Ako fajčiť, dusiť, smažiť, variť, konzervované mäso

Pred varením chutného mäsa si musíte vybrať správne. Mäso musí byť mladé. Iba v tomto prípade môžete očakávať, že jedlo bude jemné a šťavnaté.

Mäso je pre telo mimoriadne prospešným produktom. Podľa odborníci na výživu sa človek stane silným a zdravým, ak sa v potrave nachádzajú jedlá z mäsa.

Obsahuje bielkoviny, hlavný stavebný materiál tela. Okrem živín obsahuje aj cholesterol. Podľa odporúčaní odborníkov na výživu by sa jedlá z mäsa mali konzumovať denne.

Ako fajčiť mäso v domácej udiarni

Mnoho ľudí má radi údené výrobky, často si ich kupujú bez toho, aby si mysleli, že doma ľahko varia. Na tento účel je potrebné zariadiť udiareň v krajine.

Na úvod vám poviem, ako si v letnej chate pripraviť udiareň, pretože bez tohto zariadenia je varenie údeného mäsa problematické.

Pre zariadenie udiarne nie sú potrebné high-tech nástroje a veľa času na prácu. Pre udiareň potrebujete oceľový valec, pár tehál, niekoľko kovových tyčí a lopatku bajonetu.

Ako urobiť udiareň doma

1. Označte miesto budúceho krbu, zákopu a malej depresie. Tu dáme hlaveň.
2. Práca s lopatou. Vykopávame otvor 40 cm hlboký a 70 cm široký.
3. Na tejto úrovni kopáme priekopy dlhé asi dva metre. Hrá úlohu komína.
4. Na okrajoch kladíme ohnisko tehlami, na ktoré neskôr namontujeme hlaveň bez dna.
5. Pred fajčením zakryte výrobky, komín a krbu oceľovým plechom. Cez sudy sme položili oceľové tyče. Mäso zavesíme na háčiky.

Váš osobný udiareň je pripravená. Pokračujeme vo varení. V takom udiarni môžete variť párky, ryby, sádlo.

Údený recept krok za krokom

1. Pred fajčením pripravte mäso. Kus rozotrite rovnomerne soľnou zmesou. Zloženie zmesi je kilogram soli, 100 gramov cesnaku, 40 gramov cukru.
2. Mäso vložíme do nerezovej nádoby a opatrne nalejeme na solenie. Nechajte týždeň na chladnom mieste.
3. Po týždni sa objaví soľanka. Ak to nie je veľa, môžete pridať svoj vlastný. Soľanka sa pripraví pridaním 1,5 kilogramu soli k 10 litrom prevarenej vody.
4. Počas zrenia nalejte soľanku do nádoby. Kvapalina by mala pokrývať mäso. Po mesiaci je produkt pripravený na ďalšie varenie.
5. Pred fajčením vyberáme mäso z nádoby a ponoríme ho na niekoľko hodín do studenej vody a namočíme. Suché v noci a fajčenie počas dňa.
6. Na fajčenie používame suché piliny a palivové drevo. Používam hrab, popol, buk a jelša.
7. Nemožno použiť surové palivové drevo. Pomaly horia a uvoľňujú surový dym, ktorý zanecháva sadze na povrchu mäsa.
8. Keď mäso zhnedne a povrch zhutní, odoberte vzorku.

Fajčenie veľkého kusu vyžaduje veľa úsilia. Fajčenie vtáka je omnoho jednoduchšie. Stačilo na morenie a fajčenie za deň. Marináda sa pripravuje zo pohára vody, 10 hláv cesnaku, lyžice soli a čierneho korenia.

Ako dusíme mäso tak, aby bolo mäkké a šťavnaté

Stew je jedlo, ktoré má veľa fanúšikov. Takmer všetci si túto radosť užijú s radosťou. Je pravda, že nie každý vie, ako ju variť, aby bola mäkká a šťavnatá.

Pred dusením mäsa je potrebné zistiť niekoľko funkcií varenia. Je obvyklé dusiť jahňacie a hovädzie mäso na veľké kúsky. Hovädzie mäso sa odoberá z hovädzieho mäsa, ramennej časti lopatky alebo bočnej časti zadnej nohy. jahňacie a bravčové uprednostňovať lopatky a hrudník.

