Comment faire cuire des gâteaux de poisson à la maison

La côtelette au sens moderne est un plat savoureux et nutritif sous la forme d'une tortilla de viande hachée, de volaille ou de poisson. Frit dans une casserole avec addition de légume ou de beurre, cuit au bain-marie, cuit au four. Chaque femme au foyer devrait pouvoir cuisiner de délicieux gâteaux de poisson à la maison.

Les galettes de poisson ont une consistance plus douce, un goût plus tendre et sont frites plus rapidement que la viande. Préparé à partir de différentes variétés de poissons de rivière et de mer frais, ainsi que de la nourriture en conserve.

Côtelettes de poisson de rivière - 6 recettes

De brochet

• À l'aide d'un grattoir, je retire les écailles du poisson. Coupez doucement le ventre du brochet et nettoyez l'intérieur. J'ai coupé la queue, les nageoires et la tête. Je rince plusieurs fois à l'eau courante.
• Je le mets sur le tableau. Je fais une coupe le long de la crête et coupe le rein, le séparant des os et des peaux.
• Je coupe le filet en morceaux de taille moyenne et les transfère dans une assiette séparée.
• Je verse du lait dans des plats profonds. Faire tremper les tranches de pain et laisser ramollir pendant 10-15 minutes.
• Je nettoie les légumes. Je coupe l'oignon en demi-rondelles, ail finement haché. J'ai coupé la graisse maison en cubes.
• Je prends un hachoir à viande électrique. Broyer progressivement tous les ingrédients, y compris le pain ramolli au lait. Salez, mettez du poivre moulu. Je mélange la masse jusqu'à consistance lisse. Je casse des œufs. Bien pétrir la base de côtelette. Ajoutez des épices aromatiques (basilic séché, noisetier, carvi) si désiré.
• Verser la chapelure sur une assiette plate.
• Mouiller mes mains avec un peu d'eau. Je prends une bonne cuillerée du mélange et forme une côtelette ovale. Rouler sur la chapelure de tous les côtés. Serrez légèrement dans les paumes. Je l'étale sur une planche à découper. Sculptez le reste des gâteaux de poisson.
• Je prends une grande poêle, verse de l'huile végétale et chauffe à feu moyen. Je baisse les côtelettes de poisson. Cuire jusqu'à coloration dorée 6-9 minutes. Retourne doucement de l'autre côté. Je fais autant frire. Après 6-9 minutes de cuisson sur le deuxième côté, réduire le feu au minimum. Carcasse 2 minutes.
• Pour que les côtelettes de brochet ne brûlent pas, j'ajoute une quantité d'huile supplémentaire.
• Servir avec des pommes de terre bouillies ou du riz.

Si vous le souhaitez, remplacez les craquelins par de la farine de blé tamisée.

De crucian

• Carpe crucifère - 5 morceaux de taille moyenne.
• Oignons - 1 tête.
• Pain - 1 tranche.
• Œuf de poulet - 1 pièce
• Poivre noir (moulu), sel au goût.

1. J'enlève les écailles et enlève l'intérieur crucian. Je coupe en 2 grandes parties. Bien se laver à l'eau courante.
2. Prenez une casserole profonde. Je verse de l'eau, fais bouillir. Dans le liquide bouillant, j'abaisse les morceaux de la carpe crucian, de sorte que les os deviennent plus faciles à nettoyer.
3. J'attrape du poisson. Je vide l'eau et la laisse refroidir.
4. Lorsque le poisson a refroidi, je fais défiler dans un hachoir à viande avec une tranche de pain ramolli dans de l'eau bouillie.
5. Je nettoie et coupe l'oignon. Ajoutez un oeuf cru, salez et poivrez. Mélangez bien avec mes mains.
6. Je forme des côtelettes. Avant d'aller à la poêle, roulez dans la farine.
7. Faites cuire de délicieuses côtelettes de crucian à feu moyen avec suffisamment d'huile. Des deux côtés pendant 7 à 8 minutes.

De la carpe

• Carpe - 1,2 kg.
• Carottes - 120 g
• Oignons - 120 g.
• Œuf de poulet - 1 pièce
• Lait - 70 g.
• Beurre - 20 g.
• Pain long - 2 pièces.
• Aneth - 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale - 2 grandes cuillères.
• Sel, poivre noir - au goût.

