Hoe bladerdeeg te maken en wat te koken

Bladerdeeg is een uitstekende basis voor verschillende soorten gebak: taarten, taarten, pizza, samsa, khachapuri. Het heeft een luchtige consistentie en een hoog caloriegehalte. dat bladerdeeg maken thuis heb je geduld en voldoende vrije tijd nodig.

Een groot aantal desserts worden bereid uit bladerdeeg, waaronder de legendarische Napoleon-cake. Het gebeurt gist of vers.

De hoofdingrediënten zijn premium bloem, boter, zout en koud water. Sommige huisvrouwen voegen een kleine hoeveelheid citroenzuur of azijn toe aan het recept om de elasticiteit te verbeteren.

Calorie Bladerdeeg

Bladerdeeg bevat veel calorieën door het gebruik van boter. Het gebeurt gist en gistvrij.

Calorie-inhoud van het eerste product is 360-370 kcal per 100 gram, van de tweede - 330-340 kcal per 100 gram.

Handige tips voor het koken

1. Zorg ervoor dat je de bloem door een zeef zift om de lucht te verzadigen. Het wordt aanbevolen om een ​​premium product te gebruiken. Producten van gezeefde bloem zijn mooier.
2. Gebruik bij het snijden alleen scherpe messen.
3. Prik producten uit een bladerdeegbasis voordat u naar de oven gaat. Hierdoor kan stoom ontsnappen.
4. Rimpel producten niet met uw vingers om de lagen niet te beschadigen.
5. Zout is een noodzakelijk element dat de elasticiteit verhoogt en de smaak van het deeg verbetert.

Klassiek recept

• Ik meng water, zout, gesmolten boter en bloem in een diepe kom. Kneed voorzichtig.
• Ik rol de bal van de testbasis. Ik wikkel het in huishoudfolie of stop het in een plastic zak. Ik stuur het 30-40 minuten in de koelkast.
• Ik neem een ​​groot keukenbord. Ik rol een rechthoekige vorm uit. Ik leg er een stuk boter op. Bedek met een vrije rand. Ik leg er een tweede laag olie op. Ik schakel weer uit. Als resultaat krijg ik 3 testlagen met 2 olielagen.
• Ik rol de blanco in een rechthoek op zijn oorspronkelijke grootte. Ik voeg de randen van de rechthoek toe aan het midden, we krijgen een vierkant. Vouw opnieuw dubbel. Ik leg het 15-25 minuten in de koelkast.
• Ik herhaal de procedure 2-3 keer. De afgewerkte bakbodem kunt u het beste in de vriezer bewaren.

Opgeklopte bladerdeeg is lekker en snel.

Een eenvoudig recept om te koken. Gebruik in situaties waar er geen behoefte is om blanco te kopen in supermarkten en er geen vrije tijd is om een ​​volwaardig huisdeeg te bereiden.

• Bloem - 2 kopjes
• Koud gekookt water - een half glas,
• Olie - 200 g
• Suiker - 1 theelepel,
• Zout - 1 snuifje.

1. Zeefmeel. Meng met kristalsuiker en zout.
2. Zachte boter in kleine stukjes gehakt. Ik schakel over naar meel.
3. Mix en plet met een mes. Ik krijg een min of meer homogeen mengsel. Dan giet ik water.
4. Ik kneed het deeg met actieve bewegingen. Ik sta het deeg 3-4 uur voor het koken.

Bladerdeeg zonder gist

• Tarwebloem - 450 g,
• Boter - 250 g,
• Kippenei - 1 klein ding,
• Water - 180 ml
• Wodka - 1 eetlepel,
• Zout - 1 snuifje,
• 9 procent tafelazijn - 3 kleine lepels.

