Kool is een gezonde plantaardige plant met veel vitamine C en mineralen. Hoe kool in banken voor de winter zout? Om met succes kool thuis te pekelen, zijn dure ingrediënten niet nodig. Fermentatie is een eenvoudige manier om op een natuurlijke manier te bewaren voor toekomstig gebruik, op basis van gisting in het eigen sap. Bij het zouten wordt water gebruikt.
Elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor het beitsen van kool met de toevoeging van gehakte Antonov-appels of -wortelen, bosbessen of veenbessen, enz. Er is een andere optie voor het oogsten van kool voor de winter in potten - beitsen.
Het belangrijkste verschil met beitsen is sneller koken met toevoeging van zuur (azijn). Ter vergelijking: beitsen vereist 3 tot 7 dagen (afhankelijk van het recept), beitsen - van twee uur tot twee dagen. Maar knapperige gefermenteerde kool is nuttiger dan gepekelde oogst.
Handige tips voor het koken
De karakteristieke crunch, geliefd bij echte kenners van het werkstuk, wordt alleen verkregen uit herfst- en winterrassen van witte groente. Zomerkool past niet categorisch. Als u de verkeerde basis gebruikt om te koken, zullen geen kruiden, extra ingrediënten en unieke recepten de situatie niet redden. Vergist daarom kool zodat het alleen knapperig kan zijn van late soorten groenten.
Voor het zouten bevelen wij de volgende koolsoorten aan: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.
- Hoe groter de kool wordt gesneden en geoogst, hoe beter de heilzame stoffen worden bewaard.
- Gebruik geen gejodeerd zout bij het zouten.
- Voorouders geoogst groenten voor de winter volgens de maankalender. Volgens het populaire geloof is koken beter op de nieuwe maan.
- De ideale plaats om het werkstuk op te slaan zijn glazen potten of houten vaten die speciale reiniging hebben ondergaan met een oplossing van bleekmiddel en herhaald wassen met water voor het koken. Gebruik geen grote aluminium blikken. Het zal de smaak verpesten.
Gebruik voor het hakken een breed groentemes. Als je de voorkeur geeft aan dun gesneden kool, gebruik dan een speciale rasp of keukenmachine (in beperkte tijd).
Klassiek beitrecept in een pot
- witte kool 2 kg
- wortelen 1 pieces
- laurier 2 vel
- zout 40 g
- zwarte peperkorrels 6 granen
- Om kool lekker te fermenteren en snel een speciale groenteschaaf te nemen. Ik maak de wortels schoon en wrijf ze grof, zoals voor Koreaanse wortelen. Ik voer een soortgelijke procedure uit met kool.
- Ik spreid de gehakte groenten in een grote kom. Voorzichtig kneed ik met de inzet van gewoon steenzout. Ik voeg 2 laurierblaadjes toe die in kleine deeltjes zijn gebroken.
- Roer en pers kool met wortels tot er sap is gevormd. Om geen fout te maken met de hoeveelheid zout, proef ik het.
- Ik verspreid het groentemengsel in potten, niet helemaal. Ik laat ruimte voor een vrije vloeistofuitgang.
- Ik zette de blikken en plaatste er een diep dienblad onder. Af en toe prik ik een zuur product met een houten stok (je kunt een gewone Japanse gebruiken, "hashi" genoemd). Het is voldoende 1-2 keer per dag.Deze eenvoudige actie is noodzakelijk voor het verwijderen van gas.
- Banken worden 2-3 dagen in de keuken bij kamertemperatuur bewaard. De voltooiing van het startproces wordt bepaald door het verdwijnen van troebel water en een schuimende dop bovenop het product.
- Ik bedek de glazen containers met deksels. Ik stuur het een dag in de koelkast.
Ik serveer een snack op tafel, gegarneerd met een verse ui en gekruid met zonnebloemolie. Eet smakelijk!
Hoe zout volgens het klassieke recept in pekel
- Kool - 3 kg,
- Wortelen - 400 g
- Water - 2,5 L
- Zout - 5 eetlepels,
- Suiker - 3 grote lepels
- Dillezaden, karwijzaden naar smaak.
- Witte groente grondig wassen in koud water. Ik verwijder de bovenste bladeren met schade. Groot versnipperd. Ik hak wortels door een rasp.
