Voordat je heerlijk vlees kookt, moet je het correct kiezen. Het vlees moet jong zijn. Alleen in dit geval kunt u verwachten dat het gerecht mals en sappig zal zijn.
Vlees is een uiterst gunstig product voor het lichaam. Volgens voedingsdeskundigen zal een persoon sterk en gezond worden als er vleesgerechten in het dieet aanwezig zijn.
Het bevat eiwitten, het belangrijkste bouwmateriaal van het lichaam. Naast voedingsstoffen is cholesterol ook aanwezig. Volgens de aanbevelingen van voedingsdeskundigen moeten vleesgerechten op een dag worden gegeten.
Hoe vlees te roken in een huisrokerij
Veel mensen houden van gerookte producten, ze kopen ze vaak, zonder te denken dat ze gemakkelijk thuis koken. Om dit te doen, moet je een rokerij in het land uitrusten.
Om te beginnen zal ik je vertellen hoe je een rokerij in een zomerhuisje maakt, want zonder dit apparaat is het koken van gerookt vlees problematisch.
Voor het apparaat van de rokerij is geen high-tech gereedschap nodig en veel tijd voor werk. Voor een rokerij hebt u een stalen vat, een paar stenen, verschillende metalen staven en een bajonetschop nodig.
Hoe maak je thuis een rokerij
- Markeer de plaats van de toekomstige haard, geul en een kleine depressie. Hier zetten we het vat.
- Aan het werk met een schop. We graven een gat van 40 cm diep en 70 cm breed.
- Op dit niveau graven we een geul van ongeveer twee meter lang. Ze speelt de rol van een schoorsteen.
- We leggen de haard aan de randen met stenen, waarop we later een vat installeren zonder een bodem.
- Bedek de producten, de schoorsteen en de haard voor het roken met een staalplaat. We plaatsen stalen staven over de vaten. We hangen het vlees met haken voor hen op.
Je persoonlijke rokerij is klaar. We gaan door met koken. In zo'n rokerij kun je worsten, vis, reuzel koken.
Stap voor stap gerookt recept
- Bereid het vlees voor het roken. Wrijf het stuk gelijkmatig in met het zoutmengsel. De samenstelling van het mengsel is een kilogram zout, 100 gram knoflook, 40 gram suiker.
- We doen het vlees in een roestvrijstalen bakje en gieten het voorzichtig met een mengsel om te zouten. Laat een week op een koele plaats staan.
- Na een week verschijnt een pekel. Als het niet veel is, kunt u uw eigen toevoegen. Een zoutoplossing wordt bereid door 1,5 kg zout toe te voegen aan 10 liter gekookt water.
- Giet de pekel tijdens het rijpen in een container. De vloeistof moet het vlees bedekken. Na een maand is het product klaar voor verder koken.
- Voordat we roken, halen we het vlees uit de container en dompelen het enkele uren in koud water en laten het weken. 'S Nachts droog en overdag roken.
- We gebruiken droog zaagsel en brandhout om te roken. Ik gebruik haagbeuk, as, beuk en els.
- Ruw brandhout kan niet worden gebruikt. Ze verbranden langzaam en stoten ruwe rook uit, waardoor roet op het oppervlak van het vlees achterblijft.
- Neem een monster als het vlees goudbruin wordt en het oppervlak wordt verdicht.
Het roken van een groot stuk vergt veel inspanning. Een vogel roken is veel eenvoudiger. Het is voldoende om in een dag te augurken en te roken. Marinade wordt bereid uit een glas water, 10 koppen knoflook, een lepel zout en zwarte peper.
Hoe vlees stoven zodat het zacht en sappig is
Stoofpot is een gerecht met veel fans. Bijna iedereen zal met plezier van dit gerecht genieten. Toegegeven, niet iedereen weet hoe het moet worden gekookt, zodat het zacht en sappig is.
Voordat u vlees stookt, moet u verschillende kookfuncties ontdekken. Het is gebruikelijk om lams- en rundvlees in grote stukken te stoven. Het rundvlees is afkomstig van rundvlees, het schoudergedeelte van het schouderblad of het zijgedeelte van het achterbeen. de lam en varkensvlees geef de voorkeur aan de schouderbladen en borst.
- Voor het stoven worden grote stukken gebakken totdat een korst verschijnt. Nadat ze het in een pan hebben gedaan, vul je het met half water en laat je het op middelhoog vuur zacht gaar worden.
