Hoe maak je meringue thuis? Om thuis een klassiek meringue-recept te bereiden, kunt u een van de volgende methoden gebruiken. De belangrijkste verschillen zitten niet in de keuze van ingrediënten (klassieke stoom - eieren en suiker), maar in de kenmerken van de kooktechnologie - in de oven, magnetron, in een waterbad, in een slowcooker.
Meringue (meringue) is een ongelooflijk lekker dessert uit Frankrijk met een romantische naam. Het wordt bereid op basis van eiwitten en suiker. Verschillende ingrediënten worden naar smaak toegevoegd, waaronder vanille, poedersuiker, citroensap, kokosnoot.
Soorten Meringue
Culinaire specialisten onderscheiden 3 hoofdsoorten delicate delicatessen.
Frans
Bak lang (50-60 minuten) op lage temperatuur. Meringue wordt geserveerd als een apart gerecht (dessert).
Italiaans
Meringue wordt bereid op basis van kokende suikersiroop. Vaak gebruikt voor het vullen van cakes.
Zwitsers
De eigenaardigheid van de "alpine" meringue ligt in een eigenaardige technologie van het kloppen van eiwitten. Om de eiwitbasis te bereiden, wordt een waterbad gebruikt.
Hoeveel calorieën in meringue
Meringue is een zoete traktatie, geen dieetproduct. Meringue bevat 250-300 kcal per 100 g, wat een hoge indicator is voor luchtig en licht dessert. Het grootste deel van de kilocalorieën zijn koolhydraten (69 g / 100 g) vanwege de grote hoeveelheid suiker. Vrijwel geen vet in schuimgebakjes.
De energiewaarde wordt verhoogd bij gebruik van schuimgebak als een integraal ingrediënt voor cakes en gebak. Vette banketbakkersroom, slagroom en andere calorierijke voedingsmiddelen verhogen de algehele
voedzaam dessert met meringue tot 400-450 kcal / 100 g.
Handige tips voor het koken
- Klop het wit in een grondig gewassen kom die droog is geveegd.
- Gebruik glazen of metalen kommen om op te kloppen.
- Het is ten strengste verboden suiker met eiwit te mengen voordat je het opklopt.
- Gebruik poedersuiker in plaats van zand voor een snellere oplossing.
- Om het dessert stabieler en dichter te maken, koele eiwitten voor het koken.
Meringue - een klassiek recept
- eiwit 4 pieces
- suiker 240 g
- Scheid de eekhoorns van de dooiers. Ik giet het in een apart gerecht. Klop en giet geleidelijk suiker.
- Meng de meringue-ingrediënten grondig. Giet in de vaat, doe in een waterbad (pan met kokend water). Klop het suiker-ei-mengsel voorzichtig op hoge snelheid.
- Ik krijg een homogene massa wit. Voor het gemak breng ik het over naar de culinaire zak.
- Ik bedek de bakplaat met bakpapier. Pers zachtjes mooie cakes uit de zak. Ik zet in de oven op 100 graden. Ik kook schuimgebakjes gedurende 80-120 minuten.
Eet voor de gezondheid!
Zelfgemaakte Apple Meringue
- Appels - 3 stuks,
- Citroensap - 1 grote lepel,
- Suiker - 4 eetlepels,
- Poedersuiker - 160 g
- Kippenei - 3 dingen,
- Water - 1 grote lepel.
- Was je eieren met een spons. Ik breek in de afwas. Separator scheidt de dooiers. Ik stuur de eekhoorns naar de koelkast. Ik laat een dooier achter.
- Appels wassen. Ik schil het voorzichtig, verwijder de stengel en zaden. Snijd in dunne deeltjes.Ik spreid de appels in een diepe pan, giet suiker. Ik doe een eetlepel citroenzuur. Verzenden naar het fornuis. Tomlou en af en toe roeren. Ik probeer de vrucht te verzachten. Ik proef, controleer de hoeveelheid kristalsuiker.
- Ik liet het appelmengsel afkoelen. Na natuurlijke koeling giet je de opgeklopte dooier op de appels. Verspreid in een ovenschaal.
- Ik zwaai de eekhoorns uit de koelkast met behulp van een mixer. Zonder het keukenapparaat uit te zetten, leg ik de poedersuiker. Klop tot een homogene schuimachtige massa.
- Ik zet de oven aan en verwarm tot 180 graden. Ik smeer het eimengsel op de appellaag. Gelijkmatig verdelen over de meringue (desgewenst gelijkmatig verdelen).
- 15 minuten in de oven zetten. Wacht 20-30 minuten voordat je een heerlijke meringue met appelvulling serveert, en laat het dessert afkoelen.
Meringue Appeltaart
Een recept voor vers gebak met schuimgebak. Ongelofelijk lekker en gemakkelijk te bereiden. Geachte minnaressen, let op.
