Ik zou graag gerechten van champignons op tafel willen zien, niet alleen tijdens het seizoen, maar ook in de winter. Voor de winter kan boletus worden gedroogd en ingevroren, maar gezouten en ingemaakte champignons zijn het populairst.
Vanwege het hoge gehalte aan eiwitten, kalium, fosfor en ijzer is boletus zeer voedzaam en nuttig, helpt het het cholesterol te verlagen en het bloed te zuiveren.
Het klassieke recept voor gepekelde boletus
Voorbereiding voor het beitsen
Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de voorbereiding vóór conservering. Champignons moeten grondig worden gewassen en geschild. Het wordt niet aanbevolen om grote boletus te gebruiken, het is beter om de kleinste te selecteren. Klein kan niet worden gesneden, maar heel gemarineerd, zodat ze er smakelijker uitzien. Grote snede noodzakelijk. Hoeden in plakjes gesneden en benen in cirkels. Benen marineren die goed zijn gesneden, te vezelig is beter niet te gebruiken.
Van het vermelde aantal ingrediënten, krijg je ongeveer 750 gram afgewerkt zouten.
- esp 1.5 kg
- water 1 l
- suiker 3 h. l.
- zout 2 Art. l.
- knoflook 4 een tand.
- plantaardige olie 2 Art. l.
- azijnzuur 70% 2 h. l.
- zwarte erwten 5 granen
- laurier 4 vel
- anjer 5 pieces
- De marinade bereiden: giet een liter koud drinkwater in de pan, in brand gestoken. Terwijl het water kookt, schil en hak de knoflook. Voeg knoflook, kruidnagel, peper, zout, suiker en laurier toe aan het water. De marinade moet minstens 10 minuten koken.
- Giet een beetje gewoon water in de pan, voeg zout toe en kook.
- Giet champignons in kokend water, kook gedurende 10-15 minuten. Tap vervolgens het water af.
- Kook vervolgens de boletus gedurende 20 minuten in de marinade, die werd bereid volgens het bovenstaande recept.
- Nadat je het vuur hebt uitgeschakeld, voeg je azijn toe.
- Klaargemaakte champignons, samen met pekel, lagen in banken.
- Giet plantaardige olie in de potten bovenop, nadat je het eerst hebt gekookt. Dit verhoogt de houdbaarheid van snacks.
- Rol de blikken op en leg het onder de dekens.
Voeg voor het serveren gehakte ui en plantaardige olie toe aan het gerecht.
Hoe boletus in een pot te pekelen
Er zijn veel geheimen en recepten om thuis paddestoelen te zouten. Je kunt zout onder de pers en zonder, er is zowel heet zouten als koud. Als we het hebben over beitsen voor de winter, voor thuisgebruik, is de beste optie om de boletus in de bank te beitsen.
Koud zouten
De zoutprocedure is eenvoudig, maar kost veel tijd. Alle verhoudingen en kooktijden moeten strikt worden nageleefd.
ingrediënten:
- boletus - 4 kg;
- mierikswortel - 1 groot blad;
- laurier - 4 stuks;
- bessen en kersenbladeren - 10 stks .;
- knoflook - de middelste kop;
- dille - verschillende paraplu's;
- peperkorrels - 8 stks .;
- zout - 200 gram.
Hoe koken:
Als je je zorgen maakt over de kwaliteit van de champignons, week ze dan in kokend water voordat je ze weken.
- Was en reinig de boletus goed. Groot in stukken gesneden. Giet in water en laat 2 dagen weken.
- Na twee dagen, schil en hak de knoflook, was de greens. Specerijen en kruiden zijn verdeeld in twee helften, behalve mierikswortel en zout.
- We leggen de helft van de specerijen met kruiden op de bodem van de pan, gieten vervolgens alle champignons uit, bestrooi met zout, bestrooi de resterende helft van de specerijen en kruiden, bovenop met een vel mierikswortel. Bovenop plaatsen we een bord met een soort lading en laten het 5-6 dagen staan.
- Na 5-6 dagen brengen we de boletus zo dicht mogelijk in voorgesteriliseerde potten over en vullen met pekel. De pekel past zowel gewoon als gekruid. Banken worden opgerold en in een koelkast of andere koele plaats geplaatst.
Handige tips
Er zijn veel trucs die helpen om de boletus in het juiste en smakelijke augurk te maken voor de winter. Het belangrijkste in zelfverzameling is om boletus niet te verwarren met oneetbare paddestoelen. Ze kunnen tenslotte het lichaam ernstig schaden, als ze ze per ongeluk opeten.
Hoe valse boletus te onderscheiden
De meeste soorten boletus kunnen worden gegeten, maar er zijn verschillende oneetbare soorten die kunnen worden verward met eetbaar uiterlijk. Een daarvan is galschimmel. De belangrijkste verschillen tussen boletus en vergelijkbare oneetbare soorten:
- Op een snee is de boletus wit of blauwachtig van kleur, wordt snel donker en de valse paddestoel is roodachtig of roze.
- Het valse net heeft een gaas, het heden niet.
Waar groeit de boletus
Boletus is een gewone paddenstoel. Het groeit in Eurazië en Noord-Amerika. Ze houden van vochtige bladverliezende en gemengde bossen. Vaak te vinden in de schaduw en struikgewas van varens, bosbessen en mos. Het kan zowel in groepen als individueel groeien.
De bewering dat de boletus alleen onder de esp groeit, is een mythe; hij wordt ook gevonden onder de berk, onder de eik, onder sparren, beuken, wilgen en andere bomen.
Boletussen staan op de tweede plaats door adel, na eekhoorntjesbrood. Ze kunnen op verschillende manieren worden bereid - droog, zout, augurk, invriezen, stoofpot met groenten, kaviaar maken. Ingelegde en gezouten champignons zijn erg lekker als apart gerecht, maar bovendien worden ze toegevoegd aan salades, soepen en gebruikt als vulling voor bloemproducten.
Bezig met laden ...
