Hoe je honingpaddestoelen thuis voor de winter kunt zouten

Het einde van de zomer is een genot voor kenners van honingpaddestoelen. Boomstronken en boomstammen zijn bezaaid met hele trossen paddestoelen. Honingpaddestoelen zijn gedroogd, gepekeld, gezouten. Laten we eens kijken hoe je honingpaddestoelen thuis voor de winter kunt zout.

De smaak van gezouten honingzwammen wordt het meest volledig onthuld door kruiden toe te voegen - laurierblaadjes, piment, gedroogde dille, kersenbladeren, krenten. Koudzoutenrecept wordt ondanks de duur als klassiek beschouwd.

Het verdient de voorkeur om de paddenstoelen in vaten te zouten, dit zorgt voor een houtachtige toets in de mond, waardoor het scherper wordt. Maar moderne huisvrouwen geven de voorkeur aan potten en emmers vanwege hun grotere beschikbaarheid, en gezouten honingpaddestoelen worden opgeslagen in glazen potten.

Klassiek zoutrecept

Het koken moet onmiddellijk na het verzamelen beginnen. eerste champignons gesorteerd, weggooien droog, gebroken en wormen.

Hieronder vindt u een methode voor koudbeitsen. Het is klassiek, omdat het bijdraagt ​​aan de lange opslag en onthulling van de smaak van honingzwammen.

• Spoel honingpaddestoelen. In een te zouten bak (pot, emmer, vat) giet een beetje zout en leg op een laag zoutpaddestoelen met hun doppen 3 lagen naar beneden.
• Bestrooi met een laag zout en kruiden. Wissel stap 2 en 3 af totdat de container tot de rand vol is. De laatste laag moet zout zijn.
• Bedek de container met een doek, leg onderdrukking op een ronde houten basis, zodat het gewicht gelijkmatig over de paddestoelen wordt verdeeld. Onderdrukking kan een baksteen zijn, een blik water.
• Nadat het sap op de houten basis voor onderdrukking is verschenen, de lading verwijderen, afdekken met gaas en op een koele plaats zetten.
• Na sedimentatie van honingzwammen (na 2-3 dagen), vul de gevormde plaats met verse, giet elke 2 lagen met zout en kruiden. Champignons moeten de pekel zeker volledig bedekken.
• In deze vorm, bestand tegen meerdere dagen bij een temperatuur van 20 ° tot de gisting begint. Het manifesteert zich in het uiterlijk van een zure smaak en een karakteristieke geur.
• Na gisting bedekken met een film en in een koude kamer plaatsen. Het gistings- en zoutenproces moet nog 5 weken duren.
• Wanneer schimmel verschijnt, moet deze volledig worden verwijderd.

Hoe paddestoelen voor de winter in banken in te zamelen

Hete manier

Het recept voor het beitsen is echt klassiek: op deze manier kun je elk koken eetbare paddestoelen.

• honingzwammen - 1 kg;
• marinade - 1 glas water;
• 25 ml azijn 9%;
• 2 el. l. zout;
• 2 el. l. suiker;
• kruidnagel, piment - naar smaak.

1. Kies niet-wormachtige, verse champignons. Spoelen met water. Gooi overrijp, droog.
2. Doe in een pan, giet heet water, breng aan de kook. Kook tot ze naar de bodem zinken. Verwijder schuim regelmatig.
3. Zeef de champignonbouillon door gaas, voeg zout, suiker en kruiden toe. Breng de bouillon aan de kook en giet azijn.
4. Doe honingpaddestoelen in een gesteriliseerde pot. Giet de marinade gelijk met de nek. Verzegel met een deksel, draai ondersteboven, wikkel in een warme deken.

Optioneel dineren azijn vervangen door balsamico of appel, aan de kruiden zijn de keuze van bladeren van bosbessen, eiken, bessen, dille toegevoegd.

Koude manier

De koude methode elimineert warmtebehandeling. Koud beitsen van honingpaddestoelen is onmogelijk, omdat blootstelling aan azijn alleen niet voldoende is kook champignons. Onder koude kookmethoden wordt koudzouten het meest gebruikt.

Verse champignons worden in lagen in een houten vat gelegd, zodat zich tussen elke laag een laag steenzout bevindt. Dan is het vat bedekt met onderdrukking. Wanneer overtollige pekel verschijnt, wordt deze gedeeltelijk afgevoerd en wordt de leegte gevormd na sedimentatie van de paddestoelen gevuld met een laag verse. Na 5 weken kan zoutzout worden gegeten.

Handige tips

1. Voor het koken moeten honingpaddestoelen worden ondergedompeld in koud gezouten water met citroensap om de wormen te verwijderen en verdonkering te voorkomen.
2. In geen geval mag de basis voor onderdrukking metaal zijn om oxidatie van het metaal en giftige stoffen die de pekel binnendringen te voorkomen.
3. Overmaat champignonbouillon die niet voor marinade is gebruikt, kan in ijsvormen worden gegoten en worden ingevroren. Dit is hoe champignon-bouillonblokjes worden gemaakt.
4. Hoeden zijn beter voor beitsen en beitsen. Als de benen ook worden bewaard, worden ze gesneden door ⅓.

Hoe valse paddestoelen te onderscheiden

Valse paddestoelen groeien tegelijkertijd en op dezelfde plaatsen als eetbare. Het belangrijkste verschil tussen de eetbare paddestoel is een filmachtige ring op het been, vergelijkbaar met een rok. De kleur van de hoed van valse honingpaddestoelen is meer verzadigd en de platen onder de hoed zijn geel. De eetbare hoed is lichtbruin en de borden zijn beige of lichtgeel. De geur van valse honingpaddestoelen is vergelijkbaar met de geur van schimmel.

Videotips

Goed bereide champignons naar smaak zijn niet minder dan geroemd naar borsten, gele boleet of cantharellen. Bovendien groeien ze in grote aantallen en is de verzameling niet moeilijk. Het belangrijkste is om eetbare paddestoelen van vals te kunnen onderscheiden.

Bezig met laden ...