1. Cuisson des légumes rôtis. Je nettoie les oignons et les carottes. J'ai coupé en anneaux et en cercles minces, respectivement. Jeter les légumes dans une casserole avec du beurre fondu.
2. Pour un nettoyage plus facile et plus rapide, je prends une carpe miroir. Je me coupe la tête, enlève l'intérieur et les branchies. Je fais une incision le long de la crête. Séparez doucement le rein de la peau épaisse. Pour ce faire, je coupe le bord de la queue, saisis-le. Je conduis un couteau entre le rein et la peau en appuyant fermement.
3. Un pain légèrement altéré est trempé dans du lait.
4. Je fais passer le filet de poisson, le rôti de légumes et le pain trempé dans le hachoir à viande.
5. Versez le jus de citron dans un bol avec la viande hachée, ajoutez le poivre et le sel, mettez l'aneth haché. Je le mets au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour que le produit devienne plus dense par consistance.
6. Mains mouillées, côtelettes à la mode. Avant de le poser sur le plateau, je l'aplatit un peu.
7. Je chauffe la poêle avec de l'huile végétale. Frire les côtelettes de carpe jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Après avoir réduit le feu à une valeur minimale. Je ferme le couvercle. Je ramène à l'état de préparation dans 4-5 minutes.

De saumon rose

• Filet de saumon rose - 1 kg.
• Œuf de poulet - 2 morceaux.
• Pain - 3 tranches.
• Aneth frais, persil, oignons verts - 1 botte chacun.
• Farine de blé - 2 grandes cuillères.
• Crème sure - 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale - 150 g.
• Sel, poivre noir - au goût.

1. Je prends un filet de saumon rose décongelé. Mon sous l'eau courante. Séchage avec des essuie-tout. J'ai coupé en morceaux. Moudre dans un hachoir à viande (avec des trous de taille moyenne).
2. Dans un bol d'eau, je trempe des morceaux de pain séchés et altérés. En attente de ramollissement. Je sorseze de l'eau et l'ajoute à la vaisselle avec du saumon rose moulu.
3. Mes légumes frais sous l'eau courante. Je me suis allongé sur une planche à découper, finement déchiqueté. Je le verse sur du poisson et du pain. Je conduis dans 2 oeufs, mets une cuillerée de crème sure. Sel et poivre Je dérange à une masse homogène.
4. Le saumon haché est visqueux. Une panification supplémentaire dans la panure ou la farine n'est pas nécessaire.
5. Prenez une poêle à frire. Ajouter de l'huile végétale, réchauffer. Je prends une cuillère à soupe de la quantité requise de viande hachée et je l'abaisse doucement dans la casserole. Frire sur un côté pendant 2-3 minutes jusqu'à coloration dorée. Après avoir retourné. Je ferme le couvercle, règle la température de la plaque à la valeur minimale. Je cuisine 4 minutes.
6. Je pose les côtelettes de poisson finies sur une assiette plate. Servi avec des pommes de terre bouillies et une salade de légumes frais.

Bon appétit!

De la perche

• Filet de perche - 700 g.
• Bacon - 150 g
• Œuf - 1 pièce.
• Oignon - 2 morceaux.
• Semoule - 2 cuillères à soupe.
• Breadcrumbs - un demi-verre.
• Huile végétale - un tiers de verre.
• Épices pour le poisson, sel, poivre - au goût.

1. Je coupe le gras en morceaux.
2. Je nettoie l'oignon. Couper en gros morceaux.
3. Le filet de perche, les légumes et le bacon passent dans un hachoir à viande. Pour éviter que les arêtes de poisson ne pénètrent dans les côtelettes, faites passer le mélange ainsi obtenu dans une grille fine.
4. J'ajoute des épices à la viande préparée (un mélange spécial pour le poisson). Sel et poivre
5. J'ai battu dans 1 oeuf. Ajouter la semoule pour la viscosité, mélanger.Je le laisse pendant 10-15 minutes pour que les céréales gonflent.
6. Mouiller mes mains. Sculptez la pièce. Rouler dans la chapelure.
7. J'étale les galettes sur une poêle préchauffée avec de l'huile végétale.
8. Il est nécessaire de faire frire les côtelettes pendant 10-15 minutes maximum. Le temps de cuisson spécifique dépend de l'épaisseur des produits. Frire jusqu'à coloration dorée. De l'autre côté, faites frire à feu doux et avec le couvercle fermé.

Servir avec de la purée de pommes de terre. Je décore le dessus avec des herbes fraîches hachées.

De la sandre au four

• Filet de Sandre - 300 g.
• Œuf - 1 pièce.
• Chapelure - 2 grandes cuillères.
• Oignons - 1 morceau.
• Poireau - 10 g.
• Crème sure - 1 grande cuillère.
• Poivron - 2 choses.
• Fromage - 50 g.
• Beurre - 20 g.
• Huile végétale - 50 ml.
• Persil - 20 g.
• Sel, poivre - 2 g.