Voor de test
- Suiker - een half glas,
- Tarwebloem - anderhalve kop,
- Boter - 70 g,
- Dooiers - 3 stuks,
- Bakpoeder - 1 zakje.
Voor toppings en meringues
- Appels - 5 stuks,
- Kaneel - 1 kleine lepel
- Boter - 10 g
- Eekhoorns - 3 stuks,
- Suiker - 150 g
- Citroenzuur naar smaak.
- Voer de standaardprocedure uit voor het scheiden van eiwitten van dooiers. Klop de dooiers in een aparte kom tot ze schuimig zijn. Ik leg de eiwitten 30-60 minuten in de koelkast.
- Ik giet een grote hoeveelheid suiker over de losgeklopte dooiers. Roer tot het mengsel dikker wordt.
- Voeg gesmolten boter toe aan de dooiers en suiker. Ik zweep.
- Zeefmeel. Giet bakpoeder.
Handig advies. Zodat de basis van de appeltaart met schuimgebak niet hard en hard blijkt te zijn, adviseer ik niet om een grote hoeveelheid bloem te nemen. Het is beter om 1,5 kopjes te nemen en een zachte en kruimelige cake te krijgen.
- Giet het mengsel in de bloem. Kneed het deeg.
- Ik vorm een grote bal. Ik ga de keuken in, dek af met een handdoek om kloven te voorkomen. 30-40 minuten is genoeg.
- Terwijl het deeg doordrenkt ben, keer ik me naar de vrucht. Ik schil de appels, snijd ze in blokjes.
- Ik doe boter in een pan en smelt het. Daarna spreid ik de gesneden appels, het karkas op laag vuur gedurende 10-15 minuten.
- Voeg voor een pikant aroma een lepel kaneel toe. Ik meng de appels.
- Vet een ovenschaal in met boter. Ik heb het deeg in de vorm gelegd. Gelijkmatig verdelen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Gebakken producten 10-15 minuten verzenden. De maatstaf voor de gereedheid van de test is een enigszins roze kleur.
- Klop de gekoelde eiwitten voorzichtig. Om het proces te versnellen gebruik ik een mixer op hoge snelheid. Ik krijg een dik schuim.
- Verdeel op het afgewerkte deeg de appelvulling gelijkmatig met kaneel. Bovenop bedek ik met een mooie homogene massa op basis van suiker en eiwitten.
- Meringue pie naar de oven sturen. Kooktemperatuur - 140 graden, kooktijd - 15 minuten.
Voor het serveren, raad ik aan om heerlijke gebakjes met meringue-decoratie 10-20 minuten te laten afkoelen. Eet smakelijk!
Hoe suikervrij meringue te maken
Suikervrij meringue dieetrecept is voor zoetekauwen die houden van een delicaat Frans dessert Dankzij het gebruik van een zoetstof in plaats van gewone kristalsuiker wordt de hoeveelheid calorieën in 100 g meringue teruggebracht tot een minimumwaarde van 52-55 kcal.
- Eiwit - 4 stuks
- Citroensap - 3 grote lepels,
- Vanille - 1 kleine lepel
- Zoetstof naar smaak.
- Ik breek eieren. Scheid de dooiers van de basis van schuimgebakjes - eiwitten.
- Klop het wit met citroensap in een aparte kom.
- Voeg geleidelijk vanille-extract en zoetstof toe. De hoeveelheid ingrediënten hangt af van uw smaak. Ik probeer een homogene massa te verkrijgen, schuimachtig van consistentie.
- Ik spreid bakpapier over de bakplaat. Met behulp van een speciale snoepspuit met een grote diameter, maak ik nette cakes.
- Ik kook meringues in de oven op 100 graden. Bereidingstijd - 60-90 minuten.
Wanneer de cakes “passen”, open dan de ovendeur niet.Laat de schuimgebakjes een paar minuten binnen, open het een beetje en haal het pas na 10-20 minuten eruit.
Hoe meringue te maken voor een cake
- Eiwit - 4 stuks,
- Citroensap - 1 kleine lepel,
- Suiker - 200 g
- Zout - 1 snuifje,
- Gecondenseerde melk - 300 g,
- Boter - 200 g
- Donkere chocolade - 100 g
- Walnoot - 100 g
- Halfvolle koemelk - 50 ml.
- Om schuimgebakjes te maken voor de cake "Graaf ruïnes" neem ik een diepe glazen schaal. Klop de eiwitten op een langzame mixersnelheid en verander geleidelijk in medium. Na de vorming van schuim, geportioneerd giet citroensap.
