Cuisine de délicieux fromages à la maison.

Le fromage est un produit sain qui est au menu de chaque personne. Cependant, la qualité des types de magasins est médiocre. Il est plus sage de fabriquer soi-même des fromages à la maison à partir de produits naturels et éprouvés

La délicatesse faite maison a un goût riche, enrichit le corps en vitamines et en minéraux. Le fromage conserve les substances bénéfiques du lait.

• Le potassium et le phosphore contribuent à la synthèse des protéines, renforcent le tissu osseux et normalisent le fonctionnement du système cardiovasculaire. Ceci est vrai pour les enfants et les personnes âgées.
• Le soufre normalise la glycémie et prévient l'apparition du diabète.

Il est possible de cuisiner n'importe quel type de fromage à la maison: fondu, crémeux, moelleux, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphie, mozzarella et même parmesan noble. Utilisez des recettes de base classiques et complétez avec des noix, des herbes, des champignons, des olives, des légumes, du jambon, des épices et d’autres ingrédients. Le résultat est un produit exclusif qui ne peut être trouvé dans aucun magasin. L'essentiel est d'utiliser des ingrédients frais et éprouvés et de suivre précisément la recette en respectant les proportions.

La valeur énergétique du produit fini dépend directement de la teneur en matière grasse des matières premières du lait, c'est-à-dire que plus le lait est gras, plus le fromage est calorique. Mais gardez à l'esprit que d'un grand frère, on obtient un meilleur rendement de la gâterie finale.

Fromage à pâte dur fait maison à base de fromage cottage et de lait

C'est une méthode simple et bien connue de préparation de fromage à pâte dure. Ayant alloué un peu de temps, vous obtiendrez un mets délicieux et sain.

• Nous mettons 9% de fromage cottage dans une casserole remplie de lait, nous l'envoyons au feu et chauffons doucement pendant un quart d'heure. Pétrir la masse avec une spatule en bois afin que le caillé ne brûle pas au fond.
• Réglez la casserole de côté. Couvrir la passoire avec une double gaze, filtrer la masse de fromage, recueillir les extrémités du tissu dans un paquet et laisser le verre au sérum.
• Dans une casserole séparée, combinez le beurre ramolli avec du soda, du sel et un œuf cru. Incorporer le contenu, réchauffer à feu doux. Lorsque tout devient liquide, ajoutez du fromage cottage et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux. Si le produit devient sec, vous pouvez ajouter du sérum.
• Nous transférons la masse homogène dans un récipient troué. Pour ce faire, utilisez un formulaire spécial pour le fromage ou une passoire ordinaire, préalablement recouverte d’une seule couche de gaze. Lorsque le sérum cesse de couler du moule, placez la pièce dans le réfrigérateur.
• En un jour, le plat est prêt. Le degré de déversement est ajustable à votre goût.

Fromage de chèvre à l'aneth

Le fromage est souvent fabriqué à partir de lait de chèvre ou de fromage cottage, car ces produits sont beaucoup plus nutritifs et plus sains que les analogues du lait de vache. Le produit est conservé au réfrigérateur pendant un mois au maximum, de sorte que les proportions peuvent être augmentées en toute sécurité.

• 4 à 5 c. l le beurre;
• 1 kg de lait caillé de chèvre;
• 2 c. À thé le soda;
• Quelques brindilles d'aneth frais;
• Sel au goût.

1. Tout d'abord, retirez le liquide en excès du caillé. Pour ce faire, prenez un morceau de tissu naturel propre, faites-le tremper dans de l'eau tiède, pressez-le bien et versez le fromage cottage là-bas. Nous lions les extrémités, mettons le nodule dans une passoire et plaçons toute oppression au-dessus pour pincer le sérum.
2. Nous lavons les feuilles, séchez, enlevez les parties rugueuses de la tige et hachez-les finement avec un couteau. Verser l'aneth avec du sel, bien broyer pour laisser couler le jus et rehausser l'arôme.
3. Dans un plat à parois épaisses, dissolvez un morceau de beurre, des morceaux de lait caillé de chèvre. À chaque fois, mélangez bien. Après avoir mis les légumes verts, le soda et re-mélanger.
4. Nous transférons la masse homogène dans un moule à fromage en nivelant soigneusement la surface. Laissez un moment jusqu'à ce qu'il durcisse.

DIY Parmesan

Le parmesan est un fromage à pâte dure noble originaire de France. Il est facile à préparer, mais il est très difficile de résister à la dégustation, car il mûrit de 2 à 5 ans.

• 10 litres de lait;
• 2 à 3 c. l sel fin;
• 1 cuillère à café amorce de présure;
• 1 g de safran;
• 1 tasse d'eau bouillie (réfrigérée).

