Hoogwaardige boerderijmelk is het hoofdingrediënt in zelfgemaakte kwark. Melk moet op natuurlijke wijze worden gefermenteerd of hieraan gisten en vervolgens licht op het fornuis verwarmen en het zal afbreken in witte wrongelklontjes en wei.
Ervaren huisvrouwen zeggen dat de beste cottage cheese is gemaakt van zelfgemaakte melk, nou ja, het maximum uit geselecteerde grondstoffen. Het kan worden gekocht in een plastic fles, gemarkeerd als "solide". Deze melk heeft een vetgehalte, het wordt alleen onderworpen aan pasteurisatie, dus het is geschikt voor het bereiden van heerlijke kwark thuis.
De uitvoerkwaliteit hangt af van hoe gefermenteerd en bij welke temperatuur ze kookten. Als gevolg hiervan zal iemand zachte cottage cheese bereiden en zal iemand drogen.
Voorbereiding voor het koken
U kunt zelf de kooktechnologie uitzoeken. Nadat je het artikel hebt gelezen en de recepten van zelfgemaakte cottage cheese (ons artikel is eraan gewijd) bestudeert - sneeuwwit of licht romig. Het zal geen plantaardig vet, bloem, zetmeel, soja bevatten, zoals in veel monsters die in de schappen van supermarkten worden gepresenteerd.
technologie
Zet een pot melk op een warme plaats en wacht tot deze vanzelf zuur wordt. Als je sneller wilt koken, voeg dan zuurdesem toe aan de melk. Het kan zure room, kefir of calciumchloride zijn (verkrijgbaar bij de apotheek). De resulterende yoghurt wordt langzaam boven een vuur verhit totdat de vloeistof in afzonderlijke wrongelbrokken en wei verandert.
Wat nodig is
Juiste kwark is alleen natuurlijke melk met een korte houdbaarheid en zuurdesem, zonder toevoegingen. Het is ideaal als u een boerderijproduct van een persoonlijke boerderij kunt kopen. Controleer of de melk goed zuur is, dan is het een uitstekende yoghurt, dus het product is geschikt voor kwark. Van gefermenteerde boerderijmelk krijg je goddelijke kwark en natuurlijke zure room van room gevormd op het oppervlak van gestremde melk.
Hoeveel producten te nemen en hoe te koken
Drie liter natuurlijke (niet-poeder) melk is voldoende om 500 gram kwark te krijgen. Het moet gefermenteerd zijn. Blijf warm of voeg gist toe. Het kan 80 gram zure room, 1,5 liter kefir of 6 el zijn. eetlepels calciumchloride. Verwarm vervolgens de yoghurt op laag vuur tot stolsels en serum worden verkregen. Doe de wrongelmassa in kaasdoek, knijp licht en hang de zak zodat de wei kan weglopen.
Calorie zelfgemaakte kwark
Volgens artsen en voedingsdeskundigen zal slechts 10 eetlepels kwark van hoge kwaliteit de dagelijkse behoefte aan eiwitten en calcium dekken.
| Cottage cheese | Eiwitten, g | Vetten, g | Koolhydraten, g | Calorieën, kcal |
|---|---|---|---|---|
| "Homemade" van koemelk | 16,9 | 18,1 | 3,1 | 233 |
| Van kefir | 2,9 | 1,9 | 4,5 | 49 |
| Van geitenmelk | 17,0 | 8,9 | 1,4 | 161 |
| Magere melk | 20,0 | 0,7 | 2,7 | 107,7 |
Klassiek recept voor koemelk
Koop boerenmelk of van een persoonlijke boerderij om kwaliteitsvolle kwark met een goddelijke smaak te bereiden.
- boerderijmelk (geschikt voor bewaarmelk) 3 l
- zwart brood (voor zuurdesem) korst
- kaasdoek
- Dompel bruin brood in verse melk. Houd ongeveer 3 dagen warm. Melk wordt zuur en verandert in yoghurt.
- Doe de yoghurt in een steelpan en stuur naar het fornuis en zet een laag vuur. Als er een laag zure room bovenop is gevormd, verwijdert u deze en u hebt natuurlijke zure room tot uw beschikking.
- Verwarm de yoghurt ongeveer 20 minuten en meng voorzichtig een paar keer met een houten spatel of lepel.
- Laat de pan met kwark afkoelen. Je kunt het de hele nacht doen, gedurende welke tijd de massa perfect zal stratificeren. Na het plaatsen van het stolsel in kaasdoek, knoop de uiteinden vast en hang een tijdje om het serum te glazen.
Kefir kwark
Wanneer cottage cheese wordt gemaakt van kefir, wordt het ook op een warme plaats bewaard tot wei verschijnt.
- 3 liter kefir.
- Kefir moet warm worden gehouden om een helder serum te vormen. Wanneer het begint te scheiden, plaatst u de container in een waterbad (een grote pan halfvol water).
- Kook op laag vuur, ongeveer 10-15 minuten. Kefir mag niet koken!
- Doe het vuur uit, laat afkoelen.
- Bedek het vergiet met gaas, zet op een hoge pan. Doe de wrongel er voorzichtig in. Wanneer overtollige wei wegvloeit, kan het product worden gegeten. Het kan in een container worden geplaatst en in de koelkast worden bewaard, maar niet meer dan drie dagen.
