Để làm cho một món cá không chỉ ngon, mà còn dễ chịu cho mắt, đáng để biết một số sự tinh tế của chế biến trước khi nấu. Để làm sạch burbot, pollock và cá thu tại nhà sẽ dễ dàng và đơn giản nếu bạn làm theo khuyến nghị của các đầu bếp giàu kinh nghiệm.
Chuẩn bị
Để cắt cá bạn sẽ cần: muối thô, dao, kéo nhà bếp, thớt, nhíp, kìm, giấy. Các công cụ đặc biệt để lột là tùy chọn, bạn có thể sử dụng một con dao sắc.
Để cắt thân thịt, hãy lấy một tấm kính. Nó là tốt hơn để rửa sạch các hạt thịt và mùi. Kìm sẽ giúp giữ da trong quá trình loại bỏ. Bạn có thể rửa chất nhầy bằng muối thô bằng cách chà xát với thân thịt.
Ưu điểm và nhược điểm của máy cắt cá
Mỗi bà nội trợ nên tìm một công cụ chế biến cá tiện lợi cho mình. Hãy xem xét những ưu và nhược điểm của các thiết bị khác nhau.
- Con dao là lý tưởng để cắt. Bạn cần chọn một khẩu súng chất lượng vừa vặn trong tay.
- Điểm trừ - vảy có chất nhầy dính vào cạnh của con dao, rất khó để loại bỏ.
- Kìm - thuận tiện để lấy da. Trừ đi - để thích nghi với chúng, cần có thời gian.
- Móc và kẹp - được thiết kế để làm sạch cá, nhưng đối với người mới bắt đầu có thể bất tiện khi sử dụng chúng.
- Nhíp - có thể loại bỏ da thành công, nhưng thường trượt ra khỏi tay.
- Kéo - giúp cắt đuôi và vây.
Làm sạch nhanh chóng burbot từ chất nhầy và vảy
Có hai cách để làm sạch burbot - thân thịt có thể được làm sạch trước khi loại bỏ các ràng buộc hoặc sau đó.
- cục trưởng 1 chiếc
- Đầu tiên, chất nhầy được rửa sạch. Cá được xát với muối thô và rửa trong nước ấm.
- Các vây được cắt dọc. Sau đó, chúng được kéo ra bằng lực hoặc cắt bằng kéo.
- Ở đỉnh đầu phía trên mang, da bị ngón tay xuyên qua hai bên. Một con dao được đưa vào lỗ và da được cắt quanh đầu.
- Đối với vết mổ, bạn cần phải lấy kìm hoặc nhíp và loại bỏ da trong một chuyển động.
- Dưới vây dưới, một vết mổ được tạo ra ở đầu, qua đó phần bên trong thoát ra. Kéo các cơ quan nội tạng cẩn thận, mà không làm tổn thương túi mật. Bộ phim bên trong được gỡ bỏ và burbot được rửa bằng nước mát.
Chuẩn bị phi lê mà không làm sạch sơ bộ
- Không loại bỏ da, một vết mổ được làm từ hậu môn đến đầu.
- Các ràng buộc gọn gàng thoát ra, cá được cắt thành hai phần. Cái đầu vẫn còn nguyên.
- Burbot được đặt ở bên cạnh của nó, một vết mổ được thực hiện dọc theo cột sống, dần dần sâu đến xương sườn. Đừng cắt xương.
- Thịt được cắt từ phía trước, sau đó đi đến đuôi. Cá cắt dọc theo sườn núi, và quay về phía bên kia, để loại bỏ thăn thứ hai.
Nếu bạn loại bỏ fillet sau khi lột, bạn có thể làm hỏng phúc mạc. Với burbot lớn, da dễ dàng được loại bỏ. Cá nhỏ tốt nhất là muối, hun khói hoặc héo.
Cắt burbot đông lạnh
Đầu bếp có kinh nghiệm làm mát thân thịt mà không cần loại bỏ da khỏi nó. Cá tan được rửa trong nước mát. Vảy được loại bỏ trong quá trình rửa. Burbot đông lạnh được rút ruột theo trình tự như tươi.
