Comment faire une salade Olivier - 12 recettes étape par étape

Olivier est une salade populaire en Russie, considérée de droit comme une salade folklorique. La recette d'une salade classique Olivier à la saucisse a été inventée par le légendaire chef français Lucien Olivier, qui dirige son propre restaurant, l'Ermitage, en Russie dans la seconde moitié du XIXe siècle.

Dans sa forme originale, la salade Olivier était un plat exquis d'ingrédients coûteux (par exemple, le caviar noir) avec une vinaigrette secrète du chef, qui donne un goût original et unique.

Le classique moderne Olivier est préparé à partir de légumes (carottes, pommes de terre, concombres, pois en conserve, etc.), d'œufs, de l'ingrédient principal de la viande (bœuf, poulet, saucisse), ainsi que de vinaigrette (mayonnaise et crème sure) et d'épices. Cuisiner olivier à la maison pour la table du Nouvel An est la bonne décision pour chaque femme au foyer.

À l'étranger, le plat est connu sous les noms de "salade de hussards" et de "salade russe". En Russie, de nombreuses femmes au foyer appellent Olivier ordinaire salade d'hiver.

Combien de calories dans Olivier

La valeur énergétique de la salade dépend de la teneur en graisse de la vinaigrette (crème sure ou mayonnaise) et du type de viande (produit à base de viande).

1. Olivier aux saucisses et mayonnaise provençale avec une teneur en matières grasses standard de 190 à 200 kcal pour 100 g de produit.
2. Olivier utilise un filet de poulet et une mayonnaise légère d'environ 130 à 150 kcal pour 100 g.
3. Poisson Olivier (filet de saumon rose) et de la mayonnaise moyenne en matières grasses d’environ 150 à 170 kcal pour 100 g.

Salade Olivier classique aux saucisses - une recette étape par étape

• Faire bouillir des légumes pour olivier. Laisser refroidir à la température ambiante.
• Je retire la coquille des œufs durs. Oignon finement haché. Je crumble les oeufs en fines particules. Je coupe le reste en cubes.
• Mélanger dans un plat profond.
• Ajouter du sel au goût. Habillez-vous avec de la mayonnaise. Mélangez doucement. La mayonnaise et le sel doivent être répartis uniformément dans la salade.

Bon appétit!

Olivier classique - Recette française

Salade Olivier Française avec langue de veau et les oeufs de caille se composent d'un grand nombre d'ingrédients. Vêtu d'une délicieuse sauce, du caviar noir raffiné est ajouté. La salade préparée selon la recette "canonique" deviendra une véritable décoration de la table du Nouvel An.

Le principal

• Tétras de noisetier - 3 choses,
• Œufs de caille - 6 pièces,
• Concombres marinés (cornichons) - 200 g,
• Laitue frisée - 200 g,
• Pomme de terre - 4 tubercules,
• Payusny caviar noir - 100 g,
• Ecrevisses - 30 pièces (petites),
• Concombres frais - 2 choses,
• Langue de veau - 1 pièce
• Câpres - 100 g.

Pour faire le plein

• Moutarde piquante - 1 cuillère à café,
• Huile d'olive - 6 cuillères à soupe,
• Vinaigre de vin (blanc) - 1 grande cuillère,
• Jaune d'oeuf - 2 pièces,
• Sel, poivre noir, poudre d'ail - au goût.