- Ik zet de hoge snelheid van de mixer aan en sla 60-100 seconden grondig. Voeg tijdens het mengen het poeder en 1 grote lepel suiker toe. Ik bereik een uniforme zweep en volledige oplossing van de zoete meringue-ingrediënten in de totale massa.
- Het mengsel moet luchtig zijn, maar dicht en dik.
- Om mooi gevormde spaties te krijgen, gebruik ik een culinaire zak. Ik geef de voorkeur aan het rozenmondstuk.
- Ik bedek de bakplaat met perkament. Van bovenaf, op voldoende afstand van elkaar, leg ik een meringue met een diameter van 3,5 - 4 cm. Als het mengsel correct wordt opgeklopt, behoudt de meringue zijn vorm en verspreidt zich niet.
- Zet de oven 90 graden aan voor gelijkmatig drogen (bereiden) van het dessert. Ik heb de timer ingesteld op 1 uur. Van tijd tot tijd open ik de vleugel om de staat van de cakes te controleren. Schuimgebakjes moeten de natuurlijke witte kleurkarakteristiek van eiwitten behouden.
- Ik doe de gesmolten boter in een aparte kom. Klop met een mixer en stel hoge snelheden in.
- Voeg geleidelijk gecondenseerde melk toe en blijf roeren. Na 3-4 minuten kloppen, zal een prachtige en homogene massa blijken.
- Ik ben bezig met het samenstellen van de taart. Ik neem een groot plat bord. Verspreid de schuimgebakjes gelijkmatig. Laat de afstand tussen de cakes. Ik vet de bodem van elke traktatie in met een crème van gecondenseerde melk met boter.
- Dan leg ik weer een laag meringue met een besmeurde bodem. Ik leg de schuimgebakjes met een mooie glijbaan. Ik versier met room bovenop.
- In een aparte kom spreid ik de in stukjes gehakte chocolade. Giet hete melk erover. Meng actief tot een glad mengsel zodat de chocolade niet krult op hoge temperatuur.
- Ik versier de cake met chocoladesuikerglazuur bovenop.
Gebruik bittere in plaats van melkchocolade om te voorkomen dat de meringue-cake te zoet en kruidig is.
Hoe meringue in de magnetron te maken
Express recept voor heerlijke schuimgebakjes in de magnetron voor een beperkte tijd. Drie ingrediënten en een paar gratis minuten, en de delicatesse is klaar!
- Eiwit - 3 stuks
- Citroensap - een halve theelepel,
- Poedersuiker - 1 kop.
- Klop het eiwit op. Ik voeg poedersuiker toe. Ik zweep opnieuw.
- Voor het gemak verspreidde ik de zachte en luchtige massa in een spuitzak.
- Ik neem een plat en groot bord. Ik heb er snoeppapier bovenop gelegd. Knijp zachtjes in mooie schuimgebakjes op korte afstand van elkaar.
- Ik legde het luchtige dessert in de magnetron. Ik heb het vermogen ingesteld op 800 watt. De kooktijd is 30 seconden. Als er geen hoog magnetronvermogen is, verhoogt u de kooktijd tot 60-120 seconden.
- Na het koken de microgolfdeur niet één minuut openen. Meringues "rijpen."
Koken schuimgebakjes met chocolade en sesamzaadjes in de oven
- Suiker - 100 g
- Donkere Chocolade - 60 g
- Eekhoorns - 2 stuks,
- Sesam - 50 g
- Citroensap - een halve theelepel.
- Ik verspreid sesamzaadjes in een pan. Bak zonder olie op middelhoog vuur tot een licht gouden kleur verschijnt. Ik heb het afgekoeld.
- Ik maal donkere chocolade tot een grove rasp. Zet opzij.
- Ik breek eieren. Ik spreid de eekhoorns uit in een diepe kom. Klop op hoge snelheid. Voeg na het indikken van de massa geleidelijk citroensap toe en doe suiker in delen, zonder de mixer te stoppen.
- Ik smeer de gekoelde gouden sesamzaadjes met geraspte chocolade in het mengsel.
- Knijp de meringue uit op een bakplaat bedekt met bakpapier.Je kunt een gewone eetlepel gebruiken, maar het is beter om je toevlucht te nemen tot een culinaire (banket) zak.
- Ik ging 30 minuten koken in de oven op een geselecteerde temperatuur van 150 graden.
Serveer zachte en smakelijke meringues met tonen van sesam en chocolade met sterke koffie met melk.
Meringue is een luchtig en delicaat maar calorierijk dessert vanwege het hoge suikergehalte. Eet Franse delicatesse met mate en kook volgens een van uw favoriete recepten. Breng desgewenst wijzigingen aan in de kooktechnologie en de samenstelling van de ingrediënten, waarbij u zich richt op uw smaak en wensen van de mensen voor wie u kookt.
Veel geluk
Bezig met laden ...