- Ik combineer de twee belangrijkste ingrediënten in een diep bassin. Voorzichtig mixen en missen.
- Verschuivend door de oevers. Ik stamp het groentemengsel niet aan. Voeg komijn en dillezaden toe aan elke pot.
- Ik giet water in de pan. Voeg zout en suiker toe, kook op het fornuis. Aan de kook brengen en alle kristallen oplossen, begon ik af te koelen.
- Giet na 10-15 minuten de hete vloeistof naar boven. Ik bedek met meerlagig gaas bovenop. Ik verlaat de banken 48 uur in de keuken. Van tijd tot tijd moet het zouten worden "verstoord" (doorboord) met een houten stok. De frequentie van de procedure is 2 keer per dag.
- Giet de pekel na 48 uur in een schone pan. Ik zette het fornuis op. Giet suiker en kook opnieuw. Ik giet een beetje gekoelde pekel in blikken. Ik sluit de deksels en laat ze op de keukentafel staan tot ze volledig zijn afgekoeld.
- De augurk in de koelkast zetten. Probeer na 3 dagen een smakelijke voorbereiding en behandel het huishouden.
Het klassieke beitrecept is lekker en snel.
- Kool - 1 kg,
- Wortelen - 1 stuk,
- Azijn 9 procent - 4-5 grote lepels,
- Water - 500 ml
- Suiker - 5 eetlepels,
- Plantaardige olie - 5 grote lepels,
- Zout - 1 eetlepel.
- Ik doe kristalsuiker in een pan met water, giet plantaardige olie en giet zout. Breng aan de kook onder het deksel. Ik haal het van het fornuis en laat het afkoelen.
- Ik hak kool met wortels op een speciale rasp. Ik ben aan het mixen. Ik vul de pot met groenten.
- Ik giet azijn in de licht gekoelde, maar hete pekel. Ik bemoei me ermee. Ik giet het in het groentemengsel. Ik wacht tot het gaat pekelen, 4-5 uur is genoeg.
Kool in potten met tomaten voor de winter
Voor het oogsten hebt u rijpe tomaten van gemiddelde grootte met een dichte structuur nodig.
- Withoofdige groente - 10 kg,
- Tomaten - 5 kg,
- Zout - 350 g
- Selderij, dillezaden, kersen en bessenbladeren, hete peper - naar smaak.
- Mijn groenten. Geraspte Groente. Ik laat hele middelgrote tomaten.
- Ik verspreid gehakte kool in een groot bassin, na - tomaten. Bestrooi met bessen en kersenbladeren bovenop voor smaak, selderij en dille. Dit is één laag. Ik maak er minstens drie.
- Ik bedek de schaal met een schone doek. Ik druk met een lading naar beneden. Ik volg de toewijzing van sap en het gistingsproces. Je moet 3-4 dagen wachten.
- Ik verplaats het afgewerkte mengsel in potten. Ik heb het 12-16 uur afgekoeld.
Het product is klaar om te eten!
Om het zouten te versnellen, kunt u een speciale pekel bereiden. Voor een liter water heb je 2 eetlepels zout en 150 g suiker nodig. Ik vul het product met pekel. Ik wacht 2 dagen.
Beitsen van kool in blikken met bieten
- Kool - 2 kg,
- Bieten - 500 g
- Wortelen - 1 stuk,
- Knoflook - 1 kruidnagel,
- Water - 1 L
- Suiker - 150 g
- Zout - 2 grote lepels
- Zwarte peper - 10 erwten,
- Laurierblad - 3 bladeren,
- 9% tafelazijn - 150 g
- Zonnebloemolie - 3 eetlepels.
- Ik snij groenten. Ik probeer de kool niet te fijn te hakken. Ik hak wortels en bieten met een speciale groentesnijder. Dit handige keukengereedschap helpt bij het maken van kleine stokjes. Ik snijd de knoflook in stukjes.
- Ik meng de ingrediënten in een diepe kom.
- Ik was de deksels onder kokend water en steriliseer de potten.
- Ik verspreid de mix van vers gesneden groenten in potten. Druk lichtjes op.
- Ik kook de marinade op het fornuis en voeg kruiden aan het water toe. Ik bereik een transparante kleur. Voeg aan het einde van het koken azijn toe.
- Ik giet de pekel over de oevers. Ik verzegel met deksels, natuurlijk koel. Ik schuif het werkstuk in de koelkast.Na 2 dagen kunt u openen en eten.