1. Grouse. Bien laver les carcasses de tétras. Gutting.
2. Je déplace les carcasses dans une casserole profonde. J'ajoute de l'oignon et du sel à l'eau. Cuire à feu moyen pendant 90-100 minutes.
3. Langue. Je lave la langue du veau. Je le mets dans une autre casserole avec des épices, des carottes et des oignons.
4. Je sors une langue et un gibier cuits. Laisser refroidir
5. J'enlève la peau de la gélinotte à noisetier, enlève les os. Pour la salade, séparez la longe. Hacher doucement.
6. Je coupe la langue de veau en morceaux de taille moyenne.
7. Écrevisse. Faire bouillir les écrevisseslaisser refroidir. En refroidissant, je sépare la viande et la coupe pour olivier.
8. Les légumes. Je mets 4 oeufs et pommes de terre dans des pots séparés. J'ai nettoyé les pommes de terre cuites et refroidies. J'enlève la coquille des œufs. J'ai coupé les pommes de terre en cubes, les œufs de caille déchiquetés.
9. Prenez un saladier profond. J'étale le fond de feuilles de laitue déchirées.
10. Mes concombres frais. Enlevez la peau. Je coupe en morceaux de taille moyenne. Je moudrais des câpres et des concombres marinés. Je l'étale dans un saladier avec des concombres frais hachés.
11. Je coupe le reste des ingrédients. Je le mets dans un saladier et mets le plat de côté.
12. Station d'essence. Je prépare une vinaigrette pour donner à la salade un piquant et un goût particulier. Fouettez avec un fouet un mélange d'œufs de deux oeufs de caille avec une la moutarde et du sel.
13. J'ajoute de l'huile d'olive dans un mélange homogène par portions. Je verse jusqu'à ce que la masse s'épaississe.
14. Je verse la poudre d'ail dans la sauce à la mayonnaise et aux œufs presque préparée, verse le vinaigre de vin et met le poivre noir moulu.
15. Mélangez bien. Habiller la salade.
16. Pour décorer le plat, faites un beau cadre de caviar noir sur les bords de l’assiette, ajoutez une cuillère en haut de la salade. S'il n'y a pas de caviar noir, remplacez-le caviar de saumon rouge.

Recette du Nouvel An

• Boeuf - 600 g
• Carottes - 4 choses,
• Pomme de terre - 4 morceaux,
• Concombres marinés - 8 pièces,
• Pois verts - 80 g
• Œufs de poule - 6 pièces,
• Mayonnaise - 100 g
• Persil - 1 brin,
• Sel, épices, herbes fraîches - à votre goût.

1. Je lave le bœuf plusieurs fois à l'eau courante. Séchage avec des essuie-tout. Je coupe les veines et les particules de graisse visibles.
2. Je verse de l'eau. Salez et mettez sur le feu. Temps de cuisson - 60 minutes dans de l'eau bouillante. Je sors le boeuf, le mets sur une assiette, attends qu'il refroidisse.
3. Mes carottes et pommes de terre. Faire bouillir dans une peau. Pour la cuisson des légumes, j'utilise un bain-marie. Temps de cuisson - 35 minutes. Je le sors de la cuve de cuisson. Je nettoie après refroidissement et coupe en cubes.
4. J'ouvre une boîte de pois. Je vidange le liquide. S'il est trouble et qu'il y a du mucilage, rincez hardiment les pois à l'eau courante.
5. Faire bouillir les œufs durs. Je dégage de la coquille après avoir été placé dans de l'eau froide.
6. Je reçois un grand plat. Ajouter les ingrédients de la salade hachée. J'ai coupé le boeuf refroidi en petits bâtons ordonnés. Je le mets dans Olivier. Je verse des pois.
7. J'utilise de la mayonnaise classique comme vinaigrette. Je préfère un régime léger et faible en gras. Saler et poivrer au goût.
8. Bien mélanger tous les ingrédients. Je donne une salade culinaire à Olivier pour le Nouvel An. Je me bourre. Je décore le dessus avec des brins de persil.

Vidéo de cuisine

Une recette simple avec saucisse bouillie et concombre frais

• Saucisse bouillie - 250 g,
• Oeuf de poulet - 4 pièces,
• Pomme de terre - 4 choses,
• Pois verts (en conserve) - 1 boîte,
• Concombre frais - 4 morceaux de taille moyenne,
• Sel, poivre, mayonnaise - au goût.

