Cách làm kem sô cô la từ ca cao và sô cô la

Sôcôla đóng băng làm từ ca cao là một món tráng miệng ngon và dễ chế biến có thể trang trí và mang lại một cái nhìn độc đáo, tuyệt vời cho bất kỳ bánh kẹo. Nó trông ấn tượng trên bánh, bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh quy, kem, kem đánh bông, phô mai.

Chuẩn bị

Men được chuẩn bị đúng cách dễ dàng được áp dụng cho bề mặt trong một lớp chẵn, che giấu những nhược điểm của nướng, mang lại một cái nhìn quý phái, đặc biệt là khi không thể sắp xếp các thành phần hoa từ kem.

Công nghệ cơ bản để làm sô cô la tại nhà là kết hợp các nguyên liệu khô và nhào cho đến khi mịn mà không bị vón cục. Sau đó, thành phần chất lỏng được thêm vào.

Khi tạo ra một món tráng miệng từ một thanh sô cô la, nó được chia thành các lát, tan chảy trên ngọn lửa yên tĩnh hoặc trong một bồn nước. Vì vậy, sô cô la lỏng dễ dàng được áp dụng cho bánh và không cứng nhanh, một ít nước, sữa hoặc kem chua được thêm vào công thức.

Những gì cần thiết

• Bột ca cao Trong quá trình bảo quản sản phẩm, hình thành cục. Để tạo ra một hỗn hợp ca cao đồng đều, thoáng mát, rây qua một cái rây.
• Bơ. Thêm đã được làm mềm. Nó cho một tấm gương sáng. Dầu có thể được thay thế bằng kem chua 20%.
• Đường Nó là tốt hơn để sử dụng đường bột rây. Nó trộn dễ dàng hơn và hòa tan nhanh hơn.
• Nước. Nó có ý nghĩa để thay thế bằng sữa. Và nước cốt chanh hoặc cam sẽ làm cho kem ngon hơn.
• Hương liệu, hương liệu. Đối với một loạt các hương vị thêm vani, dừa, rượu rum hoặc rượu cognac.

Hàm lượng calo

Men sô cô la là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, giá trị năng lượng đạt 542 Kcal trên 100 g. Do đó, một lượng nhỏ được sử dụng trong dinh dưỡng và chế độ ăn kiêng. Cũng có hàm lượng chất béo cao.

Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:

Công thức cổ điển

Công thức cơ bản với một lượng tối thiểu của các thành phần. Nếu bạn muốn thêm sự tinh tế và độc đáo cho sản phẩm, bạn có thể thêm các loại hạt, vảy dừa hoặc thay thế nước bằng nước ép cam quýt.

• Trong một bát tráng men, kết hợp đường và ca cao.
• Nhẹ nhàng đánh trứng, đổ nước vào.
• Nấu trên lửa nhỏ, liên tục khuấy để không bị cháy.
• Khi khối lượng bắt đầu sôi và sủi bọt, để yên trong 2-3 phút và lấy ra khỏi bếp.

Cacao sô cô la

Để chuẩn bị, cần sử dụng bột ca cao của các loại sẫm màu, bơ có hàm lượng chất béo sữa cao, sẽ tạo ra một chút bóng cho bề mặt đông lạnh.

• Đường hoặc bột - 125 g;
• Ca cao - 2 muỗng canh. thìa;
• Sữa - 3 muỗng canh. thìa;
• Bơ - 30 g;
• Vani - 0,5 muỗng cà phê.

Từng bước nấu ăn:

1. Trong một hộp nhỏ, kết hợp ca cao và đường, nhào các cục.
2. Thêm sữa, khuấy đều cho đến khi mịn. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nổi bọt, khuấy liên tục.
3. Lấy ra khỏi bếp và để nguội trong 10 phút.
4. Thêm bơ mềm và đánh đều.

Sôcôla đen và kem trắng

Cách dễ nhất để tạo ra một trang trí bánh sô cô la là làm tan chảy một thanh sô cô la trắng, sữa hoặc đen. Icing trắng sẽ mang lại cho món tráng miệng một cái nhìn thanh lịch. Sữa có thể thay thế bằng kem, kem chua, sữa đặc.

• Sô cô la nguyên chất không có chất phụ gia - 100 g;
• Sữa - 5 muỗng canh. tôi

1. Mỡ các món ăn với bơ.
2. Đặt sô cô la cắt nhỏ thành từng miếng trong một thùng chứa.
3. Nạp sữa.
4. Đặt các nội dung trong một bồn nước.
5. Đun nóng đến 40 ° C, khuấy liên tục.

