varím uhorky. Varím vodu s cukrom a soľou. Prelievam banky.
5. Nechám to v kuchyni, kým nevychladne. Potom, čo som dal do chladničky na 3-4 dni.

Ak nalejete zeleninovú zmes s ochladenou soľankou, doba varenia bude trvať najmenej 6-7 dní.

Ako soliť brokolicu na zimu

• Brokolica - 2 kg,
• Voda - 1,5 I
• Mrkva - 1 maličkosť,
• Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica,
• Cukor - 8 veľkých lyžičiek
• Soľ - 4 polievkové lyžice,
• Cesnak - 4 strúčiky,
• Petržlen - 1 zväzok,
• Bobkový list - 2 veci,
• Čierne korenie - 5 hrachu.

1. Rozoznať brokolica na malých kvetenstvo. Prejdem na kontajner.
2. Drvená kapusta, nakrájaná mrkva v kruhoch. Nasekám zelené a nasekáme cesnak. Dal som brokolicu. Miešam sa.
3. Na sporáku varím marinádu s korením, bobkovým listom, soľou a cukrom.
4. Zeleninu balím do pohárov. Nalejte horúcou marinádou, zakryte vekom.
5. Nechám v kuchyni 2-3 dni. Raz denne otvorím viečka a zmiešam obsah.
6. Po nasolení vyčistím polotovary v chladničke.

Kalórií s kapustou

Výrobok je nízkokalorický.

Väčšina z nich sú uhľohydráty. Nemajte strach z tuku, jesť chutné a zalievanie obrobku. Aby sa zabránilo nadúvaniu (problémy s distenzia) prejedať sa. Dodržiavajte opatrenia a domáce občerstvenie prinesie telu veľa výhod.

Výhody a poškodenie zelí

Vo fermentovanej kapuste sa užitočné látky konzervujú dvakrát lepšie ako v bežnej čerstvej zelenine. Prechody sú potrebné v zime a na jar s nedostatkom vitamínov. Zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínu C (do 75 mg v stopke a do 50 - 52 mg v listoch na 100 g), minerály (draslík, fosfor a vápnik).

Mierna konzumácia solenej kapusty pozitívne ovplyvňuje tráviace procesy a obsah vlákniny - na črevnej mikroflóre. Vitamín C je skutočným priateľom imunitného systému a prispieva k jeho posilneniu.

Solená kapusta sa neodporúča ľuďom s vredmi a chorobami dvanástnika, zlyhaním obličiek a problémami s pankreasom. Je lepšie vylúčiť kapusta zo stravy so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy.

Cook pre zdravie!

Načítava sa ...