- De smaak en het aroma van de stoofpot kunnen eenvoudig worden verbeterd. Voeg hiervoor tijdens de stoofpot gehakte en gebakken groenten en kruiden toe. We hebben het over wortelen, peterselie, uien, kaneel, peper, laurier.
- Er zijn recepten volgens welke kwas, wijn, citroenzuur, tomatenpuree aan vlees worden toegevoegd. Wijn, specerijen en kruiden worden meestal een kwartier voor het einde van de stoofpot toegevoegd.
- Als het in kleine stukjes gesneden vlees wordt gestoofd, worden ze in een kom met gebakken groenten geplaatst en volledig met kokend water gegoten.
- Blussen is niet vriendelijk met een sterke kook. Anders verliest het aroma en sappigheid.
- Grote stukken worden tijdens het afschrikproces omgedraaid. Het komt dus gelijkmatig op gereedheid. In totaal duurt het koken minstens twee uur.
- Na het stoven blijft de bouillon achter. Op basis hiervan wordt een heerlijke saus bereid.
Home Recept Video
In sommige gevallen wordt een bijgerecht bereid met vlees. En dit is geen toeval, omdat het gerecht sappig en zacht wordt.
Stapsgewijs recept voor gestoofd rundvlees in een pan
- rundvlees - 500 g
- boog - 2 koppen
- vet - 50 g
- wortel - 1 st.
- suiker, tomatenpuree, crackers
- Groenen, zout, peterseliewortel, specerijen.
- Snijd het vlees in plakjes. Klop vervolgens, licht zout en peper, rol in paneermeel.
- Stuur het voorbereide rundvlees naar een voorverwarmde koekenpan en bak deze goudbruin.
- Na voltooiing van het frituren, overbrengen naar een diepe steelpan, top met gehakte en gebakken groenten: uien, wortelen en peterselie.
- Voeg een beetje zout, tomatenpuree en giet warm water toe.
- Bedek de gerechten, laat minstens 60 minuten sudderen. Na het toevoegen van kruiden, suiker en crackers, zet het vuur lager en blijf blussen.
Ik raad aan om te serveren met gekookte bonen, macaroni of gebakken aardappelen. Leg een beetje vlees met een bijgerecht op een bord, giet de resterende saus na het stoven, bestrooi met gehakte kruiden.
Hoe je vlees in een pan heerlijk frituurt
Ik zal je vertellen hoe je het vlees in een pan frituurt, zodat het sappig en zacht is.
- Het beste vlees om te frituren is varkensvlees. Het is beter om lams- en rundvlees of stoofpot te bakken.
- Ontdooi in een diepe pan zonder water gedurende drie uur. Het moet niet volledig ontdooien. Als er ijs in het stuk achterblijft, heeft dit geen invloed op het koken.
- Was grondig voor het frituren, verwijder aderen en droog met een servet.
- Ik raad zout aan het begin van het koken niet aan, omdat er veel sap verloren gaat en het niet zacht en sappig wordt.
- Gebakken in goed verwarmde olie. Ik stuur de stukken in de pan nadat lichte witte rook begint te verschijnen.
- Als je het vlees snel wilt frituren, snijd je het in kleine stukjes. Als er veel stukken zijn, bak ze in porties. Elk stuk moet in olie baden. Als gevolg hiervan wordt het bedekt met een korst, die het verlies van sap voorkomt.
- Koks maken een fout door in de pan veel stukjes fijngehakt vlees te leggen. Bovenliggende stukken raken de olie niet en verliezen snel sap.
- Als grote stukken worden gebakken, worden ze zorgvuldig geslagen en in broodkruimels ondergedompeld. Ik gebruik een mengsel van bloem en eieren voor het paneren.
- Grote stukken in paneermeel breng op smaak met kruiden alvorens te frituren. Kleine stukjes zonder paneren zijn aan het einde.
- Voor kruiden gebruik ik koriander, peper, peterselie, knoflook, selderij en dille.
Kies een vrije minuut, haal het vlees uit de vriezer en kook voor het gezin. Ongetwijfeld zal iedereen blij zijn met zo'n traktatie.
Hoe vlees te koken
Mee eens, het is moeilijk om een portie gebakken of gestoofd vlees te weigeren. Als u dergelijke gerechten echter constant consumeert, is er de wens om iets lichts te proberen. Gekookt vlees komt te hulp.
