Cuire du bœuf seulement à première vue semble compliqué. En fait, pendant une partie importante du temps, tout se passe tout seul. Choisissez la partie de la carcasse de viande qui sera parfaitement cuite, par exemple: la partie de la hanche, l'omoplate, la pulpe. Un très bon plat sera fait à partir de boeuf marbré. Il a une consistance légèrement différente, un pourcentage de matière grasse et un goût légèrement différent.
Préparation à la cuisson
Deux heures avant la cuisson, le boeuf est sorti du réfrigérateur, fermé avec un bol (ou autre chose) et laissé à réchauffer à température ambiante. Si la viande est cuite immédiatement, elle est ensuite enveloppée dans plusieurs couches de film plastique et plongée dans de l'eau (50 ° C) pendant 30 minutes.
La technologie
Avant d'être envoyé au four, un morceau de bœuf sec est frotté avec un mélange de sel et de poivre noir et laissé au repos pendant 7 à 8 minutes. Cela aidera les épices à bien se répartir sur la surface de la viande. Vous pouvez le faire différemment, placez le produit pendant une demi-heure dans une marinade avec du jus de citron, du thym, du basilic, du zeste et de l'huile d'olive.
Ce qui est nécessaire
Toutes les épices à base de viande conviennent au bœuf, mais l’option idéale consiste à le râper simplement avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Peut-être rien de plus n'est nécessaire. Envelopper dans du papier d'aluminium ou dans un fourreau spécial pour la cuisson au four, ajouter un peu de beurre, ce qui donnera une excellente tendresse et le rendra simplement inoubliable.
Combien et comment cuisiner, à quelle température
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des morceaux de viande. S'il vous plaît noter que la viande en tranches minces ne sera pas juteuse, donc je vous conseille de faire cuire dans un morceau entier. La température moyenne du four est de 180 à 200 degrés. Pour que le bœuf ne perde pas son jus, commencez par le frotter avec du sel et des épices.
Bœuf cuit au four selon différentes recettes
Le bœuf cuit au four est bon. Tous les nutriments y sont stockés.
Valeur nutritionnelle selon différentes recettes:
| Boeuf au four | Calories, kcal | Graisses, g | Protéines, g | Glucides, g |
|---|---|---|---|---|
| - en feuille | 208 | 12,2 | 24,1 | 0,4 |
| - dans la manche | 164 | 13,1 | 21,6 | 0,9 |
| - en français | 190 | 11,9 | 17,1 | 2,1 |
| - marbre | 215 | 15,0 | 20,4 | 1,5 |
Bœuf juteux et moelleux en papillote
Le plus simple de toutes les méthodes de cuisson connues à la maison. Pour rendre la viande juteuse et tendre, frottez-la d'épices, enveloppez-la dans du papier d'aluminium, ajoutez un morceau de beurre.
- pulpe de boeuf 1000 g
- beurre 100 g
- Lavez un morceau de viande, séchez-le, râpez-le avec du sel et du poivre noir.
- Mettre le tout sur une feuille de papier d'aluminium, ajouter le beurre et bien l'envelopper.
- Envoyer dans un four chauffé à 180 degrés et vous pouvez faire d'autres choses.
- Après 1,5 heure, le plat est prêt.
La viande humide pour la cuisson ne convient pas car, pendant la cuisson, elle dégage souvent une odeur peu agréable. Par conséquent, il doit être séché avec du papier absorbant.
Cuire le bœuf dans la manche avec une pièce entière
Le bœuf perçoit bien les épices et les herbes aromatiques, cuisant au four pendant 60 minutes. Il est impératif de ne pas en faire trop dans le four. Et un morceau de beurre ajouté au début de la cuisson rendra le produit maigre encore plus tendre.
- 1 kg de boeuf;
- 60-70 g de beurre.
Ingrédients pour Marinade:
- 1 citron;
- 5 branches de basilic vert + thym;
- 45-50 ml d'huile raffinée;
- sel et poivre noir au goût.
- Retirer le zeste du citron avec une râpe, presser le jus de la pulpe pelée.
- Cuire la marinade dans un récipient profond en mélangeant l'huile avec le zeste, le jus de citron et les herbes.
- Mettre le morceau de viande entier dans la marinade, mélanger et laisser tremper pendant 30 à 40 minutes.
- Allumez le four en réglant la température à 180 ° C.
- Mettez la viande dans une manche spéciale pour la cuisson, mettez du beurre dessus, fixez les bords de la manche et faites cuire au four pendant 60 minutes.
- Retirer le plat cuit de la manche, couper en portions, verser sur la sauce.
Il n’est pas nécessaire d’être sage avec la sauce, tout est élémentaire - c’est le jus de viande qui se distingue lors de la cuisson, et le morceau d’huile ajouté au bon moment la rendra soyeuse et douce.
Comment faire cuire du boeuf marbré
Le bœuf marbré est parfait pour les chefs débutants. Même si vous le gardez au four, il ne fonctionne toujours pas à sec. Il acquiert douceur et jutosité grâce aux couches de graisse qui, une fois cuites, fondent et se remplissent de jus.
- bœuf marbré (1,5 kg);
- 30-40 ml d'huile raffinée;
- 0,5 ml de bouillon de poulet;
- sel + poivre au goût;
- 1 piment fort;
- 3 tranches d'ail;
- 50 à 70 g de beurre;
- goûter thym + romarin.
