Chum zalm is een heerlijke en voedzame zalmfamilie. Bevat een groot aantal voedingsstoffen en mineralen. Om de zalm snel en lekker thuis te zoutten, is het niet nodig om een verscheidenheid aan producten en ingrediënten bij de hand te hebben en op voorraad - een grote hoeveelheid tijd.
Er zijn uitdrukkelijke recepten voor droog zouten op basis van zout en suiker. Een minimum aan tijd en een maximum aan natuurlijke smaak. Indien gewenst, kan de gastvrouw een augurk of pittige marinade bereiden, een voorbereiding maken op de winter.
Chum zalm snijden
- Scheid de kop en staart van het karkas. Tijdens het zouten zijn deze delen overbodig. Het hoofd kan worden gebruikt in vissoep koken (andere vissoep), neem als basis voor de bouillon voor aspic.
- Ik verwijder de vinnen met een scherp keukenmes of een grote schaar. Ik voer de procedure voorzichtig en langzaam uit om het vlees niet te beschadigen.
- Ik zal de chum darmen, een incisie maken die van kop tot staart gaat. De binnenkant kan met beide handen en een speciaal mes worden verwijderd.
- Ik maak sneden aan de rechter- en linkerkant van de wervelkolom. Ik verwijder de botten. Voor het gemak kunt u een pincet gebruiken.
- Weegschalen hebben geen invloed op de smaak van de snack, dus je kunt het niet meteen schoonmaken.
Klassiek zoutrecept
- chum zalm 1000 g
- suiker 50 g
- zout 100 g
- laurier 2 vel
- gemalen zwarte peper proeven
- Ik meng suiker, zout en gemalen peper in een kom. Ik hak het laurierblad met een mes. Voeg toe aan de rest van de ingrediënten.
- Ik maak de vis schoon, in porties gesneden. Ik leg het op een bord. Ik rol het van alle kanten af en vergeet niet het om te draaien voor een uniforme aanbrenging van specerijen over het hele gebied van de vis.
- Ik verplaats de vriend in een schone diepe plaat. Ik sluit het deksel stevig. Ik leg het 24 uur in de koelkast, zoals zalm of roze zalm.
- Nadat ik elk stuk in een huishoudfolie of plastic zak heb gewikkeld. Ik leg het in de vriezer van 48 tot 72 uur.
- Na de aangegeven periode is het gerecht klaar.
Het snelste en lekkerste recept onderdrukking
- Chum - 1 kg,
- Grof zout - 3 grote lepels,
- Suiker - 1 eetlepel,
- Citroen - 1 stuk
- Zwarte peperkorrels, laurier - naar smaak.
- Ik bereid de vis voor op het zouten. Ik verwijder de botten, voor het gemak met behulp van een pincet, snijd de kop, vinnen en staart af.
- Ik snijd in porties. Om gezouten chum zalm sneller te maken, maak ik delen niet meer dan 2-2,5 cm. Ik verplaats de stukken naar een bord. Ik bestrooi met citroensap.
- Ik wrijf met suiker en zout.
- Ik neem diepe niet-metalen schalen en spreid de vis uit. Voeg laurier toe (kan in verschillende delen worden gebroken) en een paar erwten zwarte peper.
- Ik legde een zware schotel erop als een juk.
- Liefhebbers van licht gezouten vis houden het product gewoon 5-6 uur in de koelkast. Nadat chum klaar is om te eten, zoals forel.
Een licht gezouten voorgerecht kan op tafel worden geserveerd met een decoratie van groen, samen met olijven en witte wijn. Eet smakelijk!
Chum-zalm in pekel pekelen
- Vis - 1 kg
- Water - 1 liter,
- Zout - 2 grote lepels
- Suiker - 1,5 eetlepels,
- Piment - 5 erwten,
- Peterselie en dille - elk 1 bos,
- Laurier - 2 dingen,
- Citroen - de helft van het fruit,
- Droge komijn - een halve theelepel.
De snelheid van zouten hangt af van de grootte van de stukken. Hoe groter de deeltjes, hoe langer het duurt om een heerlijke snack te bereiden.
- Ik giet water in de pan. Breng aan de kook. Ik voeg kruiden toe.
- Kachel uitschakelen. Ik laat de pekel afkoelen tot een temperatuur van 28-30 graden.
- Ik bereid de vis voor op het zouten. Verwijder alle overbodige delen. Ik snijd in porties van dezelfde grootte.
- Ik doe de stukjes in een glazen container (grote pot). Mijn trossen peterselie en dille. Grof hakken, bestrooi bovenop.
- Ik giet de pekel in de pot, die is afgekoeld tot de vereiste temperatuur. Voeg in dunne lagen gesneden citroen toe.
- Ik herschik het blik 60 minuten op een koele plaats. Daarna leg ik het 8-12 uur in de koelkast. Na de opgegeven tijd kunt u huishoudens en gasten behandelen.
