Hoe boter voor de winter in banken op twee manieren te zouten

In de Russische keuken worden gezouten paddestoelen als een uitstekende delicatesse beschouwd en boter is geen uitzondering. In de zoute vorm vertegenwoordigen deze paddenstoelen een culinair meesterwerk, waar velen ware liefde ervaren. Laten we eens kijken hoe je boter thuis kunt zoutvinden en de beste stapsgewijze recepten overwegen.

Vroeger paddestoelbeitsen bijvoorbeeld gemaakt in massieve vaten of houten vaten gezouten champignons voor de winter. Na verloop van tijd verschenen er nieuwe recepten en oplossingen die het zouten van boter vereenvoudigden en hielpen de technologie aan te passen aan de huisomstandigheden.

Tegenwoordig heeft elke huisvrouw een andere aanpak om deze culinaire taak op te lossen. Sommigen gebruiken hele paddestoelen om te zouten, anderen in verschillende delen gesneden, en weer anderen alleen augurken. Er zijn geen normen of strikte regels in deze kwestie. De kok kiest de kookmethode en de set kruiden die u het lekkerst vindt. Overweeg vijf populaire recepten voor het koken van gezouten boter.

Calorie Gezouten Boter

Ondanks het lage caloriegehalte, dat gemiddeld 25 kcal per 100 gram product is, zijn zoute oliën niet opgenomen in de categorie dieetproducten. Het feit is dat paddestoelen slecht worden verteerd.

Het eiwit, dat deel uitmaakt van boter, wordt vaak "bosvlees" genoemd. In deze champignons is het twee keer zoveel als in vleesproducten of in eieren. Er zitten veel fosfor en immuniteit versterkende bèta-glucanen in de oliën. Het menselijk lichaam absorbeert echter niet de nuttige sporenelementen in paddestoelen.

Gezouten champignons staan ​​bekend om hun ongelooflijke smaak en behoren tot stevige gerechten. Het is niet verwonderlijk dat voedingsdeskundigen aanbevelen ze te eten aan mensen die een eiwitdieet volgen. Dit omvat Kremlin dieet. Gewoon misbruik maken van zoute oliën is het niet waard, met een dieet van één keer per week is genoeg.

Het klassieke recept voor het zouten van boter

Het gespreksonderwerp ging naar de recepten. Ik zal beginnen met de klassieke technologie voor het bereiden van gezouten boter thuis, waarbij houten vaten worden gebruikt als zoutcontainers. In dergelijke containers zijn sinaasappels lang en om een ​​goede reden gezouten, omdat ze in een vat elastisch, knapperig en ongelooflijk lekker blijken te zijn.

• Sorteer de verzamelde olie, verwijder het van vuil en puin, spoel herhaaldelijk in water.
• Voeg zout toe aan de onderkant van het eiken vat, leg het hoofdingrediënt erop met de hoeden naar beneden. Bestrooi de boter met zout, bedek met eiken- en bessenbladeren, voeg peper en dille toe. Leg de resterende champignons erop.
• Bedek de inhoud van het vat met een houten cirkel en leg er onderdrukking op. Na een week gaan de champignons zitten en laten ze het sap los. Als er veel vloeistof is, giet je iets, voeg je wat verse champignons toe.
• Herhaal de procedure verschillende keren, waarna u het verstopte vat opbergt op een koele plaats voor de winter. Twee maanden later is de traktatie klaar.

Bij de bereiding van gezouten boter in een vat is er hoe dan ook niets ingewikkelds maak kool voor de winter. Voor een echte paddenstoelenzoeker is dit een interessante en ongelooflijk opwindende procedure. En aan het einde van de missie krijg je een snack die elke tafel siert.

Hoe boter te zouten voor de winter in banken

Paddestoelen helpen om een ​​feestelijk of informeel menu verfijnd en gevarieerd te maken. Bospaddestoelen verdienen speciale aandacht, dus veel huisvrouwen willen ze voorbereiden op de winter.

Er zijn veel manieren om te oogsten: conservering, beitsen, beitsen. Laten we stilstaan ​​bij de laatste optie, omdat gezouten champignons een unieke smaak en een onovertroffen aroma hebben. Overweeg twee populaire manieren om boter in potten te zouten voor de winter.

Hete manier

Op de pagina's van culinaire sites en tijdschriften verschijnen regelmatig artikelen over de bereiding van gezouten boter. Vanwege de variëteit hebben beginnende koks vaak problemen met de keuze van de methode van zouten. Als je dit probleem hebt, let dan op de hete methode van zouten. Het is zo eenvoudig en snel mogelijk.

• Verse boter - 1 kg.
• Water - 1 l.
• Suiker - 60 g.
• Zout - 35 g.
• Zwart en piment - elk 3 erwten.
• Laurier - 2 bladeren.
• Anjer - 2 knoppen.

