Výroba veľkonočných koláčov na Veľkú noc doma je vďačná úloha. Dôvera, že sa budú používať iba tie najlepšie ingrediencie, miesenie cesta s láskou, jedinečná aróma čerstvo upečeného chleba - to je niečo, čo stojí za to stráviť jeden deň.
Boli napísané tisíce receptov na veľkonočné koláče s mrkvou a kandizovaného ovocia, grécke muffiny, veľkonočné muffiny, slávnostné talianske koláče. V tomto článku sa budeme zaoberať najchutnejšími receptami krok za krokom, na ktorých sú založené zvyšné vynálezy.
Obsah kalórií
Kalorický obsah veľkonočných koláčov vyrábaných v priemyselných pekárňach a uvádzaných na pultoch obchodov zodpovedá kalorickému obsahu veľkonočných koláčov vyrábaných samostatne a leží v rozmedzí od 270 do 350 kcal na 100 gramov. Je to spôsobené skutočnosťou, že v obidvoch prípadoch sa používajú vysokokalorické potraviny:
proteíny | 6,1 g |
tuky | 15,8 g |
sacharidy | 47,8 g |
Obsah kalórií | 331 kcal (1680 kJ) |
Výrobok má vysoký obsah kalórií a je nevhodný na konzumáciu ľuďmi s cukrovkou a dodržiavajú špecializované diéty. Energetická hodnota diétneho koláča je 95 kcal na 100 g.
Užitočné tipy pred varením
Skontrolujte, či sú na sklade všetky nasledujúce položky:
- Pec s teplotou 180 stupňov Celzia;
- Kefka na cukríky;
- Kuchynská batéria;
- Sklo alebo smaltovaný tovar na cesto;
- Papierové alebo silikónové formy s vysokými stranami.
Veľkonočné koláče sú spojené s náboženskou tradíciou, preto navštívte deň predtým bohoslužby a každú fázu pečenia naplňte láskou a teplom.
Pekári rozdelia proces do 4 etáp:
- miesiace cesto;
- pečenie;
- glazúrový prípravok;
- výzdobe.
Ako si vyrobiť polevu
Glazúra dobrej kvality je hladká, plastová, lesklá.
Nižšie je uvedený recept na proteínovú glazúru, ktorá sa po ochladení nerozpadne, má hustú štruktúru a farbu a má fondantnú konzistenciu.
- Vajcia - 2 kusy.
- Voda - 1 šálka.
- Cukor (preosiaty ľadový cukor) - 120 gramov.
- Citrónová šťava - 1 lyžička.
- Štipka soli.
- Oddeľte veveričky od žĺtkov. Proteíny sa ochladia v chladničke počas 20 minút.
- V hrnci zmiešajte cukor a vodu a varte sirup. Pripravený sirup by sa mal ukázať ako viskózny, svetlý zlatý odtieň, ale bez vône karamelu a nesiahajúci po lyžičke.
- Sirup sa pomaly naleje do chladených proteínov a v tomto momente šľahá.
- Výslednú hmotu porazte, až kým nebude homogénna.
- Pridajte citrónovú šťavu, premiešajte.
Vaječná biela glazúra
Recept nižšie je zložený iba z dvoch ingrediencií, námraza sa ľahko pripravuje, ale s veľkonočným koláčom stvrdne a rozpadne sa. Vhodný pre ľudí s neznášanlivosťou vaječných bielkovín.
- Práškový cukor - 1 šálka.
- Teplá voda (asi 40 stupňov Celzia) - 0,5 šálky.
- Preosejte práškový cukor.
- Pomaly nalejte vodu do prášku za stáleho miešania hmoty.
Ak sa chystáte ozdobiť kuchárskymi sypaním, musí sa to urobiť ihneď po nanesení glazúry.
Klasický jednoduchý veľkonočný koláč v peci na Veľkú noc
Existuje jeden recept na klasický veľkonočný koláč.Mnoho rokov sa nezmenil a nie je viazaný na miestne tradície.
- múka 2.5 sklo
- mlieko 1.5 sklo
- cukor ½ sklo
- maslo 250 g
- kuracie vajce 5 kúsky
- droždie 11 g
- soľ podľa chuti
- Do droždia nalejte 200 ml mlieka. Preosiata múka pomaly nalejte do teplého mlieka (asi 30 stupňov Celzia) a miešajte, kým sa hrudky neodstránia, pridajte kvasnice, ktoré sa rozpustili v mlieku. Cesto zakryte vaflovou utierkou a nechajte sa potulovať na teplom mieste. Počkajte, kým povstane.
- Vajce oddeľte biele od žĺtkov. Proteíny ochladzujte v chladničke.
- Do cesta pridajte rozpustené maslo, žĺtky, rozdrvené cukrom a soľou.
- Ochladené proteíny porazte mixérom do elastickej peny.
- Jedným pohybom nalejte penu do cesta, jemne premiešajte drevenou lyžičkou v pohybe „zhora nadol“ a vymieňajte vrchnú a spodnú vrstvu cesta.
- Prikryte uterákom, nechajte na teplom mieste pre ďalšie kvasenie.
- Zahrievajte rúru na 180 stupňov, formu namažte olejom. Cesto premiešajte, nalejte do formy a pečte 45 minút.
