Hovädzí guláš je pokrm vytvorený maďarskými pastiermi, ktorý je v súčasnosti veľmi populárny vo všetkých krajinách, pretože sa vyrába z dostupných surovín. Podľa pôvodnej technológie varenia musíte variť hovädzí guláš s omáčkou na ohni vo veľkom kotli.
Hovädzí guláš - klasický recept
- hovädzie mäso 300 g
- cibuľa 1 kúsky
- cesnak 2 zub.
- kyslá smotana 1.5 Art. l.
- paradajková pasta 1.5 Art. l.
- múka 1 Art. l.
- cukor 1 h. l.
- rastlinný olej 30 ml
- soľ, korenie podľa chuti
- Hovädzie mäso nakrájajte na stredné plátky, cibuľu na veľké kocky a cesnak na plátky.
- Vyprážajte cesnak v oleji. Keď je zapečená, vyberte platne z panvice. V tomto okamihu olej absorbuje vôňu cesnaku.
- Smažte hovädzie mäso na miernom ohni, až kým sa neobjaví krásna kôra. Ak zapnete minimálny oheň, mäso stratí veľa šťavy a vysuší.
- Potom sa nakrájaná cibuľa odošle na panvicu. Znížte oheň. Keď je cibuľa priesvitná, pridajte múku. O dve minúty neskôr nalejte paradajkovú pastu s kyslou smotanou, nalejte cukor a trochu vody. Kvapalina by mala takmer úplne zakrývať kúsky hovädzieho mäsa.
- Po premiešaní zakryte vekom. Varte pri nízkej teplote 40 minút. Nakoniec sa chuť koriguje mletým korením a soľou.
Pri správnej príprave sa hovädzí guláš podľa klasického receptu kombinuje s akýmkoľvek bočným jedlom. Jedlo je vhodné na každodenné jedlo a na slávnostné hostiny.
Ľahký spôsob varenia
- Hovädzia panenka - 200 g.
- Cibuľa - 1 ks.
- Paradajková omáčka - 5 lyžíc. l.
- Soľ.
- Cibuľu nakrájanú na polovicu nakrájame na olej do zlatohneda. Potom dajte hovädzie mäso nakrájané na malé kocky na panvicu. Vydajte najmenej desať minút.
- Do panvice nalejte paradajkovú omáčku a pridajte vodu tak, aby úplne pokrývala mäso.
- Miešajte, mierne osolte, nechajte variť 40 minút, zakryte vekom. Ak chcete hustejšiu guláš, posypte lyžičkou múky.
Guláš v uvedených receptoch nestačí na úlohu nezávislej misky. Vhodný na ozdobu zemiakový, pohánka, ryža, cestoviny.
Bravčový guláš s omáčkou - 2 recepty
Keď som prvýkrát varil a skúšal bravčový guláš s omáčkou, dostal som dojem, že to bolo také liečenie, ktoré sme si užívali, keď sme boli deťmi v školskej jedálni.
Recept 1
- Bravčové mäso - 1 kg.
- Cibuľa - 1 ks.
- Múka - 3 polievkové lyžice.
- Cesnak - 2 strúčiky.
- Kyslá smotana - 2 lyžice. l.
- Paradajková pasta - 2 lyžice. l.
- Rafinovaný olej, vavrín, mleté korenie, soľ, korenie.
- Umyte, osušte obrúskami, nakrájajte bravčové mäso na malé kúsky. Korenie, posypeme soľou a chladíme pol hodiny.
- Na panvici opečieme kúsky mäsa, pridáme jemne nakrájanú cibuľu, premiešame a trochu opečieme. Múka pôjde na panvicu najbližšie. Miešajte tak, aby úplne pokrylo bravčové mäso cibuľou.
- Keď obsah panvice získa nahnedlú kôrku, nalejte bravčové mäso s tromi šálkami vody a vložte niekoľko listov vavrína. Do misky vložte paradajkovú pastu a zamiešajte.