1. Pour la préparation du parmesan, on utilise du lait dont on enlève la crème. Nous chauffons la matière première à la température ambiante.
2. Dissoudre le levain dans un verre d’eau bouillie et réfrigérée, verser dans du lait chaud. Laisser caillé une demi-heure.
3. Mélanger les matières premières aigres pour casser le caillot de caillé et ajouter un peu de safran pour la couleur. Nous mettons les plats avec du lait sur un petit feu, réchauffons à 45 - 50 ° C, en remuant constamment.
4. Séparez les flocons de caillé du liquide en filtrant à travers une étamine. Nous laissons la masse de fromage dans une passoire de manière à ce que le verre ait un maximum de lactosérum.
5. Une heure plus tard, le futur parmesan est placé directement avec de la gaze dans un moule troué, et par-dessus nous mettons un peu d'oppression. Après 30 minutes, nous rendons l'oppression plus difficile et résistons 24 heures. Tournez le fromage plusieurs fois par jour.
6. Pour le salage, saupoudrez généreusement le cercle de fromage de tous les côtés et reprenez la forme. Le processus dure 20 jours. Ne pas oublier de tourner périodiquement la tête.
7. Après avoir éliminé l'excès de sel, nous lavons l'excès avec du sérum chaud. Lubrifiez la surface du parmesan avec de l'huile végétale, laissez-le mûrir pendant deux à cinq ans. Tout ce temps lubrifier périodiquement avec de l'huile végétale.

Types de fromage inhabituels

Contrairement au parmesan, la plupart des fromages sont préparés en quelques heures. Ceux-ci incluent: Philadelphia, mozzarella, transformés et autres espèces inhabituelles.

Suluguni fait maison

Le Suluguni est un type de fromage géorgien qui a acquis une immense popularité dans le monde entier. Il fait de bonnes collations et de délicieux khachapuri.

• 1 litre de lait;
• 1 kg de fromage cottage;
• 100 g d'huile;
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café le bicarbonate de soude;
• 1 cuillère à soupe l le sel

1. Pour faire le suluguni fait maison, porter le lait à ébullition. Ensuite, nous y ajoutons du fromage cottage jusqu'à ce que le caillot de lait caillé soit séparé du lactosérum.
2. Le produit est drainé à travers une passoire avec une gaze et laisser tout le liquide s'écouler.
3. Nous transférons la masse de fromage dans la poêle, battons les œufs frais faits maison, mettons le beurre ramolli et le sel. Mélangez bien le tout et mettez le feu pendant un quart d’heure.
4. Nous graissons la forme avec du beurre, nous déplaçons la masse chaude. Après refroidissement, envoyez au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
5. Étaler doucement le suluguni sur une assiette, couper en morceaux et soigner.

Philadelphie

Beaucoup de gens aiment le fromage de Philadelphie pour sa texture crémeuse et son goût unique et délicat. Mais un tel plaisir n’est pas bon marché, il est donc préférable de le cuisiner à la maison pour qu’il ait meilleur goût et que son coût soit plusieurs fois inférieur.

• 0,5 l de yaourt grec;
• 1 cuillère à café les sels;
• 200 g de crème sure grasse.

1. Nous combinons tous les ingrédients dans un récipient approprié. Veuillez noter que le yogourt doit être naturel et que la crème sure est riche en matières grasses.
2. La masse obtenue est transférée dans une passoire à quatre couches de gaze, montée sur un bol ou une casserole. Les extrémités du tissu sont recueillies par le haut par un faisceau. Nous couvrons le fromage avec une assiette, mettons un pot d’eau de litre sur le dessus comme presse.
3. Le motif est placé au réfrigérateur pendant au moins une journée pour séparer tout le liquide.
4. Après le temps spécifié, le fromage à pâte molle est prêt. Rendement environ 250 g.

Mozzarella

La mozzarella italienne est exclusivement composée de lait de bufflonne.Il est peu probable que nos réfrigérateurs contiennent un produit aussi exotique. La mozzarella faite maison est donc fabriquée à partir de lait de chèvre ou de vache. Une technologie de cuisson spéciale vous permet d'obtenir l'élasticité et la structure souhaitées.

• 2 litres de lait;
• 0,2 sachet d'acide citrique;
• 250 ml d'eau distillée bouillie;
• 1 sachet de pepsine.

