Ako si vyrobiť pekárske droždie

Domáce kvasnicové cesto je dobrým základom pre vynikajúcu pizzu. Na jeho výrobu nie je potrebné veľké množstvo výrobkov. Hlavná vec je prémiová múka a kvalitné sušené droždie.

Na správne pripravenie domáceho rýchleho droždia z pizze použite jeden z receptov uvedených nižšie. Kvôli prehľadnosti sú uvedené objemy a pomer zložiek, postupnosť krokov na dosiahnutie najlepšieho výsledku.

Ak chcete, môžete zmeniť počet komponentov, odstrániť prebytočné a pridať vlastné výrobky, ktoré dodajú cestu nádych a pizza bude mať nezvyčajnú chuť.

Obsah kalórií

Obsah kalórií v kyslom pizze je závislý od použitých prísad a je nasledujúci:

• v mlieku - 250 - 300 kcal na 100 gramov;
• na vode - 200 - 230 kcal na 100 gramov;
• na kefír - 230 - 250 kcal na 100 gramov.

Klasické cesto na pizzu so sušeným droždím

• Múku zmiešajte s droždím. Pridajte k zmesi olivový olej a nalejte prevarenú vodu.
• Cesto cestujem do viskózneho homogénneho stavu. Testovacia základňa pizze by sa nemala roztrhať.
• Hodím to do lopty. Vrchnú časť prikryte lepiacou fóliou a nechajte pôsobiť 60 - 80 minút. Po uplynutí stanoveného obdobia sa základňa pizze zväčší a stane sa vzdušnou.
• Odstráňte lepiacu fóliu. Idem von. Vyrobím rovnomerný kruh s hrúbkou asi 4,5 mm a priemerom viac ako 30 cm. Z prijatého množstva ingrediencií sa získajú 3 bázy pre národné talianske jedlo.

Rýchly recept na vode

Jednoduchý recept bez vajec a mlieka. Dôraz je kladený na miešanie vriacej vody, cukru a sušeného droždia. Varenie bude trvať 20 - 25 minút voľného času.

• Teplá prevarená voda - 100 ml,
• Cukor - 1 čajová lyžička,
• Rýchle droždie - 1 malá lyžička,
• Soľ - pol lyžičky,
• Múka - 1,5 šálky,
• Rastlinný olej - 2 veľké lyžice.

Ak je to potrebné, vymeňte rastlinný olej za olivový.

1. Nalejte teplú vodu do hlbokej misky. Rozložil som zložku droždia, pridám cukor.
2. Po 7-8 minútach som dal soľ. Nalievam rastlinný olej. Múku pridávam po častiach (niekoľko polievkových lyžíc).
3. Pizzové cesto dôkladne a jemne zamiesime obyčajnou lyžicou alebo špeciálnou silikónovou špachtľou. Potom, čo som zasahovať do svojich rúk. Potrebné činnosti vykonávam priamo v jedlách bez toho, aby sa hmota položila na kuchynský stôl.
4. Prikryte čistou utierkou. Nechám to na teplom mieste 12-15 minút.
5. V stanovenom čase sa základňa niekoľkokrát zväčší a ukáže sa, že je elastická a nelepivá. Ľahko sa rozbalí pomocou valčeka.
6. Obraciam sa na proces valcovania polotovarov na pizzu. Dávam tvar kruhu alebo štvorca s rovnakou hrúbkou plochy.

Na zrýchlenie procesu dozrievania použite metódu „vodný kúpeľ“. Nezabudnite zakryť testovaciu základňu uterákom.

Chutné droždie cesto na vode v pekárni

• Prémiová pšeničná múka - 450 g,
• Olivový olej - 2 veľké lyžice,
• Voda - 240 ml
• Rýchle droždie - 1 malá lyžička,
• Soľ - 1 malá lyžička.

1. Nalejte teplú prevarenú vodu do nádrže na chlieb, soľ a jemne premiešajte, kým sa kryštály soli nerozpustia.
2. Nalejem olivový olej. Preosievacia pšeničná múka. Používam prémiový produkt.
3. Nalievanie rýchlo pôsobiacich kvasníc. Bude to trvať 1 malú lyžičku.
4. Položil som nádrž do chleba. Zaradím špeciálny program „TEST“. Nastavil som časovač na 90 minút.
5. Po 90 minútach bude testovacia základňa na pizzu pripravená.

