Cách nấu món hodgepodge tại nhà

Bạn có thể nấu hodgepodge tại nhà trong một cái chảo trên bếp, trong nồi nấu chậm, trong lò nướng trong nồi đất sét. Hãy nói về những cách ngon nhất để nấu món súp này, công thức cổ điển đã có từ hàng thế kỷ.

Solyanka là một món ăn dân tộc nguyên bản của Nga, một món súp phong phú với nhiều gia vị và các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ. Nuôi dưỡng và bổ dưỡng. Chuẩn bị trên một trong ba nước dùng: thịtnấm hoặc cá. Các thành phần chính là dưa chua (dưa chuột muối), ô liu đen, bắp cải, chanh, nấm muối (dưa chua), cà chua.

Thủ thuật nấu ăn

• Nước dùng thịt đậm đàluộc với dưa chua - một cơ sở tuyệt vời cho hodgepodge. Không giống như nấm, cá và gà béo Đó là khuyến khích để nấu ăn mà không có rau.
• Nhẹ nhàng căng dưa chuột dưa chuột trước khi nấu.
• Nên kết hợp thịt bò nạc với các loại xúc xích hoặc các sản phẩm thịt khác nhau. Cơ sở hoàn hảo cho hodgepodge là thịt thăn mềm của thịt lợn hoặc thịt bê. Họ làm cho cô ấy giàu có và rất bổ dưỡng.
• Chỉ thêm các sản phẩm thịt hun khói tự nhiên. Sản phẩm làm bằng khói lỏng sẽ làm hỏng hương vị.
• Để trang trí, lấy húng quế, rau mùi tây và thì là.
• Khi chiên các sản phẩm thịt, sử dụng một lượng dầu thực vật tối thiểu. Nếu muốn, đặt các lát lên một tấm nướng khô. Đặt vào lò nướng được làm nóng đến 180 độ trong 20-25 phút. Nướng không dầu. Loại bỏ mỡ thừa bằng khăn bếp.
• Sau khi nấu xong, hãy để nhóm hodgepodge thịt ủ trong 20-30 phút. Vì vậy, nó sẽ trở nên thơm hơn, với hương vị phong phú.
• Đặt các lát chanh nghiêm ngặt trước khi phục vụ. Nếu không, hodgepodge sẽ chuyển sang vị chua.

Thịt cổ điển solyanka

• Tôi đổ nước vào một cái nồi lớn. Thêm sườn hun khói và thịt bò với xương.
• Tôi nấu trên lửa nhỏ trong 100-120 phút. Kịp thời loại bỏ bọt bằng một cái muỗng có rãnh. 15 phút trước khi sẵn sàng tôi đặt hạt tiêu, lá nguyệt quế và muối.
• Tôi cẩn thận lấy thịt ra, bắt các loại gia vị và lọc nước dùng.
• Tôi đợi cho đến khi thịt nguội. Tôi băm nhỏ các thành phần khác. Tách thịt ra khỏi xương và cắt.
• Tôi gọt vỏ dưa chuột và nghiền nát ống hút. Tôi cho nó vào chảo. Tôi đổ 8-10 muỗng canh nước dùng, thân thịt trên lửa nhỏ mà không cần dầu thực vật. Sau khi chuyển sang nước dùng.
• Tôi cho bơ vào. Tôi làm nóng chảo. Tôi làm sạch hành tây từ vỏ trấu và cắt thành nửa vòng. Tôi gửi nó để chiên, muối và hạt tiêu, thỉnh thoảng khuấy. Sau 5 phút, đặt bột cà chua. Tôi mòn mỏi với nhau thêm 4 - 6 phút nữa. Tôi chuyền đèo vào nước dùng.
• Thành phần thịt thái lát cùng với ô liu cho vào nước dùng cho hodgepodge. Tôi nấu trong vòng 10-15 phút trên lửa vừa.
• Khi kết thúc nấu ăn, tôi đặt bạch hoa, thêm hạt tiêu và muối. Tôi đậy nắp hodgepodge bằng một cái nắp và mòn mỏi dưới cái nóng thấp trong một phần tư giờ.