1. Faire bouillir les pommes de terre. Pour accélérer le processus, j'ai coupé le légume en 3 parties. Je perce les pommes de terre à la fourchette. Je vidange l'eau, laisse refroidir.
2. Je fais bouillir des œufs dans une casserole compacte. 7-9 minutes dans l'eau bouillante.
3. J'ai coupé les pommes de terre refroidies en cubes. Je hache des œufs durs, des concombres frais, des saucisses cuites.
4. Je déplace les ingrédients hachés dans une assiette creuse ou une grande casserole.
5. J'ouvre les pois verts. Je vide l'eau. Je verse le contenu du pot dans la salade.
6. Je stocke l'olivier sans mayonnaise ni sel. Habillez et salez la salade avant de servir. Pour le goût, j'ajoute du poivre noir fraîchement moulu.

Bon appétit!

Olivier cuisine avec saucisse et maïs

• Saucisse - 200 g,
• Maïs en conserve - 1 boîte,
• Pomme de terre - 5 pièces,
• Oignons - 1 tête,
• Oeuf (poulet) - 4 pièces,
• Carottes - 1 chose de taille moyenne,
• Concombre frais - 2 pièces,
• Aneth - 8 branches,
• Sel, mayonnaise, crème sure - au goût.

1. Faire bouillir les œufs, les pommes de terre et les carottes. Je fais cuire les œufs dans un bol séparé, verse de l'eau froide et porte à ébullition. Je fais cuire dur, 7-9 minutes. Je le sors et le mets dans une assiette avec de l'eau froide. Dans un autre bol, faites bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. D'abord, les carottes «atteignent», puis - les pommes de terre.
2. Pendant que les légumes bouillis se refroidissent, je pèle et hache finement les oignons. Je le verse dans un grand bol, glisse doucement mes mains pour isoler le jus, comme pour marinade au barbecue. Répartir uniformément le long du fond du bol.
3. Je coupe les œufs en petits cubes ou frotte sur une râpe. Je verse dans la deuxième couche.
4. Je coupe les carottes bouillies de la même manière. Je verse des œufs finement broyés. La couche suivante est la pomme de terre.
5. Je lave les branches d'aneth. Verts hachés finement. Verser dans un bol. Ensuite, je coupe des concombres et des saucisses. Ajoutez l'olivier avec saucisse et maïs à la salade d'hiver.
6. Je pose le maïs, après avoir vidé le liquide de la canette.
7. Si la salade est cuite pour le soir, je nettoie le plat au réfrigérateur sans assaisonner de mayonnaise et sans mélanger les couches.
8. Avant de servir, salez faire de la mayonnaise et la crème sure. Mélangez bien.

Olivier est prêt!

Comment faire Olivier avec Saucisse Fumée

Pour rendre les légumes plus faciles à éplucher, remplissez-les d'eau froide après la cuisson. Laisser agir 7 à 10 minutes, puis nettoyer.

• Cervelat - 150 g
• Oeuf de poulet - 3 pièces,
• Pomme de terre - 3 tubercules,
• Carottes - 4 petites choses,
• Pois en conserve - 1 boîte,
• Oignons - 1 pièce
• Mayonnaise - 3 grandes cuillères.

1. Pour préparer une salade, je fais bouillir des légumes, je prends 4 carottes.
2. J'ai coupé les pommes de terre, les carottes, les saucisses fumées en cubes. Oignon finement haché. Je frotte les œufs à la coque sur une râpe.
3. Je vide le liquide d'un pot de pois. Je le mets dans une passoire. Je rince sous l'eau courante.
4. Je sors un beau bol à salade. Je décale les composants écrasés. Sel et poivre Olivier; ajoutez éventuellement des herbes fraîches et vos épices maison préférées. Habillez-vous avec de la mayonnaise. Je mélange.
5. Je sers sur la table.

Comment faire une salade de poulet Olivier

Pour vérifier si les légumes sont prêts, percez-les doucement avec un cure-dent. Lorsque vous piquez légèrement, retirez les légumes de la mijoteuse. Mettez dans une assiette et laissez refroidir.

