Mäso hovädzieho mäsa pre kuchára je mäsová panenka, hrudník, chrbát, palička atď. A pečeň, obličky, žalúdok, srdce patria do kategórie vnútorností. So skúsenosťami az vnútorností si môžete vytvoriť kulinárske majstrovské dielo, o ktorom mnohí manželky nevedia.
Hovädzie dršťky alebo dršťky prevyšujú pečeňovú a mäsovú sviečkovicu v chuti a energetickej hodnote. Aká je nespravodlivosť, pokiaľ ide o používanie týchto prísad na prípravu chutných a výživných jedál?
Dôvodom je neschopnosť správne manipulovať s výrobkom. Poviem vám, ako rýchlo a efektívne vyčistiť jazvu z hovädzieho mäsa doma. A keď oceníte chuť tejto pochúťky, uprednostňujete ju pred vybraným mäsom.
Čo je drzé
Tripe sa nazýva časť prednej steny prvého pankreasu zvieraťa. V niektorých krajinách je táto vnútornosť pochúťkou. Mäso sa dá získať vo veľkých množstvách a vnútornosti zvieraťa sú omnoho menšie.
Jedlá z dršťok sú oceňované medzi ľuďmi, ktorí sa aktívne zapájajú do športu. Vedľajší produkt obsahuje bielkoviny s nízkym obsahom kalórií a vitamínovo-minerálny komplex potrebný pre organizmus. Pre tých, ktorí sú zvyknutí viesť dynamický životný štýl, sa z vnútorností stane dar z nebies, ktorý dopĺňa obvyklú stravu.
Mäsiarstvo ponúka kupujúcemu hovädzie mäso v spracovanej forme, to znamená starnutie pri vysokých teplotách. Nemusíte strácať čas čistením domu, môžete okamžite začať variť. Skutoční milovníci hovädzieho mäsa sa zaujímajú iba o pôvodnú verziu jazvy, aby mohli nezávisle pripraviť všetky prípravné opatrenia pred vytvorením uspokojivého a zdravého jedla.
Na čo sa zamerať pri nákupe
Ak si chcete kúpiť kvalitnú jazvu na hovädzie mäso za prijateľnú cenu, musíte navštíviť mäsiarstvo. Nákup v obchode vylučuje potrebu čistiť produkt doma a pri nákupe na trhu musíte produkt skontrolovať. Je dôležité, aby dršťka spĺňala všetky kritériá kvality.
farba | vône | štruktúra | Prítomnosť rôznych subjektov |
---|---|---|---|
Na čerstvom produkte by mal dominovať charakteristický svetlošedý odtieň. | Vôňa kvalitnej jazvy sa nesmie líšiť od vône čerstvého mäsa. Akýkoľvek cudzí a nepríjemný odtieň hovorí, že dršťka je „zastaraná“. Nestojí to za to kupovať. | Podľa štruktúry by povrch mal byť lesklý a pokrytý malou koženou hromádkou. Niektoré exempláre nemajú tento typ obalu, ale stojí za to zvážiť jeho kúpu. Hlavná vec je, že jazva sa leskla a mala kosoštvorcový vzor. | Prítomnosť akejkoľvek formácie na povrchu jazvy, slizníc alebo hnilobných oblastí naznačuje korupciu. |
Táto udalosť sa uskutočňuje namáčaním v mliečnej zmesi alebo vo vode s pridaním potravinovej kyseliny. Ale ani po tomto postupe nie je vždy možné dosiahnuť požadovaný účinok.
Chuť a aróma hotových vnútorností bude závisieť od jej kvality. Aj keď sa berú do úvahy všetky pravidlá pre čistenie tejto časti jatočného tela a jej dlhé varenie, nemal by sa príliš spoliehať na príjemné kuchárske dielo.
Na bachor - varené, vyprážané alebo dusené, uplatňujeme niekoľko požiadaviek:
- Droby z trhu musia byť vopred spracované.
- Aby bolo jedlo chutné, musíte variť dlhšie ako 5 hodín.
