Ako variť skutočné kaukazské khachapuri doma

Chlieb sú veľmi populárne po celom svete. Najčastejšie sa pečú v krajinách Ázie a Blízkeho východu. Ale kvôli svojmu vkusu nemôžu nikoho nechať ľahostajným. Jedným z najobľúbenejších typov takéhoto pečenia je kaukazský khachapuri.

Khachapuri je národné gruzínske jedlo, ktoré je výdatným plneným koláčom z pšeničného syra. Z hlavných zložiek pochádza názov výrobku - „hacho“ - tvaroh a „puri“ - chlieb.

Existuje veľa receptov na varenie, podľa niektorých odhadov existuje asi 20 odrôd, ktoré sa líšia nielen použitými plnkami, ale aj spôsobom varenia, formou, cestom. Spravidla to závisí od regiónu, v ktorom sú pripravené. Takto sa Khachapuri vyznačuje v Ajársku, Abcházsku, Batumi, Imeretii, Megrelianovi a ďalších.

Napriek takémuto neobvyklému a trochu komplikovanému názvu je príprava jedla pomerne jednoduchá. Preto s vedomím technológie a komponentov ju možno pečiť doma vo vašej vlastnej kuchyni.

Kľúčové tajomstvá a technológia varenia

Niektorí tvrdia, že skutočný syrový koláč je možné ochutnať iba v jeho rodnej krajine, na Kaukaze. Iní sa domnievajú, že hlavná vec je, že sa pripravuje šikovnými rukami gruzínskeho kuchára. V skutočnosti bude najchutnejším a najchutnejším iba ten, ktorý sa vyrobí vlastnými rukami z vašich obľúbených produktov.

Keďže neexistuje jediný recept, neexistuje presná technológia varenia, musíte poznať hlavné body - ako urob cesto, výplň, vyberte tvar.

Cesto

Cesto pre prvé khachapuri bolo vyrobené z dvoch zložiek - vody a múky. Postupom času sa recepty zmenili a vylepšili. Tradičné sa považuje za čerstvé cesto pripravené na základe kaukazského fermentovaného mliečneho výrobku - jogurtu. Môžete to urobiť sami. Za týmto účelom mierne zahrejte 2,5 - 3 litre čerstvého mlieka, nalejte doň 2 polievkové lyžice. l. mastná kyslá smotana, zavrite a zabaľte do uteráka. Po niekoľkých hodinách uložte na chladné miesto a nechajte hmotu zhustnúť. Najčastejšie sa však namiesto jogurtu používa kefír, jogurt alebo tekutá kyslá smotana.

Aby sa khachapuri stali veľkolepejšími a červenejšími, možno do cesta pridať kvasinky. V takom prípade sa do šarže vloží maslo, cukor a mlieko. Tieto tri prísady dodávajú cesta mäkkosť a elasticitu. Pred pridaním preosejte múku, aby ste ju nasýtili kyslíkom. Cesto by malo mať mäkkú, v žiadnom prípade upchanú štruktúru.

Po miesení cesta ho nechajte 2-3 hodiny odpočívať. Ak sa vyrába z droždia - nechajte ho v teple, ak si vyberiete vrstvenú alebo čerstvú verziu, môžete ju vložiť do chladničky.

plniaci

Základom každej náplne pre khachapuri je syr. Pri klasických plochých koláčoch sa používa ibérčina, ale môže sa nahradiť inými typmi. Najlepšie sa hodia mladé syry - mäkké alebo nakladané, napríklad Adyghe, suluguni, mozzarella, syr feta, Kobi a dokonca domáce kyslé mlieko tvaroh.

K náplni sa často pridá niekoľko druhov syrov naraz. Je to dôležité najmä vtedy, ak má jeden z nich hustú a pevnú štruktúru. Niekedy sa kvôli homogenite hmoty vtiahne vajíčko a kvôli pikantnosti sa skombinuje s rôznymi nasekanými zelenými listami.

Formácia Chačapuri

Forma pečenia je iná.Môže byť otvorený alebo uzavretý v tvare člna, obálky, štvorca, okrúhleho alebo dokonca oválneho tvaru. Všetky sú spojené jedným pravidlom: čím je tortilla tenšia, tým je chutnejšia.