• Poitrine de poulet - 1 pièce
• Carottes - 2 choses,
• Pomme de terre - 6 tubercules,
• Oignons - 1 tête,
• Pois verts - 200 g
• Concombre - 2 pièces,
• Huile végétale - 2 grandes cuillères (pour la friture),
• Sauce de soja - 2 cuillères à soupe,
• Sel, poivre, curry, mayonnaise, aneth - au goût.

1. Pour les légumes à cuisson rapide, j'utilise une mijoteuse. Je mets des pommes de terre et des carottes dans la cuve supérieure, allume le programme de cuisson «Cuit à la vapeur» et règle la minuterie sur 25 minutes.
2. Je fais cuire des œufs sur la cuisinière. Je fais cuire dur. Ne digérez pas, sinon une couche peu appétissante de teinte grisâtre apparaîtra sur le jaune. Après la cuisson, trempez les œufs dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Cela simplifiera le nettoyage ultérieur.
3. Bien laver ma poitrine de poulet. Séchage avec des essuie-tout. Je coupe en cubes de taille moyenne. Saler, ajouter les épices (je prends du curry) et la sauce soja. Placez les morceaux de poulet dans une casserole avec de l'huile végétale préchauffée.
4. Je fais frire au-dessus de la moyenne. Je mélange les morceaux de poitrine de poulet pour que la viande ne brûle pas.

La préparation du poulet signale la formation d'une croûte dorée.

5. Je déplace la viande dans un bol profond. Je pars attendre dans les coulisses.
6. Pour la salade, je prends des pois frais surgelés olivier, non en conserve. Chauffer dans une poêle à frire ou au micro-ondes jusqu'à tendreté.
7. Je pèle les légumes refroidis cuits dans une mijoteuse. Je nettoie l'oignon de la coque. Je coupe en petits morceaux.

Si l'oignon a un goût prononcé prononcé, hachez le légume, puis versez-le sur de l'eau bouillante pour le ramollir.

8. Râpez les œufs ou coupez-les en cubes. À partir de l'aneth, retirez la tige et les ramilles grossières. Couper finement les parties molles restantes.
9. Je combine tous les ingrédients dans un plat.
10. Assaisonner avec de la mayonnaise, saler. Pour un goût plus prononcé, j'utilise du poivre noir moulu. Je mélange la salade pour que la vinaigrette et les épices soient bien répartis sur le plat.

Fait!

Véritable Olivier au Poulet et Pomme

• Poitrine de poulet - 700 g
• Pomme de terre - 3 morceaux,
• Oeufs - 3 choses,
• Carottes - 2 petits morceaux,
• Concombre frais - 1 petite chose,
• Concombre mariné - 1 chose,
• Pois verts (en conserve) - 1 boîte,
• Apple - 1 petite chose,
• Mayonnaise - 150 g
• Persil, aneth, oignons verts au goût,
• Saler, poivrer au goût.

1. Ma poitrine. Je le mets dans une casserole. Je fais la même chose avec les pommes de terre, les carottes et les œufs. Faire bouillir les carottes et les pommes de terre dans leur peau. Je fais cuire des œufs durs. Varia 5-8 minutes après ébullition.
2. Je sors les ingrédients. Laisser refroidir Je le nettoie.
3. Je coupe une poitrine de poulet sur une grande planche de bois. J'ai coupé la viande pour la salade en morceaux de taille moyenne.
4. Je coupe les pommes de terre et les carottes en petits cubes. Je déplace les composants coupés de l'olivier dans un saladier profond.
5. Je pèle les oeufs. Je le mets sur le plateau de la cuisine. Finement haché.
6. Je coupe des concombres frais et marinés.
7. Aneth, persil et oignons verts finement hachés.
8. Je mélange tout dans un grand bol à salade. J'ajoute des pois en conserve lavés (je vide l'eau de la canette). Je donne un goût particulier à la salade olivier en raison de la pomme fraîche finement hachée.
9. Salez, ajoutez la mayonnaise, le poivre. Remuez encore. Le vrai Olivier au poulet et aux pommes est prêt!

