Comment faire la meringue à la maison - 7 recettes pas à pas

Comment faire la meringue à la maison? Pour préparer une recette de meringue classique à la maison, vous pouvez utiliser l’une des méthodes suivantes. Les principales différences ne concernent pas le choix des ingrédients (vapeur classique - œufs et sucre), mais les caractéristiques de la technologie de le fourmicro-ondes, au bain-marie, à la mijoteuse.

La meringue est un dessert incroyablement délicieux de France avec un nom romantique. Il est préparé à base de blancs d'œufs et de sucre. Différents ingrédients sont ajoutés au goût, notamment la vanille, le sucre glace, le jus de citron et la noix de coco.

Types de meringue

Les spécialistes culinaires distinguent 3 variétés principales de délicatesses délicates.

Le français

Cuire au four pendant une longue période (50 à 60 minutes) à basse température. La meringue est servie séparément (dessert).

Italien

La meringue est préparée à base de sirop de sucre bouillant. Souvent utilisé pour remplir des gâteaux.

Suisse

La particularité de la meringue «alpine» réside dans une technologie particulière qui consiste à fouetter les blancs d’œufs. Pour préparer la base protéique, un bain-marie est utilisé.

Combien de calories dans la meringue

La meringue est un festin sucré, pas un produit diététique. La meringue contient 250 à 300 kcal pour 100 g, ce qui est un indicateur élevé de desserts aérés et légers. La majeure partie des kilocalories sont des glucides (69 g / 100 g) en raison de la grande quantité de sucre. Pratiquement pas de graisse dans les meringues.

La valeur énergétique augmente lorsque les meringues sont un ingrédient essentiel des gâteaux et des pâtisseries. Les crèmes pâtissières grasses, la crème fouettée et d’autres aliments riches en calories augmentent la
dessert nutritif avec meringue jusqu’à 400-450 kcal / 100 g.

Conseils utiles avant de cuisiner

1. Battez les blancs dans un bol bien lavé et essuyé.
2. Utilisez des bols en verre ou en métal pour fouetter.
3. Il est strictement interdit de mélanger du sucre avec des protéines avant de fouetter.
4. Pour une dissolution plus rapide, utilisez du sucre en poudre au lieu du sable.
5. Pour rendre le dessert plus stable et plus dense, refroidissez les protéines avant la cuisson.

Meringue - une recette classique

• Séparez les écureuils des jaunes. Je le verse dans un plat séparé. Battre et verser progressivement le sucre.
• Mélangez bien les ingrédients de la meringue. Verser dans la vaisselle, mettre au bain-marie (casserole d'eau bouillante). Battez doucement le mélange sucre-œuf à grande vitesse.
• Je reçois une masse homogène de blanc. Pour plus de commodité, je le transfère dans le sac culinaire.
• Je couvre la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Essorez doucement les beaux gâteaux du sac. Je mets au four à 100 degrés. Je cuisine des meringues pendant 80 à 120 minutes.

Mangez pour la santé!

Meringue aux pommes maison

• Pommes - 3 morceaux,
• Jus de citron - 1 grande cuillère,
• Sucre - 4 cuillères à soupe,
• Sucre en poudre - 160 g
• Œuf de poule - 3 choses,
• Eau - 1 grande cuillère.

1. Lavez vos œufs avec une éponge. Je fais irruption dans la vaisselle. Séparateur sépare les jaunes. J'envoie les écureuils au réfrigérateur. Je laisse un jaune.
2. Laver les pommes. Je pèle soigneusement, enlève la tige et les graines. Couper en fines particules.J'étale les pommes dans une casserole profonde, verse le sucre. Je mets une cuillère à soupe d'acide citrique. Envoi au poêle. Tomlou et remuer de temps en temps. Je cherche à ramollir le fruit. Je goûte en vérifiant la quantité de sucre cristallisé.
3. Je mets le mélange de pommes pour refroidir. Après un refroidissement naturel, versez le jaune fouetté sur les pommes. Étaler dans un plat allant au four.
4. Je fouette les écureuils du réfrigérateur en utilisant un mélangeur. Sans éteindre l'appareil de cuisine, j'ai mis le sucre glace. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse homogène.
5. J'allume le four et chauffe à 180 degrés. J'étale le mélange d'œufs sur la couche de pomme. Répartir uniformément le long de la meringue (même si désiré).
6. Envoi au four pendant 15 minutes. Avant de servir une délicieuse meringue fourrée aux pommes, attendez 20-30 minutes, en laissant le dessert refroidir.

Tarte aux pommes à la meringue

Une recette de pâtisseries fraîches aux meringues. Incroyablement savoureux et facile à préparer. Chères maîtresses, prenez note.