1. Klop een kippenei in een kom, voeg zout toe, giet wodka en azijn. Meng grondig.
2. Ik voeg water toe. Zeef 400 gram bloem. Ik laat een deel in reserve voor dichtheidscorrectie.
3. Ik maak een verdieping. Ik giet eerder bereide vloeistof.
4. Kneed het deeg. Voor het gemak werk ik niet op het keukenbord, maar in een diepe kom. Ik interfereer met het werkstuk in een uniforme en elastische toestand. Ik vorm een ​​bal.
5. Ik schuif het deeg in een vlakke plaat. Draai vast met huishoudfolie. Ik laat het 60-80 minuten op de keukentafel liggen, zodat de gluten opzwellen, en basis voor taarten of andere bakrollen beter.
6. In een container van een keukenmachine meng ik de resterende 50 gram bloem en boter. Ik krijg een homogeen oliemengsel, dik en zonder klonten.
7. Ik leg het op een vel perkament. Ik leg het tweede vel er bovenop. Ik rol het tot een dunne laag van 7-8 mm dik. De romige massa moet vierkant zijn. Ik maak de uitgerolde laag in de koelkast gedurende 15 minuten schoon.
8. Ik leg bloem op het keukenbord. Verspreid het deeg. Ik rol het tot een homogene laag met een dikte van niet meer dan 7-8 mm. Ik leg het oliemengsel er bovenop. Ik laat een paar centimeter van de randen om het gemakkelijker te maken om te wikkelen.
9. Ik bedek de olie met een vrije rand. Ik pluk aan de zijkanten.
10. Ik pak het aan de andere kant in. Het blijkt een 3-laags werkstuk met 2 extra lagen olie.
11. Rol de afgeronde uiteinden voorzichtig uit. Het is noodzakelijk om de vorm van een rechthoek te geven.
12. Ik bedek de blanco met film. Ik leg het 30-40 minuten in de koelkast.
13. Ik herhaal de procedure met minstens 2 keer vouwen.
14. Ik snijd het afgewerkte deeg met een scherp keukenmes om de randen niet te kreuken.

Snel Gist Bladerdeeg

Dit is een onconventioneel recept voor het bereiden van een meerlagig deeg, maar het bakken ervan blijkt knapperig, zacht en gelaagd te zijn.

• Bloem - 3 kopjes,
• Boter - 200 g
• Suiker - 3 theelepels
• Zout - 1 kleine lepel
• Droge gist - 7 g
• Kippenei - 1 klein ding,
• Warm gekookt water - 90 ml,
• Warme melk - 130 ml.

1. Los droge gist op met 1 kleine lepel kristalsuiker.
2. Ik maak het bord met de ingrediënten op een warme plaats schoon. Ik wacht 15-20 minuten tot de vorming van de "dop". Dan meng ik.
3. Zeef bloem op een keukenbord. Voeg zout en 2 theelepels suiker toe. Ik wrijf de bevroren boter op een fijne rasp.
4. Ik breek een ei in een gistmengsel. Warme melk gieten. Meng grondig.
5. Ik maak een depressie van het bloemmengsel. Ik giet vloeistof.
6. Ik begin met het kneden. Ik doe het zorgvuldig en grondig. Voeg bloem toe of verdun indien nodig met water.
7. Ik verwijder de gevormde bal in een plastic zak. Ik stuur het minstens 60-70 minuten naar de koelkast. De optimale tijd is 1,5-2 uur.

Wat te maken van bladerdeeg - zoete gerechten

Zoete appeltaart

• Bladerdeeg - 1 kg,
• Appels - 1 kg,
• Rozijnen - 120 g
• Boter - 50 g
• Oranje - 1 stuk,
• Kippenei - 1 klein ding,
• Gehakte amandelen - 100 g,
• Vanillesuiker - 5 g.

1. De appels Ik schil, verwijder de kernen en snijd in dunne plakjes, zoals voor Charlotte in de oven.
2. Ik doe de boter in een koekenpan, verwarm het en breng de appels over. Ik doe 2,5 gram vanillesuiker, ik bemoei me ermee. Druk licht om het sap eruit te laten springen. Ik voeg rozijnen toe aan de verwarmde vruchten. Pers sap uit één sinaasappel.
3. Beperk het vuur tot een minimum. Ik stoof fruit gedurende 5-10 minuten. Ik leg het op een bord. Laat afkoelen.
4. Ik bedek de bakplaat met bakpapier. Ik leg de eerste laag deeg. Giet gehakte amandelen. Ik doe een mengsel van appels en rozijnen. Gelijkmatig verdelen.
5. Bovenklep met een tweede laag van de testbasis. Sluit de randen voorzichtig zodat de vulling niet lekt.
6. Ik breek een kippenei in een aparte kom. Klop tot schuim. Smeer de bovenkant van de taart. Bestrooi met vanillesuiker aan het einde.
7. Ik stapel taart in de ovenverwarmd tot 180 graden. Bereidingstijd - 30-35 minuten.

Cake Napoleon

Napoleon-cake is hoog en zeer magnifiek (uit 6 lagen deeg). Als je het dessert bescheidener wilt maken, verminder je het aantal ingrediënten.

• Klaar bladerdeeg - 1000 g,
• Gecondenseerde melk - 400 g,
• Boter 82,5% vet - 1 verpakking,
• Crème (vetgehalte - 33%) - 250 ml.

Het belangrijkste is om geen hoge omwentelingen in de mixer op te nemen, omdat je moet mixen en de ingrediënten niet moet verslaan.