1. Je coupe le filet de sandre en morceaux. Je le mets dans une grande assiette.
2. Je hache l'oignon, hache le persil. Je le verse sur le poisson.
3. Je coupe du poivre en gros anneaux. Le reste est finement haché et je passe au poisson avec des oignons et des herbes.
4. J'ajoute des craquelins à la masse totale. Salez et poivrez, conduisez dans un oeuf. Bien mélanger tous les ingrédients.
5. Le poireau, coupé en particules de taille moyenne, fait frire dans un mélange de légumes et de beurre. Je le mets sur une assiette.
6. Je prends le plat de cuisson. Répartir les anneaux de poivre. À l'intérieur, je fais de la farce à partir de viande hachée. Ajouter une couche de poireau sur le dessus. Je fais un beau "chapeau" à partir de fromage râpé.
7. Préchauffez le four. Je règle la température à 180 degrés. Cuire les côtelettes de sandre pendant 30 minutes.

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Comment faire cuire des côtelettes de poisson de mer - 7 recettes

De goberge

• Poisson - 700 g.
• Pomme De Terre - 1 morceau.
• Oignon - 1 pièce.
• Pain blanc - 3 tranches.
• Crème - 100 ml.
• Œuf - 1 pièce.
• Farine - 3 cuillères à soupe.
• Poivre, sel - au goût.

1. Je nettoie la goberge. Je supprime tout ce qui est superflu, rincez abondamment. Je passe à travers un hachoir à viande.
2. Je verse de la crème dans les plats, fais tremper le pain. Ramollir et se transformer en une bouillie homogène.
3. Peler les pommes de terre et les oignons. Mélanger avec le mélange de poisson. Saler, poivrer, former des escalopes, pour plus de commodité, un peu les mains mouillées. Je roule les billettes finies dans la farine.
4. Je réchauffe la poêle avec de l'huile végétale. Frire les côtelettes des deux côtés.

De la morue

• Filet de morue - 500 g.
• Œuf de poulet - 1 pièce
• Crème 22% de matières grasses - 60 ml.
• Oignons - 1 morceau.
• Manka - 80 g.
• Poivre blanc moulu - un quart de cuillère à thé.
• Sel - 5 g.

1. Pour accélérer le processus de cuisson des côtelettes de morue classiques, j'utilise un mélangeur. Mettez le filet en tranches dans le bol. Broyer jusqu'à obtenir un gruau lisse. Je le mets sur une assiette.
2. Hacher séparément l'oignon. Si désiré, hachez l'oignon à la main.
3. Je combine deux ingrédients. Salez et poivrez, mélangez.
4. Je conduis dans un œuf et verse la semoule. À la fin je verse la crème. Mélangez bien. Je le mets au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
5. Verser la semoule sur une assiette plate. Je forme des côtelettes avec mes mains. Pain aux céréales.
6. Envoyé à cuire dans une poêle avec de l'huile végétale (doit être préchauffé). La température de la plaque chauffante est moyenne.

Saumon scandinave

Les côtelettes de saumon sont préparées de manière hachée, sans mélangeur ni hachoir à viande. La présence de gros morceaux de poisson donne un piquant spécial et un goût riche.

• Filet de saumon - 1 kg.
• Oignons - 4 pièces.
• Œuf de poulet - 3 pièces.
• Huile végétale - 4 grandes cuillères.
• Farine - 6 grandes cuillères.
• Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café.
• Sel - 2 petites cuillères.
• Persil - 1 bouquet.

1. J'ai coupé le saumon en petits morceaux.
2. Je nettoie et hache l'oignon. Je combine les ingrédients. Verser de l'huile végétale et interférer. Pour faire mariner le poisson, couvrir et mettre la vaisselle au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Je le sors du réfrigérateur. Ajoutez l'oeuf, versez le sel. Je mets du soda et des greens finement broyés. Je interfère avec le mélange. Je réalise une masse homogène, pas trop épaisse.
4. Je chauffe la poêle avec de l'huile végétale. Je soulève la base de côtelette avec une cuillère et le met sur le plat. Frire les escalopes des deux côtés à feu moyen.
5. Servir avec des pommes de terre bouillies, de la purée de pomme de terre, du riz ou un autre plat d'accompagnement préféré.

Avoir un bon dîner!

Flétan

• Flétan (filet) - 750 g.
• Oeufs - 2 choses.
• Ail - 2 gousses.
• Oignons - 2 morceaux de taille moyenne.
• Lait - 60 g.
• Pain - 3 tranches.
• Breadcrumbs - pour le désossage.
• Beurre - pour la friture.
• Sel, poivre, herbes - au goût.