Sledujte konzistenciu cesta. Mali by ste dostať elastickú guľu, ktorá dobre drží svoj tvar. Ak je základňa príliš tenká, pridajte múku. Po naliatí nezabudnite zavrieť veko.

Ako pripraviť mlieko na pizzu

• Múka - 2 šálky
• Cukor - 1 polievková lyžica,
• Suché droždie - 1 veľká lyžica,
• Kuracie vajce - 1 kus,
• Mlieko - pol pohára,
• Olivový olej - 2 veľké lyžice
• Soľ - 0,5 čajovej lyžičky.

1. V čistej nádobe nalejte teplé mlieko (asi 40 stupňov). Rozpustite suché droždie.
2. Pridajte jedno kuracie vajce, dajte cukor a soľ. Nalejte rastlinný olej (2 veľké lyžice).
3. Začnem jemne miešať s metličkou.
4. Múku preosiať do samostatnej misky. Postupne pridajte zmes mlieka, droždia a jedného vajca.
5. Hnette cesto na pizzu. Vytváram kus a nechám ho v miske, zakryjem ho plastovým vreckom alebo uterákom.
6. Čakám na "dozrievanie" 70 až 90 minút. Po kríze. Čistím na teplom mieste ďalšiu pol hodinu.
7. Po stanovenom čase je testovací rámec pripravený.

Recept na mlieko bez vajec

• Múka - 2 šálky štandardnej veľkosti,
• Mlieko - 250 ml
• Suché droždie - 2 veľké lyžice,
• Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica,
• Cukor - 1 veľká lyžica
• Soľ - 1 štipka.

1. Zmiešajte zložku droždia a cukor. Nalejte 2 veľké polievkové lyžice teplého mlieka.
2. Čakám, kým kvasinky „nedosiahnu“. Soľ rozpustím v zostávajúcom objeme mlieka.
3. Nalejte kvasinkovú hmotu do mlieka. Dôkladne premiešajte.
4. Postupne pridajte múku. Narúšam lyžičkou.
5. Pridajte rastlinný olej. Začnem hnetením rukami a tvorím sférickú masu.
6. Prikrývam uterákom. Dal som na teplé, nevetrané (bez prievanu) miesto. Doba zrenia je 45 - 65 minút.
7. Keď testovacia základňa na pizzu „dosiahne“, začnem slabnúť a prevracať sa.

Jednoduché cesto s kefírovým droždím

Na prípravu jednoduchého základu s pizzovými kvasnicami je lepšie vziať kefír s nízkym obsahom tuku. Pred použitím sa musí produkt zahriať. V opačnom prípade nebude obrobok homogénny, budú v ňom prítomné hrudky.

• Múka - 4,5 šálky
• Rýchle droždie - 15 g
• Rastlinný olej - 100 ml,
• Cukor - 15 g
• Soľ - 10 g
• Teplá prevarená voda - 100 ml,
• Kefir - 500 ml.

Na prípravu pizze je lepšie brať prémiovú múku. Z výrobku prvej triedy je cesto tmavé, so špeciálnou príchuťou.

1. Nalejte kvasnice a soľ do hlbokej misky. Natieram si to prstami a pridám teplú vodu. Rozpustite cukor. Cesto nechám v kuchyni (na teplom mieste) 15-20 minút. Nezabudnite zavrieť uterákom.
2. Zahrejem kefír, pridám do cesta a premiešam. Nalievam rastlinný olej. Hnetím.
3. Preosievacia múka. Postupne pridajte k zvyškom ingrediencie. Na zjednodušenie miešania rukami natieram rastlinný olej do pokožky. Opatrne roztiahnite a zložte testovaciu základňu. Dávam tvar buchty.
4. Dal som to do veľkej misky. Prikryte utierkou (potravinový film) navrchu. Nechajte pôsobiť 60 minút.
5. Rozdrvené cesto rozdrvím. Znovu zakryte. Nechajte pôsobiť ďalších 30 minút.
6. Rozdeľujem sa na 4 veľké časti. Zoberiem si jednu na prípravu testovacieho základu pre pizzu. Zvyšok zabalím do plastových vreciek (lepiaca fólia) a vložím do mrazničky.