- Dajte kyslej smotane a koreniu podľa chuti. Bravčové mäso dusíme na miernom ohni jednu hodinu. Na záver posypte zelenou cibuľkou.
Kuchári považujú bravčový guláš za zabudnutú klasiku. Myslím, že na túto liečbu nikto nezabudol.Len s príchodom nových kulinárskych majstrovských diel zmizol v pozadí.
Recept 2
- Bravčové mäso - 400 g.
- Cibuľa - 1 ks.
- Paradajková pasta - 1 lyžica. l.
- Cukor - 1 lyžička.
- Suchá adjika - 1 lyžička.
- Laurel - 2 ks.
- Múka - 1 polievková lyžica. l.
- Červená paprika - 0,5 lyžičky.
- Soľ, olej
- Vyprážané bravčové mäso nasekané na malé paličky. Odporúčam vám používať krk alebo sviečku. Do bravčového mäsa pridajte nakrájanú cibuľu s bravčovým mäsom a korením. Smažte, kým nebude cibuľa mäkká.
- Po štvrťhodine nalejte do panvice lyžicu múky a dôkladne premiešajte. Dobre sa smažte, inak bude mať múku chuť.
- Pridajte cukor s paradajkovou pastou. Po troch minútach nalejte vodu na prikrytie bravčového mäsa, pridajte vavrín a duste pol hodiny pod vekom. Počas tejto doby mäso zmäkne a omáčka získa silnú konzistenciu.
Ak sa vám nepáči omáčka, po otvorení veka udržujte guláš v ohni trochu dlhšie. Jedlo sa zvyčajne podáva s pohankouvarené zemiaky alebo ryža.
Kuracie guláš - 2 recepty
Ako som už povedal, hovädzí guláš predstavuje maďarskú kuchyňu na medzinárodnej kulinárskej scéne a kuracie varianty sa považujú za lepšie prispôsobené domácej kuchyni, hoci sa pripravujú klasickou technológiou.
Recept číslo 1
- Kuracie filé - 600 g.
- Sladká paprika - 2 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky.
- Múka - 2 lyžice. l.
- Paradajková pasta - 2 lyžice. l.
- Voda - 2 poháre.
- Olej, bylinky, korenie, soľ.
- Umyte, vysušte, zomleté kuracie koláče v kockách, opečte v oleji. Na konci pravidelne premiešajte chuť so soľou a korením. Po vyprážaní sa presuňte na panvicu so zosilneným dnom.
- Ošúpeme zeleninu, stonku z korenia odstránime pomocou priečok a semien. Nakrájajte cibuľu a mrkvu na tenké štvrtiny, nasekajte korenie na prúžky, nasekajte cesnak.
- Vyprážajte cibuľu, dajte mrkvu a papriku, premiešajte, smažte asi desať minút. Nalejte múku na mäkčenú zeleninu a okamžite premiešajte, inak sa vytvoria hrudky.
- Vyprážanú zeleninu skombinujte s kuracím mäsom, pridajte paradajkovú pastu, soľ a korenie zriedené vodou. Varte guláš na tretinu hodiny pri minimálnom ohni. Hotová prepracovanosť v kombinácii s pita chlebom.
Kuracie mäso je ľahký a chutný prírodný produkt. Ak ochutíte kuracie mäso so zeleninou, korením a kyslou smotanou, získate vynikajúci guláš.
Recept číslo 2
- Kuracie mäso - 1,5 kg.
- Kmeňový zeler - 3 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Sladká paprika - 1 ks.
- Paradajková pasta - 50 g.
- Kyslá smotana - 125 ml.
- Kuracie vývar - 2 poháre.
- Olej - 2 lyžice. l.
- Mleté korenie, soľ, bylinky.
- Kuracie mäso prelejeme vodou, dôkladne osušíme, nakrájame na kúsky. Rošt so zmesou vyrobenou zo soli, mletého korenia a nakrájaných bylín.
