Hoe paddestoelen paddestoelen zout - 3 stap voor stap recepten

Gemberpaddestoelen behoren tot lamellaire paddestoelen en zijn ideaal voor het zouten voor de winter. Hun naam komt overeen met het uiterlijk: de platen onder de hoeden zijn oranje van kleur, de hoeden zelf zijn kleurrijk. In het artikel zullen we overwegen hoe je paddestoelen voor de winter thuis kunt zouten.

Het vruchtvlees van saffraanmelk is oranje en bevat sap dat niet bitter is, dus ze zijn niet lang geweekt, in tegenstelling tot broden. Wanneer zouten optioneel is en koken. Dikke poten zijn verborgen onder de hoeden, die ook goed zijn in zoutvorm, zoals hoeden, wat niet kan worden gezegd over andere paddestoelen.

Roodharigen groeien in kolonies in de sparrenbossen. Het verzamelseizoen begint midden in de zomer en duurt tot de herfst.

Het klassieke recept voor het zouten van saffraanpaddestoelen

De beschrijving van populaire recepten voor zouten en beitsen begint bij de klassiekers. Klassieke technologie is universeel en eenvoudig, omdat het niet voorziet in het gebruik van water. Gemberzouten in hun eigen sap, waardoor de oorspronkelijke smaak en aroma behouden blijven.

• Gebruik een mes om de ingrediënten schoon te maken: maak een nieuwe snit, ruim de benen op.
• Leg de geschilde champignons in lagen om te zouten, bestrooi met zout. Leg de lading erop. Na 10 dagen is het gerecht klaar om te proeven.
• Verdeel de gezouten champignons in voorbereide potten en voeg pekel toe. Als er weinig vloeistof is, voeg dan een beetje gekoeld gekookt water toe.
• Rol de potten op met deksels en steriliseer ze minimaal 30 minuten. Bewaar voedsel in blik op een koele plaats.

Ik denk dat je nog nooit een gemakkelijkere manier hebt gezien. paddestoel augurken. Dit recept voorziet niet in het gebruik van kruiden, maar als u de smaak wilt diversifiëren, zet u de verbeelding aan of zet u gewoon uw favoriete kruiden in de container. Ontvang een goed bijgerecht naar klassiek vlees in het Frans.

Hoe paddestoelen voor de winter zout

Het klassieke recept is goed omdat het voldoende mogelijkheden biedt voor experimenten, maar niet elke huisvrouw heeft genoeg tijd of moed om dit te doen. Daarom zijn koude en warme methoden voor het zouten van saffraanpaddestoelen voor de winter, die de tand des tijds hebben doorstaan ​​en in de loop der jaren perfect zijn geworden, populairder bij de mensen.

Hete manier

Warme kooktechnologie voor gezouten saffraanpaddestoelen is de meest tijdrovende omdat het een warmtebehandeling inhoudt. Maar ze heeft ook een enorm voordeel - elke paddenstoel is geschikt voor de winter, ongeacht de grootte.

• Gember - 5 kg.
• Zout - 250 g.
• Knoflook - 2 teentjes.
• Anjer - 10 knoppen.
• Zwarte peper - 10 erwten.
• Laurier - 10 bladeren.
• Besbladeren - 50 g.

1. Sorteer de champignons, stuur de wormen naar de prullenbak en snijd grote in stukjes.
2. Plaats een grote bak met water op het fornuis en verwarm. Bereide champignons in kokende vloeistof. Het is belangrijk dat ze volledig zijn ondergedompeld. Na opnieuw koken een paar minuten op laag vuur koken, dan het vuur verlagen en nog een paar minuten op het fornuis houden. Verwijder het schuim.
3. Gooi de gekookte saffraanpaddestoelen in een vergiet en koel af tot kamertemperatuur. Vul dan de champignons met zouten gerechten, spreiden hun hoeden omhoog. Maak tussen de lagen een kussen van zout, zwarte peper, laurier en bessenbladeren.
4. Leg er een groot bord bovenop, dek af met drievoudig gaas en druk het naar beneden met een lading.Plaats de container in een ruimte waar de temperatuur niet hoger wordt dan 7 graden. Kelder, kelder of onderste plank van de koelkast is geschikt.
5. Volg regelmatig het proces en analyseer de kleur van de pekel. Als de vloeistof bruin is, is alles goed. Zwarte kleur duidt op bederf van het product.

Na anderhalve maand kunt u beginnen met proeven. Als alles goed is gedaan, zullen de paddenstoelen niet teleurstellen en goed gezelschap maken. gebakken aardappel of aardappelpuree. Ze zijn echter goed als een apart gerecht met de toevoeging van gehakte uien en plantaardige olie.

Koude manier

Koudzouttechnologie is goed en dit is een feit, omdat het beter geschikt is voor winterconservering, omdat het product zijn vitaminesamenstelling en voordelen behoudt, en ook lang wordt bewaard.

Een extra aantrekkelijkheid voor de koude methode wordt toegevoegd door het ontbreken van een fase van warmtebehandeling van grondstoffen.

• Gember - 2 kg.
• Besbladeren - 40 g.
• Knoflook - 4 teentjes.
• Laurier - 20 bladeren.
• Piment - 30 erwten.
• Zout - 100 g.