Đổ ra đĩa. Tôi trang trí mỗi khẩu phần với một lát chanh, thảo mộc tươi và kem chua.

Công thức khoai tây

• Giăm bông hun khói - 80 g.
• Thịt bò tươi - 250 g.
• Thịt bò hun khói - 80 g.
• Xúc xích nấu chín - 80 g.
• Bánh mì thịt - 80 g.
• Dưa chua - 3 miếng.
• Cà rốt - 1 miếng.
• Hành tây - 2 miếng.
• Khoai tây - 1 điều nhỏ.
• Bột cà chua - 1 muỗng lớn.
• Dầu thực vật - 2 thìa lớn.
• Lá nguyệt quế - 1 điều nhỏ.
• Đường - 1 muỗng cà phê.
• Muối, thảo mộc, chanh, ô liu và kem chua - để hương vị.

1. Tôi bắt đầu hodgepodge với việc chuẩn bị nước dùng thịt đậm đà. Tôi gửi miếng thịt bò tươi xắt nhỏ vào chảo. Tôi rót nước lạnh. Để rõ ràng, thêm một bóng đèn rửa sạch, chưa được rửa sạch. Tôi đun sôi, nhẹ nhàng loại bỏ bọt. Muối, nấu trong 40-50 phút. Sự sẵn sàng được xác định bằng cách sử dụng một ngã ba. Tôi ném hành tây.
2. Tôi cắt khoai tây và cắt cà rốt thành miếng nhỏ. Tôi cho vào nước dùng chuẩn bị trong 30-40 phút.
3. Trong khi nước dùng đang sôi, tôi băm các sản phẩm thịt khác. Gửi một hỗn hợp thịt hun khói và xúc xích nấu chín vào chảo. Chiên cho đến khi vàng nhạt sử dụng dầu thực vật.
4. Thêm hành tây xắt nhỏ. Nấu ăn đến trạng thái trong suốt. Tắt lửa.
5. Thịt thành phẩm được đánh bắt từ nước dùng. Sau khi nguội, cắt thành miếng nhỏ. Gửi đến khối lượng sắp tới của các sản phẩm thịt với hành tây. Sau 3-4 phút tôi rải dưa chua xắt nhỏ.
6. Cái cuối cùng trong chảo tôi ném bột cà chua với đường. Tôi đổ 100 ml nước hoặc dưa chuột muối.
7. Tôi chuyển các thực phẩm và rau xào vào nước dùng đã hoàn thành với khoai tây và cà rốt. Tôi đặt lá nguyệt quế. Đun sôi trong 10 phút.

Tôi phục vụ trên bàn, đặt một muỗng kem chua, một lát chanh tươi và một nắm rau xanh xắt nhỏ.

Phiên bản gốc với xúc xích

• Nước - 3 L
• Xúc xích săn bắn - 5 miếng.
• Xúc xích nấu chín - 150 g.
• Khoai tây - 6 miếng.
• Cà rốt - 1 miếng.
• Hành tây đỏ - 2 đầu.
• Dưa chuột muối - 3 thứ.
• Ô liu - 100 g.
• Bột cà chua - 1 muỗng lớn.
• Chanh - 3 lát.
• Dầu thực vật - để chiên
• Muối, tiêu xay - để hương vị.