1. Vous devez d’abord réduire l’acidité du lait, ce qui aidera le fromage fini à bien s’étirer. Pour ce faire, nous diluons un citron dans 125 ml d'eau et versons la solution dans du lait refroidi à 17 degrés. Ajouter dans un mince filet, mélanger en continu le contenu. Si vous manquez ce moment, le produit va s'effondrer.
2. La pepsine est dissoute dans 50 ml d’eau bouillie froide (inférieure à 20 degrés). Nous collectons maintenant exactement 1 ml de solution dans une seringue stérile.
3. Verser la composition finie dans le reste (125 ml) d'eau.
4. Nous chauffons le lait acidifié à 32 degrés et y ajoutons une solution mélangée de pepsine. Après cela, pétrir la masse pendant 3 minutes.
5. Nous laissons le mélange de lait dans un récipient scellé pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le lait doit fermenter et se séparer du lactosérum, formant un caillot dense. Si cela ne se produit pas, attendez encore quelques minutes.
6. Il existe un moyen exact de vérifier le degré de fermentation. Si le doigt plongé dans la composition reste propre sans morceaux de caillé, la fermentation est réussie.
7. Armés d'un long couteau bien aiguisé, nous avons coupé le paquet en carrés de 5 sur 5. Après avoir placé l'outil à un angle par rapport à la surface, nous avons découpé la masse en carrés sur toute la profondeur de la masse du caillé.
8. Maintenant, nous plaçons la casserole dans un bain-marie ou sur un brûleur et chauffons la matière première à 42-43 ° C en remuant constamment pour que les cubes de fromage ne se collent pas.
9. À l'aide d'une cuillère à égoutter, nous sélectionnons des touffes sur une passoire à petits trous. Versez le sérum sur le dessus pour ne pas manquer une seule boule. On écrase le produit, mais sans fanatisme, pour ne pas vendre par les trous.
10. Nous mettons la composition séparée sur une assiette. À ce stade, la mozzarella est comme une pâte.
11. À partir du lactosérum restant, nous préparons une saumure pour le fromage. Un tiers de la composition est mélangé avec du sel, quantité que nous prenons à notre discrétion. Bien mélanger pour que tout l'assaisonnement se dissolve. Laissez la solution refroidir.
12. Le reste du lactosérum est chauffé à 70-80 ° C, on y baisse une partie de la masse. Nous conservons le fromage 15 secondes dans du lactosérum chaud en remuant constamment. Maintenant, nous vérifions l'état de préparation: nous enfilons des gants de silicone épais et en obtenons un morceau. Nous essayons de nous étirer, si ça casse, nous le rendons.
13. À partir de la masse finie, nous fabriquons des balles. Serrez entre l'index et le pouce un petit pain, roulez entre les paumes et déposez-le dans une saumure froide. Alors faites avec la masse de fromage entier.
14. Nous avons mis le pot de mozzarella au réfrigérateur pendant une journée. Après 24 heures, le fromage est prêt à être consommé. Il est préférable de stocker dans la saumure, sinon il va rapidement temps et jaune.

Fromage à la crème

Récemment, le fromage fondu a acquis la mauvaise réputation d’un produit alimentaire nocif de mauvaise qualité. Elle serait fabriquée à partir de déchets de production avec l’addition de nombreux ingrédients "E". Par conséquent, les amateurs de produits laitiers l'ont exclu du régime. Cependant, tout peut être réparé en fabriquant du fromage à la crème à la maison à partir du fromage cottage.

• 1 œuf de poule;
• 450 à 500 g de fromage cottage, quelle que soit leur teneur en matières grasses;
• 1 cuillère à café le bicarbonate de soude;
• 100 g de beurre;
• 1 - 2 pincées de sel;
• 1 cuillère à soupe l avec un bouquet d'herbes de Provence ou d'autres à goûter.

1. Le fromage à la crème est cuit dans un bain de vapeur, alors mettez la casserole sur le feu, en la remplissant d'eau à водой
2. Mettez le fromage cottage, les tranches de beurre et un œuf cru dans un bol. Après avoir mélangé la masse avec une spatule, ajoutez du soda. Maintenant, nous interrompons la composition avec un mélangeur submersible pour obtenir une consistance uniforme.
3. Nous installons un bol de futur fromage dans un bain-marie bouillant, uniquement pour que le fond du récipient ne touche pas l’eau bouillonnante. Réduire le feu et chauffer le caillé en pétrissant constamment avec une spatule.
4. Après quelques minutes, les cordes s'étirent, ce qui signifie que le caillé fond.Nous continuons à chauffer, nous attendons que les grains se dispersent et que la masse devienne lisse et visqueuse.
5. À ce stade, retirez le fromage du bain-marie, introduisez des épices sèches ou d'autres agents de remplissage: aneth haché, tranches de bacon, olives, paprika, noix, adjika séché, champignons grillés, etc.
6. Nous distribuons également le fromage liquide en formes, le resserrons avec un film plastique et le laissons durcir pendant plusieurs heures.

Conseils utiles

Pour que le fromage fait maison soit à la hauteur de vos attentes, rappelez-vous et suivez ces instructions.

• Pour la production, il est préférable d'utiliser du lait frais du village, mais pas du lait de magasin emballé. Évitez les produits pasteurisés, choisissez des produits gras avec une durée de conservation minimale.
• Le fromage cottage doit être naturel (de préférence fait maison), mais le magasin fera l'affaire. Le produit de caillé n'est pas adapté à la cuisson.
• Le fromage a plus de goût s'il est fabriqué à partir de grandes quantités de lait. Le rendement est meilleur et le goût est plus expressif.
• Les grades durs peuvent être vieillis dans un endroit propre, frais et bien ventilé. Plus l'exposition du fromage est importante, plus il devient savoureux.

Les fromages à pâte dure, semi-dure et à pâte molle sont utilisés en cuisine. C’est un excellent ingrédient pour préparer des collations rapides et satisfaisantes, de délicieuses salades du quotidien et des fêtes, et une croûte de fromage rouge va compléter les casseroles, lasagnes, pizzas et sandwichs chauds.

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N'oubliez pas que tout est bon avec modération et que plus de 50-100 g de fromage par jour (selon la variété et la teneur en matière grasse) n'est pas recommandé. Bon appétit!