Ako variť zeleninový vývar. Vývar vývar polievky

Ako variť zeleninový vývar? Ak chcete doma uvariť vynikajúci zeleninový vývar, bude to trvať trochu času a niekoľko prísad sa vypestuje na posteliach.

Rastlinný vývar, podobne kuracie mäso - univerzálna príprava na kulinárske majstrovské diela. Je aktívne používaný v domácnosti pri príprave obyčajných polievok, šťouchaných polievok, duseného mäsa, omáčok, druhých jedál z hydiny a rýb. Je široko distribuovaný v dietetike (používa sa na dni pôstu v rôznych diétach) a vo výžive pre najmenších.

Varenie - veľa. Tradične je vývar vyrobený z cibule a mrkvy s prídavkom zeleru. Kuracie filé alebo iné mäso sa pridáva na zlepšenie výživy.

Ako vyrobiť jednoduchý zeleninový polievkový vývar

• Zeleninu dôkladne umývam (mrkva a cibuľa). Cibuľu nelámem, jemne maškrabám mrkvu a nerozrezávam ju, hodím ju do panvice ako celku. Nasekám koreň zeleru na niekoľko častí.
• Striekam strúčiky cesnaku, trochu rozdrvím a hodím do panvice. Pridajte soľ a korenie.
• Nalejem vodu a nastavím sa na vrenie na vysokej teplote. Po varení teplotu znížte. Čas varenia - 60 minút.
• Ja vyberiem panvicu z ohňa, nalejte vývar do inej nádoby cez sito. Používam ho ako prípravu polievky.

Ako variť zeleninový bujón rizoto

V tradičnom zmysle je rizoto miskou ryže (arborio), vyprážanou na panvici a zmiešanou s vývarom. Konzistencia pripomína krém. Vlasťou je severné Taliansko.

• Pór - 200 g
• Mrkva - 500 g
• Paštrnák - 500 g,
• Zelerový koreň - 500 g,
• Cibuľa - 300 g,
• Petržlen - 30 g
• Bobkový list - 3 kusy,
• Čierne korenie - 6 hrachu,
• Cesnak - 1 hlava,
• Soľ podľa chuti.

1. Pikantné ovocie a zeler z korenistého ovocia čistím korenené a nakrájané na veľké plochy. Cibuľa rozdelím na polovice, mrkva na veľké časti. Čiastočne vyčistím žiarovky a zanechám husté žlté šupky. Pór je veľký.
2. Beriem panvicu s objemom 3 až 4 litre a rozotieram zeleninu. Priveďte do varu. Potom odstránim veko a nastavím na horák minimum tepla.
3. Po 30 minútach som dal nakrájanú petržlenovú vňať do olúpaného vývaru, olúpaného cesnaku, rozdeleného na 2 časti, korenie. Soľ podľa chuti. Miešam sa. Varte najmenej 20 minút.
4. Opatrne vyberiem zeleninu. Zeleninový vývar ponechám na okamžité varenie rizota alebo na naliatie do nádob (nádoby na potraviny vyrobené z plastu) a uložím ich do chladničky.

Ako variť zeleninový vývar v pomalom hrnci

• Voda - 2 1
• Cibuľa - 2 kusy,
• Pór - 1 stopka,
• Mrkva (veľká) - 1 malá položka,
• Cesnak - 4 strúčiky,
• Zeler (stopky) - 4 kusy,
• Kôpr a petržlen - každý po 1 zväzku,
• Hrach z čierneho korenia - 5 kusov,
• Olivový olej - 2 veľké lyžice,
• Lavrushka - 1 kus,
• Soľ podľa chuti.

1. Zeleninu niekoľkokrát umývam v tečúcej vode. Neodstraňujem pokožku. Nakrájajte na niekoľko častí. Nalejem olivový olej, hádzam zeleninu do nádoby na varenie. Zapnem režim „vyprážania“. Nastavil som časovač pre viacnásobné reklamy na 20 minút.
2. Po stanovenom čase som prešiel na program „Multipovar“ a nalial som 2 litre vody. Priveďte do varu. Režim „Polievka“ zapnem na 60 až 90 minút. 10 minút pred ukončením varenia hodím korenie (hrášok) a bobkový list.
3. Vytiahnem zeleninu z pomalého hrnca, nalejeme vývar do veľkej sklenenej šálky. V prípade potreby filtrujem cez gázu.

