Hoe varkensvlees basturma thuis te maken

Basturma op een snijplank

Basturma is een plakje dunne transparante reepjes vlees die zijn verpakt in geurige en exotische kruiden. Het product wordt beschouwd als een traditioneel gerecht van de Kaukasische, Centraal-Aziatische en Turkse keuken. Als je thuis varkensvlees basturma kookt, krijg je een geweldige en rijke traktatie voor elke feestelijke tafel.

De eerste vermelding van schokkerig dateert uit de eerste eeuw voor Christus (94-95). In die dagen werd vlees gezouten en gedroogd om lang te bewaren. Tegenwoordig is basturma een dure vleesdelicatesse en wordt het zelden in de schappen van gewone winkels gevonden.

Thuis wordt basturma bereid uit varkensvlees, rundvlees, lam en zelfs kip. In het artikel zullen we het klassieke recept beschouwen varkensvlees maken.

Calorie inhoud

Basturma-plakjes

Gebruik bij de vervaardiging van basturma's een lage temperatuur, waardoor alle nuttige stoffen worden bewaard. "Samengeperst vlees" is rijk aan vitamine PP, A, C, groep B en aminozuren (stoffen die eiwitten in het menselijk lichaam vormen). Het bevat enkele sporenelementen en macro-elementen (kalium, ijzer, zink, calcium, natrium en fosfor).

Het product is nuttig voor IDA (bloedarmoede door ijzertekort), helpt vermoeidheid te overwinnen. Vanwege het lage vetgehalte is basturma populair in een gezond dieet. Kruiderijen die de traktatie dekken: hete peper, knoflook en komijn, stimuleren, hebben antibacteriële, antitumorale en ontstekingsremmende eigenschappen.

Tabel 1. Energiesamenstelling (per 100 g product)

Basturma vleesEiwitten, gVetten, gKoolhydraten, gWater mlkcal
Varkensvlees14,820,100240
rundvlees19,8016,922,890244,95
Kipfilet27,03,07,00162,00
Veganistisch (geen vlees)30,3014,509,500290,30
Paardenvlees20,502,9000108,00

Een klassiek recept voor klassieke basturma

Klassieke Bastastma

'Gecomprimeerd vlees' van varkensvlees, gekookt volgens het klassieke of Armeense recept, blijkt sappig en zacht te zijn. Basturma is een langzaam kookgerecht en vereist een lange blootstelling voor volledig koken en drogen.

De ingrediënten
delen: +20
  • varkenshaas 2 kg
  • zout 6 Art. l.
  • laurier 5 sheets
  • gemalen zwarte peper 1 Art. l.
  • rode peper 1 Art. l.
  • gemalen paprika 2 Art. l.
  • kruiden "Adjika" 3 Art. l.
  • zoete basilicum 1 Art. l.
  • rosmarijn 1 Art. l.
  • koriander 1 Art. l.
  • gaas of katoenen stof  
Calorieën en BJU per 100 g
calorieën: 240 kcal
eiwitten: 14.8 g
vetten: 20.1 g
koolhydraten: 0.1 g
stappen
5 uur 30 minutenvideo
  • Verwijder de film en het vet van het vlees. Als u wilt dat de delicatesse in de kortst mogelijke tijd klaar is, maakt u stukken van ongeveer 600 gram.
  • Meng zwarte gemalen peper, zout (bij voorkeur grote), breek laurierbladen. Dit mengsel moet voldoende zijn voor het hele stuk varkensvlees, smeer het grondig.
  • Giet een deel van het afgewerkte mengsel op de bodem van de langwerpige container. Rol de ossenhaas in een mengsel (zout, peper, laurier), stapel goed en bedek met het tweede deel van de kruiden. We bedekken de container met een deksel en zetten het drie dagen in de koelkast. Het is belangrijk om vlees niet te vergeten en meerdere keren per dag om te keren.
  • Na 3 dagen halen we de ossenhaas uit de koelkast en wassen het zout af met water. Daarna deppen we het goed met keukenpapier. We wikkelen in een katoenen doek en zetten het 12 uur in de koelkast om volledig te drogen.
  • Terwijl varkensvlees in de koelkast bezinkt, bereiden we drie mengsels om het gerecht een originele pikantheid te geven.
  • Het eerste mengsel - basilicum, rozemarijn en gemalen koriander, meng grondig.
  • Het tweede mengsel is paprika (zoete variëteiten van paprika), rode peper.Als je niet van pittig houdt, neem dan minder rode peper, maar vergeet niet dat de pikantheid van het gerecht in zijn brandende korst zit.
  • Het derde mengsel - kruiden “Adjika” wordt gemengd met een kleine hoeveelheid water om een ​​marinade van een dikke consistentie in de vorm van een gel te maken. Houd er rekening mee dat marinade ook eilandachtig is.
  • We drogen droog vlees zorgvuldig op zijn beurt in verschillende gekookte mengsels.
  • Wikkel een stuk gaas of een katoenen doek goed. Draai stevig vast met draden. We hangen om te drogen op een geventileerde plaats.
  • Over een week, en bij voorkeur twee, zal huisgemaakte varkensvleesbasturma klaar zijn. Zorg ervoor dat u het gaas of de stof volledig droog houdt; vervang het als het nat is.

