Le capelan idéal: à quel point il est délicieux et sain de le cuire au four

Il est facile de faire cuire du capelan fraîchement congelé au four, il n'a pas besoin d'être nettoyé, ni gratté, coupé en morceaux, et un arôme spécifique est facilement neutralisé par le citron. Mais, malgré les conseils de chefs expérimentés, il est toujours préférable de le vider - alors ce sera beaucoup plus agréable.

Préparation à la cuisson

La préparation est simple. Décongelez le capelan - graduellement, en le laissant sur la table de la cuisine ou sur la clayette du réfrigérateur. Après décongélation, rincez et séchez avec une serviette (papier ou chiffon). Pour ouvrir l'abdomen avec des ciseaux de cuisine, retirez l'intérieur, il est plus pratique de retirer le film noir avec une serviette en papier. Des nageoires, des têtes peuvent être laissées (tout dépend de la recette).

Pour quatre portions, 500 grammes de poisson, des épices de poisson, un citron suffiront. Autres suppléments de prescription. Aujourd'hui, le capelan est vendu sous toutes ses formes - fraîchement congelé ou sous vide. Si vous avez le choix entre des poissons pesés, achetez-en un qui contient moins de cristaux de glace, mais il est préférable de le prendre emballé avec une durée de vie spécifique.

Avant la cuisson, le capelan est légèrement frotté avec du sel, graissé avec de l'huile ou saumuré conformément à la recette. Une plaque à pâtisserie est recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium huilé sur laquelle sont étalés du poisson. Ce n'est pas la peine de garder le capelan dans le four trop longtemps, 30 minutes suffisent. Réglez la température autour de 180-200.

Recette savoureuse et juteuse pour le capelan au four en papillote

Râpez bien le poisson avec de l'huile, du sel, du poivre fraîchement moulu et mettez-le dans du papier d'aluminium pour la cuisson. Mettez les oignons plus. Sous la protection de la feuille, le jus ne s'évapore pas mais imprègne le capelan en donnant tout le goût.

• Dans la soirée, retirez le capelan du congélateur. Laissez sur la table ou sur l'étagère du réfrigérateur.
• Nettoyez le poisson décongelé: coupez l’abdomen avec des ciseaux, retirez l’intérieur. Retirez le film noir avec une serviette en papier ou une serviette. Couper les ailerons, rincer à l'eau froide.
• Tapisser le moule avec du papier d'aluminium pour pouvoir envelopper le poisson. Couper les gros bulbes avec des demi-anneaux, les petits avec des anneaux. Mettez les oignons au fond du moule, salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes d'huile raffinée.
• Placez le capelan sur l'oignon (râpez-le légèrement avec du sel, du poivre fraîchement moulu, puis enduisez-le d'huile des deux côtés). Ajoutez des branches entières d'aneth. Rejoignez les bords de la feuille.
• Préchauffez le four et laissez cuire au four environ 25 minutes. En fin de cuisson, ouvrir le papier d'aluminium afin que le capelan soit bruni.

Capelan rôti au four sur une plaque à pâtisserie

Le capelan étant plutôt gras, il est souvent frit au four sans huile et la plaque à pâtisserie est recouverte d'une feuille de parchemin.

• 1 kg de poisson fraîchement congelé;
• 100-120 ml d'huile raffinée;
• épices, poivre noir fraîchement moulu, sel au goût.

• 250 g de crème sure;
• 4 branches d'aneth;
• 4 tiges d'oignons verts;
• 15 ml de jus de citron.

1. Décongelez le poisson lentement - retirez-le d'avance du congélateur. Gut, rincer à l'eau froide, sec.
2. Râpez légèrement avec du sel, graissez avec de l'huile végétale. Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Placez le capelan préparé dessus et faites-le cuire au four chaud pendant 20 minutes.
3. Préparez la sauce: hachez les tiges d'oignons et les brins d'aneth. Combinez la crème sure avec des herbes hachées, assaisonnez avec du jus de citron, du poivre fraîchement moulu et du sel au goût.
4. Mettez le poisson frit dans des assiettes et servez la sauce à la crème sure séparément.

Savoureux capelan avec pommes de terre et légumes

Les pommes de terre, les oignons et les tomates sont brillamment combinés avec du poisson. Les légumes doivent être hachés et assaisonnés d'épices et d'huile raffinée.

• 700 à 800 g de capelan;
• 300-400 g de pommes de terre;
• 80 à 90 g d'oignon;
• 120-130 g de tomates;
• 80 ml d'huile raffinée.
• 2 pincées d'épices pour le poisson;
• citron
• les verts à votre discrétion;
• sel et poivre noir au goût.

1. Préparer le capelan: décongeler à température ambiante, vider et rincer à l’eau froide. Sécher sur une serviette en papier ou en tissu.
2. Couper les oignons, les tomates en rondelles et les pommes de terre en fines tranches.
3. Au bas de la forme, placez les pommes de terre, puis les oignons et les tomates, saupoudrez d'huile raffinée.
4. Faire une marinade: mélanger le jus de citron avec de l’huile végétale, du poivre, du sel, ajouter des épices. Râpez le capelan avec la marinade, mettez les légumes, mettez au four préchauffé à 180 ºC. Cuire au four pendant 20-25 minutes.

