Plats à base de hareng - apéritif froid traditionnel sur la table de fête. Servi dans une forme marinée avec un plat d'accompagnement, utilisé comme ingrédient pour la préparation de salades, combiné avec des fruits de mer, des légumes et des herbes. Une des collations les plus délicieuses est le hareng de salage épicé. La difficulté à servir consiste à nettoyer indépendamment le filet de poisson des écailles et de la crête.
En raison des petits os et autres déchets, le traitement prend beaucoup de temps. Nous utilisons une méthode simple mais efficace pour un nettoyage rapide du hareng. Le processus commence avec du poisson dans le magasin. La rapidité et la facilité de nettoyage des écailles et des os dépendent de sa qualité.
Choisir un poisson de qualité
Vous pouvez déterminer la qualité en fonction des critères présentés dans le tableau.
| Que chercher | Quel devrait être |
|---|---|
| Date de fabrication et date d'expiration | Lorsque vous choisissez un hareng en conserve dans un magasin, faites attention à la date de capture et à l’usine où vous avez mis le produit dans le pot. Évaluez l'aspect de l'emballage - il ne devrait pas y avoir de bosses ou de traces de rouille. |
| Écailles de poisson | Les écailles sont de couleur argent clair, sans taches ni taches latérales. |
| Branchies | Branchies avec une teinte rouge foncé. Si, en cliquant dessus, une tache de sang se forme, le poisson ne vaut plus la peine d'être acheté, la répartition est un indicateur d'une violation des règles de salage. |
| Abdomen | Les amateurs de caviar de hareng ou de lait doivent faire attention à l'apparence de l'abdomen du poisson. Appuyez légèrement dessus pour déterminer la qualité du contenu qui "apparaît". |
| Densité de carcasse | La carcasse est dense et élastique, sans aucun signe de dommage. |
| Odeur | Indicateur de qualité - une odeur de poisson fraîche et agréable. Un «chéri» étranger parle de la corruption du produit. Arôme acceptable - notes subtiles d'assaisonnements utilisées pour les pièces à travailler en saumure. |
Les plats à base de hareng sont mieux servis sous la forme d'un filet fait à la main. L'achat de poisson salé entier est plus rentable que l'achat d'un produit semi-fini.
Des moyens efficaces pour nettoyer rapidement le hareng sans pépins
Soyez bien préparé au processus de nettoyage du hareng des os. Prenez soin des appareils et des outils supplémentaires nécessaires à l'avance.
| Instrument | Rendez-vous |
|---|---|
| Couteau à poisson bien aiguisé | Affûtez vos couverts avant la cuisson. La netteté de la lame dépend: de l'efficacité et de la rapidité à éplucher le hareng, en coupant le filet en pièces plates. |
| Gants en caoutchouc | Les gants protégeront la peau des mains contre les coupures avec une lame tranchante, les injections d'os et l'odeur de hareng. |
| Planche à découper | Protégez la surface de travail de la table avec une planche à découper conçue pour travailler avec du poisson. Privilégiez les ustensiles en plastique, qui sont plus pratiques et plus pratiques que le bois. Ce dernier absorbe l'huile de poisson, le saccharose, les intestins et retient longtemps les odeurs des produits. |
| Film plastique | Pour la commodité du nettoyage des déchets de poisson, de la protection contre les odeurs et la graisse, enveloppez la planche à découper avec un film plastique et, à la fin du travail, roulez et jetez. |
| Fonds supplémentaires | Une pince à épiler sera nécessaire pour enlever en toute sécurité les petits os du poisson et les «éclats» des paumes des mains, si les os sont «collés» à la peau des mains. Après avoir nettoyé le hareng, lavez la planche avec un produit spécial. Et pour plus de fraîcheur et d'élimination des odeurs désagréables, essuyez la surface de travail de la table et des paumes avec du jus de citron. |
L'efficacité du nettoyage du hareng dépend de ses compétences. Ainsi, les mouvements de translation effectués par le pouce dans la direction de la crête aideront à nettoyer le poisson beaucoup plus rapidement et mieux. Avec le mouvement caractéristique du couteau, la peau quitte presque automatiquement le rein. L'application de la technique nécessite une expérience pratique.Mais pour les chefs amateurs, il existe des moyens de nettoyer rapidement le hareng à la maison:
Méthode numéro 1 - classique
- hareng 1 pièces
- Préparez le hareng au nettoyage en le rinçant à l'eau froide et en éliminant l'excès de sel et de mucus.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour séparer votre tête.
- Retirez la queue - la partie non réclamée du poisson. Rincez à nouveau le hareng sous l'eau courante pour empêcher les petits os d'entrer dans le filet.
- Coupez la partie inférieure du hareng en ligne droite, en allant de la tête à la queue. Faites une incision au niveau de la crête jusqu'à 1 cm, retirez le «plombage», caviar compris. Après avoir retiré les viscères, rincez la carcasse et essuyez avec un chiffon. Mouiller et l'intérieur, en retirant les veines et les intestins, de sorte que le filet se révèle sans goût d'amertume.
- Grattez le film noir de la carcasse avec un couteau.
- La peau de hareng est facilement «attelée» si elle est saisie par le bord de chaque côté du poisson.
- Le filet est enlevé par la méthode de "capture", en partant de la tête et en se dirigeant vers la queue. On trouve tellement de petits os dans un hareng qu'il n'est pas toujours possible de les enlever. N'hésitez pas à couper un peu de longe avec les plus petits os.
- Après les manipulations, on obtient deux morceaux de filet de poisson, débarrassés de leurs os et de leurs écailles. Enlevez les os restants avec des pincettes.
Méthode numéro 2 - laborieuse
- Préparez le poisson pour le nettoyage: lavez, coupez la tête, divisez le corps en deux et retirez les entrailles de la manière décrite ci-dessus.
- La queue est enlevée différemment: tenez fermement les deux extrémités du hareng avec les deux mains, après plusieurs mouvements circulaires de la carcasse dans différentes directions.
- Après avoir «remis le poisson dans sa position initiale», déchirez la carcasse en deux d'un geste de traction en tenant les deux parties de la queue.
- Dans une main, il y aura une queue de hareng, dans l'autre, un filet dont il restera à enlever les os.
L'étape cruciale est l'enlèvement de la crête et des gros os:
- Prenez le hareng à deux mains en tournant le ventre vers vous.
- Avec vos pouces, recherchez l’emplacement de la crête depuis l’intérieur du poisson.
- Divisez la carcasse en deux moitiés de sorte que les os "pelotonnés" restent sur la même portion de longe du hareng.
- Appuyez doucement sur la crête à l'intérieur, mais à l'extérieur, triez les os avec vos doigts et retirez-les du hareng.
- Effectuez des actions similaires avec la seconde moitié du poisson.
Il existe un autre moyen de nettoyer les os du hareng sans couteau: utiliser des ciseaux.
Méthode numéro 3 - nettoyage avec des ciseaux de cuisine
Couper le poisson de la crête en enlevant la peau. En commençant de la queue à la tête, coupez la carcasse avec des ciseaux de cuisine bien tranchants. Il est commode pour eux de retirer les ailerons du hareng et le contenu interne de l'abdomen. L'utilisation de ciseaux a pour avantage de simplifier le processus en éliminant les parties non désirées d'un seul geste.
Tirez parti de cette technologie et d’autres technologies pour nettoyer le hareng des os. En observant les règles de sécurité, vous pourrez "couper" le hareng en peu de temps, après avoir reçu un filet propre, qui ne sera traité que pour le service.
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