Otvorené jedlá sa najčastejšie pečú v peci alebo kachle, uzavreté jedlá sa varia na panvici alebo v pomalom sporáku.

príprava

• Na panvici. Vezmite panvicu s hrubým dnom alebo liatinou. Pre tento typ pripravte čerstvé cesto z jogurtu a forma je vždy uzavretá. Na každej strane sa smažia 10-15 minút, až kým sa nevytvorí zlatá kôra. Nakoniec veľkoryso namažte maslom.
• V rúre. V rúre sa pečú koláčiky vyrobené z droždia alebo z lístkového cesta. Syr v plnke by sa mal roztopiť a cesto stúpne a hnedne. Čas varenia khachapuri v rúre závisí od veľkosti a môže trvať 25 - 35 minút. Teplota je 180 - 200 stupňov. Pri vyberaní produktu z rúry urobte do nej dieru a vložte kúsok masla.
• V pomalom sporáku. Rovnako ako na panvici, aj vo viacvrstvových khachapuri varte jeden po druhom. Na namazané dno vložte jednu tortilu so syrom a pečte 20 minút v režime „Pečenie“. Potom prevráti a varí 15 minút v rovnakom režime.
• Vo vzduchu gril. Vzduchový gril sa musí najskôr zohriať na teplotu 225 stupňov. Potom vložte vzniknutý chačapuri na stredný drôtený stojan a pečte ho 15 minút.

Klasický chačapuri so syrom

Viac ako raz sa hovorí, že pre khachapuri existuje mnoho rôznych receptov. Pre každý kaukazský región je jeho recept najlepší a jedinečný. V našej krajine je známych niekoľko obľúbených druhov syrových koláčov. Jedným z nich je gruzínsky Khachapuri. Technológia varenia je jednoduchá a niektoré ingrediencie obsiahnuté v orientálnej kuchyni môžu byť nahradené našimi tradičnými.

• Preosejte múku do riadu a pridajte vrece s práškom do pečiva, soľou a cukrom. Zmiešajte všetko lyžičkou a v strede urobte malú depresiu.
• Vajce porazíme vidličkou a zalejeme múkou, pridáme rastlinný olej, jogurt alebo kefír. Miesite mäkké a elastické cesto, nechajte ho v chladničke jednu hodinu, predtým zabalené do lepiacej fólie.
• Nastrúhajte všetky syry a premiešajte. Cesto rozdeľte na niekoľko rovnomerných častí a rozvaľkajte ich na 1 cm hrubú vrstvu.
• Pre každý koláč vložte 5 lyžíc. l. syrová hmota a hromada okrajov cesta.
• Výrobok opatrne otočte tak, aby sa náplň nevysypala, a opatrne ho valte s valčekom. Rovnako tak so všetkými časťami.
• Predhrejte rúru na 180 stupňov, jemne namažte plech na pečenie maslom a naň položte tvarované khachapuri. Pečieme 25-30 minút.

Potom, čo sú uvarené, urobte rez v každom a vložte malý kúsok oleja.

Ako variť khachapuri v ajárčine

Prídavné khachapuri majú otvorený tvar lode, cesto miesime droždím a pečieme v peci. Hlavný rozdiel od ostatných koláčov spočíva v tom, že 5 až 10 minút pred koncom varenia sa surový žĺtok naleje do náplne. Počas jedla sú do nej ponorené okraje valca ponorené, čo dáva miske zvláštny znak.

Zloženie (pre dva veľké khachapuri):

• 2,5 lyžice. múky;
• 1 lyžička suché droždie;
• 1 polievková lyžica. teplá voda;
• 0,5 lyžičky. cukor a soľ;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 3 žĺtky;
• 150 g mozzarelly;
• 150 g syra feta;
• 150 g syra Adyghe;
• 100 ml smotany alebo tuku;
• 50 g masla.