1. Leg de schoongemaakte champignons na een waterbehandeling op een handdoek. Terwijl de grondstoffen drogen, bereid je een container voor op zouten. Een glazen pot, een houten vat of een emaille pan zijn voldoende.
2. Leg kruiden op de bodem van de container, voeg zout toe. Top de champignons met hun benen naar beneden, bestrooi met zout. Herhaal een paar lagen totdat de ingrediënten op zijn. Bedek de container met gaas, stel de onderdrukking in, laat de klok op 6. Na verloop van tijd zal de inhoud van de container bezinken. Het is tijd om een ​​nieuwe portie champignons toe te voegen.
3. Bewaar de container binnenshuis bij een temperatuur van maximaal 20 graden. Vervang kaasdoek elke drie dagen. Twee weken later, verdeel de champignons in glazen potten en bewaar in de kou. De houdbaarheid van dergelijk ingeblikt voedsel is 2 jaar.

Om de saffraanpaddestoelen goed te zout of marineren voor de winter, kost het tijd en moeite, maar het resultaat is de moeite waard. De natuurlijke smaak van champignons, aangevuld met het aroma van specerijen en specerijen, zal u niet onverschillig laten en verwoed plezier geven.

De voordelen en nadelen van saffraanmelkpaddestoelen

Roodharigen zijn altijd gewaardeerd om hun ongelooflijke smaak, en in veel nationale keukens worden ze beschouwd als een delicatesse delicatesse. Artsen erkennen hun grote voordelen, omdat champignons qua vitaminesamenstelling niet onderdoen voor groenten en fruit en qua eiwit concurreren ze zelfs met vlees met succes. En de voordelen houden daar niet op.

• De samenstelling van saffraanmelk bevat antioxidanten die het immuunsysteem versterken en het lichaam ondersteunen in de strijd tegen infecties. Hoog calcium komt mensen met artritis ten goede.
• In saffraanmelk zit geen cholesterol en vet, dus ze worden aanbevolen gebruik voor diabetici. Dit paddestoelproduct is ook gebruikt in de voeding en is onmisbaar bij de preventie van hartziekten. Bovendien hebben paddenstoelen een positief effect op de gezondheid van mannen.
• Wetenschappers bestuderen nauwgezet de voordelen van deze paddenstoelen, vanwege de aanwezigheid van selenium. De resultaten van klinische onderzoeken, waarbij kwaadaardige formaties werden blootgesteld aan dit mineraal, toonden aan dat het de kans op prostaatkanker met 50 procent vermindert. Wetenschappers beweren dat het dagelijks eten van 100% saffraanmelk gelijk staat aan volledige chemotherapie.

Als we het over de schade hebben, worden paddestoelen niet aanbevolen voor mensen met een lage zuurgraad. Ook is het product gecontra-indiceerd in pancreatitis en spijsverteringsproblemen omdat het slecht wordt verteerd.

Paddestoelen veroorzaken de grootste schade aan het lichaam wanneer ze in een mandje zitten, samen met verrassend vergelijkbare oneetbare broeders. In het beste geval eindigt alles met misselijkheid, braken, stuiptrekkingen of ernstige vergiftiging, en in het ergste geval - met waanzin en dood.

Het positieve of negatieve effect van saffraanmelk op het menselijk lichaam is individueel van aard en wordt vaak bepaald door de hoeveelheid delicatesse die wordt gegeten.

Vroeger vroegen ze voor een kilo champignons om een ​​hoeveelheid die voldoende was om verschillende flessen Franse parfums te kopen. Tegenwoordig zijn deze paddenstoelen beschikbaar en blijven veel gevraagd in huis- en restaurantmaaltijden.

Handige tips

Zoute rode saffraanmelk is een geweldig gerecht dat een uitstekende smaak bevalt. Maar vaak bederft de champignon delicatesse en belandt in de prullenbak. Luister naar de volgende tips om dit te voorkomen.

1. Onervaren champignonplukkers zijn geïnteresseerd in het feit of champignons worden geweekt voordat ze worden gepekeld. Zoals ik al zei, is deze procedure niet praktisch. Omgekeerd, onder invloed van water, verandert de vorm van de dop van lekkernijen. Om dit te voorkomen, poets de champignons met een tandenborstel of veeg met een doek.
2. Opslag van ingeblikte goederen verdient speciale aandacht. Koud gekookte delicatesse is niet vriendelijk bij hoge temperaturen. Het is beter om dergelijke conservering op te slaan in een kelder of pantry, waar niet meer dan 10 graden. In dergelijke omstandigheden gaat een zoute schotel tot twee jaar mee.
3. Als we het hebben over de hete methode van zouten, wordt het product ook binnen 1,5 maanden gereed en heeft de warmtebehandeling geen invloed op de temporele indicator van bereiding. Veel huisvrouwen houden van dit recept omdat het risico op schimmel bijna nul is.
4. Als de pekel een onaangename nasmaak heeft, is dit het eerste teken van verzuring. Als een dergelijk probleem optreedt, verwijdert u de champignons uit de beitskom, spoel met water, kook gedurende 5 minuten en zeef. Plaats dan schone potten en vul met nieuwe pekel. Rol de deksels op en laat ze koud worden.
5. Als er schimmel op het oppervlak van de pekel verschijnt, spoel de stof in verwarmd water met zout, verwijder de laag schimmelchampignons, bestrooi gezonde champignons met mosterdpoeder, leg een schone doek, cirkel en gewicht erop.

Na het luisteren naar deze aanbevelingen, is het gemakkelijk om paddestoelen voor de winter thuis te augurken of zout te maken. En wanneer de eerste tekenen van een probleem optreden, raak niet in paniek, maar neem de beschreven maatregelen om het behoud te redden. Veel geluk

Bezig met laden ...