Thuis heerlijke kaas koken.

Kaas is een gezond product dat op het menu van elke persoon staat. De kwaliteit van de winkelsoorten is echter slecht. Het is verstandiger om zelf thuis kaas te maken van bewezen en natuurlijke producten.

Zelfgemaakte delicatesse heeft een rijke smaak, verrijkt het lichaam met vitamines en mineralen. De kaas behoudt de heilzame stoffen van melk.

• Kalium en fosfor dragen bij aan de eiwitsynthese, versterken het botweefsel en normaliseren de werking van het cardiovasculaire systeem. Dit geldt voor kinderen en ouderen.
• Zwavel normaliseert de bloedsuikerspiegel en voorkomt het ontstaan ​​van diabetes.

Het is mogelijk om elke soort kaas thuis te koken: verwerkt, hard, zacht romig, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella en zelfs nobele Parmezaanse kaas. Gebruik klassieke basisrecepten en vul aan met noten, kruiden, champignons, olijven, groenten, ham, kruiden en andere ingrediënten. Het resultaat is een exclusief product dat in geen enkele winkel te vinden is. Het belangrijkste is om verse, bewezen ingrediënten te gebruiken en het recept nauwkeurig te volgen, met inachtneming van de verhoudingen.

De energiewaarde van het eindproduct hangt direct af van het vetgehalte van melkgrondstoffen, dat wil zeggen, hoe dikker de melk, hoe calorischer de kaas is. Maar houd er rekening mee dat van een dikke broer een grotere opbrengst van de laatste traktatie wordt verkregen.

Zelfgemaakte harde kaas gemaakt van kwark en melk

Dit is een eenvoudige en bekende methode voor het bereiden van harde kaas. Na een beetje tijd toegewezen te hebben, krijgt u een heerlijke en gezonde delicatesse.

• We verspreiden 9% kwark in een pan met melk, sturen het naar het vuur en verwarmen een kwartier langzaam. Kneed de massa met een houten spatel zodat de wrongel niet aan de onderkant brandt.
• Zet de pan opzij. Bedek het vergiet met dubbel gaas, filter de kaasmassa, verzamel de uiteinden van het weefsel in een bundel en laat het glas in serum.
• Combineer de zachte boter in een aparte pan met frisdrank, zout en een rauw ei. Roer de inhoud, warm op laag vuur. Als alles vloeibaar wordt, voeg je cottage cheese toe en kook je nog 5 minuten op milde hitte. Als het product droog wordt, kunt u serum toevoegen.
• We brengen de homogene massa over in een container met gaten. Gebruik hiervoor een speciale vorm voor kaas of een gewoon vergiet, eerder bedekt met een enkele laag gaas. Plaats het werkstuk in de koelkast wanneer het serum niet meer uit de vorm druppelt.
• Op een dag is het gerecht klaar. De mate van morsen is naar wens aan te passen.

Geitenkaas met dille

Vaak wordt kaas gemaakt van geitenmelk of kwark, omdat deze producten veel voedzamer en gezonder zijn dan analogen uit koemelk. Het product wordt maximaal een maand in de koelkast bewaard, zodat de verhoudingen veilig kunnen worden verhoogd.

• 4 - 5 el. l. boter;
• 1 kg geitenkaas;
• 2 theel soda;
• Een paar takjes verse dille;
• Zout naar smaak.

1. Verwijder eerst de overtollige vloeistof uit de wrongel. Neem hiervoor een stuk schone natuurlijke stof, week het in warm water, knijp het goed uit en gooi de cottage cheese daar. We binden de uiteinden, plaatsen de knobbel in een vergiet en plaatsen eventuele onderdrukking om het serum te persen.
2. We wassen de greens, drogen af, verwijderen de ruwe delen van de stengel en hakken fijn met een mes. Giet de dille met zout, maal goed om het sap te laten stromen en het aroma te verbeteren.
3. Los in een dikwandige pan een stuk boter, porties geitenkaas op. Elke keer goed mengen. Nadat we greens, frisdrank en opnieuw mixen.
4. We brengen de homogene massa over in een kaasvorm en egaliseren het oppervlak voorzichtig. Laat een tijdje rusten tot het hard wordt.

DIY Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas is een nobele harde kaas afkomstig uit Frankrijk. Het is gemakkelijk te bereiden, maar het is erg moeilijk om het proeven te weerstaan, omdat het 2 tot 5 jaar rijpt.

• 10 liter melk;
• 2-3 eetlepels. l. fijn zout;
• 1 theelepel stremsel starter;
• 1 g saffraan;
• 1 kop gekookt water (gekoeld).

