Hubový kaviár je chutné a výživné desiatu, pretože „obyvatelia lesa“ sú z hľadiska obsahu bielkovín mierne horší ako mäso. Na výrobu sa používajú nielen čerstvé huby, ale tiež solené, mrazené, sušené. Poďme diskutovať ako urobíme kaviár z húb na zimu.
V každej chladničke je nádoba s iným občerstvením. Otvoril veko a po minúte sa na stole objaví vynikajúca miska, ku ktorej lyžica siahne. Populárnou pochúťkou z drvených surovín je kaviár, ktorý z jednoduchého plátku chleba premení chutný a zdravý pokrm.
Aké huby varia kaviár doma? Akékoľvek jedlé. Po nasolení a morení klobúkov zostávajú nohy - pokojne z nich uvaríme kaviár. Zelenina, bylinky a koreniny ozdobia desiatu a obohatia kompozíciu užitočnými látkami.
Klasický recept na čerstvé lesné huby
Klasický recept je určený pre znalcov s bohatou hubovou chuťou. Pokúste sa uvariť kaviár z kuriat a medových húb. Považuje sa za najchutnejšiu.
- huby 2.5 kilogram
- soľ 100 g
- rastlinný olej 100 ml
- cibuľa 800 g
- voda 400 ml
- ocot 9% 1 Art. l.
- kôporky zelené, petržlenová vňať 2 vetvičky
- Pripravte si huby: očistite od veľkých zvyškov, umyte ich, nasekajte. Vložte plátky do slanej vody.
- Varte pol hodiny pri miernom ohni, za stáleho miešania a odstránenia peny, potom kvapka do cedníka.
- Nakrájajte cibuľu, vlejte do oleja do zlatistej farby.
- Prejdite huby s cibuľou v mlynčeku na mäso.
- Pridajte k výslednej hmote nasekané zelené a ocot: na jednu plechovku bude potrebných 1 polievková lyžica. l. ocot a pár vetvičiek trávy. Pohybujte sa opatrne.
- Položte hmotu na brehy, zakryte viečkami voľne. Nádoby kaviáru sterilizujte 45 minút.
- Po šití položte plechovky hore nohami, prikryte teplou látkou a nechajte úplne vychladnúť.
Recept bez sterilizácie
Nechcete sterilizovať poháre - tento recept je pre vás. Po rozomletí sa hríbová zmes nejaký čas dusí, čo chráni obrobok pred znehodnotením.
- Huby - 1 kg.
- Voda - 1 l.
- Cibuľa - 4 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky.
- Ocot - 2 lyžice. l.
- Soľ, korenie.
Ako variť:
- Pripravené huby nalejeme vodou, privaríme a povaríme 10 minút. Hodiť do cedníka, dobre opláchnuť, potom dať do slanej vody, variť 15 minút.
- Vypustite vývar a huby posuňte do mlynčeka na mäso.
- Rozpadnite cibuľu a cesnak, Cibuľu podávajte, kým nie je priehľadná.
- Skombinujte cibuľu a šampiňóny, pridajte cesnak a korenie.
- Vyprážajte 10 minút.
- Usporiadať do pohárov, nalejte 1 polievková lyžica na vrch. l. ocot.
- Nádoby uzavrite plastovými viečkami alebo zvinte.
- Ochladenú desiatu vložte na chladné miesto.
Aby sa zabránilo plesniam na povrchu, môžete položiť na vrch kaviáru listy z chrenu. Majú baktericídne a antibakteriálne vlastnosti.
Chutný kaviár z mrazených húb
Chcete si užiť kaviár a sú k dispozícii iba huby z mrazničky? Neváhajte uvariť ich predjedlo. Na ochutenie nedochádza k produktu z čerstvých húb.
- Mrazené huby - 2 kg.
- Rastlinný olej - 8 lyžíc. l.
- Cibuľa - 2 - 3 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Paradajková pasta - 3 lyžice. l.
- Mletý čierny korenie - 1 lyžička.
- Soľ.
- Petržlen.
Krok za krokom varenie:
- Huby vopred rozmrazte a varte v slanej vode 30-40 minút.
- Nalejte prebytočnú tekutinu a nechajte asi 0,5 šálky, aby ste zachovali huby a vôňu.
- Passer jemne nakrájanú cibuľu, kým nie je priehľadná.
- Mrkvu nastrúhajte pomocou hrubého strúhadla, smažte na miernom ohni, kým nezmäkne.
- pripojiť huby so zeleninou, prejdite mlynčekom na mäso.
- Riad s hmotou položte na mierny ohrev. Miešajte neustále, aby sa zabránilo spáleniu.
- Keď sa zmes uvarí, pridajte paradajkovú pastu, bylinky a korenie. Huby sa varili v slanej vode, takže soľ opatrne nepreháňajte.