Pour le test

• Sucre - un demi verre,
• Farine de blé - une tasse et demie,
• Beurre - 70 g,
• Jaunes - 3 pièces,
• Levure en poudre - 1 sachet.

Pour les garnitures et les meringues

• Pommes - 5 pièces,
• Cannelle - 1 petite cuillère
• Beurre - 10 g
• Écureuils - 3 pièces,
• Sucre - 150 g
• Acide citrique au goût.

1. Effectuez la procédure standard pour séparer les protéines des jaunes. Battez les jaunes dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Je mets les protéines au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
2. Je verse une grande quantité de sucre sur les jaunes battus. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
3. Ajouter le beurre fondu aux jaunes et le sucre. Je fouette.
4. Tamiser la farine. Versez la levure chimique.

Conseils utiles. Pour que la base de la tarte aux pommes aux meringues ne soit pas dure, je ne recommande pas de prendre une grande quantité de farine. Il vaut mieux prendre 1,5 tasse et obtenir un gâteau tendre et friable.

5. Verser le mélange dans la farine. Pétrir la pâte.
6. Je forme une grosse balle. Je pars dans la cuisine en couvrant d'une serviette pour éviter les gerçures. 30-40 minutes suffisent.
7. Pendant que la pâte est infusée, je me tourne vers le fruit. Je pèle les pommes, les coupe en cubes.
8. Je mets le beurre dans une casserole et le fais fondre. Ensuite, j'étale les pommes coupées, la carcasse à feu doux pendant 10-15 minutes.
9. Pour le piquant et l'arôme, ajoutez une cuillerée de cannelle. Je mélange les pommes.
10. Graisser un plat allant au four avec du beurre. J'ai disposé la pâte dans la forme. Répartir uniformément.
11. Préchauffez le four à 180 degrés. Envoi de pâtisseries pendant 10-15 minutes. La référence pour la préparation du test est une couleur légèrement rosâtre.
12. Battez les protéines froides doucement. Pour accélérer le processus, j'utilise un mélangeur à grande vitesse. Je reçois une mousse épaisse.
13. Sur la pâte finie, répartissez uniformément la garniture aux pommes avec de la cannelle. En plus, je recouvre d’une belle masse homogène à base de sucre et de protéines.
14. Envoi de la tarte à la meringue au four. La température de cuisson - 140 degrés, le temps de cuisson - 15 minutes.

Avant de servir, je recommande de laisser refroidir pendant 10-20 minutes les délicieuses pâtisseries décorées à la meringue. Bon appétit!

Comment faire de la meringue sans sucre

La recette de régime à base de meringue sans sucre est destinée aux gourmands qui aiment les desserts français délicats. Grâce à l'utilisation d'un édulcorant au lieu du sucre cristallisé ordinaire, la quantité de calories dans 100 g de meringue est réduite à une valeur minimale de 52 à 55 kcal.

• Blanc d'oeuf - 4 pièces
• Jus de citron - 3 grandes cuillères,
• Vanille - 1 petite cuillère
• Édulcorant à votre goût.

1. Je casse des œufs. Séparez les jaunes de la base des meringues - protéines.
2. Battre les blancs avec le jus de citron dans un bol séparé.
3. Ajouter progressivement l'extrait de vanille et l'édulcorant. La quantité d'ingrédients dépend de votre goût. Je cherche à obtenir une masse homogène, de consistance mousseuse.
4. J'étends du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. En utilisant une seringue spéciale de confiserie de grand diamètre, je fais des gâteaux soignés.
5. Je cuisine des meringues au four à 100 degrés. Temps de cuisson - 60-90 minutes.

Lorsque les gâteaux sont en bon état, n'ouvrez pas la porte du four.Laissez les meringues quelques minutes à l'intérieur, puis ouvrez-le un peu et ne le récupérez qu'après 10 à 20 minutes.

Comment faire une meringue pour un gâteau

• Blanc d'oeuf - 4 pièces,
• Jus de citron - 1 petite cuillère,
• Sucre - 200 g
• Sel - 1 pincée,
• Lait concentré - 300 g,
• Beurre - 200 g
• Chocolat noir - 100 g
• Noix - 100 g
• Lait de vache moyennement gras - 50 ml.