Varenie na chudnutie

Navrhujem pripraviť ľahký zeleninový vývar so špeciálnou chuťou vďaka pridaniu šalvie a vínneho octu, ideálny na chudnutie.

• Voda - 2 1
• Mrkva - 3 kusy,
• Paradajka - 1 kus,
• Cesnak - 3 strúčiky,
• Zeler (koreň) - 90 g,
• Zeler (stopky) - 2 veci,
• Kôpor - 1 zväzok,
• Šalvia - 1 štipka,
• Vínny ocot - 2 veľké lyžice,
• Nové korenie - 5 hrachu,
• Soľ je pol lyžičky.

1. V prípravnej fáze sa zaoberám zeleninou a bylinkami. Všetko dôkladne umyť a vyčistiť. Varím cibuľu bez šupiek, cesnakový strúčik nevyčistím.
2. Nakrájam zeleninu na stredne veľké kúsky. Jemne nasekajte greeny.
3. Do hrnca som natieral paradajky, mrkvu, zeler (stopky a koreň), cibuľu a nešúpaný cesnak.
4. Nalejem vodu, zeleninu zalejem octom. Zapnite sporák. Oheň je maximum. Nechám to, kým sa nevarí. Potom teplotu varenia znížte na minimum. Varím so zameraním na ochotu mrkvy. Čas varenia - najmenej 40 minút.
5. Získavam zeleninu z vývaru. Odvar dostali všetku šťavu. Tuk filtrujem cez viacvrstvovú gázu.

Ľahký výživový vývar je hlavnou súčasťou čistiacej stravy, ktorá je navrhnutá na obdobie 2 týždňov alebo menej (pre zdravie). Na obed a večeru sa používa odvar z rôznych druhov zeleniny. Ďalšou prísadou je 1 malá lyžička ovsených vločiek alebo obilnín.

Na raňajky sa odporúča jesť porciu prevarenej ryže (60 g) so sušeným ovocím (50 g) alebo čerstvým ovocím (100 g). Povolené sú čerstvé zeleninové šaláty s trochou olivového oleja.

Každé ráno začína pohárom minerálnej vody alebo čerstvo uvareného zeleného (bylinného) čaju bez cukru. Na očistnú stravu sa odporúča veľa piť.

Čo variť zo zeleninového vývaru na pankreatitídu

Pankreatitída je choroba spojená s poruchou pankreasu, ktorá je zodpovedná za správne fungovanie tráviaceho systému a reguláciu energetického metabolizmu. Zápal má dve formy: akútnu a chronickú. Prejavuje sa formou slabosti a ťažkostí, zvracaním, poruchami stolice a silnou bolesťou, najmä v hornej časti brucha.

S pankreatitídou je v závislosti od pódia zakázané jesť tučné a korenené jedlá, jedlá uvarené v rastlinných a iných olejoch, uhorky.

Pri tejto chorobe môžete použiť ľahký jedálenský vývar z čerstvej zeleniny bez pridania korenia a polievok pripravených na odvar. Zvážim dva recepty.

Ľahká zemiaková polievka

• Hotový vývar - 1,5 l,
• Paradajka - 1 kus,
• Zemiaky - 4 veci,
• Mrkva - 1 maličkosť,
• Cibuľa - 1 hlava,
• Rastlinný olej - 5 ml,
• Kyslá smotana - 1 čajová lyžička,
• Soľ, petržlen - podľa chuti.

1. Umývam a krájam zeleninu. Jatočné telo na miernom ohni s minimálnym množstvom oleja (okrem zemiakov). Ak chcete ochutnať, pridajte do pasivácie polievkovú lyžicu vývaru.
2. Rozložil som zemiaky na panvici s vývarom, po 10-15 minútach som poslal zeleninový dresing. Miešam sa. Znížte oheň na minimum. Varte až do varenia 40 minút.
3. Slúžim na stole, zdobený zeleňou (používam petržlen) a lyžičkou kyslej smotany.

Zeleninová polievka so cuketou

• Voda - 1 l
• Zemiaky - 400 g
• Mrkva - 150 g
• Pór - 1 hlava,
• Cuketa - 250 g
• Olivový olej - 50 g,
• Mrkvová šťava - 100 ml.