1. Voor de bereiding van parmezaanse kaas wordt melk gebruikt, waaruit de room wordt verwijderd. We verwarmen de grondstof tot kamertemperatuur.
2. Los de zuurdesem op in een glas gekookt, gekoeld water, giet het in warme melk. Laat een half uur stremmen.
3. Meng de zure grondstoffen om het wrongelstolsel te breken en voeg een beetje saffraan toe voor de kleur. We zetten de gerechten met melk op een klein vuur, warm tot 45 - 50 ° C, constant roerend.
4. Scheid de wrongelvlokken van de vloeistof en filtreer door kaasdoek. We laten de kaasmassa achter in een vergiet zodat het glas maximaal wei heeft.
5. Een uur later wordt de toekomstige parmezaanse kaas direct met gaas in een vorm met gaten geplaatst en bovenop plaatsen we een kleine onderdrukking. Na 30 minuten maken we onderdrukking moeilijker en bestand tegen 24 uur. Keer de kaas meerdere keren per dag om.
6. Bestrooi de kaascirkel aan alle kanten royaal met zout voor het zouten en keer terug in vorm. Het proces duurt 20 dagen. Vergeet niet om regelmatig het hoofd te draaien.
7. Nadat het overtollige zout is afgeschraapt, wassen we het overtollige met heet serum. Smeer het oppervlak van de parmezaanse kaas met plantaardige olie, laat het twee tot vijf jaar rijpen. Al deze tijd periodiek smeren met plantaardige olie.

Ongewone soorten kaas

In tegenstelling tot Parmezaanse kaas worden de meeste kazen binnen enkele uren bereid. Deze omvatten: Philadelphia, mozzarella, verwerkte en andere ongebruikelijke soorten.

Zelfgemaakte Suluguni

Suluguni is een Georgische soort kaas die over de hele wereld enorm populair is geworden. Het maakt geweldige snacks en heerlijke khachapuri.

• 1 liter melk;
• 1 kg kwark;
• 100 g olie;
• 3 eieren
• 1 theelepel zuiveringszout;
• 1 el. l. zout.

1. Breng de melk aan de kook om zelfgemaakte suluguni te maken. Dan voegen we cottage cheese toe totdat het melk-wrongelstolsel van de wei is gescheiden.
2. Het product wordt afgevoerd door een vergiet met gaas en laat alle vloeistof weglopen.
3. We brengen de kaasmassa in de pan, slaan verse zelfgemaakte eieren, doen de zachte boter en het zout. Meng alles goed en laat het een kwartier in brand staan.
4. We vetten de vorm in met boter, verplaatsen de hete massa daarheen. Na afkoelen 2-3 uur naar de koelkast sturen.
5. Verspreid de suluguni voorzichtig op een bord, snijd ze in stukjes en behandel onszelf.

Philadelphia

Veel mensen houden van Philadelphia-kaas vanwege zijn romige textuur en unieke delicate smaak. Maar zo'n genot is niet goedkoop, dus het is beter om het thuis te koken zodat het beter smaakt en de kosten een paar keer lager zijn.

• 0,5 l Griekse yoghurt;
• 1 theelepel zout;
• 200 g vetzure room.

1. We combineren alle ingrediënten in een geschikte container. Houd er rekening mee dat yoghurt natuurlijk moet zijn en zure room veel vet bevat.
2. De resulterende massa wordt overgebracht naar een vergiet met vier lagen gaas, gemonteerd op een kom of pan. De uiteinden van de stof worden van bovenaf verzameld door een bundel. We bedekken de kaas met een bord, zetten er een liter pot water op als een pers.
3. Het ontwerp wordt minimaal een dag in de koelkast geplaatst om alle vloeistof te scheiden.
4. Na de opgegeven tijd is de zachte kaas klaar. Opbrengst ongeveer 250 g.

mozzarella

Italiaanse Mozzarella wordt uitsluitend gemaakt van buffelmelk.Een dergelijk exotisch product is onwaarschijnlijk in onze koelkasten, dus zelfgemaakte mozzarella wordt gemaakt van geiten- of koemelk. Met een speciale kooktechnologie kunt u de gewenste elasticiteit en structuur bereiken.

• 2 liter melk;
• 0,2 zakjes citroenzuur;
• 250 ml gekookt gedestilleerd water;
• 1 zakje pepsine.

