Sterlet je elitný predstaviteľ rodiny jeseterov. Jedlá z nej sú pochúťkou. Mäsiarstvo a varenie tohto druhu má množstvo rozdielov, keďže ryby majú inú štruktúru. Nie je úplne pokrytá šupinami, chýba chrbtica - je nahradená chrupavkami a žilami. Počas spracovania sa vymažú. Ale prvé veci ako prvé.
Rezanie čerstvého jesetera
Pre prácu, ktorú budete potrebovať:
- Ostrý nôž.
- Sekacia doska.
- Malá kapacita.
- Papierové utierky.
Vnútornosti a sterlingy
- jeseter malý 1 kúsky
- Opláchnite ryby pod tečúcou vodou.
- Pomocou noža, rezaného spolu s kožnými „bugmi“, keratinizované časti tela bez šupín, pokryté hlienom. Boky sú umiestnené pozdĺž zadnej časti.
- Na bruchu urobte rez od hlavy k chvostu a vytiahnite vnútro.
- Jatočné telo opláchnite a utrite papierovou utierkou.
- Z boku hlavy urobte dva rezy, cez ktoré vytiahnete škrípanie (chrupavka). Vylejte kôru vriacou vodou a odstráňte ju nožom. Žiabre na odstránenie.
- Po všetkých manipuláciách umyte ošetrený sterlet v studenej tečúcej vode.
riedenie
Aby ste získali filé, musíte vyčistiť hlien, šupiny, pokožku, vnútornosti a hrebeň. Ďalej musíte porciované telo porezať na polovicu a použiť podľa receptu.
Funkcie rezania mrazeného sterletu
Mrazený sterlet sa ľahšie čistí ako čerstvý (šupiny sú lepšie zozadu a vnútornosti sa ľahšie dajú vytiahnuť). Najskôr sa odstránia šupiny, koža a potom vnútornosti. Prvkom je odstránenie chrupavky (alebo hrebeňa). Aby sa neroztrhol, musíte počkať, kým sa jatočné telo roztopí. Potom pretiahnite jadro cez rezy na strane hlavy a chvosta.
Ako odstrániť a používať vizig
Ako už bolo povedané, chrbtica sterleta chýba a na jej mieste je chrupavka nazývaná škrípanie. Po odstránení sa oplatí zahodiť. Môže byť použitý pri varení.
Ukazuje sa, že človek neje celý hrebeň v potrave, ale iba jeho vonkajší obal. „Jadro“ je vyhodené. Niektorí kuchári sušia takúto rybu ako „šnúru“, zatiaľ čo iní ju robia náplňou pre koláče a oveľa viac.
Príprava na varenie
fajčenie
Ak chcete doma fajčiť sterlet, musíte vypracovať vnútornosti, odrežte rebrá a vyberte žiabre. Dôkladne umyte, namažte soľou a korením, nechajte v chladničke deň.
Po dni opláchnite vodou soľ. Vysušte alebo osušte pomocou papierovej utierky. Pred varením namažte rastlinným olejom. Na fajčenie je lepšie použiť zakúpené hranolčeky z jabĺk alebo hrušiek. Varte do zlatohneda.
ucho
Varenie rybej polievky jesetera je jednoduché a príjemné. Hádzajte zemiaky, jemne nakrájanú cibuľu, mrkvu do vriacej vody. Potom dajte kúsky rýb a greeny, nechajte ich variť ďalších 15 minút. Môžete pridať bobkový list a korenie. Na konci varenia soľ.
smažiť-up
Na varenie na panvici budete potrebovať nasledujúce produkty.
- 2-3 jatočné telá olúpaného sterletu.
- Kyslá smotana 0,5 šálky.
- Oregano, mleté korenie, bobkový list, soľ podľa chuti.
- Trochu rastlinného oleja.
Ako variť:
Mäso nakrájajte bez hrebeňa, hlavy a kože, a to filé, na malé kúsky o veľkosti 5 cm, vložte do misky, zalejeme kyslou smotanou, zalejeme korením a korením, premiešame. Nechajte pôsobiť 1 hodinu. Fritujte do mäkkého oleja na miernom ohni. Pri servírovaní ozdobte hotové jedlo bylinkami.
šašlik
Vezmite tri jatočné telá jesetera. Nakrájajte na kúsky a vložte do vhodnej misky. Nakrájajte cibuľu na krúžky a do ochucovadla pridajte 1 paket. Dochutíme majonézou a premiešame. Nechajte pôsobiť na chladnom mieste asi 4-5 hodín. Potom sa nakladané kúsky položia na mriežku a vyprážajú sa na oheň alebo gril.
morenie
Na získanie soleného sterletu sa vyčistené jatočné telo umyje, nasolí, korenie a dá sa na deň do chladničky do sklenenej misky. Potom sa ryba umyje, nakrájaná na kúsky, napojená na olej a ozdobená greeny a cibuľou.
pečenie
Na pečenie sa používa sterilný filet. Nakrájajte ho na kúsky. Umiestnite na krátku vzdialenosť od seba na plech alebo fóliu na pečenie. Soľ a korenie na vrchole (trochu). Tenkú červenú papriku nakrájajte na tenké dlhé plátky a položte na každý plátok rýb. Namažte vrch majonézou a posypte strúhaným syrom. Pri strednej teplote varte asi 20 minút.
Ako si vybrať sterlet? Užitočné tipy
Pri nákupe musíte ryby dôkladne skontrolovať - mala by byť na dotyk elastická, mať čerstvý zápach, oči by mali byť priehľadné a žiabre by mali byť tmavo červené.
Načítava sa ...Jedlo, kde sa používa jeseter, je možné ochutnať nielen v reštaurácii. Pomocou týchto tipov sa varte. Každý recept je zaujímavý svojím vlastným spôsobom. Najdôležitejšou vecou pri varení je investovať svoju dušu a dobrú náladu. Bon chuť!