Olivier délicieux au poulet et aux champignons

• Cuisses de poulet - 2 choses,
• Champignons frais - 400 g,
• Pomme de terre - 2 tubercules,
• Oeuf - 4 choses,
• concombre frais - 2 choses,
• Jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe,
• oignon blanc - 1 tête,
• Persil - 6 branches,
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe (à rôtir),
• Mélange "herbes de Provence", poivre, sel - au goût.

Pour s'habiller

• Mayonnaise de Provence - 2 cuillères à soupe,
• Yaourt sans additifs - 1 grande cuillère,
• Olives - 2 cuillères à soupe,
• Poivre noir moulu au goût.

1. L'eau salée est la viande bouillie. Dans une autre casserole, je fais cuire des carottes et des pommes de terre. Je fais cuire les œufs dans un petit bol. Varia 5-8 minutes dans l'eau bouillante.
2. J'ai coupé l'oignon blanc en fines rondelles et une moitié encore. Je le mets dans le plat. Ajouter le jus de citron fraîchement pressé. Marina 30 minutes, couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur.
3. Je coupe des champignons en petits morceaux. Étendre sur une poêle chaude avec de l'huile végétale. Frire pendant 5-6 minutes à feu vif. Je remue, ne permettant pas de brûler. En fin de cuisson, salez. Étaler sur une assiette pour refroidir.
4. Je nettoie et fais cuire les légumes cuits et refroidis et les coupe en cubes. J'essaie de couper en particules de la même taille.
5. Je coupe les herbes fraîches très finement.
6. Je mélange dans un joli bol à salade. Je filtre soigneusement l'oignon de l'excès de jus de citron. J'assaisonne la salade avec une vinaigrette à partir de plusieurs composants (indiqué dans la recette).
7. Servir la salade sur la table. Je recommande de manger de délicieux olivier avec des champignons et du poulet pendant 24 heures.

Bon appétit!

Comment faire cuire une salade avec de la viande de dinde

• Viande de dinde - 400 g,
• Pommes de terre - 3 morceaux de taille moyenne,
• Carottes - 1 petite chose,
• Œufs - 3 choses,
• Concombre frais - 2 pièces,
• pois en conserve - 200 g,
• câpres - 80 g en conserve
• Mayonnaise - 250 g
• Feuille de laurier - 2 choses (pour la cuisson de la dinde),
• Sel, grains de poivre, mayonnaise au goût.

1. Pour préparer la salade, Olivier avec la viande de dinde, je fais bouillir les légumes séparément. Je fais cuire la viande de dinde dans une mijoteuse avec du laurier et des petits pois au poivre noir.
2. Je surprends des composants du futur Olivier. Laisser refroidir
3. Quand tout est refroidi, je procède à la coupe. Je coupe les légumes et les œufs en cubes de taille moyenne et la dinde en petits morceaux. Je le mets dans un saladier.
4. Ouvrez les pois et les câpres. Je vide le liquide des canettes. Je lave les produits sous l'eau courante.
5. Bien mélanger Sel et poivre Habillez-vous avec de la mayonnaise.Je sers une délicieuse salade Olivier sur la table, décorée avec des oignons verts frais hachés finement.

Recette royale originale avec tétras et caviar noir

• Filet de tétras - 400 g,
• Langue de veau - 100 g
• Caviar noir - 100 g,
• Crabe en conserve - 100 g,
• Laitue frisée - 200 g,
• Concombre mariné - 2 choses,
• Concombre frais - 2 pièces,
• Olives - 20 g
• Câpres - 100 g
• Oeufs - 5 pièces,
• Oignon - la moitié de l'oignon,
• Mayonnaise maison, baies de genièvre au goût.

