Dans les fast-foods, avec les traditionnelles "frites", elles offrent la possibilité de "style rustique". Les tubercules sont coupés en grosses tranches qui sont broyées avec la peau en épices, donnant au produit fini une couleur attrayante et un goût unique. L’arrosage consiste en des colorants et des arômes alimentaires dérivés de paprika naturel, de sucre et de levure (ils ne confèrent pas les propriétés bénéfiques à la pomme de terre). Le produit subit un traitement spécial, est congelé et stocké sous cette forme pendant 12 mois.
Lors de la friture dans de l'huile bouillante à une température de 130 ° C, les grandes tranches absorbent moins les graisses végétales et ont une faible valeur énergétique.
Table de calories de pommes de terre de McDonald's Village:
| Protéines, g | 4 |
| Graisses, g | 15 |
| Glucides, g | 42 |
| Calories 100 g | 330 |
Les partisans d'une alimentation saine et les opposants au «fast food» préparent des pommes de terre «dans un village» à la maison, ce qui peut réduire considérablement la valeur énergétique.
Teneur en calories
La teneur en calories dans le style "village" de pommes de terre fait maison est réduite comme suit: <
- Cuisson des jeunes tubercules;
- Faites-les bouillir jusqu'à la moitié cuite;
- Cuire au four avec une quantité minimale d'huile.
Table de calories de pommes de terre rustiques faites maison cuites au four:
| № | Nom du produit | Montant total, g | Protéines, g | Graisses, g | Glucides, g | Calories, kcal |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Jeunes pommes de terre | 1000 | 24 | 4 | 124 | 610 |
| 2 | Huile végétale | 140 | 0 | 140 | 0 | 1260 |
| 3 | Le sel | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 4 | Paprika séché | 10 | 1.4 | 1.2 | 3.4 | 36.0 |
| 5 | Poivre noir moulu | 10 | 1.0 | 0.3 | 4.0 | 25.0 |
| Calories totales | 1170 | 26 | 143 | 131 | 1931 | |
| Calories par 100 g | 100 | 2.2 | 12 | 111 | 165 |
Temps de cuisson
Faire cuire les pommes de terre jeunes selon la recette classique sans les faire bouillir au préalable, en les cuisant jusqu’à cuisson complète à une température de 190 ° C pendant environ 50 minutes.
Le second semestre de l'année dans la cuisine à domicile à l'aide de tubercules de pomme de terre, destinés à l'hiver. Retirez la peau et laissez cuire pendant 60 à 70 minutes. La teneur en calories de ce plat est plus élevée, car dans les tubercules, pendant la conservation, la quantité de glucides augmente et l’eau diminue.
Faites cuire les pommes de terre dans un plat rustique pendant un quart d'heure, puis faites-les cuire à 180 ° C pendant une demi-heure.
Pomme de terre rustique au four - recette classique
Pour la préparation de huit portions de pomme de terre "rustique".
- jeunes pommes de terre 1.1 kg
- huile végétale 140 ml
- le sel 5 g
- paprika 10 g
- poivre noir moulu 10 g
- Lavez les tubercules et coupez-les en 6 morceaux dans le sens de la longueur.
- Salez et remuez les pommes de terre.
- Versez 120 ml d'huile dans un bol et ajoutez le poivron et une perruque. Définir et nombre d'épices comme vous le souhaitez.
- Tremper chaque tranche de pomme de terre dans le beurre avec les épices et les aligner sur une plaque à pâtisserie.
- Mettez au four. Après 20 minutes, ajoutez le reste de l'huile.
- Après 45 à 50 minutes, la pomme de terre de style village est prête.
Comment cuire des quartiers de pommes de terre
Pour réduire le temps de cuisson au four et ne pas sécher les pommes de terre, faites-les bouillir.
Ingrédients
- 1,0 kg de tubercules pelés;
- 10 g de sel;
- 100 ml d'huile végétale;
- 20 g d'épices (paprika, mélange de poivrons, origan)
- Pommes de terre pelées coupées en tranches le long du tubercule.
- Mettez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau.
- Porter à ébullition, saler et cuire pendant 12-13 minutes.
- Versez 90 ml d'huile dans un bol et combinez avec les épices.
- Couvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.
- Videz l'eau de la pomme de terre et séchez-la sur la cuisinière.
- Trempez chaque morceau de pomme de terre dans l'huile de trempette et déposez-le sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.
Des pommes de terre prêtes à la «villageoise» comme accompagnement de plats de viande et de poisson, à servir séparément avec des légumes frais ou marinés et des sauces variées.
Conseils utiles
Pour que le plat soit modérément friable, mais que les tranches aient conservé leur forme, préparez des variétés de pomme de terre à teneur moyenne en amidon, comme Premier ou Fontane. Parmi les variétés amateurs, Sineglazka ou Sante sont bons.
La cuisson préalable des pommes de terre est aussi importante que la congélation de ce produit avant sa livraison au restaurant. Cela réduit le temps de cuisson dans le four et vous permet d'obtenir un milieu croustillant et friable.
Pour des raisons esthétiques, choisissez des tubercules allongés de la même taille. Et obtenez une couleur jaune-orange en ajoutant du curcuma ou du curry aux épices.
Préparez le plat «de manière rustique» pour un déjeuner ou un dîner en famille, lorsque des pairs sont venus rendre visite à vos enfants ou à des amis et que des parents sont apparus sur le seuil de la porte. La pomme de terre est indispensable dans toutes les cuisines, elle est appréciée et appréciée pour son utilité, sa satiété et son goût excellent. Et le coût des pommes de terre faites maison est plusieurs fois inférieur, ce qui n’est pas le cas du prix d’une portion standard de 160 g dans un fast-food.
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