- Mäso nakrájané na plátky v oleji, kým nevznikne slinenie kôry. Potom odložte nabok a v oleji, v ktorom bola vyprážaná, opečenú cibuľu opečte, kocky zeleru a papriky.
- Vyprážanú zeleninu skombinujte s kuracím mäsom, zalejeme zmesou z paradajkovej pasty a vývar, Varte pod vekom asi pol hodiny a zapnite slabý oheň.
Pred ochutnávaním ochutnajte kuracie guláš s mastnou kyslou smotanou a ozdobte vetvami vašich obľúbených greeny. Výber prílohy je neobmedzený. Varené zemiaky a ryžaa ďalšie potešenia.
Pečeňový guláš - 2 recepty
Pečený guláš je chutný, výživný a zdravý. Je pripravený z akejkoľvek pečene.
Recept - 1
- Pečeň - 500 g.
- Cibuľa - 2 hlavy.
- Kyslá smotana - 3 lyžice. l.
- Múka - 2 lyžice. l.
- Laurel - 2 listy.
- Rastlinný olej, soľ, korenie, obľúbené korenie.
- Namočte pečeň, aby ste sa zbavili charakteristickej horkej pachute. Odporúčam namáčanie v mlieku na niekoľko hodín. Vysušte a nakrájajte na kocky.
- Fry nasekanú cibuľu nakrájajte na panvicu, až kým nie je priehľadná, a potom rozložte pečeň. Miešajte, soľ a smažte, kým sa neobjaví kôra.
- Pečieme pečeň vodou a dusíme asi desať minút na miernom ohni.Do pečeňového gulášu pridajte kyslú smotanu a pokračujte vo varení. Hlavná vec nie je preháňať to ohňom, inak to bude ťažké.
- Múku zrieďte pol pohára vody, hrudky opatrne premiešajte a nalejte na panvicu. Guláš sa premieša, až kým hustota nezmiera. Zostáva pridať vavrín, obľúbené korenie a korenie.
Hepatický guláš sa objavil na základe známych starých receptov. Milovníci jedla sú zaujatí smerom k drobom. Zdá sa, že ich považujú za svetských a príliš jednoduchých. Pravdepodobne sa nemuseli tešiť z chuti tohto jedla.
Recept - 2
- Hovädzia pečeň - 900 g.
- Tukové mlieko - 50 ml.
- Sladká paprika - 200 g.
- Mrkva - 160 g.
- Cibuľa - 300 g.
- Kyslá smotana - 50 ml.
- Kečup - 25 g.
- Múka - 60 g.
- Cesnak - 10 g.
- Voda - 160 ml.
- Soľ, hrach, sušený tymián, olej.
- Premytú hovädziu pečeň nakrájajte na stredné plátky, vložte do hlbokej misky a nalejte čerstvým mliekom. Aby vnútornosti stratili svoju horkosť, musia sa ponoriť najmenej pol hodiny.
- Vyprážajte cibuľu, vložte do múky pečeň. Po troch minútach pošlite mrkvu a papriku na panvicu. Nalejte do vody, duste 10 minút.
- Zaviesť kyslou smotanou, kečupom, tymiánom, mletým korením, soľou. V prípade potreby pridajte trochu vody. Po štvrťhodinovom dusení sa guláš uvarí.
Užitočné tipy
Ak chcete omáčku zahustiť, použite okrem múky aj škrob z kukurice alebo zemiakov. Kyselina sa koriguje sušenými marhuľami alebo slivkami.
Guláš na varenie doma je lepší v jedlách s hustou stenou. Napríklad smažte ingrediencie na panvici a potom duste v hrnci s hrubým dnom. Môžete pridať víno.
Guláš je vo všeobecnosti odrazovým mostíkom pre experimenty, nebojte sa používať predstavivosť!