- Misky zakryte a nechajte ich 40 minút variť. Dajte kaviár do bánk.
- Poháre varte 15 minút, korkové a vložte do chladu, bez čakania na ochladenie.
Nepoužívajte mrazené huby, ktorých doba použiteľnosti uplynula: čerstvé sa skladujú najviac jeden rok, čerstvé nie dlhšie ako 4 mesiace.
Kaviár zo sušených húb
Huby po vysušení nestrácajú užitočné vlastnosti. Po vysušení získate kaviár s bohatou arómou. Kuchári odporúčajú užívať tubulárne druhy - biela, žltý hríb, osika, hríb.
- Sušené huby - 2 kg.
- Cibule - 400 g.
- Paradajky - 600g.
- Rastlinný olej - 300 ml.
- Soľ, korenie.
Príprava:
- Sušené huby vložte do vriacej vody. Po pol hodine vypustite, opláchnite, nakrájajte na kúsky. Varte v slanej vode 30 minút.
- Hľuzy pomelíme mlynčekom na mäso a pol hodiny smažíme v oleji.
- Nakrájané paradajky, jemne nasekajte cibuľa, Vyprážajte zeleninu oddelene od húb.
- Spojte hubovú hmotu s rastlinnou hmotou, pridajte korenie a dusíme ďalších 15 minút.
- Vložte kaviár do pohárov, sterilizujte.
- Polotovary vložte do chladničky alebo pivnice.
Ako variť kaviár zo šampiňónov
Na huby s košíkom nemusíte chodiť do lesa, po celý rok sú ľahko dostupné na pultoch obchodov. Majú jemnú štruktúru, takže varia rýchlejšie ako ostatní. V tomto recepte šampiňóny Nepovarujte, ale smažte, čím je chuť nasýtenejšia.
- Šampiňóny - 2 kg.
- Cibuľa - 4 ks.
- Mrkva - 4 ks.
- Ocot - 4 lyžice. l.
- Bobkový list - 4 ks.
- Soľ, korenie.
- Rastlinný olej na vyprážanie.
Príprava:
- Umyte šampiňóny, suché, nakrájané na plátky.
- Mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle, rozdrvte cibuľu. Vyprážajte zeleninu s maslom až do mäkka.
- Pridajte huby, bobkový list, soľ a korenie. Duste 10 minút, za stáleho miešania.
- Po ochladení hmoty odstráňte lavrushku. Ak vytečie veľa šťavy, vypustite prebytočný obsah.
- Mletú hmotu premiešajte, nalejte ocot a dôkladne premiešajte.
- Dajte kaviár do bánk. Sterilizujte 15 minút, upchajte sa.
Vzhľad, kaviár zo šampiňónov je podobný pate, Ideálne pre sendviče, samostatne aj v kombinácii s bylinkami, strúhaným syrom, nakrájaným vajcom. Fanúšikovia húbovej omáčky si budú môcť sami variť kaviárom zo šampiňónov.
Užitočné tipy
Aby chuť hubového kaviáru vyhovovala očakávaniam a pohári predjedla stáli celú zimu, odporúčajú skúsení kuchári.
- Nepoužívajte rôzne odrody húb, ak si nie ste istí, či sú kombinované.
- Z čerstvých vyberte iba kvalitné vzorky bez hniloby a červích otvorov.
- shiitake a blewits považované za podmienene jedlé. Namočte ich do vody s pridanou soľou (1 lyžička) a kyselinou citrónovou (0,5 lyžičky)
- Aby ste sa neotrávili, nezabudnite varíme huby.
- Pred použitím sterilizujte poháre a viečka.
- Najlepší spôsob skladovania plechoviek je pod plastovými viečkami. Udržujte ich v chlade.
- Ak plánujete ponechať v normálnej miestnosti - použite kovové kryty.
- Ak spozorujete opuchnuté veko alebo bubliny v kaviári, vyhoďte ich do pohára - to znamená, že sa v produkte množia baktérie spôsobujúce botulizmus.
- Neuchovávajte otvorené nádoby dlhšie ako 5 dní.
- Ak je kaviár pripravený na použitie v polievky, hlavné jedlá alebo koláče, môže byť zmrazená. Zložte ich do vriec alebo špeciálnych nádob a vložte do mrazničky.
V lete sa kuchyne hostesiek menia na sochory. Populárna múdrosť hovorí: „V lete sa jedného dňa živí celý rok.“Počas zimného dňa sa pohárik kaviáru z húb stane skutočným záchrancom a zmení sa na desiatu, náplň do koláča alebo pizza, dresing na polievku, pridanie k prílohe.
Zmiešajte s maslom, syrom, vajcom a bylinkami a vždy, keď je na stole nové občerstvenie. Jedlá z kaviáru diverzifikujú menu veriacich počas pôstu, Dobrým začiatkom nového dňa bude sendvič s voňavým a výživným hubovým kaviárom.