- Om het gekookte vlees sappig en smakelijk te maken, wordt het ondergedompeld in kokend water. Giet het product op laag vuur.
- Als het in één stuk wordt gekookt, wordt de massa niet meer dan twee kilogram gekozen. Anders kookt het slecht of ongelijkmatig.
- Gekookte borst, schouderbladen, delen van de benen. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het stuk, een deel van het karkas, de leeftijd. Jong kippenvlees wordt bijvoorbeeld niet langer dan een uur gekookt. Rundvlees - 3 uur. Naast vlees wordt een prachtige bouillon verkregen.
- De gereedheid wordt gecontroleerd door een stuk op de dikste plaats met een naald of mes te doorboren. Als het mes gemakkelijk passeert en er transparant sap uit het gat komt, is het vlees klaar.
- Spijsvertering wordt niet aanbevolen. Anders zal het stuk tijdens het snijden afbrokkelen. Als u van plan bent later te eten, kom dan niet uit de bouillon.
- Oud rundvlees wordt enkele uren voor het koken ingevet mosterden gewassen voor het koken.
- Als het kippenvlees niet zacht wordt, wordt het uit de pan verwijderd, enkele minuten in koud water gedompeld en terug in de bouillon gebracht.
- Om rundvlees sneller te koken, is het voorgeklopt en worden een paar eetlepels azijn toegevoegd. Voor 2 liter water zijn drie eetlepels voldoende.
- Als het vlees tijdens het koken onaangenaam ruikt, doe dan verschillende stukken houtskool in een pan.
Hoe vlees thuis te genezen
Jerky is een populair koud voorgerecht. Het onderscheidt zich door zijn voedingswaarde en uitstekende smaak.
Ik ken twee manieren om te drogen. De eerste is perfect voor plattelandsbewoners, omdat deze een schuur, een zolder of een andere donkere kamer in beslag neemt. Ze zijn traag in de lente of herfst, omdat de temperatuur van het brengen niet hoger mag zijn dan 10 graden boven nul.
Recept nummer 1 - rustiek
- vlees
- water
- zout
- suiker
- azijn
- keukenkruiden
- Neem een stuk vlees en verwijder grote pezen. Snijd in lange stroken langs de vezels. De dikte van de strips is niet meer dan 5 cm.
- Maak een sterke augurk. Los 200 gram zout op in een liter water en voeg wat kruiden toe. Roer, zet op een fornuis en laat het koken.
- Dompel de vleesreepjes enkele minuten in kokende pekel. Na het uitnemen en drogen.
- Hang de afgekoelde strips in een donkere kamer met matige vochtigheid om te drogen. Het kookproces eindigt na ongeveer 20 dagen, iets langer dan kip basturma.
Recept nummer 2 - stedelijk
Nu zal ik je de stedelijke manier van drogen vertellen.
- vlees
- water
- zout
- suiker
- azijn
- keukenkruiden
- Verwijder botten en pezen van vlees. Snijd in reepjes met een dikte van niet meer dan 1 cm. Bovendien kunnen reepjes worden afgeslagen.
- Het mengsel koken. Neem voor een kilo vlees een theelepel suiker en gemalen peper, een eetlepel koriander en een halve stapel zout.
- Veeg elke strook aan beide kanten af met azijn, rol het voorbereide mengsel in en leg het stevig in een geëmailleerde of roestvrijstalen container.
- Plaats gerechten met vlees een kwartier in de koelkast. Haal vervolgens de container eruit, draai de stukken om en zet deze opnieuw 6 uur in de koelkast.
- Na deze tijd, spoel het vlees in verdunde azijn en hang op een geventileerde plaats, bedekt met gaas. Het drogen eindigt na 48 uur.
Wees geduldig voordat je het vlees droogt. Geloof me, het zal nodig zijn, want je zult het eten zo snel mogelijk willen proeven.
Verbazingwekkende en verrukkelijke vleesgerechten zijn aanwezig op elke familietafel. Zonder hen is het moeilijk om een nieuw en feestelijk menu voor te stellen. In het artikel probeerde ik het onderwerp van het koken van vlees maximaal te onthullen. Ik hoop dat het me is gelukt.
Bezig met laden ...Vergeet niet, om een goed vleesgerecht te maken, hoef je geen keukengenie te zijn. Het belangrijkste is dat er een goed recept voor handen is. Veel succes met het veroveren van de culinaire toppen!