1. Tôi đặt khoai tây cắt thành khối trong một cái chảo sâu. Tôi đổ nước và bật bếp.
2. Tôi đang chuẩn bị một niềm đam mê cho một hodgepodge của cà rốt nghiền thô, một nửa vòng hành tây và dưa chuột xắt nhỏ.
3. Xắt nhỏ các nguyên liệu thịt. Chanh của tôi và cắt thành lát mỏng. Tôi cắt ô liu rỗ.
4. Trong chảo rán với dầu thực vật tôi chuẩn bị một loại rau thụ động. Đầu tiên, xào hành tây với cà rốt. Sau đó rải dưa chuột (thêm nước muối nếu muốn).
5. Sau 5-10 phút hầm trong lửa nhỏ, tôi gửi bột cà chua vào chảo chiên. Tôi nấu cùng nhau trong 3-4 phút. Tôi đang chuyển sang khoai tây.
6. Sau khi thêm rau, muối và hạt tiêu. Tôi nấu 10 phút. Tôi chỉ đặt xúc xích và xúc xích sau khi làm mềm khoai tây (trạng thái bán thành phẩm).
7. Ở giai đoạn cuối tôi đặt những lát chanh và ô liu xắt nhỏ.
8. Tắt bếp. Tôi cho hodgepodge ngấm trong nửa giờ.

Hodgepodge ngon với bắp cải

• Nước dùng thịt sẵn sàng - 4 l.
• Thịt luộc - 450 g.
• Bắp cải - 1 đầu cỡ vừa.
• Bột cà chua - 150 g.
• Thịt xông khói - 100 g.
• Xúc xích luộc - 100 g.
• Ham - 100 g.
• Dưa chua - 3 thứ.
• Dưa chuột dưa chuột - 100 ml.
• Khoai tây - 5 miếng.
• Hành tây - 1 đầu.
• Cà rốt - 1 củ rau.
• Ớt cay đỏ - 1 điều nhỏ.
• Đường - 2 thìa nhỏ.
• Dầu thực vật - cho thụ động.
• Chanh, thảo mộc tươi, ô liu không hạt, muối cho vừa ăn.

1. Tôi nhận dưa chua từ lon. Trải trên một bảng và cắt thành hình khối. Bắp cải của tôi và thái nhỏ Tôi đặt nó trong một cái nồi lớn. Tôi đổ dưa chuột muối (100 ml).
2. Tôi đặt nấu ăn bằng cách thêm lá nguyệt quế, đường và 2 muỗng muối nhỏ. Can thiệp triệt để.Để có hương vị, thêm một vài thìa nước dùng thịt thành phẩm vào hodgepodge.
3. Tôi đặt sức mạnh của đầu đốt ở mức trung bình. Thân thịt cho đến khi bắp cải sẵn sàng, thỉnh thoảng can thiệp. Trong khi các loại rau đang được chuẩn bị, tôi gọt vỏ khoai tây và cắt chúng thành khối. Tôi rắc khoai tây. Tôi nấu ăn.
4. Tôi cắt thịt luộc và hun khói thành miếng. Tôi làm sạch hành tây và cà rốt. Tôi cắt rau đầu tiên thành các vòng, và nghiền thứ hai. Tôi loại bỏ hạt từ hạt tiêu nóng. Xắt thịt.
5. Tham gia vào thụ động. Gửi hành tây vào một cái chảo nóng sẵn. Hai phút sau tôi thêm cà rốt. Thân thịt trên lửa thấp. Khi hành tây trở nên vàng, tôi rải hạt tiêu băm nhỏ. Chiên cho đến khi từng thành phần rau được nấu chín.
6. Tôi cho thịt hun khói (tôi bỏ luộc), bột cà chua, 2-3 muỗng canh nước dùng thịt. Can thiệp triệt để. Thân thịt với nhau trong 7 phút.
7. Tôi đổ nước dùng thịt vào bắp cải, dưa chuột và khoai tây. Bật bếp. Tôi đặt rau thụ động với các sản phẩm hun khói và thịt luộc. Nhẹ nhàng can thiệp.
8. Đun sôi, tùy ý muối. Tôi nấu trong 5-10 phút và tắt bếp. Tôi cho hodgepodge ngấm dưới nắp đậy kín trong 20-30 phút.
9. Đổ ra đĩa. Tôi trang trí với một lát chanh, rau thơm xắt nhỏ và ô liu.