Pour s'habiller

• Huile d'olive - 2 tasses,
• Jaunes - 2 pièces,
• Moutarde, vinaigre, thym, romarin - au goût.

1. Je nettoie soigneusement la langue des veines et des films, rince à l'eau courante et porte à ébullition pendant 120 à 150 minutes.
2. 30 minutes avant la fin de la cuisson, je mets les baies de genièvre, la moitié de l'oignon dans la décoction. Je verse du sel. Retirez délicatement la peau de la langue bouillie. Je coupe en morceaux de taille moyenne.
3. Je prépare une vinaigrette. Je mélange l'huile d'olive avec les jaunes. Je mets de la moutarde. Verser le vinaigre. Pour le piquant, ajoutez le thym et le romarin.
4. Faire bouillir les œufs durs. Versez de l'eau froide pour nettoyer rapidement la coque. J'ai coupé en quartiers.
5. Je me tourne vers la viande de tétras. Carcasse dans une casserole, en ajoutant un verre d'eau et vos épices préférées. Le feu est au dessus de la moyenne. Je le mets sur une assiette.
6. Pendant que l'oiseau se refroidit, je coupe le filet de crabe et les concombres. Je l'étale dans un grand et beau plat avec un fond de feuilles de laitue préalablement découpé et déchiré en morceaux. Ajouter les câpres.
7. Séparez la viande des os, coupez. Je le transforme en salade, ajoute de la mayonnaise.
8. Dans la partie centrale je forme la base d'Olivier. Autour, je fais un beau dessin de quartiers d’œufs et d’olives. Je verse la sauce préparée sur les œufs. D'en haut, je fais un joli chapeau de caviar noir.

Beau, délicieux et original, Olivier est prêt!

Comment faire de l'olivier avec du poisson

• Filet de poisson blanc - 600 g,
• Concombres frais - 2 choses,
• Pommes de terre - 4 tubercules de taille moyenne,
• Carottes - 2 morceaux,
• Ciboulette - 1 bouquet,
• Œufs - 5 pièces
• Pois en conserve - 1 boîte,
• Mayonnaise - 150 g
• Crème sure 15% de matières grasses - 100 g,
• Poivre moulu (noir), sel au goût.

1. Je fais bouillir la portion de longe de poisson blanc (tout ce que vous trouvez sous la main). Après refroidissement, je coupe en petites particules.
2. Je fais cuire des pommes de terre et des carottes "dans leurs uniformes". Je pèle, coupe en cubes.
3. Oeufs durs. Je fusionne de l'eau bouillante. Je verse de l'eau froide. Je pèle et frotte une râpe avec une grande fraction.
4. Je lave les concombres frais sous l'eau courante. Égoutter, retirer la peau et couper en cubes.
5. Hacher finement les oignons verts.
6. J'ouvre une boîte de pois. Je nettoie la marinade et la lave à l'eau tiède.
7. J'étale les ingrédients hachés et les pois dans un saladier.
8. Habillez-vous avec un mélange de mayonnaise et de crème sure. Ajouter le sel et le poivre noir. Je mélange. Olivier avec le poisson est prêt.

Histoire d'Olivier

Salade Olivier est un plat original inventé par Lucien Olivier, un chef français expérimenté et chef du restaurant parisien à Moscou appelé The Hermitage. Les années 50-60 du XIXème siècle sont considérées comme le moment de la création de la salade Olivier.

Le talentueux Français a gardé les secrets de la cuisine avec zèle, malgré la renommée et la disponibilité des ingrédients. Olivier a surpris les invités avec le goût raffiné et unique de la salade grâce à une sauce spéciale qu'il a préparée à huis clos en secret.

Maintenant, chères maîtresses, "les portes sont ouvertes". Vous pouvez cuisiner un incroyable plat savoureux selon les recettes traditionnelles du XIXe siècle, ainsi que suivre les astuces modernes et les options de cuisson, en utilisant divers ingrédients et assaisonnements, épices aromatiques et assaisonnements.

Succès culinaire!

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