Ingrédients de la sauce:
- poivre noir moulu au goût;
- 50 g de beurre;
- 60 ml de sauce de soja;
- 20 ml de sauce aux huîtres.
- Coupez l'excès de graisse d'un morceau de bœuf, puis graissez avec de l'huile raffinée, assaisonnez. Si le morceau est humide, assurez-vous de le sécher avec une serviette en papier avant de le graisser.
- Faites frire la viande dans une poêle chaude et sèche. L'huile n'est pas nécessaire, car le boeuf est pré-lubrifié.
- Pendant que le bifteck dans la casserole est bruni, hachez les verts grossièrement épicés.
- Couper le chili en trois parties, aplatir l'ail avec le côté plat du couteau.
- Placez les légumes verts épicés, l’ail, le piment, la viande frite dans une forme à hauts côtés. Versez le bouillon, mettez l'huile.
- Serrer le formulaire avec du papier d'aluminium et envoyer au four, chauffé à 180 degrés. Cuire 40-45 minutes.
- Retirez le plat du placard, retirez la feuille et versez sur le bouillon. Ensuite, augmentez la température à 220 degrés et laissez encore 20 minutes. Pendant ce temps, il va brunir.
- Pendant que la viande est au four, préparez la vinaigrette: faites chauffer le poivre noir dans une poêle à frire sèche, mettez l'huile, puis la sauce huîtres et soja. Evaporer un peu le liquide.
- Avant de servir, couper le boeuf, garnir d'herbes fraîches, verser la sauce. Soumettre à votre discrétion adjika ou sauce tomate.
Cette viande peut être le plat principal dîner de gala. Soumettez-lui un plat d'accompagnement léger, une salade de légumes, une bouteille de rouge vin sec. Si le programme comprend des salades complexes, des collations variées, cette viande peut être nourrie entre 5 et 6 personnes.
Boeuf français
Pour les amoureux viande en français J'ai ramassé une recette absolument sans danger pour la santé. Il est nécessaire de dorer légèrement la viande, battue et panée dans la farine, dans une casserole bien chaude, puis de la mettre au four, la garniture d'oignons, de champignons et de la sauce à la crème sure.
- 1 kg de bœuf sans porc;
- 6 champignons;
- 2 oignons;
- 3 tomates;
- 100 g de fromage râpé.
Ingrédients de la sauce:
- 100 g de crème sure;
- 100 g de féta ou de féta;
- goûter les épices.
- Couper les ingrédients de la viande dans des assiettes, battre, graisser légèrement avec de la moutarde, faire revenir dans la farine et faire frire. Frire chaque côté pendant environ 20-30 secondes. Sel après la friture.
- Pour la sauce, pétrir le fromage feta, verser la crème sure et les épices préférées.
- Mettez une couche d'oignon haché dans le moule. Mettez de la viande dessus champignons frits et des tranches de tomates. Versez la sauce. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus. Cuire au four pendant une demi-heure.
Ajoutez à votre goût des olives, des pommes, des tranches de citron ou d'ananas.
Les avantages et les inconvénients du boeuf cuit au four
Les avantages et les inconvénients du bœuf cuit au four dépendent de la recette et de la qualité des produits nécessaires à la cuisson. Acheter de la viande auprès de fabricants de confiance et éliminer l'excès de graisse aidera à éviter les ennuis.
| Avantage | Dommage |
|---|---|
| De précieux acides aminés sont présents dans le bœuf et ne peuvent être ingérés que par la nourriture. | Augmenter le niveau de «mauvais» cholestérol. |
| Il contient un maximum de vitamine D super-utile, le groupe entier de vitamine B, fer, phosphore, potassium, iode, zinc. | En cas de consommation excessive, des problèmes au foie, à la thyroïde et au développement de l’athérosclérose peuvent survenir. |
| Il existe des substances qui améliorent la production de suc digestif, ce qui facilite le travail du tube digestif. | Pour le traitement et la croissance des animaux, des antibiotiques et des hormones sont utilisés. Après exposition à la chaleur, toutes les substances introduites chez les animaux sont stockées et pénètrent dans le corps humain. |
| Dans le bœuf ordinaire, il n'y a pratiquement pas d'inclusions grasses. Pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de matières grasses, c'est le meilleur choix. | Le cortisol excessif est la principale cause de l'excès de poids. Cette hormone est formée dans la carcasse d'un animal lors de l'abattage. |
Conseils utiles
Pour préparer un morceau de bœuf cuit gagnant-gagnant, vous devez l'acheter avec succès. Choisissez des produits de fabricants vérifiés, lisez l'étiquette qui devrait contenir des informations sur le fabricant, la valeur nutritive, la date de fabrication, le poids et la durée de conservation.
En ce qui concerne le bœuf marbré, le vieillissement à sec est certainement meilleur. Mais dans nos boucheries, on rencontre plus souvent des produits de vieillissement par voie humide. C'est aussi bon et savoureux, alors ne mettez pas l'emballage de côté s'il contient du jus de viande.
Un bon morceau de bœuf maigre ordinaire, pour goûter les épices, un peu de beurre et 60 minutes au four est tout ce qui est nécessaire pour préparer un plat juteux et moelleux.
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