Sappige plakjes zalm in olie
- Viskarkas - 1 stuk,
- Suiker - 40 g
- Zout - 80 g
- Zwarte peper - 6 erwten,
- Knoflook - 3 teentjes,
- Laurierblad - 3 stuks,
- Geraffineerde plantaardige olie - om te zouten.
- Het karkas versnijden. Maak de lenden voorzichtig los. Ik snijd in geportioneerde plakjes en verdeel 1/2 van het totale volume in een diepe container met een vlakke bodem.
- Voeg suiker, zwarte peper en erwten toe aan de gerechten. Naar het zout. Gooi gepelde teentjes knoflook en hele laurierblaadjes. Ik gebruik de helft van de ingrediënten.
- Ik spreid de tweede vislaag uit en vervolgens de resterende componenten.
- Ik giet plantaardige olie in de gerechten zodat de vis volledig verdwijnt. Ik installeer onderdrukking (bijvoorbeeld een zware schotel of een bord).
- Laat het 120-180 minuten op kamertemperatuur komen. Ik maak 24 uur in de koelkast schoon.
Droog zouten voor de winter
- Vis - 1 kg
- Zout - 2 grote lepels
- Suiker - 1 eetlepel,
- Wodka - 3 grote lepels.
- Ik voer alle nodige voorbereidende procedures uit met vriend. Ik snijd de filet in 2 helften, verwijder de botten.
- Ik meng zout, suiker en wodka in een kleine plaat tot een homogene massa is verkregen.
- Smeer visdeeltjes aan alle kanten. Ik leg het in een diep bord. Ik sluit de schotel of het deksel bovenaan. Laat 2-3 uur op de keukentafel staan. Daarna leg ik het 24-36 uur in de koelkast. Nadat de vis klaar is om te eten.
- Voor langdurige opslag bewaar ik het in de vriezer.
Haal eerst de zalm uit de vriezer voordat u hem serveert. Na ontdooien (in vivo, zonder "waterbaden", magnetrons en kokend water), ga door met portioneren. Garneer met verse kruiden en dunne plakjes citroen voor het opdienen.
Chum-zalm met zalm zout
- Keta - 800 g
- Zout - 2 grote lepels
- Suiker - 1 eetlepel,
- Zwarte peper - 4 erwten,
- Koriander, laurier - naar smaak,
- Cognac - 25 ml.
- Ik maak de vis schoon. Ik verwijder de binnenkant en snijd de overtollige externe delen (in het oor) af.
- Meng zout en suiker in een apart gerecht. Ik veeg de gehakte filetdeeltjes met het mengsel. Verspreid in de tank. Ik giet zwarte peper en erwten en koriander, voeg laurier toe.
- Ik besprenkel met een kleine hoeveelheid cognac (20-25 ml) om de filet malser te maken. Ik doe het bord dicht.
- Ik leg het 2-3 dagen in de koelkast.
Beitrecept in marinade
- Chum - 1 kg,
- Zout - 2 grote lepels
- Suiker - 2 eetlepels,
- Knoflook - 2 teentjes,
- Azijn - 1 eetlepel,
- Ui - 3 hoofden,
- Mierikswortelwortel - 30 g
- Water - 150 ml
- Olijfolie - 2 grote lepels.
- Ik maak de vriend schoon. Ik verwijder de staart, kop en vinnen. Ik maak de binnenkant en botten schoon.Ik snijd in plakjes van 2,5 cm lang. Ik stop het in een grote pot.
- Ik maak de uien en knoflook schoon. Ik sneed de balk in dunne ringen. Ik snijd knoflook in middelgrote stukken. Ik hak mierikswortel op een rasp met een fijne fractie.
- Los zout en suiker op in warm water. Voeg de rest van de ingrediënten toe.
- Ik vul de kameraad met het mengsel. Ik leg een eetlepel azijn. Pers sap uit 1 citroen.
- Ik bedek de schaal met een deksel.
- Ik maak de stukken zalm in de koelkast 48 uur schoon. Na de toegewezen tijd kan de vis op tafel worden geserveerd.
Het voorgerecht is geweldig voor broodjes met boter, past goed bij gekookte aardappelen.
Hoe kom je kaviaar van zalm met zalm tegen?
Universeel recept zweep omhoog
Snelle technologie gezouten kaviaar chum. Na 2 uur is het product klaar voor gebruik.
- Kaviaar - 150 g
- Zout - 30 g
- Suiker - 15 g
- Zwarte peper - 3 erwten,
- Laurierblad - 1 klein ding.
- Ik verspreid kaviaar in een diepe plaat.
- Ik giet warm gekookt water. Los suiker en zout op in een vloeistof. Giet kaviaar gedurende 30-40 minuten.
- Ik haal het uit de pekel met een eetlepel, laat de overtollige vloeistof weglopen. Droog voorzichtig af met een theedoek.