Cách nấu hodgepodge trong nồi nấu chậm

• Thịt luộc - 400 g.
• Xúc xích và xúc xích hun khói - 300 g.
• Hành tây - 1 đầu.
• Ô liu - 100 g.
• Bột - 2 thìa lớn.
• Bột cà chua - 3 thìa lớn.
• Dưa chuột - 100 g.
• Khoai tây - 3 miếng.
• Rau xanh - 40 g.
• Hạt tiêu và muối cho vừa ăn.

1. Tôi bắt đầu hodgepodge bằng cách chiên hành tây trong nồi nấu chậm với dầu thực vật (chế độ "Chiên"). Tôi không dùng cà rốt trong công thức này. Thêm rau vào những đam mê như mong muốn.
2. Trong khi hành tây được chiên, tôi băm dưa chua, xúc xích và xúc xích.
3. Đầu tiên tôi thêm dưa chuột xắt nhỏ, xúc xích sau thái hạt lựu. Sau đó cắt nhỏ khoai tây và cà chua. Đừng quên để thịt luộc.
4. Tôi lấy ô liu đọ sức. Tôi thích cắt nhỏ. Để lại toàn bộ nếu muốn.
5. Sau khi ngâm tất cả các thành phần của hodgepodge trong một thùng chứa, đổ nước và dưa chuột muối.
6. Tôi cài đặt chương trình "Nấu ăn". Thời gian nấu dự kiến ​​- 60-90 phút.

Trước khi phục vụ, hãy băm một quả chanh tươi. Thêm một lát vào đĩa và nêm súp với một muỗng kem chua ít béo.

Phương pháp nấu nướng

• Nước dùng thịt - 2 l.
• Các loại sản phẩm thịt (giăm bông, xúc xích, xúc xích) - 400 g.
• Hành tây - 2 thứ.
• Dưa chua - 2 miếng.
• Khoai tây - 2 miếng.
• Cà rốt - 1 miếng.
• Hạt tiêu - 1 điều nhỏ.
• Bột cà chua - 4 thìa lớn.
• Ô liu - 5 miếng.
• Lá nguyệt quế - 4 thứ.
• Đậu Hà Lan, thảo mộc, kem chua, chanh - để hương vị.
• Dầu thực vật - cho thụ động.

1. Hãy một món hầm. Tôi đổ dầu thực vật. Thêm một hành tây băm nhỏ và bóc vỏ vào chảo đã được làm nóng trước. Thân thịt. Sau khi đặt dưa chuột và ớt. Hầm trong hầm trong 5-10 phút.
2. Khi hành tây có màu nâu, thêm các vòng cà rốt. Tôi đốt lửa chậm.
3. Tôi cắt các loại xúc xích cho hodgepodge thành ống hút hoặc khối nhỏ. Tôi làm sạch khoai tây, cắt thành miếng nhỏ. Tôi gửi tất cả các thành phần nghiền cho stewpan. Tôi đặt một vài thìa nước dùng. Thân thịt 5 phút. Thêm 4 muỗng canh cà chua lớn, rắc gia vị. Trộn kỹ, giảm dần trên lửa vừa trong không quá 7-10 phút.
4. Rải đều hỗn hợp xúc xích-rau đã chuẩn bị trong chậu.
5. Tôi lấp đầy một nửa công suất với nước dùng thịt bò luộc sẵn. Tôi đặt lên trên lá nguyệt quế, một vài quả ô liu, một nắm rau xanh xắt nhỏ.
6. Tôi đóng nắp, gửi nó vào lò nướng. Tôi đặt nhiệt độ lên 160 độ, uể oải trong 20-40 phút.

Bon thèm ăn!

Hodgepodge chế độ ăn uống theo Dukan

• Thịt bê tươi - 500 g.
• Sườn heo - 300 g.
• Ham ít béo - 300 g.
• Thổ Nhĩ Kỳ - 500 g
• Cà rốt - 1 miếng.
• Tỏi là một nửa đầu.
• Hành tây - 2 miếng.
• Ớt chuông - 1 điều nhỏ.
• Dưa chuột muối - 4 miếng.
• Lavrushka - 2 lá.
• Capers - một muỗng canh.
• Bột cà chua - 2 muỗng canh.
• Muối, tiêu, Abkhaz adjika, sữa chua không béo nhẹ, nêm chanh - để nếm thử.

