Predpokladá sa, že palacinky z prosa patria do mordovianskej kuchyne, ale postupom času sa objavilo niekoľko variácií ich prípravy. Poďme sa pozrieť na najobľúbenejšie recepty na proso palacinky alebo náplaste, ako sa hovorí v Mordovia.
Na varenie to bude trvať dosť času, každá hospodyňka by však mala aspoň raz v živote rozmaznávať domácnosť takýmito palacinkami. Ukázalo sa, že sú uspokojivé a chutné.
Obsah kalórií
Kalorický obsah palaciniek z prosa sa vo všetkých troch receptoch mierne líši a pohybuje sa od 90 kcal (pre recept bez kvasníc), 150 kcal (pre obyčajné kvasnice) do 200 kcal (pre náplasť). Najobľúbenejšia varianta plesnície sa nachádza v blízkosti klasického receptu na mordoviansku kuchyňu.
Palacinky z prosa (nášivka) podľa starého receptu
- proso krupice 100 g
- pšeničná múka 100 g
- mlieko 450 ml
- kuracie vajce 2 kúsky
- cukor 2 Art. l.
- soľ ½ h. l.
- maslo 50 g
- suché rýchle droždie 10 g
- Proso dôkladne opláchnite, vysušte na obrúsku a na horúcej panvici. Pomocou mlynčeka na mletie kávy upravte múku na konzistenciu.
- Rozpustite droždie v zahriatom mlieku, pridajte zmes k vajíčkam rozdrveným soľou a cukrom. Do výslednej hmoty nalejte pšeničnú múku a proso. Všetky sa dobre premiešajú. Vložte cesto na teplé miesto na dve až tri hodiny.
- Pečieme obvyklým spôsobom, panvicu namažte rozpusteným maslom.
Plesňové drožky z jáhly
Ingrediencie (pre 10 porcií):
- proso krupice - 1 sklo;
- voda - 600 ml;
- pšeničná múka - 3 šálky;
- suché droždie - 2,5 lyžičky;
- mlieko - 1 liter;
- kuracie vajce - 4 ks;
- cukor - 2 lyžice. lyžice;
- rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
- soľ podľa chuti.
Ako variť:
- Je lepšie uvariť ovsenú kašu vopred, večer. Nemalo by byť príliš silné, čím viac sa rozpadá, tým lepšie.
- Keď sa ovsená kaša ochladzuje, pripravte cesto. Do zohriateho (ale nie horúceho) mlieka pridajte droždie a cukor. Keď sa zložky rozpustia v mlieku, postupne pridávajte kašu a zmes dôkladne premiešajte, aby ste zabránili zhlukom. Namiesto ručného šľahača môžete použiť mixér. Po dosiahnutí približne rovnomernej hmotnosti múku jemne vložte.
- Cesto by malo byť uprostred tekutej kyslej smotany a cesto na pečenie, Hmota by sa mala prikryť čistou bavlnenou handrou a nechať niekoľko hodín na teplom mieste.
- Kým cesto stúpa, preberieme druhú fázu varenia. Zostávajúce mlieko prevarte a vajcia bite osobitne. Nalejte hotové mlieko do kysnutého cesta, je veľmi dôležité rýchlo premiešať hmotu. Potom pridajte vajcia a rastlinný olej. Po dôkladnom premiešaní všetkých zložiek nechajte hmotu dispergovať ďalších 10 minút.
- Palačinky sa pečú podľa štandardnej schémy.
Palacinky z proso bez droždia
Jedným z najjednoduchších receptov na palacinky z prosa je príprava cesta bez kvasníc.
- Jáhly - Art. l.;
- Mlieko - 4 poháre;
- Soľ - 1 lyžička;
- Cukor - 3 lyžice. l.;
- Kuracie vajce - 2 ks;
- Pšeničná múka - 1,5 šálky;
- Opláchnutý ocot - ½ lyžičky.
Príprava:
- Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, najskôr povarte obilie. V tomto prípade sa ovsená kaša varí v mlieku, ale to nie je rozhodujúce - môžete použiť vodu.
- Po ochladení proso brúsiť mixérom. Ďalej uvádzame vajcia, soľ a cukor. Všetko dôkladne premiešame. Pridajte múku a mieste chladené cesto.Po dosiahnutí „hladkosti“ vylejte mlieko tak, aby bola jeho konzistencia rovnaká ako pri bežných palacinkách.
- Posledný krok: Ocot nalejte ocot.
- Palačinky pripravujeme obvyklým spôsobom.
Palacinky z jáhly sa kombinujú s takmer ľubovoľnou náplňou, sladkou a uspokojivejšou. Sú rovnako chutné a majú iba rozpustené maslo. Výživné palacinky môžu slúžiť ako dezert alebo plný obed.
Užitočné tipy
Ak chcete urobiť palacinky vzdušné a jemné, nezabudnite na niekoľko tipov.
- Cesto je lepšie vytočiť nie zo spodnej časti nádoby, ale zhora (takže palacinky sa ukážu s charakteristickými otvormi).
- Je lepšie namazať panvicu nie rastlinným olejom, ale kúskom masť.
- Sakra preklopte, iba ak na vrchole nezostáva žiadne cesto.
- Je vhodné servírovať jedlo teplé.
- Hotové palacinky je lepšie dať do veka hlbokú misku, potom zostanú dlhšie teplé a čerstvé.
Preskúmal som základné recepty na proso palacinky. Existuje veľa ďalších možností na výrobu cesta, ako aj na pečenie palaciniek doma, ale ich rozdiely sú zanedbateľné kvôli kulinárskym tradíciám a preferenciám hostesky a rodiny.