Alternatívny zjednodušený recept na kefír

Technológia výroby cesta na pizzu z kvasnice je vhodná v situáciách, keď je potrebné rýchlo pripraviť základ.

• Cukor - 15 g
• Soda - 2 g,
• Ocot 3 percentá - 1 polievková lyžica,
• Múka - 2 šálky
• Kefír - 400 g,
• Soľ - 2 g.

1. Rozbijem a bijem vajíčko. Pridajte kefír, nasypte soľ a cukor. Prísady dôkladne premiešajte.
2. V malom šálku uhasím sódu octom. Nalievam na ostatné komponenty.
3. V 4-5 recepciách pridávam produkt mletia zŕn do zmesi. Jemne a pomaly premiešajte. Z hľadiska konzistencie by mal kúsok cesta vyzerať ako tenká kyslá smotana.

Uvedené množstvo ingrediencií je dostatočné na výrobu pizze na 1 plech na pečenie štandardnej veľkosti.

Alternatívny recept bez vajec na kyslej smotane

• Kyslá smotana 15% tuku - 1 šálka,
• Múka - 2 šálky
• Cukor - 1 malá lyžička,
• Rastlinný olej (rafinovaný) - 90 ml,
• Soľ - 5 g
• Soda - 3 g.

1. Kyslou smotanu rozprestieram v samostatnej miske, pridám sódu a nechám 3-4 minúty.
2. Po soli nalejte rastlinný olej. Zmiešam zmes.
3. Postupne pridajte produkt z mletia fazule. Hnetenie testovacej základne mäkkej a voľnej textúry.
4. Rozložil som niekoľko polievkových lyžíc múky na kuchynskú dosku. Jemne rozviňte pizzu prázdnu.
5. Prejdem na plech na pečenie, ktorý vopred namažem margarínom.

Ako vyrobiť z lístkového droždia cesto

Varenie lístkového cesta pre pizzu doma - delikátny a zodpovedný proces, ktorý si vyžaduje presné a krátke hnetenie a hnetenie, ale rýchle valcovanie. Počas varenia nedovoľte, aby sa maslo úplne rozpustilo.

• Pšeničná múka - 750 g,
• Maslo - 300 g,
• Kvasinky (vysokorýchlostné) - 7 g,
• Mlieko - 130 ml
• Varená voda - 85 ml,
• Vajec - 1 maličkosť,
• Soľ - 1 čajová lyžička,
• Cukor - 3 malé lyžičky.

1. Kvasnice a 1 čajová lyžička granulovaného cukru rozpustite v teplej vode. Nechajte niekoľko minút, kým sa nevytvoria bubliny.
2. Porazil som kuracie vajce, pridajte mlieko, opatrne a jemne premiešajte vidličkou.
3. Preosejte múku, nalejte ju na kuchynskú dosku, pridajte cukor a soľ, povoľte ju.
4. Nakrájam maslo na kúsky. Miešam múku, cukor a soľ do zmesi a rolku.
5. K dužine pridávam droždie a teplú vodu z masla a múky. Krátko premiešajte. Vyrezajte loptu z testovacej základne.
6. Dal som to do plastového vrecka. Dal som ho do mrazničky na 2 - 2,5 hodiny.

Základňa pizze je pripravená. Zostáva rozvinúť jednu z metód (napríklad pridaním nakrájaných kociek chladeného masla posypaných múkou).

Ktoré cesto si vybrať - droždie alebo droždie?

Pri výbere kvasníc alebo technológia prípravy cesta bez droždia v prípade pizze zamerajte sa na preferencie chuti domácnosti, dostupné prísady a množstvo voľného času na proces varenia.

Upozorňujeme, že testovacia základňa s droždím je našuchorená, pretože počas pečenia stúpa. Pri pridávaní veľkého množstva droždia bude mať pizza charakteristickú šupku s kyslosťou, takže ju nepreháňajte.

Načítava sa ...

Na prípravu prípravkov pomocou kvasníc bude kvôli dozrievaniu potrebovať viac času, ale výsledok stojí za to. Pizza sa ukáže veľkolepá a veľmi chutná, čo určite osloví domácnosti. Ďakujem za pozornosť!