1. Schil de olie van het puin, spoel met water en snijd in grote stukken. Als de champignons klein zijn, niet snijden. Doe alles in een vergiet en laat 15 minuten rusten om overtollig vocht te verwijderen.
2. Bereid de blikken ruim van tevoren voor. Was eerst met soda onder stromend water en spoel na. Daarna steriliseren gedurende 20 minuten.
3. Doe gehakte boter in een pan, giet water. Plaats de kom op het fornuis en kook tot de stukken naar de bodem zinken. Voeg zout, suiker en kruiden toe, kook enkele minuten.
4. Schik de olie in de blikken zodat er 2 centimeter boven blijft. Giet hete pekel en rol. Plaats de blikken ondersteboven op de vloer en dek ze af met een warme deken. Verplaats de blikken na 12 uur naar de voorraadkast.

Overmatige peper of kruidnagel kan het gerecht verpesten.

Koude manier

Overweeg nu de koude methode om boter thuis te zouten. Het is niet ingewikkeld, maar gaat lang mee, omdat het gerecht binnen enkele weken klaar is voor gebruik. Het recept is gebaseerd op het gebruik van een standaard zoutoplossing bestaande uit gekookt water en zout. Samen met kruiden verandert het paddestoelen in iets ongelooflijk lekker.

• Boter - 1 kg.
• Knoflook - 3 teentjes.
• Laurier - 4 bladeren.
• Zout - 2 eetlepels.
• Zwarte peper - 5 erwten.
• Dille en bessenblad naar smaak.

1. Bereid een emaille pan voor. Leg de champignons met hun hoeden op de bodem van de kom, leg de groenten, paprika, gehakte knoflook, zout en laurier erop. Herhaal de lagen.
2. Bedek de inhoud van de pan met een platte schotel, plaats een zwaar voorwerp erop. Als gevolg hiervan zullen de champignons het sap afvoeren en volledig bedekken met de resulterende pekel. Als er weinig vloeistof is, voeg dan een beetje gezouten gekookt water toe.
3. Laat alles 24 uur op kamertemperatuur liggen.
4. Schik de lege stukken in potten, giet pekel uit de pan en stuur het enkele weken naar de koelkast.

Na verloop van tijd krijg je een uitstekende traktatie, die, in combinatie met verse kruiden, een geweldige toevoeging zal zijn tot gebakken aardappelen. En zo'n eenvoudige tandem kan elke fijnproever verrassen en volledig bevredigen.

De beste manier voor een nylon dop

Tot op heden is er een ondenkbare hoeveelheid heerlijke champignonbereidingen, waaronder gezouten boter onder een nylon hoes. Dit culinaire meesterwerk is ongelooflijk eenvoudig te bereiden, maar qua smaak zal het veel meer ingewikkelde lekkernijen afweren.

• Gekookte boter - 3 kg.
• Zout - 150 g.
• Knoflook - 7 teentjes.
• Dille - 5 paraplu's.
• Zwarte peper - 10 korrels.
• Piment - 7 stuks.
• Plantaardige olie - 100 ml.
• Bessenbladeren.

1. Giet zout in een geëmailleerde container en verdeel het gelijkmatig. Top met een deel van de gekookte boter op voorhand.
2. Strooi bessenbladeren, dille, gehakte knoflook en kruiden erover, bestrooi met zout. Top met een laag van de resterende champignons en kruiden.
3. Bedek de inhoud van de borden met een bord en druk ze met een lading naar beneden. Doe de ingrediënten na een dag in glazen potten en vul ze met pekel. Giet een beetje plantaardige olie in elke pot en sluit de capron deksels. Zet potten met olie in de koelkast. Na 2 weken is de traktatie klaar.

Om de gezouten boter thuis onder de nylon hoes te proberen, moet je even wachten. Maar als alles correct is gedaan, compenseert het afgewerkte gerecht de tijd die wordt doorgebracht met wachten op unieke gastronomische indrukken.

Heerlijk zoutenrecept in een emmer

Olijven werden eerder gezouten in grote houten vaten. Tegenwoordig is zo'n kans alleen aanwezig in culinaire specialisten in het dorp. Maar dit betekent niet dat de stedelingen zichzelf niet kunnen behagen met heerlijke champignons. Ik bied een moderne versie van koken aan, met zout in een emmer.

• Boter - 3 kg.
• Zout - 200 g.
• Dille - naar smaak.
• Besbladeren naar smaak.
• Paprika.

1. Sorteer verse olie, verwijder bosafval en vuil, spoel meerdere keren met water. Als u verdachte paddenstoelen vindt, gooi deze dan weg. Met gezondheid zijn grappen slecht.
2. Bestrooi de onderkant van de geëmailleerde emmer met zout, doe in rijen olie met de doppen naar beneden en giet veel zout. Maak tussen de lagen een klein kussen van peper en bessenbladeren.
3. Bedek de inhoud van de emmer met een houten cirkel of bord, druk de lading naar beneden. Na een week gaan de champignons zitten, er verschijnt een pekel.
4. Als er te veel vloeistof is, laat u deze leeglopen. Wikkel de emmer met een film, dek af met een deksel en stuur het twee maanden naar een koele plaats. Na die tijd is de traktatie klaar.