1. Eerst moet je de zuurgraad van melk verminderen, waardoor de afgewerkte kaas goed kan rekken. Om dit te doen, verdunnen we een citroen in 125 ml water en gieten we de oplossing in melk die is afgekoeld tot 17 graden. Voeg in een dunne stroom toe en meng de inhoud continu. Als u dit moment mist, stort het product in.
2. Pepsine wordt opgelost in 50 ml koud (onder de 20 graden) gekookt water. Nu verzamelen we precies 1 ml oplossing in een steriele spuit.
3. Giet de voltooide samenstelling in het resterende (125 ml) water.
4. We verwarmen de aangezuurde melk tot 32 graden en voegen er een gemengde oplossing van pepsine aan toe. Hierna kneed je de massa 3 minuten.
5. We laten het melkmengsel een half uur in een afgesloten bakje staan. Gedurende deze tijd moet de melk fermenteren en scheiden van de wei, waardoor een dicht stolsel ontstaat. Als dit niet gebeurt, laat het dan nog een paar minuten staan.
6. Er is een exacte manier om de gistingsgraad te controleren. Als de vinger die in de samenstelling is gedompeld schoon blijft zonder klontjes wrongel, was de gisting succesvol.
7. Gewapend met een scherp lang mes sneden we de bos in vierkanten van 5 bij 5 cm. Nadat we het gereedschap schuin op het oppervlak hadden geplaatst, sneden we de massa in vierkanten over de hele diepte van de wrongelbult.
8. Nu plaatsen we de pan in een waterbad of op een brander en verwarm de grondstof tot 42-43 ° C, onder voortdurend roeren zodat de kaasblokjes niet aan elkaar plakken.
9. Met een sleuflepel selecteren we groepjes op een vergiet met kleine gaatjes. Giet het serum er bovenop om geen enkele klont te missen. We verpletteren het product, maar zonder fanatisme, om niet door de gaten te verkopen.
10. We plaatsen de gescheiden compositie op een bord. Op dit punt is mozzarella als deeg.
11. Van de resterende wei bereiden we een pekel voor kaas. Een derde van de samenstelling wordt gemengd met zout, waarvan we de hoeveelheid naar eigen goeddunken nemen. Meng goed zodat alle kruiden oplost. Laat de oplossing afkoelen.
12. De rest van de wei wordt verwarmd tot 70-80 ° C, we laten daar een deel van de massa zakken. We houden de kaas gedurende 15 seconden in hete wei, voortdurend roerend. Nu controleren we de gereedheid: we trekken dikke siliconenhandschoenen aan en krijgen een stuk. We proberen te rekken, als het breekt, keren we het terug.
13. Van de afgewerkte massa maken we ballen. Knijp tussen de wijsvinger en duim een ​​klein broodje, rol tussen de handpalmen en laat het in een koude pekel vallen. Doe dat ook met de hele kaasmassa.
14. We zetten de pot met mozzarella een dag in de koelkast. Na 24 uur is de kaas klaar om te eten. Het is beter om in pekel te bewaren, anders wordt het snel weer en geel.

Roomkaas

Onlangs heeft verwerkte kaas de slechte reputatie gekregen van een schadelijk voedingsproduct van slechte kwaliteit. Naar verluidt is het gemaakt van productieafval met de toevoeging van vele "E" ingrediënten. Daarom hebben liefhebbers van zuivelproducten het van het dieet uitgesloten. Alles kan echter worden opgelost door thuis roomkaas te maken van kwark.

• 1 kippenei;
• 450 - 500 g kwark met een vetgehalte;
• 1 theelepel zuiveringszout;
• 100 g boter;
• 1-2 snufjes zout;
• 1 el. l. met een stel Provençaalse kruiden of andere naar smaak.

1. Roomkaas wordt gekookt in een stoombad, dus zet de pan op het vuur en vul hem met water bij ⅔.
2. Doe cottage cheese, plakjes boter en een rauw ei in een kom. Voeg na het mengen van de massa met een spatel frisdrank toe. Nu onderbreken we de samenstelling met een dompelmixer tot een uniforme consistentie.
3. We plaatsen een kom met toekomstige kaas in een kokend waterbad, alleen zodat de bodem van de container het borrelende water niet raakt. Verminder vuur en verwarm de wrongel, constant kneedend met een spatel.
4. Na een paar minuten zullen de snaren rekken, wat betekent dat de wrongel smelt.We blijven opwarmen, we wachten tot de korrels zich verspreiden en de massa glad en viskeus wordt.
5. Haal in dit stadium de kaas uit het waterbad, breng droge kruiden of andere vulstoffen aan: gehakte dille, plakjes spek, olijven, paprika, noten, gedroogde adjika, geroosterde champignons, enz.
6. We verdelen ook de vloeibare kaas in de vormen, spannen het aan met huishoudfolie en laten het enkele uren uitharden.

Handige tips

Onthoud en volg deze richtlijnen om zelfgemaakte kaas aan uw verwachtingen te laten voldoen.

• Voor de productie is het beter om verse dorpsmelk te gebruiken, maar geen verpakte winkelmelk. Vermijd gepasteuriseerd product, kies vet met een minimale houdbaarheid.
• Cottage cheese moet natuurlijk zijn (bij voorkeur zelfgemaakt), maar de winkel volstaat. Wrongelproduct is niet geschikt om te koken.
• Kaas is lekkerder als deze wordt gemaakt van grote hoeveelheden melk. De output is beter en de smaak is expressiever.
• Harde kwaliteiten kunnen verouderd worden in een schone, koele, goed geventileerde ruimte. Hoe groter de blootstelling van de kaas, hoe smakelijker het wordt.

Bij het koken worden harde, halfharde en zachte kazen gebruikt. Dit is een uitstekend ingrediënt voor het bereiden van snelle en bevredigende snacks, heerlijke dagelijkse en feestelijke salades, en een blozende kaaskorst zal elke ovenschotel, lasagne, pizza of warme broodjes aanvullen.

Bezig met laden ...

Vergeet niet dat alles goed is met mate, dus meer dan 50-100 g kaas per dag (afhankelijk van variëteit en vetgehalte) wordt niet aanbevolen. Eet smakelijk!