LET OP! Een kleine hoeveelheid wei moet in de wrongel worden bewaard - van hier smaakt het alleen maar beter.
Hoe geitenkaas te koken
Tedere geitenmelk wrongel is goed voor iedereen, maar ik wil het vooral aanbevelen aan mensen met allergieën.
- 3 liter verse geitenmelk;
- 15 g keukenzout.
- Breng melk aan de kook, voeg zout toe en schakel na een minuut uit. Laat een dag in een warme kamer liggen om te rijpen.
- Verhit de voorbereide yoghurt op laag vuur, maar breng het niet aan de kook, anders wordt de cottage cheese rubber.
- Koel de wrongelmassa, doe het dan in een gaaszak, knijp een beetje en plaats in een vergiet zodat het glazen serum.
Koken dieet vetvrije cottage cheese
Vetvrije cottage cheese wordt voorgeschreven in het dieetmenu om de immuniteit en de tonus na verkoudheid te herstellen, het is onmisbaar voor problemen van het maagdarmkanaal.
- 3,5-4 liter ondermelk;
- 100-150 g zure room.
- Giet melk in de pan, warm tot 40 graden, voeg zure room toe, roer, bedek de pan met een deksel en laat gisten. Na ongeveer 12 uur zal de melkmassa dikker worden.
- Doe gerechten met yoghurt in een pan met water (deze moet groter zijn dan gerechten met kwark). Breng water aan de kook, zet het vuur op een minimum, kook gedurende 15 minuten. Zorg ervoor dat de gefermenteerde melk niet kookt, anders wordt de wrongel droog. Zet het fornuis uit en laat de kom met kwark in een pan met water. Verwijder alleen na afkoeling.
- Giet de gekoelde kwark in een vergiet bekleed met twee lagen gewoon gaas. Plaats het vergiet op een hoge steelpan. Om een homogene consistentie te krijgen, terwijl de wei wegloopt, meng je de massa een paar keer.
- Bind de randen van het gaas zodat je een tas krijgt die over de gootsteen kan worden gehangen. Na ongeveer een half uur loopt het serum weg.
Granulaire Curd Recept
Korrelige wrongel past perfect bij room.
- 3-4 liter ondermelk;
- 200 ml room;
- 1-2 snufje zout;
- 2 el. l. calciumchloride.
- Verhit magere melk, voeg calciumchloride toe.
- Blijf koken op laag vuur onder constant roeren.
- Zodra de wrongelkorrels zijn gevormd, verwijdert u de pan van het fornuis en plaatst u deze in een grote bak met koud water.
- Roer meerdere keren tijdens het afkoelen.
- Leg het afgekoelde product op gaas, knijp zachtjes.
- Doe de cottage cheese in een kom, giet de gezouten room erin, meng.
De voordelen en nadelen van zelfgemaakte cottage cheese
Cottage cheese voorziet het lichaam van alles wat nodig is.Maar zoals elk product, heeft het zijn voor- en nadelen.
| De extra's | cons |
|---|---|
| Bron van melkeiwit, mineralen (fosfor, ijzer, fluor, foliumzuur) en vitamines A, E, P, groep B. | Van een grote hoeveelheid eiwitten kunnen problemen met het maagdarmkanaal optreden. De ideale portie is 100 g kwark per dag. |
| Een prachtig dieetproduct dat door iedereen kan worden gegeten, en zelfs baby's, evenals kinderen tijdens de vorming van tanden en actieve groei. | Het vermindert het gunstige effect tot nul als er een allergie is voor melkeiwit en lactose. In dit geval is geitenkaas geschikt. |
| Kwark moet zo vaak mogelijk op tafel liggen met problemen met gewrichten, hart en hypertensie. | |
| Om osteoporose te voorkomen, is cottage cheese nodig voor ouderen. |
Handige tips
- Melk is perfect gefermenteerd met zure room. Gebruik het tijdens het koken, na het oplossen van zure room (2 el.) In een half glas licht verwarmde melk, giet de gekookte zuurdesem in warme melk, roer goed tot de zure room volledig is opgelost. Sluit het voorbereide mengsel en zet het in de hitte. Kan worden gebruikt om yoghurtmakers snel te fermenteren.
- Het wordt aanbevolen om na de gisting het stremsel in het melkmengsel op te nemen. Het kan worden gekocht in een gespecialiseerde afdeling van de winkel. In plaats van stremsel is Abomin in tabletten geschikt (dit is ook een enzym). Twee tabletten worden per liter verse melk opgelost in 125 ml verwarmd water.
Bezig met laden ...De lekkerste cottage cheese is zelfgemaakt. Het is het meest nuttig, omdat het bij de vervaardiging geen "palmolie", conserveermiddelen of verdunde melk gebruikt. Het slechte is dat cottage cheese zelden thuis wordt gemaakt, uit angst dat het moeilijk is. Alles is eigenlijk elementair: verse melk wordt in vivo of met behulp van zuurdesem gefermenteerd. De resulterende yoghurt warmt op laag vuur op, de afgewerkte en volledig gekoelde cottage cheese leunt op kaasdoek. Nadat de overtollige wei is afgevoerd, is de wrongel klaar.