1. Je brise le pain en morceaux de taille moyenne. Faire tremper dans du lait. Je mets la plaque de côté.
2. Je nettoie les oignons et l'ail. J'ai coupé en plusieurs gros morceaux.
3. À travers le hachoir à viande, je fais passer le filet de flétan, d’ail et d’oignons. J'ajoute des œufs au mélange obtenu. Sel et poivre Je mets des légumes verts écrasés et des morceaux de pain gonflés. Entièrement interférer.
4. Je fais des flans pour la friture. Avant d’envoyer les produits dans la casserole, je les roule dans une masse panée de craquelins. De 700 à 800 g de flétan, on obtiendra 11 à 13 côtelettes appétissantes, selon la taille.
5. Je réchauffe la casserole. Faire fondre le beurre. Frire les côtelettes des deux côtés. Sur le premier côté, je fais frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse à feu moyen. Dans la seconde, j'utilise une tactique différente. Je mets le feu au minimum, couvre avec un couvercle, fais cuire pendant 8-10 minutes à la vapeur.
6. Pour me débarrasser de l'excès de graisse, je mets des serviettes dans les côtelettes de poisson. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement. Une addition harmonieuse et savoureuse aux produits de côtelette de flétan - purée de pommes de terre.

Du merlan bleu

• Filet de merlan bleu - 500 g.
• Oignon - 1 tête de taille moyenne.
• Œuf - 1 pièce.
• Lait - 2-3 cuillères à soupe.
• Pain - 1 tranche.
• Mayonnaise - 1 grande cuillère.
• Fromage à pâte dure - 100 g.
• Chapelure - une demi-tasse.
• Au goût - sel et poivre noir.

1. Filet de merlan bleu décongelé. Envoi à un hachoir à viande avec un gril de taille moyenne.
2. Je coupe la croûte des morceaux de pain. Faire tremper la miette dans le lait.
3. Ajouter l'oignon finement haché et le pain ramolli au mélange de mouture. De plus (facultatif) je mets du fromage grossièrement râpé.
4. Je mélange la base pour les côtelettes futures. Pour rendre le mélange plus dense, ajoutez des biscuits blancs. Saler et poivrer au goût.
5. Allumer le four. Je règle la température à 200 degrés. J'attends que ça chauffe.
6. Je mouille mes mains afin que la base de côtelette ne colle pas à mes mains lors de la sculpture. Je graisse une plaque à pâtisserie avec de l'huile. Je roule chaque escalope dans la chapelure et la place sur une plaque à pâtisserie. Je le laisse tremper d'un côté, le retourne de l'autre.
7. Je nettoie les côtelettes au four. Le temps de cuisson est de 30 minutes.

De chum

• Viande de kéta - 500 g.
• Oignons - 150 g.
• Pain - 100 g.
• Eau - 100 ml.
• Biscottes - 50 g.
• Saler, poivrer au goût.

1. Séparer la miette de la croûte. Faire tremper dans l'eau pendant 5-10 minutes.
2. Le faisceau est finement déchiqueté. Frire dans une poêle jusqu'à coloration dorée. Mélanger en temps opportun. Je n'admets pas brûler.
3. Je mélange la viande hachée préparée à partir de saumon kéta avec le reste des ingrédients. Ajoutez du sel et des épices préférées (je préfère le poivre noir moulu). N'oubliez pas de presser la miette avant de la mettre dans le poisson émincé. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Je suis la procédure standard pour chauffer une poêle à frire avec de l'huile. Frire des deux côtés. D'un côté, je fais cuire jusqu'à coloration dorée pendant 6 à 7 minutes à feu moyen, et de l'autre je fais cuire lentement, sous un couvercle fermé.

Du merlu

• Viande hachée (poisson) - 400 g.
• Pain long - 2 petits morceaux.
• Œuf de poulet - 1 pièce
• Semoule - 2 grandes cuillères.
• Ciboulette - 1 cuillère à soupe.
• Persil - 1 grande cuillère.
• Oignons - 80 g.
• Crème - 70 g.
• Huile végétale - 3 grandes cuillères.
• Beurre - 10 g.
• Jus de citron - 1 grande cuillère.
• Chapelure - pour rôtir.
• Sel, poivre noir - au goût.