1. Tôi rửa kỹ phi lê gà tây, chà xát vào hỗn hợp muối và hạt tiêu. Tôi tạo những lỗ nhỏ cho các hạt cà rốt và tép tỏi.
2. Tôi bọc trong giấy ăn. Gửi đến lò nướng. Nướng ở 180 độ trong 20-40 phút. Tôi cắt gà tây nguội thành miếng nhỏ.
3. Tôi cho sườn heo và thịt bê vào chảo. Tôi đổ nước lạnh, đun sôi. Tôi không quên làm sạch bọt hình thành. 10 phút trước khi kết thúc nấu ăn, tôi đặt lavrushka, hạt tiêu, muối. Tôi lọc nước dùng.
4. Tôi cắt thịt bê thành miếng. Tôi cắt dưa chua và giăm bông thành dải, và hành tây thành những nửa vòng mỏng. Gửi đến nước dùng.
5. Tôi làm nóng chảo, hầm hành mà không cần dầu. Sau 4 - 6 phút tôi đặt adjika, tương cà, ớt chuông. Sau khi mòn mỏi vì nhiệt độ thấp, tôi gửi đường chuyền vào nước dùng.
6. Tôi đặt con gà tây cắt vào phần còn lại của các thành phần, tôi ném bạch hoa. Muối, hạt tiêu cho vừa ăn.
7. Tôi nấu mọi thứ thành phần súp trên lửa nhỏ trong 10-15 phút. Trộn, đậy nắp. Tôi nhấn mạnh 15-20 phút.

Tôi phục vụ một hodgepodge ăn kiêng theo Ducane với nước sốt từ sữa chua ít béo và trang trí từ các loại thảo mộc tươi.

Hàm lượng calo

Giá trị năng lượng trung bình của hodgepodge thịt kết hợp là

. Tổng lượng calo phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của thịt được sử dụng, khối lượng của nó trong thành phần của súp, việc bổ sung dầu thực vật trong quá trình thụ động của rau và hàm lượng các thành phần khác.

Bối cảnh lịch sử

Tên truyền thống của món ăn là từ "làng". Nó được đề cập bởi các nhà văn khác nhau trong các tác phẩm cho đến cuối thế kỷ 19. Thuật ngữ hodgepodge phạm, quen thuộc với tai chúng ta, chỉ xuất hiện trong thế kỷ 20.

Theo các công thức nấu ăn cổ điển còn tồn tại cho đến ngày nay, một bộ sưu tập súp phong phú đã được chuẩn bị trên kho cá. Thịt hodgepodge xuất hiện nhiều sau đó.

Về bạch hoa

Một trong những thành phần bổ sung trong công thức truyền thống cho món hodgepodge là bạch hoa muối. Đây là những chồi nhỏ chưa được cắt của một cây gai. Chúng là những quả bóng màu ô liu sẫm. Chúng được thu thập từ một cây quất, một loại cây thuốc. Hình thức mới nhổ được đưa ra cho vị đắng đặc trưng hương vị. Bây giờ hiếm khi được sử dụng trong nấu ăn, trở lại thời Xô Viết, các bà nội trợ đã thay thế chúng bằng dưa chua thông thường.

Chồi cây cho hodgepodge truyền thống được bán trong các siêu thị lớn và các cửa hàng đặc sản với gia vị.

Đang tải ...

Solyanka là một món đầu tiên cực kỳ ngon và bổ dưỡng. Nấu nó với niềm vui theo một trong những công thức bạn thích. Nếu muốn, sử dụng các thành phần mới, thay đổi tỷ lệ sản phẩm để tìm công nghệ của bạn để nấu các món ăn dân gian cũ của Nga. Ẩm thực thành công!