Sleďové jedlá - tradičný studený predjedlo na slávnostnom stole. Podáva sa v marinovanej forme s prílohou, ktorá sa používa ako prísada na prípravu šalátov, v kombinácii s morskými plodmi, zeleninou a bylinkami. Jedným z najchutnejších občerstvení je sleď pikantného solenia. Ťažkosti s podávaním spočíva v tom, že sa rybacie filé nezávisle čistia od šupín a hrebeňov.
Kvôli malým kostiam a inému odpadu to vyžaduje veľa času na spracovanie. Na rýchle čistenie sleďa používame jednoduchú, ale účinnú metódu. Proces sa začína v obchode s rybami. Rýchlosť a ľahkosť čistenia váh a kostí závisí od jej kvality.
Výber kvalitných rýb
Kvalitu môžete určiť podľa kritérií uvedených v tabuľke.
| Čo hľadať | Čo by malo byť |
|---|---|
| Dátum výroby a dátum exspirácie | Pri výbere konzervovaného sleďa v obchode dávajte pozor na dátum úlovku a továreň, kde výrobok umiestnili do pohára. Vyhodnoťte vzhľad balenia - nemali by sa vyskytovať žiadne jamky ani stopy po hrdze. |
| Rybie šupiny | Váhy sú svetlo striebornej farby bez škvŕn a bočných škvŕn. |
| žiabre | Žiabre s tmavočerveným odtieňom. Ak sa kliknutím na ne vytvorí krvné škvrny, ryby sa nestoja za to kupovať, pridelenie je ukazovateľom porušenia pravidiel solenia. |
| brucho | Fanúšikovia kaviáru sleďa alebo mlieka by mali venovať pozornosť vzhľadu brucha rýb. Ľahkým zatlačením na ňu určíte kvalitu obsahu, ktorý sa „objaví“. |
| Hustota jatočného tela | Jatočné telo je husté a elastické, bez známok poškodenia. |
| vône | Ukazovateľ kvality - svieža, príjemná vôňa rýb. Cudzie „miláčik“ hovorí o korupcii produktu. Prijateľná aróma - jemné tóny korenia, ktoré sa používajú v soľných výrobkoch. |
Jedlá z sleďov sa najlepšie podávajú vo forme ručne vyrobeného filé. Nákup celých solených rýb je výhodnejší ako nákup polotovarov.
Efektívne spôsoby rýchleho očistenia sleďa obyčajného
Buďte dôkladne pripravení na proces čistenia sleďov z kostí. O potrebné spotrebiče a ďalšie nástroje sa starajte vopred.
| náradie | vymenovanie |
|---|---|
| Dobre nabrúsený rybí nôž | Príbory pred varením naostrte. Z ostrosti čepele závisí: účinnosť a rýchlosť odlupovania sleďa, rezanie filé na ploché časti. |
| Gumené rukavice | Rukavice budú chrániť pokožku rúk pred porezaním ostrou čepeľou, injekciami kostí a vôňou sleďov. |
| Sekacia doska | Pracovnú plochu stola chráňte doštičkou určenou na prácu s rybami. Dajte prednosť plastovým nádobám, ktoré sú praktickejšie a pohodlnejšie ako drevené. Ten absorbuje rybí olej, sacharózu, črevá a dlho si zachováva vôňu produktov. |
| Prilepte film | Kvôli pohodliu čistenia rybieho odpadu, ochrany pred zápachom a tukom zabaľte dosku na krájanie lepiacou fóliou a na konci práce rolujte a zlikvidujte. |
| Dodatočné prostriedky | Pinzety budú potrebné na bezpečné odstránenie malých kostí z rýb a „štiepenie“ z dlaní, ak sú kosti „zaseknuté“ do pokožky rúk. Po vyčistení slede umyte doštičku so špeciálnym produktom. A pre sviežosť a odstránenie nepríjemných zápachov - utrite pracovnú plochu stola a dlane citrónovou šťavou. |
Účinnosť čistenia sleďov závisí od zručností. Takže translačné pohyby palcom v smere na hrebeň pomôžu oveľa rýchlejšie a lepšie vyčistiť ryby. Pri charakteristickom pohybe noža sa koža takmer automaticky odchýli od bedier. Uplatňovanie tejto techniky si vyžaduje praktické skúsenosti.Ale pre amatérskych šéfkuchárov existujú spôsoby, ako doma rýchlo sledovať sleďa:
Metóda číslo 1 - klasická
- sleď 1 kúsky
- Slede pripravte na čistenie opláchnutím rýb studenou vodou a odstránením prebytočnej soli a hlienu.