1. Pred dusením sa vyprážajú veľké kúsky, kým sa neobjaví kôra. Potom, čo ju vložili do panvice, naplňte ju polovicou vody a duste na miernom ohni, kým nie je krehká.
2. Chuť a aróma duseného mäsa sa dajú ľahko vylepšiť. Za týmto účelom pridajte nakrájanú a vyprážanú zeleninu a korenie. Hovoríme o mrkve, petržlenovej vani, cibule, škorici, korení, bobkovom liste.
3. Existujú recepty, podľa ktorých sa do mäsa pridáva kvas, víno, kyselina citrónová, paradajková pasta. Víno, korenie a bylinky sa zvyčajne pridávajú štvrť hodiny pred koncom duseného mäsa.
4. Ak je mäso nakrájané na malé kúsky dusené, vloží sa do misy so vyprážanou zeleninou a úplne sa vyleje vriacou vodou.
5. Hasenie nie je priateľské so silným varom. Inak stratí arómu a šťavnatosť.
6. Počas kalenia sa veľké kúsky prevracajú. Takže ide o pripravenosť rovnomerne. Celkovo trvá varenie najmenej dve hodiny.
7. Po dusení vývar určite zostane. Na jeho základe sa pripravuje vynikajúca omáčka.

Video z domáceho receptu

V niektorých prípadoch sa príloha pripravuje z mäsa. A to nie je náhoda, pretože jedlo je šťavnaté a mäkké.

Krok za krokom recept na dusené hovädzie mäso na panvici

• hovädzie mäso - 500 g
• luk - 2 hlavy
• tuk - 50 g
• mrkva - 1 ks.
• cukor, paradajková pasta, sušienky
• greeny, soľ, petržlenový koreň, korenie.

1. Nakrájané hovädzie mäso nakrájajte na plátky. Potom vyrazte, mierne soľ a korenie, nakrájajte strúhanku.
2. Pripravené hovädzie mäso odošlite na predhriatú panvicu a opražte do zlatohneda.
3. Po ukončení vyprážania sa presuňte do hlbokej panvice, nakrájanú nakrájanú a vyprážanú zeleninu: cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať.
4. Pridajte trochu soli, paradajkovej pasty a zalejte teplou vodou.
5. Misky zakryte a nechajte ich variť najmenej 60 minút. Po pridaní korenia, cukru a sušienok znížte teplo a pokračujte v ochladzovaní.

Odporúčam slúžiť s varené fazuľa, makarónmi alebo vyprážané zemiaky, Na tanier dajte trochu mäsa s prílohou, nalejte omáčku zostávajúcu po dusení, posypte nasekanými bylinkami.

Ako lahodne smažiť mäso na panvici

Poviem vám, ako opečieme mäso na panvici tak, aby bolo šťavnaté a mäkké.

1. Najlepšie mäso na vyprážanie je bravčové mäso. Je lepšie piecť jahňacie a hovädzie alebo dusené mäso.
2. Rozmrazujte v hlbokej panvici bez vody tri hodiny. Nemalo by sa úplne rozmraziť. Ak v kuse zostane ľad, nebude to rušiť varenie.
3. Pred vyprážaním ho dôkladne umyte, odstráňte žily a vysušte obrúskom.
4. Soľ sa neodporúča na začiatku varenia, pretože veľa šťavy sa stratí a nevyvráti mäkkú a šťavnatú chuť.
5. Vyprážané v dobre zahriatom oleji. Potom, čo sa začne objavovať svetlo biely dym, pošlem kúsky do panvice.
6. Ak chcete mäso rýchlo opekať, nakrájajte na malé kúsky. Ak existuje veľa kusov, opečte ich po častiach. Každý kúsok by sa mal kúpať v oleji. Výsledkom je pokrytie kôrou, ktorá zabráni strate šťavy.
7. Kuchári urobia chybu tým, že na panvici položia veľa kúskov jemne nakrájaného mäsa. Kusy na vrchu sa nedotýkajú oleja a rýchlo strácajú šťavu.
8. Ak sú vyprážané veľké kúsky, sú starostlivo zbité a kúpané v strúhanke. Na dýchanie používam zmes múky a vajec.
9. Veľké kusy v strúhanke s korením pred vyprážaním. Na konci sú malé kúsky bez obaľovania.
10. Na korenie používam koriander, korenie, petržlen, cesnak, zeler a kôpr.

Vyberte si voľnú minútu, vyberte mäso z mrazničky a varte pre rodinu. Nepochybne bude s takouto liečbou spokojný.

Ako variť mäso

Súhlasíte, že je ťažké odmietnuť časť pečeného alebo duseného mäsa. Ak však takéto jedlá neustále konzumujete, existuje snaha vyskúšať niečo ľahké. Varené mäso príde na pomoc.