Recette rapide avec oignons et mayonnaise

La mayonnaise est utilisée dans la recette - il est important qu’elle soit tendre et faible en gras. Si vous voulez économiser sur les calories, faites-le cuire vous-même.

• 1 kg de capelan;
• 200 g de mayonnaise;
• 200 g d'oignons;
• 20-30 ml d'huile raffinée;
• 10 g de sel;
• 5 g de poivre noir fraîchement moulu.

1. Décongelez le capelan, retirez le contenu interne, rincez à l'eau froide, séchez à l'aide d'un essuie-tout ou de serviettes en papier. Salez, poivrez, laissez reposer 15 minutes (vous pouvez les mettre au réfrigérateur).
2. Tapisser une poêle ou une plaque à pâtisserie d'une feuille de parchemin huilée. Étalez dessus l'oignon (haché avec des anneaux), posez dessus la couche de poisson, puis appliquez uniformément la mayonnaise. Préchauffer le four, cuire au four pendant 25-30 minutes.

Des plats intéressants et originaux du capelan au four

Toutes les recettes sont satisfaisantes, mais pas lourdes. Par exemple, une tarte ouverte rappelant une pizza ou un poisson, préalablement marinée dans une sauce de soja avec une poudre de cari.

Capelan mariné à la sauce soja

Marinade - sauce soja aux épices. Il est important de l'ajouter au poisson au tout début de la cuisson, il devrait avoir le temps de s'imprégner d'arômes.

• 500 g de capelan;
• 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de sauce de soja;
• 3 g de poudre de cari;
• 2 g de sucre cristallisé;
• 1 pincée de poivre noir;
• 1 cuillère à soupe une cuillerée d'huile raffinée.

1. Préparez la marinade de soja: ajoutez du curry, du poivre et un peu de sucre à la sauce.
2. Décongeler le capelan le soir, rincer, sécher, en boyau. Plier dans un récipient, ajouter la marinade, bien mélanger. Soutenir 25-30 minutes.
3. Couvrir la plaque de cuisson avec une feuille de parchemin huilée, mettre le poisson mariné.
4. Cuire au four environ 25 minutes à 190 degrés.

Tarte au capelan ouverte

Une fois le gâteau cuit, déposez-le sur une grande assiette coupée en rondelles de la taille d'une paume.

• 400-500 g de capelan purifié sans tête;
• 3 oeufs
• 25 g de beurre;
• 80 g d'oignons;
• pois verts facultatifs;
• 300 g de crème sure épaisse;
• 200 g de fromage râpé;
• huile raffinée;
• poivre noir fraîchement moulu;
• le sel

• 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de farine;
• ½ cuillère à café de sel;
• 120 g de beurre;
• 40 ml d'eau.

1. Préparer la pâte: broyer la farine avec du beurre et du sel de table, puis verser de l’eau. Pétrir la pâte, mettre dans le réfrigérateur, envelopper avec une pellicule de plastique ou un sac. Restez debout pendant une demi-heure.
2. Retirez la pâte du réfrigérateur et roulez. Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée (ou un moule), aplatissez-la et hachez-la à la fourchette. Mettez au four chaud pendant 15 minutes.
3. Préparez la garniture: faites dorer l'oignon dans le beurre, salez la crème sure, poivrez, ajoutez les oeufs, battez bien.
4. Mettre le poisson sur la pâte, les oignons frits, verser le tout avec de la crème sure fouettée.
5. Cuire une tarte ouverte pendant une demi-heure dans un four préchauffé. Saupoudrer la garniture de copeaux de fromage environ 10-15 minutes avant la fin de la cuisson.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories du capelan

Le poisson ne contient pas de glucides, il est constitué de protéines et de graisses. Caractéristiques de la valeur nutritionnelle du capelan cuit au four:

Bénéfice et préjudice

Le capelan peut être considéré comme un mets de poisson. Il est préférable de le manger entier sans extraire les graines de la pulpe, car c’est dans celles-ci qu’elles contiennent le maximum de minéraux utiles, tels que le calcium et le phosphore.

Avant d’ajouter du capelan à l’alimentation, tenez compte des points suivants: même les aliments les plus sains peuvent provoquer des réactions allergiques ou une intolérance individuelle.

Conseils utiles et informations intéressantes.

Le capelan est rôti rapidement, mais la cuisson des autres ingrédients peut être plus longue. Pour cette raison, vous devez cuisiner en plusieurs étapes à partir de recettes.

La valeur principale du capelan ne réside pas dans son rein, mais dans sa crête, ses os et sa queue. Ils contiennent des "réserves" de calcium et de phosphore les plus précieux. Pour obtenir ces substances des intestins, ils mangent du poisson avec des cailloux.

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Organiser un merveilleux dîner à la maison pour 4 à 5 personnes, rien que du capelan, est une réalité. Rincer le poisson (préalablement décongelé), le vider et le sécher avec du papier absorbant. Après cela, procédez selon la recette - tremper dans la marinade ou simplement râper avec du sel et de l’huile, ajouter des oignons émincés, des tomates, saupoudrer d’épices. Envoyer à un four chaud, après 25-30 minutes, le plat est prêt. Vous pouvez manger avec ou sans accompagnement - ce sera toujours délicieux.