- Ik doe kaviaar in een plastic bakje. Voeg 1 laurierblad (gehakt) en 3 peperkorrels toe.
- Ik sluit de container. Ik leg het 2-3 uur in de koelkast.
Na deze periode kunt u chum-zalmkaviaar gebruiken bij het bereiden van broodjes met boter. Neem voor de decoratie takjes verse kruiden. Eet voor de gezondheid!
Recept met suikervrije plantaardige olie
- Kaviaar - 500 g
- Zout - 500 g
- Water - 1,5 l
- Plantaardige olie - 2 eetlepels.
Handig advies. Als u van plan bent kaviaar voor lange tijd in gesteriliseerde potten te bewaren, steun dan langer in de pekel. Normale kaviaar wordt niet langer dan 7-10 dagen bewaard.
- Spoel de eieren voorzichtig in een vergiet. Als de film beschadigd is, is het beter om gezouten water te gebruiken voor dit proces (1,5 eetlepel zout is genoeg voor 1 liter). Ik verwijder beschadigde eieren, filmresten, enz.
- Ik zet een pot water op het vuur, breng aan de kook en los het zout op. Laat afkoelen.
- Giet eieren gedurende 60-80 minuten.
- Ik leg eieren op een zeef. Wachten tot de pekel wegloopt. Voeg plantaardige olie toe (indien nodig vervangen door olijfolie).
- Ik verspreid kaviaar in glazen potten (kleine potten). Ik bedek het met perkamentpapier. Ik sluit de deksels en maak op een koele plaats schoon.
Gebruik steriele glazen potten met gesteriliseerde deksels voor langdurige opslag. Het is raadzaam om spaties in de kelder op te slaan.
De belangrijkste taken van de olie zijn om te voorkomen dat de eieren aan elkaar plakken, om het uiterlijk meer presentabel te maken. Desgewenst in het recept zonder dit ingrediënt doseren.
Wat is smakelijker - chum of roze zalm?
Roze zalm en zalm zijn vis van de zalmfamilie. De tweede is groter. De lengte van individuele individuen bereikt 0,8-1,1 meter. Roze zalm heeft een bescheidener totale afmetingen en minder gewicht.
Experts beschouwen het vlees en de kaviaar van chum zalm als nuttiger en waardevollere producten die meer stoffen en mineralen bevatten die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Dit geldt voor eiwitten, vitamine D en PP, fosfor. Chum zalm kaviaar is groter, heeft een uitgesproken kleur.
Qua smaak overtreft chum zalm iets roze zalm (het vlees van de eerste is zachter, bevat minder vet), maar veel hangt af van de culinaire vaardigheden van de gastvrouw, de kooktechnologie en de gebruikte ingrediënten (bijvoorbeeld geselecteerd voedsel, een combinatie van kruiden en kruiden, enz.).
Handige tips
- Voor het zouten is het beter om versgevroren chum zalm te nemen.
- Vis snel ontdooien wordt afgeraden. Sta geen scherp temperatuurverschil toe (van de vriezer direct naar de magnetron of warm water). De vis moet in de koelkast ontdooien. Later kan het op de keukentafel worden geplaatst en enkele uren worden achtergelaten.
- Scheid bij het koken de huid niet van de filet. Anders verliezen de stukken zalmzout hun vorm.Het is beter om het lendestuk onmiddellijk te snijden voordat u het voorgerecht op tafel serveert.
- Metalen schalen zijn niet geschikt om te zouten. Gebruik geëmailleerde potten of kommen, glazen potten.
- De volgende kruiden en specerijen worden perfect gecombineerd met de vis: laurierblaadjes, piment erwten, bietensuiker, grof zout (een speciaal product voor conservering en augurken), gedroogde peterselie, nootmuskaat, koriander, komijn.
- Voeg niet veel kruiden toe. Dit kan de natuurlijke smaak en het aroma van vis volledig onderbreken. Kies een combinatie van verschillende kruiden.
- Keta is een beetje droog, in tegenstelling tot gezouten zalm, voeg naar smaak olijf- of zonnebloemolie toe.
- Gebruik gewoon perkamentpapier als er geen geschikt keukengerei aanwezig is. Het is voldoende om de stukken vis in meerdere lagen te wikkelen.
Calorie Gezouten Chum Zalm
Ketu wordt in verschillende vormen gebruikt, maar de meeste huisvrouwen geven de voorkeur aan zout. Het caloriegehalte van gezouten zalm is ongeveer 180-190 kilocalorieën per 100 gram. Een hoog eiwitgehalte (ongeveer 24 g per 100 g) verdient speciale aandacht.
Zorg ervoor dat je de zalm probeert te zouten volgens een van de recepten die thuis worden gepresenteerd. Het resultaat zal u en het huishouden zeker bevallen. Veel geluk
Bezig met laden ...