Kool in potten met appels
- Kool - 2 kg,
- Wortelen - 400 g
- Appels - 4 dingen,
- Suiker - 70 g
- Zout - 70 g
- Piment - 10 erwten,
- Zwarte peper - 20 erwten.
- Ik hak kool en wortels met een speciale rasp. Voeg zout en suiker toe. Meng grondig en duw zachtjes.
- Ik gooi peperbollen en laurierblaadjes. Nogmaals meng ik groenten met kruiden.
- Ik doe appels. Trek voorzichtig de kern eruit. Ik snijd in deeltjes.
- Verspreid groenten op de banken. Ik druk een beetje, nadat ik de appellaag heb aangebracht. Ik herhaal dit meerdere keren tot het volledig is gevuld. Boven laat ik 5 cm om het sap tijdens de gisting te markeren.
Handig advies. Om te voorkomen dat het sap eruit lekt, vervangt u een diepe kom onder elke pot. Een grote lade kan onder glazen containers worden geplaatst.
- Ik laat 3 dagen leeg. 'S Morgens en' s avonds doorboor ik het groentemengsel om de overtollige gassen te verlaten met een houten spies.
- Na 3 dagen legde ik de lege plekken in de koelkast. Ik liet het gerecht vier dagen brouwen, zonder te vergeten af en toe een houten stok te gebruiken.
- Ik bewaar het eindproduct op een koude plaats - een kelder of een koelkast.
Ik serveer zuurkool op tafel, aangevuld met een fijngehakte balk en stukjes geweekte appels. Top kan worden gegoten met plantaardige olie. Het zal ongelooflijk lekker worden.
Kool in potten met veenbessen en honing
In plaats van kristalsuiker gebruikt het recept een natuurlijke zoetstof - honing.
- Kool - 1 kg,
- Wortelen - 2 stuks van gemiddelde grootte,
- Honing - 1 grote lepel,
- Zout - 20 g
- Veenbessen - 15-20 bessen,
- Lavrushka - 1 stuk,
- Zonnebloemolie - 2 grote lepels,
- Zwarte peper - 5 erwten.
- Mijn en maak de kool schoon. Verwijder vuile bladeren. Geraspte groente met een scherp keukenmes. Wees voorzichtig! Als je niet zeker bent van je vaardigheden, gebruik dan een handige groenteschaaf.
- Ik maak de wortels schoon en wrijf ze op een rasp.
- Ik giet de kool in een kom. Ik doe zout. Meng grondig met mijn handen en knijp lichtjes.
- Ik voeg andere ingrediënten toe aan het koolmengsel. Ik ben aan het mixen.
- In vooraf voorbereide containers verspreid ik de groenten. Ik ram met een duwer. Ik maak verschillende gaten in het keukendeksel van kapron. Ik bedek de banken met nieuwe "sluitingen" en stuur ze naar de koelkast.
- Verwijder na een dag de containers en prik het gefermenteerde mengsel met een stok om de gassen vrij te geven.
- Het duurt 7 dagen om volledig te koken. Verwijder een of twee keer per dag de werkstukken en prik door. Dit is een heel belangrijk kookmoment!
- Ik smeer het voorgerecht op een bord, giet het met plantaardige olie en versier het met veenbessen.
Veenbessen kunnen vers aan de afgewerkte schotel worden toegevoegd of worden gezouten met kool en wortelen, waardoor ze een gistingsdeelnemer zijn.
Is het mogelijk om vroege kool te zouten
Je kunt de vroege kool zout maken. Oogsten is geen volledige vervanging voor een heerlijke en knapperige snack bereid uit late variëteiten, maar in het geval van een hoge opbrengst aan jonge kool, zullen uw inspanningen en inspanningen in het land niet worden verspild.
- Jonge groente - 8 kg,
- Water - 8 L
- Mierikswortel - 1 grote wortel,
- Knoflook - 100 g
- Rode bieten - 300 g,
- Peterselie - 1 bos,
- Suiker - 400 g
- Zout - 400 g.
- Ik bereid het hoofdingrediënt voor het beitsen voor. Was en verwijder de bovenste platen grondig als er schade is. Ik maak de hechtingen schoon.