Gương tráng men

Trông tuyệt vời trên sản phẩm gương glasazh. Để đảm bảo lớp phủ mịn và không có bọt khí, nó được đưa qua một cái rây trước khi áp dụng cho sản phẩm bánh kẹo. Bắt đầu trang trí khi hỗn hợp nguội đến 35-40 ° C.

• Đường (bột) - 250 g;
• Bột ca cao - 80 g;
• Kem béo cao - 150 ml;
• Nước - 150 ml;
• Gelatin - 8 g.

1. Đổ nước ấm vào gelatin và để lại sưng.
2. Rây ca cao qua một cái rây.
3. Đun nóng gelatin cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
4. Kết hợp đường, ca cao và kem trong một bát chuẩn bị. Trong khi khuấy, đổ vào một dòng gelatin hòa tan mỏng.
5. Nấu trên lửa nhỏ - khuấy thường xuyên bằng thìa hoặc thìa. Đun sôi và loại bỏ.
6. Để làm cho khối đồng nhất, lọc qua rây.
7. Làm nguội đến 60-80 ° C và đổ từng phần nhỏ lên trên mặt bánh. Cấp với một thìa kim loại.

Cách sử dụng đóng băng

Tùy thuộc vào tính nhất quán của men, sử dụng các công cụ khác nhau để áp dụng và làm mịn nó:

• Đối với khối chất lỏng - một bàn chải nướng.
• Đối với mật độ trung bình - một con dao rộng hoặc một cái xẻng bánh ngọt.
• Đối với dày - một túi bánh ngọt hoặc ống tiêm, với sự giúp đỡ của các yếu tố trang trí (chấm, sọc, sóng) được tạo ra.

Để đánh thức, bánh được đặt trên giá dây có khay. Glaze được đổ vào trung tâm và căn chỉnh với các công cụ cho các cạnh và cạnh. Nếu hỗn hợp khá dày thì một lượng nhỏ sẽ chảy vào chảo. Quá dày men và áp dụng rất khó khăn, làm nóng trở lại trạng thái kem.

Để hóa rắn lớp phủ sô cô la, bánh thành phẩm được đặt ở nơi mát mẻ hoặc trong tủ lạnh. Để tạo ra một bữa ăn mịn màng và đẹp mắt, một số lời khuyên sau đây sẽ giúp.

Lời khuyên hữu ích

1. Nếu độ đặc kết quả không đạt yêu cầu, mật độ được tăng lên bằng cách thêm đường bột hoặc đun sôi. Để làm cho hỗn hợp lỏng hơn, thêm nước nóng.
2. Men nóng phải được làm lạnh, nhưng không được quá liều. Nó nên dễ dàng và trải đều và thoát nước đến mức tối thiểu.
3. Để san bằng bề mặt, hỗn hợp được áp dụng theo hai giai đoạn, đầu tiên là một lớp mỏng, sau đó dày từ tâm đến các cạnh.
4. Nếu theo công thức, men bao phủ một loại kem dầu, một lớp mứt hoặc bột ca cao khô được làm đầu tiên.
5. Họ lưu trữ sô cô la tráng miệng trong tủ lạnh lên đến 5 ngày, vì vậy món ăn có thể được chuẩn bị trước.
6. Bữa ăn sẵn sàng được trang trí với các loại quả mọng, các loại hạt, trái cây sấy khô, kẹo trái cây, kẹo dẻo, và bánh kẹo đứng đầu. Màu đen của men kết hợp hoàn hảo với các sắc thái khác nhau.
7. Nó sẽ trở nên đẹp mắt nếu bạn nhỏ giọt kem protein ở dạng giọt hoặc sọc. Sử dụng một con dao hoặc nĩa, tạo các vết bẩn mịn cho đến khi bề mặt đóng băng. Nhận các lọn tóc giống như mô hình băng giá.

Một loạt các công thức đóng băng sô cô la cho phép bạn chọn một cái ngon hơn và dễ nấu hơn, sẽ trông đẹp mắt trên bánh. Nắm vững công nghệ sản xuất cơ bản, chế phẩm được bổ sung các thành phần và hương vị mới. Sau đó, bạn nhận được một trang trí tuyệt vời cho một chiếc bánh lễ hội hoặc món tráng miệng khác.

Đang tải ...