1. Ik neem een ​​groot gerecht. Daarmee knipte ik 6 grote cakelagen. Ik maak gaten met een gewone vork.
2. Bak op een bakplaat bedekt met perkament. De oven moet worden voorverwarmd tot 200 graden. 15 minuten zijn voldoende om één cake te bereiden. Ik verpletter de laatste laag deeg. Bak de versiering. Ik giet het in een apart bord.
3. Ik ben een crèmebasis aan het voorbereiden. Ik meng gesmolten boter en gecondenseerde melk tot een glad mengsel. Ik gebruik een mixer om het proces te versnellen.
4. Klop de room op een apart bord. Het zuivelproduct moet in vorm blijven.
5. Ik verplaats de room naar een mengsel van gecondenseerde melk en boter. Ik meng het met een spatel. Ik krijg een lichte en luchtige crème, uniform van consistentie.
6. Aan de slag met de montage cake. Ik leg taarten op elkaar. Ik smeer iedereen in met room. Ik laat een deel van de basis van de room voor de bovenkant en zijkanten van de cake. Bestrooi boven- en zijafsnijdsels en kruimels.
7. Ik stuur de cake gedrenkt in de koelkast.

Voordat je een heerlijke traktatie op tafel serveert, moet je 10-12 uur wachten.

Apfelstrudel

• Bladerdeegbasis - 250 g,
• Suiker - 140 g
• Groene appels - 6 stuks,
• Tarwebloem - 3 grote lepels,
• Boter - 3 eetlepels,
• Kaneel - 5 g
• Vanille-ijs - 40 g (voor het serveren van het dessert).

1. Ik was en maak de appels schoon. Ik schil, verwijder de kern. Ik snijd in dunne plakjes.
2. Smelt 2 grote eetlepels boter in een koekepan. Plaat temperatuur is gemiddeld. Ik verplaats geschilde en gehakte appels. Giet 100 g suiker, voeg kaneel toe. Ik ben aan het mixen.
3. Verhoog de temperatuur van de kachel enigszins. Stoof het fruit tot de vloeistof zacht wordt en verdampt, zonder de pan met een deksel te bedekken. Het duurt ongeveer 10-15 minuten.
4. Ik spreid de appelvulling in een bord. Laat afkoelen.
5. Ik rol het deeg in een rechthoek (ongeveer 30 bij 35 cm).
6. Ik verplaats het werkstuk (naar mezelf met de korte zijde) op een bakplaat bedekt met perkament. Ik plaats de vulling in het midden van de rechthoek, ik trek me terug vanaf de randen van 3-3,5 cm.
7. Ik bedek de vulling met de bovenkant van het deeg en wikkel vervolgens de bodem in. Ik draai de strudel met een naad naar beneden.
8. Bestrijk met gesmolten boter met een borstel. Bestrooi met 2 grote eetlepels suiker. Ik snijd in de strudel zodat stoom kan ontsnappen.
9. Ik maak schoon in de oven. De kooktemperatuur is 200 graden. Bak tot goudbruin gedurende 30-40 minuten. Serveren met een bolletje vanille-ijs.

Eet smakelijk!

Jam Puffs

• Bladerdeeg - 400 g,
• Kippenei - 1 klein ding,
• Aardbeienjam - 100 g
• Maïszetmeel - 1 kleine lepel,
• Poedersuiker - 1 grote lepel.

1. Ik rol de testbasis in een rechthoek. Ik verdeel in verschillende delen van 7 bij 7 cm.
2. Ik voeg maïszetmeel toe aan aardbeienjam om het consistenter te maken.
3. Klop het ei op met een garde. Ik vet de randen van het gebak in met een siliconen kookborstel.
4. Ik verbind de tegenovergestelde uiteinden van de testbasis. Ik buig de andere twee randen naar binnen. Ik vet het bovenste gedeelte van de soezen in met de resten van het ei.
5. Ik verwarm de oven voor op 180 graden. Ik stuur pufjes om 15-20 minuten te bakken.
6. Ik haal de voorbereide soezen met jam uit de oven. Ik spreid het uit op een mooie vlakke plaat. Ik geef tijd om helemaal af te koelen. Bestrooi vervolgens met poedersuiker.

Combineer desgewenst toppings van verschillende jam om een ​​ongebruikelijke baksmaak te bereiken. Eet smakelijk!

Bladerdeegvleesgerechten

khachapuri

• Bladerdeeg - 0,5 kg,
• Boter - 320 g
• Ei - 1 stuk (voor het bakken van coating),
• Gehakt varkensvlees - 1 kg,
• Ui - 2 dingen,
• Een mengsel van rode en zwarte gemalen paprika - naar smaak.