1. Pour faire des meringues pour le gâteau "Count ruins", je prends un plat en verre profond. Battez les protéines à vitesse lente dans le mélangeur, en tournant progressivement à moyen. Après la formation de la mousse, verser en portions le jus de citron.
2. J'allume la vitesse élevée du mélangeur et battez bien 60-100 secondes. En mélangeant, ajoutez la poudre et 1 grosse cuillerée de sucre. J'obtiens un battage uniforme et une dissolution complète des ingrédients de la meringue douce dans la masse totale.
3. Le mélange doit être aéré, mais dense et épais.
4. Pour obtenir des découpes de belle forme, j'utilise un sac culinaire. Je préfère la buse rose.
5. Je couvre la plaque de cuisson avec du parchemin. De là-haut, à une distance suffisante les uns des autres, je pose une meringue d'un diamètre de 3,5 à 4 cm Si le mélange est fouetté correctement, la meringue conservera sa forme et ne s'étalera pas.
6. Pour un séchage uniforme (préparation) du dessert, allumez le four à 90 degrés. Je règle la minuterie pour 1 heure. De temps en temps, j'ouvre la guillotine pour surveiller l'état des gâteaux. Les meringues doivent préserver la couleur blanche naturelle caractéristique des blancs d'œufs.
7. Je mets le beurre fondu dans un bol séparé. Battre avec un mixeur, en réglant des vitesses élevées.
8. Ajouter graduellement le lait concentré en continuant de remuer. Après 3-4 minutes de fouet, une masse magnifique et homogène se révélera.
9. Je suis engagé dans l'assemblage du gâteau. Je prends une grande assiette plate. Répartir uniformément les meringues. Laissez la distance entre les gâteaux. Je graisse le fond de chaque traitement avec une crème de lait concentré au beurre.
10. Puis encore une fois, j'ai mis une couche de meringue avec un fond barbouillé. Je pose les meringues avec une belle diapositive. Je décore avec de la crème sur le dessus.
11. Dans un bol séparé, j'étale le chocolat coupé en tranches. Versez le lait chaud sur le dessus. Mélanger activement jusqu'à consistance lisse afin que le chocolat ne gondole pas à haute température.
12. Je décore le gâteau avec du glaçage au chocolat sur le dessus.

Pour éviter que le gâteau à la meringue ne soit trop sucré et écoeurant, utilisez du chocolat amer plutôt que du chocolat au lait.

Comment faire la meringue au micro-ondes

Recette express pour de délicieuses meringues au micro-ondes pour une durée limitée. Trois ingrédients et quelques minutes gratuites, et la délicatesse est prête!

• Blanc d'oeuf - 3 pièces
• Jus de citron - une demi-cuillère à café,
• Sucre en poudre - 1 tasse.

1. Battre les blancs d'œufs. J'ajoute du sucre en poudre. Je fouette encore.
2. Pour plus de commodité, j'étale la masse tendre et aérienne dans un sac à pâtisserie.
3. Je prends une assiette plate et grande. Je mets du papier de confiserie sur le dessus. Pressez doucement les belles meringues à une courte distance les unes des autres.
4. Je mets le dessert aérien au micro-ondes. Je règle le pouvoir à 800 watts. Le temps de cuisson est de 30 secondes. En l'absence de puissance micro-ondes élevée, augmentez le temps de cuisson à 60-120 secondes.
5. Après la cuisson, n'ouvrez pas la porte du four à micro-ondes pendant une minute. Les meringues "mûrissent".

Cuisson des meringues au chocolat et graines de sésame au four

• Sucre - 100 g
• Chocolat Noir - 60 g
• Écureuils - 2 pièces,
• Sésame - 50 g
• Jus de citron - une demi-cuillère à café.

1. J'étale les graines de sésame dans une casserole. Faire frire sans huile à feu moyen jusqu'à ce qu'une couleur légèrement dorée apparaisse. Je l'ai mis au frais.
2. Je moud le chocolat noir dans une râpe grossière. Mettez de côté.
3. Je casse des œufs. J'étale les écureuils dans un bol profond. Battre à grande vitesse. Après l’épaississement de la masse, j’ajoute progressivement le jus de citron et mets le sucre en plusieurs parties, sans arrêter le mélangeur.
4. J'étale le sésame doré refroidi dans le mélange avec le chocolat râpé.
5. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, presser la meringue.Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe ordinaire, mais il est préférable de recourir à un sac culinaire (à pâtisserie).
6. Je me suis mis à cuire pendant 30 minutes au four à une température choisie de 150 degrés.

Servir des meringues douces et savoureuses avec des notes de sésame et de chocolat avec un café fort au lait.

La meringue est un dessert léger et délicat mais riche en calories en raison de sa forte teneur en sucre. Mangez de la délicatesse française avec modération, en cuisinant selon l'une de vos recettes préférées. Vous pouvez éventuellement modifier la technologie de cuisson et la composition des ingrédients, en vous concentrant sur les goûts et les souhaits des personnes pour qui vous cuisinez.

Bonne chance

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