- Je dôležité riadiť sa postupom varenia.
Prípravná fáza čistenia a spracovania tiež vyžaduje veľa času, ale hodiny a úsilie vynaložené na to sa určite oplatia, výsledkom bude chutná a zdravá pochúťka domácej kuchyne.
Plán prípravnej fázy a postupného čistenia
Čistenie hovädzieho mäsa je pracný proces, preto sa na to musí hosteska pripraviť. Najprv sa uistite, že máte potrebné prísady:
- Hovädzie mäso.
- Studená voda a vriaca voda.
- Veľké hrnce alebo umývadlá.
- Stolový ocot a jedlá sóda.
- Manganistan draselný.
- Hrubá soľ.
- Amoniak.
Po príprave všetkého, čo potrebujete, môžete začať čistiť a postupovať podľa nasledujúceho plánu.
- hovädzie mäso 1 kilogram
- Čistíme vnútornosti od obsahu žalúdka a opláchneme ich pod tečúcou vodou. Nakrájajte na časti, aby bolo spracovanie pohodlné.
- Kusy nalejte horúcou vodou. To uľahčí odstránenie pokožky. Zvyšky nečistôt ostrieme ostrým nožom.
- Odstraňujeme mastné vrstvy - sú nevhodné pre potraviny.
- Po dokončení prvého stupňa opláchnite opäť studenou vodou. Pripravíme roztok vody a soli v pomere 1 liter na 45 g.
- Jazvu v soľnom roztoku znížime na namáčanie počas 3 hodín. Postup sa opakuje 3 až 3 krát, výmena zakalenej vody a premytie drieku v studenej vode. Ak roztok chutí nepríjemne, môžete pridať malý stolný ocot.
- Pripravenú jazvu možno variť v slanej vode.
- 20 minút po varení vypustite vodu, opláchnite vnútornosti a vložte do varenej slanej vody na 20 minút.
- Spracovanie sa opakuje trikrát, kým sa nepríjemný zápach úplne neodstráni.
- Pripravíme roztok s prídavkom manganistanu draselného v mierne ružovom odtieni. Ponoríme do neho produkt na 3 hodiny.
- Opláchneme po roztoku manganistanu draselného, ktorý sa rozvalí v hrubozrnnej soli. Nechajte to variť pol hodiny.
- Zatiaľ čo vnútornosti sú nasiaknuté soľou, pripravujeme octový roztok amoniaku. Do 1 litra vody sa pridá 5 ml amoniaku a octu. Namočte soľnú soľ v tomto roztoku na 3 hodiny a potom opláchnite studenou vodou.
- Na záver varte 3 hodiny.
To je všetko! Táto pochúťka je pripravená k jedlu!
O prospešných vlastnostiach vnútorností
Takmer celá jazva pozostáva zo svalových vlákien, takže je bohatá na vysoko kvalitné bielkoviny. Obsahuje tiež:
- Vitamíny B1, In2, In12 a PP;
- Minerály: jód, zinok, meď, selén, vápnik, železo, horčík, síra, draslík, fosfor.
Nízka energetická hodnota nám umožňuje považovať tento produkt za potravinový. V 100 g porciách hotového trika 97 kcal.
Je vhodné zahrnúť do stravy používanie jaziev pre ľudí, ktorí sa snažia dodržiavať pravidlá zdravého stravovania. Neobsahuje uhľohydráty a malé množstvo tuku. Jedinou kontraindikáciou, ktorá sa má použiť, je individuálna intolerancia.
Spracovanie a čistenie hovädzieho mäsa nie je ľahká úloha. Je dôležité byť trpezlivý, ale nevyžadujú sa žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Strávte niekoľko hodín, aby ste si pochutnali na lahodnosti a ošetrili členov rodiny alebo priateľov.
Existuje veľa možností, ako podávať hovädzie mäso na stôl - ako horúce prvé jedlo, druhé jedlo, ozdobené zeleninou alebo pridaním prílohu. Môžete ponúknuť jazvu ako desiatu pre aperitív, predovšetkým pre predstavu fantázie.