Valui (grondels, champignons, vliegen, vuisten) - champignons, waarvan de smaak wordt geschat als bitter, scherp. Hun eetbaarheid wordt in twijfel getrokken, maar hun beitsen wint aan populariteit, omdat ze vaak in het oog springen van paddenstoelenplukkers in het Verre Oosten en de noordelijke regio's.
Voordat ze zout valuy voor de winter zijn, pellen ze ze af en weken of koken ze lang. Op deze manier wordt de bitterheid in de hoed verwijderd. Naleving van zouten zorgt voor een verbeterde smaak. Bovendien hebben sommige consumenten meer de voorkeur dan zoute valuy champignons, lijn of volnushki.
Eetbare waarde of niet?
Valui - voorwaardelijk eetbare paddestoelen: vanwege de bijtende smaak duurt het lang voordat ze gegeten worden. Dit soort eetbaarheid is zwart champignons en herfstpaddestoelen, waarvan de smaak als extreem positief wordt beoordeeld. Jonge kostbaarheden met een hoeddiameter van niet meer dan 7 cm zijn geschikt voor gebruik.
Het is belangrijk om de plaats van groei te evalueren - de valui hebben de eigenschap te worden geabsorbeerd door giftige stoffen van de bodem, dus de inzameling moet worden gedaan in ecologisch schone gebieden.
In westerse landen zijn valui oneetbare paddestoelen. In Rusland worden ze gezouten, gepekelde, bereide kaviaar, toegevoegd aan salades. Valui wordt perfect gecombineerd met bijgerechten van aardappelen of groenten.
In inwoners van West-Siberië zijn gezouten valui geserveerd aan gasten een teken van respect.
Calorie inhoud
Valui - caloriearm, caloriegehalte is 28 kcal per 100 gram. Valui is rijk aan eiwitten, B-vitamines, nuttige mineralen calcium, ijzer, mangaan, kalium, natrium.
De klassieke manier van zouten voor de winter
- paddestoelen as 2 kg
- water 4 l
- zout 120 ml
- Valui gewassen door stromend water. Trek de hoeden af.
- Daarna worden ze in geëmailleerde of glazen schalen geplaatst, gevuld met schoon koud water. Het inweekproces duurt 3 tot 5 dagen met een volledige verandering van water 1 keer per dag.
- Verder recept hangt af van de geselecteerde methode van zouten - koud of warm.
Hete manier
De hot-methode is de meest voorkomende en wordt aanbevolen als de belangrijkste methode voor het beitsen van de waarde.
- Verse valui - 2 kg;
- Zout - 120 g;
- Laurierblaadjes, piment zwarte erwten - naar smaak.
- Na het weken 25 minuten koken in zout water. Verwijder schuim tijdens het koken van het wateroppervlak.
- Doe in een vergiet, laat het water weglopen, spoel met stromend water.
- Snijd in stukken die niet groter zijn dan 3 cm.
- Giet in een gesteriliseerde container zwarte pimentpepers, laurierblaadjes en verdeel de valuy in lagen, giet elke laag met zout.
- Sluit de container goed af, laat afkoelen en maak hem schoon op een donkere, koude plaats. Eten is niet eerder mogelijk dan 15 dagen.
Koude manier
Voor de koude methode verdient het de voorkeur om een houten vat te gebruiken.
- Ruwe waarden - 5 kg;
- Grof zout - 200 g;
- Laurierblaadjes, piment zwarte erwten - naar smaak.
- Spoel de champignons na het weken met stromend water.
- Leg de valui op de bodem van het vat, giet elke laag met zout, voeg peper en laurier toe. Bestrooi de laatste laag met zout. Verspreid voordat u de rand van het vat met 5 cm bereikt.
- Leg op de bovenste laag de basis voor onderdrukking - een keramische plaat, een deksel. Leg de lading bovenop.
- Als na 2 dagen de basis voor onderdrukking niet is bedekt met champignonsap, is het noodzakelijk om het gewicht van de lading te vergroten.
- Eten is mogelijk na 1,5-2 maanden.
Serveer versierd met kruiden, uien, op smaak gebracht met plantaardige of olijfolie.
Hoe valui correct in potten te pekelen
per 1 liter pot:
- Fresh Valui - 2 kg;
- Zout - 50 g;
- Suiker - 1,5 eetl. l .;
- Zwarte peperkorrels - 5 stks .;
- Piment erwten - 2 stks .;
- Kruidnagel - 3 stks .;
- Mosterdzaad - 0,5 theelepel;
- Laurierblad - 3 stks.
- Champignons weken in zout water in een emaillekom gedurende 4 dagen met een waterverversing elke dag.
- Kook in zout water gedurende 20 minuten, verwijder het schuim.
- Bereid de marinade voor: 1,5 eetl. Wordt toegevoegd aan 1 liter water. l. suiker, 1 el. l. zout.
- Voeg de valui toe aan de kokende marinade en kook 20 minuten.
- Schik in steriele potten, voeg kruiden toe, sluit de potten goed met een deksel, draai ze ondersteboven, wikkel ze gedurende 1 dag met een deken.
Bewaren op een donkere, koele plaats.
Handige tips
- Met een groot aantal waarden worden ze verdeeld in verschillende porties en elke portie wordt gekookt in schoon zout water. Anders worden ze donkerder wanneer ze in dezelfde oplossing koken.
- Optimale portie gezouten champignons - meng met dun gesneden uienringen, plantaardige olie en peterselie.
- Gebruik in geen geval glaswerk met ijsvorming, gegalvaniseerd om een chemische reactie te voorkomen.
- Bij het uitvouwen gezouten champignons vul de container tot de nek met zoutpotten; leg bessen of mierikswortelbladeren in de resterende ruimte voor het deksel. Aldus wordt onderdrukking gecreëerd in de pot.
De smaak van waarde wordt terecht vergeleken met de smaak van champignons. Met een competente benadering van thuis beitsen wordt valuy een delicatesse voor de feesttafel.
Bezig met laden ...
