Ak chcete, aby sa rybie pokrmy chutili nielen chutne, ale aj príjemne pre oko, je potrebné poznať niektoré jemnosti spracovania pred varením. Ak chcete čistiť burbota, pollock a makrela doma, budú jednoduché a jednoduché, ak budete postupovať podľa odporúčaní skúsených kuchárov.
výcvik
Na rezanie rýb budete potrebovať: hrubú soľ, nôž, kuchynské nožnice, krájaciu dosku, pinzetu, kliešte, papier. Špeciálne nástroje na lúpanie sú voliteľné, môžete použiť ostrý nôž.
Na porciovanie jatočného tela zoberte sklenenú dosku. Je lepšie umyť častice mäsa a zápach. Kliešte pomôžu udržať kožu počas odstraňovania. Hlien môžete umyť hrubou soľou tak, že ho budete trieť trupom.
Výhody a nevýhody mlynčekov na ryby
Každá žena v domácnosti by si mala nájsť vhodný nástroj na spracovanie rýb pre seba. Pozrime sa na výhody a nevýhody rôznych zariadení.
- Nôž je ideálny na rezanie. Musíte si vybrať kvalitnú pištoľ, ktorá sa vám pohodlne zmestí do ruky.
- Mínus - váhy s hlienovou tyčinkou na okraji noža, ktoré sa ťažko zbavia.
- Kliešte - je vhodné zdvihnúť kožu. Mínus - na ich prispôsobenie si vyžaduje čas.
- Háčiky a svorky - určené na čistenie rýb, ale pre začiatočníkov môže byť nepohodlné ich používať.
- Pinzety - môžu úspešne odstrániť pokožku, často však z rúk vykĺznu.
- Nožnice - pomáhajú rezať chvost a plutvy.
Rýchle čistenie burbotu od hlienu a šupín
Existujú dva spôsoby, ako vyčistiť burbot - jatočné telo sa môže vyčistiť pred odstránením vnútorností alebo po ňom.
- mník 1 kúsky
- Najskôr sa hlien zmyje. Ryby sa opláchnu hrubou soľou a umyjú sa v teplej tečúcej vode.
- Plutvy sa vrúbkujú. Potom sú vytiahnuté silou alebo odrezané nožnicami.
- V hornej časti hlavy nad žiabrami je koža prepichnutá prstami na oboch stranách. Do otvoru sa vloží nôž a okolo hlavy sa odreže koža.
- Pri rezoch musíte uchopiť kliešte alebo pinzetu a odstrániť kožu jedným pohybom.
- Pod spodnou plutvou je urobený rez do hlavy, cez ktorý sa dovnútra dostanú dovnútra. Opatrne vytiahnite vnútorné orgány bez poškodenia žlčníka. Vnútorný film sa odstráni a burbot sa premyje studenou vodou.
Príprava filé bez predbežného čistenia
- Bez odstránenia kože sa urobí rez z konečníka na hlavu.
- Útržky úhľadne vystupujú, ryba je nakrájaná na dve časti. Hlava zostáva na svojom mieste.
- Burbot sa umiestni na bok, pozdĺž chrbtice sa vytvorí rez, ktorý sa postupne prehĺbi do rebier. Nerezajte kosti.
- Dužina je odrezaná spredu a potom ide k chvostu. Ryba rezne pozdĺž hrebeňa a otáča sa na druhej strane, aby odstránila druhú bedierku.
Ak filet odstránite po olúpaní, môžete poškodiť pobrušnicu. S veľkým burbotom je pokožka ľahko odstrániteľná. Malé ryby sú najlepšie solené, údené alebo vädnuté.
Rezanie mrazeného burbota
Skúsení kuchári ochladzujú trup bez toho, aby z neho odstránili pokožku. Rozmrazené ryby sa premyjú v studenej vode. Počas umývania sa odstránia šupiny. Mrazený burbot je vypitvaný v rovnakom poradí ako čerstvé.