- Hlavu oddeľte ostrým nožom.
- Odstráňte chvost - nevyužitú časť rýb. Slede znova opláchnite pod tečúcou vodou, aby sa malé kosti nedostali do filé.
- Spodnú časť sleďa nakrájajte v priamej línii smerom od hlavy k chvostu. Urobte rez na hrebeni do veľkosti 1 cm a cez neho odstráňte „náplň“ vrátane kaviáru. Po odstránení vnútorností opláchnite jatočné telo a utrite handrou. Navlhčite a zvnútra odstraňte žily a črevá tak, aby filé dopadali bez chuti horkosti.
- Nožom sa zoškrabte tmavý film z jatočného tela.
- Sleďová koža sa ľahko „pritiahne k sebe“, ak ju chytíte za hranu na každej strane ryby.
- Filé sa odstraňuje metódou "zachytenia", počnúc od hlavy a smerom k chvostu. V sleďoch sa nachádzajú malé kosti, takže ich nie je možné vždy odstrániť. Neváhajte a nakrájajte malú kosť spolu s najmenšími kosťami.
- Po manipulácii sa získajú dva kusy rybieho filé očistené od kostí a šupín. Odstráňte zvyšné kosti pinzetou.
Metóda číslo 2 - usilovnosť
- Pripravte ryby na očistenie: umyte si, odrežte hlavu, telo rozdeľte na dve časti a odstráňte vnútornosti vyššie opísaným spôsobom.
- Chvost je odstránený inak: po niekoľkých kruhových pohyboch jatočného tela v rôznych smeroch pevne držte oba konce sleďa pevne oboma rukami.
- Po „navrátení rýb do pôvodnej polohy“ s úsilím trup roztrhnite na polovicu ťahom a držte obidve časti chvosta.
- Na jednej strane bude sleďový chvost, na druhej strane filé, z ktorého zostanú odstránené kosti.
Rozhodujúcou fázou je odstránenie hrebeňa a veľkých kostí:
- Sledujte obe ruky a brucho otočte smerom k sebe.
- Pomocou palcov vyhľadajte polohu hrebeňa zvnútra rýb.
- Jatočné telo sa rozdelí na dve polovice tak, aby „nahlodané“ kosti zostali na tej istej bedrovej časti sleďa.
- Jemne zatlačte hrebeň smerom dovnútra, ale zvonku zoraďte kosti prstami a odstráňte ich zo sleďa.
- Podobné kroky vykonajte s druhou polovicou rýb.
Existuje iný spôsob, ako vyčistiť sleď z kostí bez noža - pomocou nožníc.
Metóda číslo 3 - čistenie kuchynskými nožnicami
Rybu odrežte z hrebeňa odstránením kože. Od chvosta po hlavu porazte jatočné telo ostrými kuchynskými nožnicami. Je pre nich výhodné odstrániť plutvy sleďa a vnútorný obsah z brucha. Výhodou použitia nožníc je zjednodušenie postupu odstránením nechcených častí jedným pohybom.
Využite túto a ďalšie technológie na čistenie sleďa z kostí. Dodržiavaním bezpečnostných pravidiel budete môcť v krátkom čase "nasekať" slede po tom, čo dostanete čistý filet, ktorý bude spracovaný iba na účely doručenia.
Načítava sa ...