1. Nalejte múku do riadu, pridajte suché droždie, cukor, soľ a dobre premiešajte. Pridajte trochu vody a hnette sypané cesto.Po 10 - 20 minútach nalejte rastlinný olej a znova ho hnette. Nechajte zahriať 1,5 hodiny.
2. Medzitým pripravte náplň. Všetky druhy syra natierame na strúhadle alebo miesime vidličkou. Do hmoty pridajte smotanu a 1 polievkovú lyžicu. l. múky. Ak je to potrebné, dobre premiešajte, soľ a korenie. Pamätajte, že každý z týchto syrov má svoju bohatú chuť, preto musíte byť s korením opatrní, aby ste ho nepreháňali.
3. Keď cesto dvakrát zväčší objem, môžete začať tvoriť khachapuri. Rozdeľte ho na 2 rovnaké časti a stočte gule. Z každého z nich urobíme loď a dáme syrovú plnku do stredu. Šľahané žĺtky namažte tukom.
4. Rúru ohrievame plechom na pečenie na 200 stupňov. Potom zahrejeme horúcu formu papierom na pečenie a dáme khachapuri a pečieme 25 minút. Po tejto dobe urobíme prehlbovanie v každej lodi a naplníme ju jedným žĺtkom.
5. Odoslané do rúry na ďalších 5-8 minút. Pred podávaním namažte maslom.

Chutné a jednoduché khachapuri na panvici

Pečenie khachapuri v rúre je problematický a zdĺhavý postup, pretože sa najčastejšie používa kysnuté cesto a jeho varenie trvá dlho. Vyprážanie gruzínskych tortíl so syrom na panvici je omnoho rýchlejšie a ľahšie. Zároveň sa ukázalo, že sú rovnako chutné a zalievajúce ústa.

• 125 ml kefíru;
• 150 ml kyslej smotany;
• 300 - 400 g múky;
• 0,5 lyžičky. soli a sóda;
• 1 polievková lyžica. l. cukor;
• 150 g masla;
• 250 g syra feta;
• 250 g mozzarelly alebo suluguni;
• veľa zelených podľa chuti.

Ako variť:

1. Vezmite 100 g oleja a roztopte ho. Zmiešajte 125 ml kyslej smotany a kefíru, soli, cukru, sódy a ghí. Všetko dobre premiešajte a pridajte trochu preosiatej múky. Mäkké cesto zamiesime a odložíme nabok.
2. Pripravte náplň: nastrúhajte syr na jemnom strúhadle, pridajte zvyšnú kyslou smotanu, 2 lyžice. l. mäkké maslo a nakrájanú zeleninu. Všetko dôkladne premiešajte av prípade potreby ich pridajte.
3. Cesto rozdeľte na 4 časti, z ktorých každá tvorí koláč. Pretože je mäkký, dá sa to urobiť rukami, nie pomocou valčeka.
4. Do stredu vložte časť výplne do sklíčka a vložte ju do sukne na hornom okraji. Zviažte ich a jemne ich otočte hore nohami. Výsledné vrecko opatrne prevlečte do tortilly a preneste na horúcu, mierne naolejovanú panvicu.
5. Na jednej a druhej strane prikryte a opečte na miernom ohni 7-10 minút.

Pripravte sa na ochutenie troch khachapuri s ghí a jesť horúco.

Varenie khachapuri s tvarohom z lístkového cesta

Dnes je módne variť rôzne jedlá z listového pečiva. Khachapuri nie je výnimkou, takže existuje veľa receptov, ktoré nepoužívajú tradičné čerstvé alebo droždie cesto, ale oblátky. Môžete to variť sami, ale je to dlhá doba. Mnoho ľudí radšej kupuje hotový výrobok v obchode.

• 500 g hotového lístkového cesta;
• 500 g tvarohu;
• 2 kuracie vajcia;
• 2 lyžice. l. kyslá smotana;
• 3 lyžice. l. maslo;
• nejaká zelená petržlen a kôpr;
• podľa chuti soľ a korenie.

1. Cesto rozdelíme na dve časti a každá z nich rozvinie valček na tenký koláč. Jeden položíme na plech potiahnutý pergamenovým papierom a druhý ponecháme na palube, posypeme trochu múkou.
2. Vyrábame syrové plnky. Do tvarohu pridajte jedno vajce, kyslá smotana, 1 polievková lyžica. l. mäkké maslo, nakrájanú petržlenovú vňať a kôpr. Všetko zmiešajte, soľ a korenie. Hotovú hmotu rovnomerne rozložte po povrchu, zakryte druhou vrstvou cesta a okraje pevne pritlačte.
3. Berieme druhé vajce, odložíme žĺtok a zrazíme ho vidličkou. Namažte ich celým povrchom produktu a na hornej vrstve urobte niekoľko zárezov.
4. Predhrejte rúru na 220 stupňov a pečte khachapuri po dobu 20 minút. Po vybratí z rúry vložte do vyrobených kúskov kúsok masla. Podávajte na stole horúco.