1. Ik maak de uien schoon, hak fijn, meng met gehakt varkensvlees en voeg kruiden toe (ik gebruik een mengsel van gemalen pepers). Ik doe de gesmolten boter. Ik laat 20 gram van de totale massa voor het invetten van de bakplaat. Meng grondig.
2. Ik verdeel het deegstuk in uniforme kleine delen. Rol uit tot cakes van dezelfde grootte.
3. Verspreid de vulling. Ik trek de randen naar het midden en knijp zachtjes.
4. Ik vorm een ​​khachapuri. Verspreid op geoliede bakplaat.
5. Klop het ei. Coat gebak. Bak 30-35 minuten op 180 graden.

Samsa met kip

• Bladerdeeg zonder gist - 500 g,
• Kipfilet - 400 g,
• Ui - 1 klein ding,
• Gemalen Zira - 1/2 theelepel,
• Gemalen zwarte peper - 1/2 kleine lepel,
• Ei - 1 stuk
• Sojasaus - 50 g.

1. Ik was de kip. Ik snijd in kleine stukjes. Ik maak de ui van de schil. Fijn fijn versnipperd. Voeg gemalen kruiden toe. Sojasaus gieten. Laat 20 minuten marineren.
2. De testbasis dun uitrollen. Ik snijd in vierkanten ongeveer 14 bij 14 cm.
3. Klop het ei.
4. Ik spreid de vulling in het midden van het vierkant. Ik vouw de hoeken naar het midden en vorm een ​​nette envelop.
5. Ik vet samsa in met een ei. Ik stuur het naar de oven, voorverwarmd tot 180 graden. Bereidingstijd - een half uur.

Het is noodzakelijk om de randen zorgvuldig te vormen zodat het bakken tijdens het kookproces niet uit elkaar valt en de vulling niet lekt.

pizza

• Bladerdeeg - 500 g,
• Worsten - 300 g,
• Tomatenpuree - 4 grote lepels,
• Bulgaarse peper - 2 dingen,
• Tomaten - 2 stuks,
• Olijven - 12 stuks,
• Harde kaas - 150 g.

1. Tomaten en paprika's wassen. Ik snijd de tomaten in dunne ringen. Ik maak de peper van de zaden. Snijd in dunne reepjes.
2. Worsten schil. Ik snijd in dunne cirkels.
3. Ik verwijder de botten van vers olijven. Ik snijd in helften.
4. Ik wrijf harde kaas op een rasp met een grote fractie.
5. Ik rol het deegstuk in een rechthoek. De optimale dikte is 3 mm.
6. Ik vet een bakplaat in met plantaardige olie. Ik leg bakpapier.
7. Ik heb de testbasis verspreid. Uitstrijkje met tomatenpuree.
8. Ik verspreid pizza ingrediënten. Gelijkmatig verdelen. Strooi er geraspte kaas over.
9. Bak gedurende 25-30 minuten op een temperatuur van 180 graden.

Worsten in de test

• Bladerdeeg - 250 g,
• Worsten - 11 stuks,
• Ingelegde komkommer - 1 middelgroot stuk,
• Harde kaas - 75 g
• Ei - 1 klein ding.

1. Ik rol de testbasis in een grote laag. Snijd in dunne en lange stroken. Hun nummer moet gelijk zijn aan het nummer worstjes.
2. Ik snijd de ingelegde komkommer mee (op het bord).
3. Ik snijd de kaas in lange en dunne stukken.
4. Ik vorm de vulling voor het bakken. Ik neem een ​​strip. Ik leg een worst op de rand. Ik heb een augurk bovenop. Wikkel het voorzichtig in een spiraal.
5. Ik maak een deel van de vullingen met kaas in plaats van komkommer. Voor het bakken met kaasvulling moet je de randen knijpen. Anders stroomt er kaas uit tijdens het bakken.
6. Ik spreid de lege plekken op een bakplaat, geolied. Bedek het deeg met een losgeklopt ei.
7. Ik kook een half uur op een temperatuur van 185-190 graden.

Zelfgemaakt bladerdeeg is een uitstekende basis voor toekomstige culinaire meesterwerken. Producten van gist of vers halffabrikaat (zelfgemaakte deegstukken) zijn luchtig en erg lekker.

Bezig met laden ...

Het belangrijkste is om het bakken van calorieën en desserts niet te vergeten. Probeer uzelf en uw dierbaren alleen van tijd tot tijd te verwennen met heerlijke en heerlijke taarten, khachapuri, enz. Om uw figuur te behouden.

Gelukkig koken culinaire meesterwerken!