- Hak de kool met een groot en goedgemalen mes. Ik schakel over naar de volumetrische capaciteit.
- Ik maak de knoflook schoon. Ik snijd in kleine deeltjes. Ik schil de bieten en hak ze op een grove rasp.
- In een grote geëmailleerde kom spreid ik de groenten. Eerst kool, dan bieten, voeg gehakte peterselie en knoflook toe. Herhaal lagen meerdere keren.
- Ik zette een pot water op het fornuis. Ik doe suiker en zout. Ik breng aan de kook en roer grondig totdat de ingrediënten volledig zijn opgelost.
- Laat de pekel afkoelen. Giet het vervolgens in geëmailleerde schaaltjes. Ik sluit het met een groot deksel, druk erop met een zwaar voorwerp. Ik vertrek 2 dagen in de keuken.
- Ik stop het zouten in schone potten. Ik sluit de bovenkant met plastic deksels en zet in de koelkast. Na 3-4 dagen is de smakelijke bereiding klaar voor gebruik.
Hoe bloemkool in potten voor de winter te zout
- Kool - 1,5 kg
- Bieten - 1 stuk van gemiddelde grootte,
- Wortelen - 1 klein ding,
- Knoflook - 3 teentjes,
- Piment - 3 erwten,
- Zwarte peper - 6 erwten,
- Water - 1,5 l
- Suiker - 100 g
- Zout - 100 g.
- Ik sorteer de bloemkool in afzonderlijke bloeiwijzen. Grondig wassen onder stromend water.
- Ik maak de wortels schoon en maal ze op een rasp.
- Ik pak de groenten in potten (of neem een grote), gekruid met gehakte knoflook.
- Ik kook augurk. Ik kook water met suiker en zout. Ik giet over de oevers.
- Ik laat het in de keuken staan tot het is afgekoeld. Nadat ik het 3-4 dagen in de koelkast heb geplaatst.
Als je het groentemengsel met gekoelde pekel giet, duurt de kooktijd minimaal 6-7 dagen.
Hoe broccolikool voor de winter te zout
- Broccoli - 2 kg,
- Water - 1,5 l
- Wortelen - 1 klein ding,
- Zonnebloemolie - 1 eetlepel,
- Suiker - 8 grote lepels
- Zout - 4 eetlepels,
- Knoflook - 4 teentjes,
- Peterselie - 1 bos,
- Laurier - 2 dingen,
- Zwarte peper - 5 erwten.
- Vrijen broccoli op kleine bloeiwijzen. Ik schakel naar de container.
- Geraspte kool, snij wortels in cirkels. Ik hak de greens en hak de knoflook. Ik doe broccoli. Ik ben aan het mixen.
- Ik kook marinade met peper, laurier, zout en suiker op het fornuis.
- Ik verpak de groenten in potten. Giet met hete marinade, dek af met deksels.
- Ik vertrek 2-3 dagen in de keuken. Een keer per dag open ik de deksels en meng de inhoud.
- Na het zouten maak ik de lege plekken in de koelkast schoon.
Caloriespaties Met Kool
Het product is caloriearm.
De meeste zijn koolhydraten. Wees niet bang om dik te worden, eet een smakelijk en watertandend werkstuk. Om winderigheid te voorkomen (problemen met opgezette buik) niet te veel eten. Volg de maatregel en een zelfgemaakte snack zal het lichaam veel voordelen bieden.
De voor- en nadelen van zuurkool
In gefermenteerde kool worden nuttige stoffen 2 keer beter bewaard dan in gewone verse groenten. Staven zijn noodzakelijk in de winter en in de lente met vitaminegebrek. De groente bevat een grote hoeveelheid vitamine C (tot 75 mg in de stengel en tot 50-52 mg in de bladeren per 100 g), mineralen (kalium, fosfor en calcium).
Matige consumptie van gezouten kool heeft een positieve invloed op het spijsverteringsproces en het vezelgehalte - op de darmflora. Vitamine C is een echte vriend van het immuunsysteem en draagt bij aan de versterking ervan.
Gezouten kool wordt niet aanbevolen voor mensen met zweren en aandoeningen van de twaalfvingerige darm, nierfalen en problemen met de alvleesklier. Het is beter om zuurkool uit het dieet te verwijderen met een verhoogde zuurgraad van maagsap.
Koken voor de gezondheid!
Bezig met laden ...