Obsah kalórií a nutričná hodnota

Mnoho žien, ktoré starostlivo sledujú túto postavu, sa málokedy poteší s chuťou šťavnatej kaukazskej khachapuri.Jeho obsah kalórií sa v skutočnosti považuje za priemerný - asi 270 kcal na 100 gramov, takže odborníci na výživu ich neodporúčajú, aby sa často slávili. Mali by ste však vedieť, že energetická hodnota závisí od prísad.

Vezmite najviac spotrebované potraviny potrebné na výrobu klasických khachapuri. Pre každú z nich osobitne vypočítame nutričnú hodnotu a obsah kalórií.

Tabuľka ukazuje, že obsah kalórií je viac závislý na štyroch hlavných zložkách: múka a maslo, druh syra a tuku v kefire (kyslá smotana, jogurt, jogurt). Každá zo syrových odrôd sa líši nielen chuťou, štruktúrou, ale aj počtom kalórií na 100 gramov:

• Domáci tvaroh - 115 kcal.
• Syr Adyghe - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Syr Imereti - 240 kcal.
• Krava Brynza - 260 kcal.
• Ovčí syr - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Preto na prípravu khachapuri, ktoré vášmu telu prinesú minimálne škody, potrebujete:

1. Vyprážajte z domáceho tvarohu.
2. Cesto premiešajte na kefír s nízkym obsahom tuku a veľmi jemne točte.
3. Pečte v rúre pomocou minimálneho množstva masla. Nelepte vaječným žĺtkom.

5 užitočných rád

Ak chcete doma uvariť chutné a šťavnaté belošské khachapuri, musíte poznať pár malých trikov.

1. Cesto by malo byť mäkké a pružné bez ohľadu na to, či je čerstvé, droždie alebo oblátky. Ak je príliš tesný, pečený tovar bude upchaný a tvrdý. Približný pomer kvapaliny k múke je 1: 3 (300 gramov múky pôjde na 100 ml mlieka).
2. Na vyprážanie khachapuri musíte použiť panvicu so silným dnom. Najlepšie je kameň alebo liatina.
3. Na plnenie sa používajú mäkké a slané syry. Ak si vyberiete syr s hustou štruktúrou - suluguni, mozzarella, musíte do nich pridať zmäknuté maslo alebo silnú kyslou smotanu.
4. Pečené khachapuri sú výhodné pri vysokých teplotách - od 180 stupňov. Potom sa jedlo zmení na chrumkavé a ružové.
5. Podávanie kaukazských khachapuri sa musí vždy podávať horúco, pretože sa hovorí: „teplom, teplom“, namažte ho veľkým množstvom masla. Prvých 20 - 30 minút po pečení alebo vyprážaní je bochník naj šťavnatejší a voňavejší.

Gruzínsko sa považuje za miesto narodenia khachapuri, v tomto poradí sa často nazýva gruzínsky syrový koláč. Teraz veľa ľudí upeká výrobok s inými prísadami, takže sa na diaľku podobá tradičnému belošskému jedlu. Vyrobte z čerstvého, kvasnicového alebo lístkového cesta. Niekedy sa používa aj pita chlieb.

Tvar koláča môže byť rôzny: okrúhly, oválny, štvorcový, trojuholníkový, vo forme lode alebo obálky. Toto nie je hlavná vec. Gruzínski pekári sa domnievajú, že hlavnou zložkou sú zručné ruky kuchára, jeho srdečné srdce a priateľský prístup k ľuďom.

Načítava sa ...

Pamätajte si, že najchutnejšie khachapuri, ktoré si sami uvaríte pre svojich blízkych a drahých ľudí. Používajte svoje obľúbené jedlá a spôsoby varenia.