Voordat u de delicatesse gebruikt, verwijdert u de korst uit het mengsel en snijdt u deze in dunne transparante plakjes.

Hoe de juiste specerijen en kruiden te kiezen

Er zijn gewoon geen bepaalde kruiden voor basturma van varkensvlees. Elke kok heeft zijn eigen recept voor het wrijven van vlees. Een mengsel van kruiden volgens het Armeense recept - "Chaman" is bijvoorbeeld erg populair.

Het mengsel "Chaman" wordt een dag vóór gebruik bereid.

Kook 0,5 liter water en voeg, zodra het kookt, 3 stukken laurierblad, 2-3 stukken piment toe. Kook water nog enkele minuten met kruiden.

Koel de bouillon, zeef en giet in een container met al bereide kruiden:

  • Gemalen fenegriekse chaman - 5 el. l.
  • Suiker - 1 el. l.
  • Zout - ½ el. l.
  • Piment zwarte peper - 1 el. l.
  • Paprika (een mengsel van paprika's) - 3 el. l.
  • Gemalen komijn (zira) - 1 eetl. l.
  • Koriander - ½ el. l.
  • Gedroogde knoflook - 2 el. l.
  • Gemalen chilipeper - 1 eetl. l.

De Chaman wordt gedurende 24 uur op een koele plaats toegediend, waarna u de varkenshaas voorzichtig kunt inwrijven. Dit recept is misschien maar om één reden niet lekker - intolerantie voor de geur van knoflook.

Om twee weken de sterke geur van knoflook in de koelkast te weerstaan, is niet iedereen klaar, dus je kunt het niet aan de samenstelling toevoegen. Twee dagen voordat de basturma klaar is, verwijdert u de "Chaman" en vervangt u deze door verse, maar met toevoeging van knoflook.

Videotips
Basturma. Deel 2. Kookpleister.

Handige tips

  1. De ossenhaas mag niet dikker zijn dan 3 cm. Kies zelf de lengte van het stuk.
  2. Als u wijn gebruikt om te koken, moet de verhouding 1: 1 zijn. Het kost 1 kg ossenhaas per 1 liter alcoholische druiven drank. Giet het vlees zodat het volledig bedekt is met wijn.
  3. Augurk, waarin je vers vlees pickelt, moet zout zijn.
  4. Meestal is basturma pittig, maar thuis kunt u de hoeveelheid kruiden naar wens gebruiken.
  5. Bedek alle secties varkensvlees grondig met mixen.
  6. De ossenhaas wordt 3 tot 7 dagen onder druk gehouden. De lading voor de pers kost ongeveer 12 kilogram.
  7. Vergeet niet om het vlees te controleren voordat je het koopt, het moet vers zijn om de vermenigvuldiging van parasieten te voorkomen, omdat het product rauw blijft.
  8. Het droogproces moet plaatsvinden bij droog en warm weer. Het juiste moment is lente of zomer.
  9. De houdbaarheid van traktaties wordt tot zes maanden verlengd als ze op de juiste manier in de koelkast worden bewaard.
  10. "Samengeperst vlees" wordt geserveerd als een onafhankelijke snack of als een extra component voor sandwiches.

Het kost veel tijd om basturma te bereiden, maar het resultaat is het waard. De delicatesse blijkt veel smakelijker te zijn dan de winkelversie. Bovendien zijn veel fabrikanten niet erg nauwgezet met de productie bezig; ze verwijderen deze in de kortst mogelijke tijd om extra gewicht toe te voegen. Chemische additieven en niet altijd hoogwaardige grondstoffen worden ook gebruikt.

Van welk vlees maak je basturma?
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Bekijk enquêteresultaat

Bezig met laden ... Bezig met laden ...

Bij de vervaardiging van schokkerig wordt een groot aantal kruiden gebruikt, dus het product wordt niet aanbevolen voor mensen met allergieën voor kruiden. Het gebruik van basturma is gecontra-indiceerd als er problemen zijn met de lever en de nieren, evenals bij ziekten van het maagdarmkanaal (zweer, gastritis).

De auteur van het artikel
Sokolova Svetlana
Ik kan me het leven niet voorstellen zonder te reizen. En zonder camera - nergens (er zijn veel interessante werken). Ik geef de voorkeur aan actief toerisme zonder pakketreizen ...
Artikelen geschreven
377
waardering
( 1 gemiddeld cijfer 5 van 5 )
Online encyclopedie van lifestyle.bigbadmole.com/nl/
Voeg een reactie toe

gezondheid

recepten

mode