1. Umývam a lúpam zemiaky, nakrájame na veľké kúsky a pripravíme na varenie.
2. Kým sa varia zemiaky, zaoberám sa rastlinným dresingom. Cuketu som rozrezal na kruhy. Posiela sa na panvicu. Najskôr poterte a opečte v olivovom oleji. Pridajte vodu, znížte teplotu a jatočné telo, kým nie je krehké.
3. Skartovaný pór, rezaná mrkva. Jatočné telo so cuketou. Posielanie prihrávky do takmer uvareného zemiaka.
4. Priveďte do varu, soľ.
5. Na koniec nalejem mrkvovú šťavu, premiešam.
6. Slúžim na stole zdobenom čerstvými nasekanými zelenými listami.

Recepty polievky na zeleninovom vývare

Mrkvová polievka po operácii

Ďalšia ľahká polievka na zeleninovom vývare, ktorú lekári odporúčajú v pooperačnom období.

• Hotový zeleninový vývar - 500 ml,
• Veľká mrkva - 2 kusy,
• Rastlinný olej - 2 čajové lyžičky,
• Kyslá smotana - 1 malá lyžička.
• Soľ, bylinky - podľa chuti.

1. Dôkladne si umyte mrkvu. Rezané na malé kúsky (tenké krúžky alebo malé tyčinky). Rozprestierajte sa na panvici.
2. Nalejte zeleninový vývar. Varím, kým nie je mrkva pripravená. Zložím to zo sporáka, nechám ho vychladnúť.
3. Polievku nalejem do šálky. Pridajte soľ a rastlinný olej. Pomocou mixéra (dýza pre šťouchané zemiaky) porazte do homogénnej hmoty s konzistenciou blízko pyré.
4. Jedlo podávam na stole s bylinkami a kyslou smotanou.

Analogicky môžete variť tekvicovú polievku. Podávajte lepšie so sušenými semenami.

Brokolica zeleninová polievka pre batoľatá

• Kuracie filé - 150 g,
• Brokolica - 50 g
• Cuketa - 50 g
• Zelené fazule - 60 g,
• Kôpor - pár vetvičiek,
• Nepridávame soľ.

1. Opatrne umyte kuracie filé, nakrájané na malé kúsky.
2. Cuketu čistím, odstraňujem semená, brokolica Nakrájal som na malé kvetenstvo.
3. Kura som dal do studenej vody. Priveďte do varu. Zlúčil som prvý vývar. Položil som to znova na kachle, varte na miernom ohni. Penu čistím štrbinovou lyžicou. Po 15 minútach rozprestrite fazuľu, brokolicu a cuketu. Miešam sa. Na konci varenia pridajte kôpr pre príjemnú vôňu. Zatvorím veko a polievku nechám „dosiahnuť“.
4. Beriem mixér a dáme misku na homogénnu hmotu.

Užitočné tipy

• Bohaté mäsové polievky sú zakázané pre deti do 1 roka. Čistite iba filtrovanú vodu a čerstvú zeleninu. Sú povolené malé kuracie filé v obmedzenom množstve.
• Pridávanie vyprážania do rastlinného oleja v detskej polievke (do 10 - 12 mesiacov) je neprijateľné.
• Pozastavte pridaním soli do tekutých jedál a vyživujte svoj milovaný malý zázrak do veku 2 rokov.
• Okamžité kocky a voňavé koreniny - prísady pochybného obsahu sú zakázané.

Kuracie polievka so zeleninovým vývarom

• Kuracie paličky - 3 kusy,
• Paprika - 1 kus,
• Cibuľa - 1 hlava,
• Mrkva - 2 kusy,
• Vermicelli - 1 polievková lyžica,
• Zelený hrášok - 3 veľké lyžice,
• Bobkový list - 1 kus,
• Soľ, hrášok, petržlen podľa chuti.

1. Pripravujem zeleninový vývar. Hodím mrkvu a cibuľu, hrášok čierneho korenia a bobkový list do panvice. Zelenina by sa mala krájať a olúpať. Celú vec varím.
2. Po uvarení vývaru som vtáka hodil, predtým som ho umyl a ošúpal. Pridajte soľ. Po 40 minútach sa vývar varí. Filtrujem.
3. Získam ingrediencie z vývaru. Keď vychladne, oddeľte kurča z kostí.
4. Pridajte do vývaru nové rozpadnuté mrkvy (možno nasekať na strúhadle) a papriku, nakrájané na prúžky. Znovu varím, hodím nasekaného vtáka, pridám zelený hrášok. V záverečnej fáze nalejte vermicelli. Varte na miernom ohni najmenej 5 minút.
5. Polievku vypnem, nechám ju variť asi 10 minút a podávam ju na stôl. Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou na vrchu.