Sommige huisvrouwen bedekken bij het zouten van boter de bovenkant van de emmer met koolbladeren. Dankzij paddestoelpekel vormen ze een prachtige basis voor het maken van uitstekende gevulde kool. Probeer het zeker.

Hoe omgaan met boter champignons

De aanwezigheid van slijmvliezen op de hoed gaf de naam oleata. Het beschermt tegen uitdrogen, maar het is moeilijk om er vanaf te komen tijdens het reinigen. Daarom is deze sectie gewijd aan de juiste verwerking van paddestoelen.

Nadat je de paddenstoelen hebt opgehaald, sorteer je ze thuis op variëteit en ga je vervolgens verder met schoonmaken, wassen en koken.

1. Giet de olie in een kom of ander keukengerei en vul het een tijdje met water om vuil en droog gras achter te houden. Alle afval komt naar boven.
2. Ga vervolgens verder met schoonmaken. Inspecteer elke paddestoel. Snijd het mycelium en verwijder vuil en rot. Verwijder de film uit de koptekst. Wrik hiervoor de film voorzichtig aan de rand los en trek deze naar u toe.
3. Ga na het reinigen verder met wassen. Wormige exemplaren komen vaak tegen die je soms niet meteen zult opvallen. Bewaar ze 3 uur in zout water. De wormen zullen omhoog drijven en de larven zullen naar de bodem zinken. Giet ze af en spoel ze opnieuw goed af.
4. Als er verschillende maten olie zijn, sorteer deze dan. Laat de kleintjes intact, snijd de hoed af van de benen van de middelste, snijd de delen in grote. Zodat de stukken niet uit elkaar vallen kook gedurende 2 minuten.

Boter is niet nodig om te koken tot het gaar is, om te braden of te marineren. Droog de champignons na het verwerken en begin met het bereiden van verschillende gerechten.

Hoe onderscheid je goede boter van valse paddestoelen

Bovendien in een mand met een beginnende champignonplukker olieverf Kom vaak valse paddestoelen tegen. Qua uiterlijk lijken ze erg op eetbaar, maar bij zorgvuldig onderzoek, zelfs met het blote oog, kun je de onderscheidende kenmerken opmerken. Lees het onderstaande materiaal, want deze informatie beschermt u tegen problemen.

• Inspecteer de hoed zorgvuldig aan alle kanten. Als er een valse paddestoel in zijn hand is, heeft hij een hoed met een paarse kleur aan de bovenkant en een geelachtig crèmekleurige onderkant.Zelfs het oneetbare monster heeft een lamellaire structuur van het onderste deel, terwijl de olie een sponsachtige structuur heeft.
• Het is mogelijk om de valse paddestoel te herkennen aan de ring op het been. Hij heeft een lichtpaars en bungelt. In eetbare olie is de ring lichtpaars en behoudt deze ondanks oude milieu-invloeden nog lang zijn oorspronkelijke structuur.
• Besteed aandacht aan het vlees. In niet-eetbare paddestoelen wordt het gekenmerkt door een roodachtige tint en na een tijdje op het snijpunt verandert het van kleur.

Hoe gezouten champignons te bewaren

Het laatste deel van het materiaal zal worden besteed aan de juiste opslag van gezouten champignons. Ze worden het best op een koele plaats bewaard. De optimale temperatuur is 5-6 graden. Bij temperaturen onder nul zullen de oliën bevriezen, broos worden en hun smaak verliezen. Bij temperaturen boven 6 graden krijgen ze een zure smaak en gaan zelfs achteruit.

Zorg ervoor dat de oliën altijd in pekel zijn. Voeg koud gekookt water toe als er onvoldoende vloeistof is. Als u schimmel ziet, wast u de cirkel en de doek met heet zout water. Als de schimmel zich aan de zijkanten van het blik bevindt, verwijdert u deze met een schone doek.

Het is beter om de potten te verzegelen om zichzelf te beschermen. In een zoutoplossing is de olie niet volledig geconserveerd, wat de werking van micro-organismen vertraagt, maar niet elimineert. Als de pekel dikker wordt gemaakt, zal de houdbaarheid toenemen, maar vaak worden dergelijke paddestoelen erg zout en verliezen ze hun smaak.

Bezig met laden ...

In een zwakke pekel worden de oliën zuur, omdat melkzuurgisting optreedt. Dergelijke maslyuki zijn niet gevaarlijk voor de gezondheid, maar niet voor iedereen. Als u papier of zak in plaats van deksels gebruikt, moet u erop letten dat de augurk uit de blikken zal verdampen en de geoogste champignons waardeloos worden. Dat is alles voor mij. Tot gauw!