- Bez toho, aby ste čakali na vychladnutie veľkonočného koláča, prikryte ho polevou a pečivovou polevou.
Ako piecť diétny koláč
Diéta sa vyrába bez droždia, pšeničnej múky, masla a cukru, preto pripomína Veľkú noc výlučne svojím vzhľadom a servírovaním.
Výstup je 650 gramov.
- Múka ovsená otruby - 4 lyžice. l.
- Stredné vajcia - 3 ks.
- Beztukový tvaroh - 150 g.
- Kukuričný škrob - 2 lyžice. l.
- Sušené odstredené mlieko - 6 lyžíc. l.
- Sladidlo v množstve rovnajúcom sa 23 lyžičiek. cukor.
- Tuk kefír - 3 lyžice. l.
- Prášok do pečiva - 2 lyžičky.
- Soľ podľa chuti.
- Beat tvaroh s ručným mixérom.
- Vajce oddeľte biele od žĺtkov. Žĺtky rozdrvte sladidlom. Bieli porazte do pružnej peny, vložte do chladničky.
- Miešajte mlieko a kefír. Pridajte drvené tvaroh za miešania v mixéri. Jeden po druhom vložte žĺtky, škrob, soľ.
- Pridajte prášok do múky a pomaly ho nalejte do cesta za stáleho miešania.
- Do cesta pridajte bielkoviny a za miešania drevenou lyžičkou pohybujte „zhora nadol“, aby sa udržala vzdušná pena.
- Zahrievajte rúru na 180 stupňov. Formuláre namažte rastlinným olejom.
- Naplňte cesto plesňami 2/3, pečte 50 minút.
- Vyberte formy z rúry, nechajte vychladnúť a potom koláč opatrne vyberte.
Receptúra na výrobu chleba
- Mlieko - 250 ml.
- Múka - 630 g.
- Vajcia - 2 ks.
- Maslo - 180 g
- Cukor - 150 g.
- Okamžité droždie - 2 lyžičky.
- Soľ podľa chuti.
- Vajcia porazte v pene. Pridajte ochladené rozpustené maslo, teplé mlieko, cukor, soľ. Nalejte do kapacity chleba.
- Nalejte do preosiatej múky. Urobte depresiu v múke a nalejte tam kvasnice.
- Vložte nádobu do chleba a nastavte program „Brioška na chlieb“ („Sladký chlieb“).
- Pečieme 1 hodinu. Ak je koláč pripravený (pripravenosť sa kontroluje špáradlom), vložte program „Iba pečenie“ („zahrievanie“) a pečte ďalších 25 minút.
- Chladí sa, vyberie sa z formy.
Lahodný veľkonočný koláč s hrozienkami v pomalom sporáku
Pomalý sporák veľmi uľahčuje prípravu veľkonočných koláčov.
- Mlieko - 0,5 l.
- „Rýchle“ droždie - 11 g (1 vrecúško).
- Vajcia - 5 ks.
- Múka - 1 kg.
- Maslo - 230 g
- Cukor - 300 g.
- Rozinky - 200 g.
- Vanilín.
- Nalejte kvasnice do múky.
- Teplé mlieko zmiešajte bez hrudiek, 0,5 kg múky a nechajte ich na teplom mieste 30 minút.
- Vajce oddeľte biele od žĺtkov. Žĺtky rozdrvte vanilkou a cukrom. Biely porazte so soľou v elastickej pene.
- Roztopte a ochladte maslo.
- K zmiesenému cesta (cestu) pridajte žĺtky, maslo, bielkoviny. Vrchnú a spodnú vrstvu premiešajte drevenou lyžičkou.
- Nalejte zvyšnú múku do cesta, premiešajte, zakryte uterákom a hmotu odstráňte na teplom mieste, až kým sa objem 2-3 krát nezvýši.
- Nalejte vrúcu vodu na hrozienka počas 10 minút. Drenáž, suchý, posypaný múkou.
- Do cesta pridajte hrozienka, premiešajte a nechajte pôsobiť 10 minút.
- Namažte nádobu pre viac vrstiev olejom a do misky nalejte polovicu cesta.
- Nastavte program jogurt na 30 minút, potom program pečenia na 1 hodinu.
Od druhej polovice testu môžete piecť identický veľkonočný koláč alebo niekoľko malých veľkostí.
Čo piecť na Veľkú noc okrem veľkonočných koláčov
V každej krajine, kde sa slávia Veľká noc, sa na sviatok pečú jedlá, ako sú muffiny, koše, vrkôčiky, rohlíky. Napríklad v Taliansku - maslové muffiny v tvare holuba alebo kríža av Anglicku - Simnel tortu s marcipán, v Portugalsku - chlieb a makaróny. V Rusku sa uprednostňujú vrkoče s orechmi a sezamovými semienkami.
Príprava na Veľkú noc by sa mala začať v predvečer sviatkov: ísť do kostola, kúpiť potrebné výrobky, pripraviť pokrmy najmenej dva dni. Veľkonočný koláč sa podľa tradície zasvätí pred sviatkom v kostole pri slávnostnej bohoslužbe.
Vďaka širokému výberu receptov a metód pečenia (chlieb, rúra, pomalý sporák) si môže každý vybrať možnosť, ktorá zodpovedá jeho životnému štýlu a preferenciám.