1. Aby bolo varené mäso šťavnaté a chutné, máčame ho vo vriacej vode. Produkt odložte na nízku teplotu.
2. Ak sa varí v jednom kuse, hmotnosť sa vyberie nie viac ako dva kilogramy. V opačnom prípade bude variť zle alebo nerovnomerne.
3. Varené hrudník, lopatky, časti nôh. Čas varenia závisí od veľkosti kusu, časti jatočného tela, veku. Napríklad mladé kuracie mäso sa varí najviac hodinu. Hovädzie mäso - 3 hodiny. Okrem mäsa sa získa aj vynikajúci vývar.
4. Pripravenosť sa kontroluje prepichnutím kusu v najhrubšom mieste ihlou alebo nožom. Ak nôž prechádza ľahko a z otvoru vychádza priehľadná šťava, je mäso pripravené.
5. Trávenie sa neodporúča. Inak sa počas rezania kus rozpadne. Ak máte v úmysle jesť neskôr, nevystúpte z vývaru.
6. Staré hovädzie mäso je namazané niekoľko hodín pred varením horčicaa pred varením sa umyli.
7. Ak kuracie mäso nezmäkne, vyberie sa z panvice, namočí sa niekoľko minút do studenej vody a vráti sa do vývaru.
8. Aby bolo hovädzie mäso uvarené rýchlejšie, je vopred porazené a pridá sa niekoľko polievkových lyžíc octu. Na 2 litre vody stačia tri polievkové lyžice.
9. Ak počas pečenia mäso nepríjemne zapácha, vložte na panvicu niekoľko kusov dreveného uhlia.

Ako liečiť mäso doma

Jerky je populárny studený predjedlo. Vyznačuje sa výživnou hodnotou a vynikajúcou chuťou.

Poznám dva spôsoby sušenia. Prvý z nich je ideálny pre obyvateľov vidieka, pretože to bude mať stodolu, podkrovie alebo inú tmavú miestnosť. Na jar alebo na jeseň sú pomalé, pretože teplota privádzania by nemala prekročiť 10 stupňov nad nulou.

Recept číslo 1 - rustikálny

• mäso
• voda
• soľ
• cukor
• ocot
• kuchynské byliny

1. Vezmite kúsok mäsa a odstráňte veľké šľachy. Rezané na dlhé pásy pozdĺž vlákien. Hrúbka pásikov nepresahuje 5 cm.
2. Vyrobte silnú uhorku. Rozpustite 200 gramov soli v jednom litri vody a pridajte trochu korenia. Miešajte, položte na kachle a nechajte variť.
3. Mäsové prúžky ponorte na niekoľko minút do vriaceho soľanky. Po vybratí a vysušení.
4. Ochladené prúžky nechajte zavesiť v tmavej miestnosti s miernou vlhkosťou. Proces varenia sa skončí asi za 20 dní, o niečo dlhšie ako kuracie basturma.

Recept číslo 2 - mestský

Teraz vám poviem mestský spôsob sušenia.

• mäso
• voda
• soľ
• cukor
• ocot
• kuchynské byliny

1. Z mäsa odstráňte kosti a šľachy. Nakrájajte na prúžky s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm a prúžky je možné tiež odlepiť.
2. Varenie zmesi. Na kilogram mäsa zoberte lyžičku cukru a mletého korenia, lyžicu koriandra a pol stohu soli.
3. Každý prúžok po oboch stranách utrite octom, naviňte do pripravenej zmesi a pevne položte do smaltovanej alebo nerezovej nádoby.
4. Vložte jedlá s mäsom do chladničky na štvrť dňa. Potom vyberte nádobu, otočte kúsky a znova vložte do chladničky na 6 hodín.
5. Po uplynutí tejto doby opláchnite mäso v zriedenom octe a poveste ho na vetrané miesto pokryté gázou. Sušenie skončí o 48 hodín.

Pred sušením mäsa buďte trpezliví. Verte mi, bude to potrebné, pretože budete chcieť ochutnať jedlo čo najskôr.

Úžasné a ústne napájané jedlá z mäsa sú k dispozícii na akomkoľvek rodinnom stole. Bez nich je ťažké predstaviť si novoročné a slávnostné menu. V článku som sa pokúsil maximálne odhaliť tému varenia mäsa. Dúfam, že sa mi to podarilo.

Načítava sa ...

Pamätajte, že na prípravu dobrého mäsa nemusíte byť kuchynským génom. Hlavná vec je, že je k dispozícii dobrý recept. Veľa šťastia pri dobývaní kulinárskych vrcholov!