Nếu con cá bị đóng băng nhiều lần, thì nó sẽ mất đi phẩm chất hữu ích và hương vị của nó. Cấu trúc thịt cũng đã thay đổi, vì vậy hãy nấu cá tươi hoặc ướp lạnh.
Để bóc ra dễ dàng và đồng đều, hãy cắt thân thịt sâu ở những nơi da sẽ được lấy ra. Cẩn thận thực hiện các vết mổ trong khoang bụng, nếu không túi mật có thể bị tổn thương, điều này sẽ dẫn đến việc chảy ra mật và làm hỏng sản phẩm.
Làm thế nào để làm sạch cá minh thái
Pollock được làm sạch đơn giản. Đối với người mới bắt đầu, có những lời khuyên mà bạn nên chú ý trước khi cắt loại cá này.
- Trong cửa hàng, bạn chỉ có thể gặp pollock ở dạng đông lạnh. Trước khi cắt, thân thịt phải được đặt trong tủ lạnh để sự tan băng dần dần. Bạn có thể nhanh chóng rã đông trong lò vi sóng hoặc nước mát.
- Pollock có quy mô nhỏ không phải lúc nào cũng đáng chú ý. Chúng không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, nhưng bạn cần loại bỏ chúng. Từ bề mặt, vảy được làm sạch bằng dao.
- Đầu được lấy ra ở khoảng cách 1 cm từ mang. Khoang bụng bị cắt và bên trong thoát ra khỏi nó. Bên trong, cần phải làm sạch màng đen, nó sẽ cho món ăn có vị đắng.
- Vây và đuôi được cắt bằng kéo, nhưng tốt hơn là cắt dọc theo vây và cắt xương thừa bằng dao.
Làm sạch cá thu tươi đông lạnh hoặc hun khói
Cá thu được đánh giá cao về hương vị và thành phần vitamin phong phú. Thịt chứa axit omega-3 lành mạnh, vitamin A, lưu huỳnh, phốt pho và dầu cá có giá trị. Nó hầu như không có xương nhỏ, rất thuận tiện khi cắt.
Đánh bắt cá trong trạng thái đông lạnh. Cá thu hun khói có thể được làm sạch theo cùng một nguyên tắc.
- Cá cắt ngang từ bên hông khoang bụng.
- Bên trong được loại bỏ, bộ phim đen được gỡ bỏ bằng tay. Cá thu không nên rửa, nếu không thì phi lê sẽ mềm và mất vị.
- Nó rất dễ dàng để làm sạch da: một vết rạch dọc được thực hiện ở mặt sau từ chóp đuôi đến đầu. Da được móc bằng đầu dao và nhẹ nhàng tách ra khỏi tủy. Làm điều này từ từ để da không bị rách.
- Một vết mổ được thực hiện ở một góc 35 độ giữa đầu và vây ở cả hai bên. Đầu bị tách ra, vây bị cắt đứt.
- Tạo vết mổ đầu tiên dọc theo toàn bộ cột sống và lần thứ hai - từ bụng đến đuôi.
- Tách miếng phi lê ở hai bên sườn núi. Từ các cạnh của thịt cắt bỏ tàn dư của xương và vây hoặc loại bỏ chúng bằng nhíp.
Từ cá thu món ăn ngon và thơm được thu được. Điều chính là để loại bỏ số lượng xương tối đa.
Bí mật và lời khuyên
- Một số đầu bếp làm sạch vảy của họ bằng một vắt. Một vắt bốn mặt được thực hiện chống lại sự tăng trưởng của quy mô. Phương pháp này thuận tiện và giúp duy trì sự sạch sẽ.
- Đổ thân thịt với muối thô và làm lạnh trong 8 giờ. Vảy dễ tụt lại phía sau với da.
- Để vảy không bay quanh bếp, cá được đặt trong túi nhựa và được làm sạch trực tiếp trong đó.
- Để thuận tiện, khi làm sạch cá có thể được gắn vào bảng bằng đinh hoặc dùi.
Để các món ăn từ burbot, pollock và cá thu là một vật trang trí xứng đáng của bàn, bạn cần học cách chế biến cá đúng cách. Sử dụng các mẹo được liệt kê để làm sạch và cắt, bạn có thể nhanh chóng xử lý vấn đề này tại nhà mà không mất nhiều thời gian và công sức.
Đang tải ...