Ak bola ryba opakovane zmrazená, stratila svoju užitočnú a chuťovú kvalitu. Štruktúra mäsa sa tiež zmenila, preto varte čerstvé alebo chladené ryby.
Ľahko a rovnomerne sa odlupuje jatočné telo hlboko na miestach, kde bude pokožka odstránená. Opatrne urobte rezy v brušnej dutine, inak môže dôjsť k poškodeniu žlčníka, čo povedie k odtoku žlče a znehodnoteniu produktu.
Ako vyčistiť pollock
Pollock sa čistí jednoducho. Pre začiatočníkov existujú tipy, ktorým by ste mali venovať pozornosť pred odrezaním tohto druhu rýb.
- V obchode sa môžete stretnúť iba s mrazom. Pred krájaním sa jatoćné telo musí umiestnii do chladnićky, aby rozmrazovanie bolo postupné. Môžete rýchlo rozmraziť v mikrovlnnej rúre alebo studenej vode.
- Pollock má malé mierky, ktoré nie sú vždy viditeľné. Neovplyvňujú chuť jedla, musíte sa ich však zbaviť. Z povrchu sa váhy čistia nožom.
- Hlava sa odstráni vo vzdialenosti 1 cm od žiabrov. Vystrihne sa brušná dutina a vnútro sa z nej dostane. Vo vnútri je potrebné vyčistiť čierny film, čo poskytne pokrmu horkosť.
- Plutvy a chvost sú odrezané nožnicami, ale je lepšie urobiť rezy pozdĺž plutiev a nožom vyrezať prebytočné kosti.
Čistenie čerstvo zmrazenej alebo údenej makrel
Makrela sa cení pre svoju chuť a bohaté zloženie vitamínov. Mäso obsahuje zdravé omega-3 kyseliny, vitamín A, síru, fosfor a hodnotný rybí olej. Má takmer žiadne malé kosti, čo je veľmi výhodné pri rezaní.
Mäsiarstvo v zmrazenom stave. Údená makrela sa dá čistiť na rovnakom princípe.
- Ryby rezajú vodorovne zo strany brušnej dutiny.
- Vnútorné časti sa odstránia, čierny film sa odstráni ručne. Makrela by sa nemala umývať, inak filé zmäknú a stratia chuť.
- Koža sa ľahko čistí: pozdĺž chrbta od špičky chvosta po hlavu sa vykoná pozdĺžny rez. Koža sa zahákne špičkou noža a jemne sa oddelí od buničiny. Urobte to pomaly, aby sa pokožka neroztrhla.
- Medzi hlavou a rebrom na oboch stranách sa urobí rez v uhle 35 stupňov. Hlava je oddelená, rebrá sú odrezané.
- Urobte prvý rez pozdĺž celej chrbtice a druhý - od brucha po chvost.
- Oddeľte filé na oboch stranách hrebeňa. Z okrajov mäsa odrežte zvyšky kostí a plutiev alebo ich odstráňte pinzetou.
Z makrel sa získavajú chutné a voňavé jedlá. Hlavnou vecou je odstránenie maximálneho počtu kostí.
Tajomstvo a tipy
- Niektorí kuchári čistia svoje šupiny strúhačkou. Proti rastu šupín sa vykonáva štvorhranný strúhadlo. Táto metóda je pohodlná a pomáha udržiavať čistotu.
- Jatočné telo sa naleje hrubou soľou a chladí sa 8 hodín. Váhy ľahko zaostávajú s pokožkou.
- Aby šupiny nelietali po kuchyni, ryba sa vloží do plastového vrecka a priamo sa v nej vyčistí.
- Pri čistení rýb je možné na palubu pripnúť klincom alebo klincom.
Aby jedlá z burbotu, pollocku a makrely boli dôstojnou ozdobou stola, musíte sa naučiť, ako správne spracovať ryby. Pomocou uvedených tipov na čistenie a rezanie sa s tým môžete rýchlo vyrovnať doma bez toho, aby ste museli tráviť veľa času a úsilia.
Načítava sa ...