Syrová polievka

• Rastlinný vývar - 1,8 l,
• Smotanový syr - 50 g,
• Tvrdý syr - 150 g,
• Sušienky bieleho chleba - 100 g,
• Zemiaky - 2 kusy.

1. Na polievku beriem hotový vývar mrkvy a cibule s prídavkom čierneho korenia a bobkového listu.Položil som sporák, aby sa zahrial.
2. Zaoberám sa zemiakmi. Čistím a nakrájam na pekné kocky strednej veľkosti. Vyhodím vriaci tuk. Varím 15 minút.
3. Beriem zemiaky, pošlem ich do mixéra a nasekáme ich na viskóznu konzistenciu. Zemiaková kaša opäť zaslaná do vývaru.
4. Keď polievka opäť uvarí, vložím smotanový syr. Množstvo syra upravujem podľa mojej nálady. Dôkladne premiešajte. Varím na miernom ohni, kým sa syr neroztopí. Zoberiem ho zo sporáka, necháme ho variť 3-4 minúty.
5. Mletý tvrdý syr. Posiela sa do misky polievky. Ďalej zdobím sušienky a čerstvé bylinky.

Jedzte pre zdravie!

Biela špargľová polievka

Odporúčam pripraviť ponuku a príjemné na vývar špargľová polievka. Jedlo sa zdá byť chutné a veľmi krásne.

• Rastlinný vývar - 1 l,
• Biely špargľa - 400 g
• Cibuľa - 1 kus,
• Krém - 100 ml
• Maslo - 1 veľká lyžica,
• Soľ, korenie, paprika a čerstvé bylinky - podľa chuti.

1. Špargľu umývam, odstránim spevnené okraje a usuším kuchynskou vložkou. Rezané na stredne veľké kúsky.
2. Hodím lyžicu masla do panvice a začnem sa topiť pri nízkej teplote. Cibuľu čistím a nakrájam na malé kúsky. Zeleninu vyhodím z roztaveného masla a opečieme 2-3 minúty.
3. Nasekaný špargľu som dal na panvicu a nalejte zeleninový vývar. Znížte teplo zo stredných na malé. Soľ trochu, pridajte korenie hrášok. Varím 30 minút.
4. Pri varení špargle používam ponorný mixér, aby som dal budúcej polievke krémovú konzistenciu.
5. Nakoniec nalejem krém. Miešam sa. Polievku nechám na miernom ohni 3-4 minúty. Hlavnou vecou nie je priniesť aktívne vŕtanie a varenie. Rozložil som misku na taniere, ozdobil som paprikou a bylinkami.

Ako správne skladovať rastlinný materiál

Hotový rastlinný vývar sa uchováva v chladničke najviac 72 hodín. Na zmrazenie na krátku dobu môžete vývar naliať do plastových vreciek alebo plastových nádob pomocou lievika. Vložte do mrazničky a použite podľa potreby.

Na dlhodobé skladovanie:

1. Vezmite 400 ml plechovky s bežným uzáverom. Opláchnite čistou prevarenou vodou a osušte.
2. Naplňte plechovky čerstvo pripraveným bujónom. Skrutku prevráťte na 5-10 minút. Skladujte na chladnom tmavom mieste.

Kalorické polievky z rastlinného vývaru

Počet kalórií obsiahnutých v jednoduchom rastlinnom tuku je minimálny.

Ukazovateľ sa líši od pomeru vody k zelenine, odrôd zložiek.

Kalorický obsah polievok pripravených z rastlinných bujónov závisí priamo od použitých produktov (prítomnosť mäsa v zmesi, obsah tuku v kusoch). Boršč obsahuje v priemere 60 kcal na 100 g, syrová polievka - 94 kcal na 100 g, obyčajná zeleninová polievka - 43 kcal na 100 g.

Varte polievku z univerzálneho zeleninového vývaru podľa vášho vkusu. Nebojte sa robiť kulinárske experimenty. Kombinujte všetky druhy výrobkov, používajte aromatické korenie, dávajte pokrmom originalitu a originalitu. Kulinárske výtvory pripravené usilovne a horlivo ocenia príbuzní a priatelia.

Načítava sa ...

Šťastné kulinárske zážitky!