1. Je prends la viande hachée préparée du merlu. Si vous le souhaitez, vous pouvez créer vous-même une base de côtelette de poisson congelé.
2. Je mets les croûtes de pain croûtées sur une assiette et verse une crème contenant 13 pour cent de graisse.
3. Hacher finement les oignons. Faire frire au beurre. Je mets le feu au minimum. Je prépare l'oignon jusqu'à un léger rougissement.
4. Déchiquetage des herbes fraîches. Je préfère la combinaison de persil et d'oignons verts.
5. À la viande hachée je déplace les tranches de pain molles. Je casse un œuf. Je verse des légumes verts hachés, de la semoule et un oignon doré. Versez le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien.
6. J'attends que la semoule gonfle. Je nettoie la base finie pendant une demi-heure au réfrigérateur.
7. Former des côtelettes soignées. Pain en chapelure.
8. Je fais frire des deux côtés. Retournez doucement pour ne pas tomber en morceaux.

Servi avec un accompagnement et une sauce maison.

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Côtelettes en conserve - 3 recettes étape par étape

Sardine avec du riz

• Sardines à l'huile - 240 g.
• Oignons - 1 morceau.
• Riz bouilli à grain long - 100 g.
• Œufs de poule - 2 pièces.
• Chapelure - 8 grandes cuillères.
• Huile de tournesol - 100 ml.
• Sel, poivre moulu, aneth frais - au goût.

1. Je reçois des conserves de sardines. Broyer avec un couteau ou une fourchette.
2. Je nettoie les oignons. Je mets dans une casserole avec de l'huile végétale. Frire jusqu'à tendreté (brun doré).
3. Je combine la nourriture en conserve avec des oignons et du riz bouilli. Je casse les œufs, j'ajoute des épices et de l'aneth finement haché pour une saveur particulière. Je mélange.
4. Je forme des côtelettes, roule dans la chapelure.
5. Je mets une poêle sur le poêle. Versez l'huile végétale, réchauffez-vous. J'étale les côtelettes et les fait frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites des deux côtés.

De Sury à la farine d'avoine

• Saira - 1 can.
• Gruau - 7 grandes cuillères.
• Oignons - 1 morceau.
• Œuf de poulet - 1 pièce
• Persil frais - 1 bouquet.
• Huile de tournesol - 2 grandes cuillères.
• Saler, poivrer au goût.

1. Je reçois de la boîte de conserve du suryury. Égoutter une partie du liquide, verser le reste dans une assiette. Moudre avec une fourchette.
2. Je casse l'œuf dans une assiette séparée, bat.
3. Je coupe l'oignon en petits cubes. Persil finement haché. Dans un bol, je mélange les ingrédients principaux: le beurre, l'œuf battu, le persil haché et les morceaux d'oignon.
4. À la fin, je pose les céréales. J'utilise des flocons d'avoine instantanés.
5. Je mélange le mélange de côtelettes. Laisser gonfler les flocons d'avoine pendant 15 à 20 minutes.
6. Je forme des côtelettes et les fais frire dans de l'huile végétale de 2 côtés. Je préchauffe la poêle à frire et ce n'est qu'ensuite que j'étale les produits.
7. À l'aide d'essuie-tout, j'essuie les côtelettes. J'enlève l'excès de graisse. Je sers sur la table avec un plat d'accompagnement (purée de pommes de terre, pommes de terre sautées, etc.).

De maquereau

• Maquereau (en conserve dans l'huile) - 240 g.
• Riz - 150 g.
• Fromage à pâte dure - 100 g.
• Farine de blé - 50 g.
• Œuf - 1 pièce.
• Huile végétale - 50 ml.
• Poivre noir (moulu), sel au goût.

1. Faire bouillir le riz dans de l'eau salée. Pour rendre les choses plus simples et plus rapides, je cuisine dans des sacs spéciaux.
2. Je sors la boîte de conserve des aliments en conserve. Étaler sur une assiette sans liquide. Je moud avec une fourchette jusqu'à obtenir un gruau lisse. J'ai les os. Je casse un œuf, mets du riz.
3. Je frotte le fromage sur une râpe grossière, je passe aux composants principaux. Saler et poivrer au goût. Mélangez bien.
4. Pour la panure, j'utilise de la farine. Étaler sur une assiette. Frapper les pièces de tous les côtés.
5. Je fais frire dans l'huile végétale des deux côtés.
6. Je sers des côtelettes de maquereau avec des pommes de terre bouillies.

Mangez pour la santé!

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Côtelettes de calories de différents types de poisson

Moyenne

. La valeur finale de la valeur énergétique dépend non seulement du type de poisson, mais aussi de la méthode de préparation.

Le plat le plus diététique est les côtelettes à la vapeur (70-80 kcal / 100 g). En second lieu se trouvent les produits cuits au four (20 kilocalories de plus). Les plus nutritifs sont les côtelettes frites à l'huile végétale.

Cuisinez avec plaisir et soyez en bonne santé!