Hoe je thuis een vleeshodgepodge kookt

Je kunt de mengelmoes thuis koken in een pan op het fornuis, in een slowcooker, in de oven in kleipotten. Laten we het hebben over de meest heerlijke manieren om deze soep te koken, waarvan het klassieke recept eeuwen teruggaat.

Solyanka is een origineel Russisch nationaal gerecht, een rijke soep met veel kruiden en verse gehakte kruiden. Voedend en voedzaam. Bereid op een van de drie bouillons: vleespaddestoel of vis. De belangrijkste componenten zijn augurken (komkommer augurk), zwarte olijven, kool, citroen, gezouten (ingemaakte) champignons, tomaten.

Koken trucs

• Rijke vleesbouillongekookt met augurken in het zuur - een uitstekende basis voor mengelmoes. In tegenstelling tot champignon, vis en vette kip Het wordt aanbevolen om zonder groenten te koken.
• Zeef de augurk voorzichtig voordat je gaat koken.
• Het wordt aanbevolen om mager rundvlees te combineren met verschillende soorten worst of vleesproducten. De perfecte basis voor de mengelmoes is de ossenhaas van varkensvlees of kalfsvlees. Ze maken haar rijk en zeer voedzaam.
• Voeg alleen natuurlijk gerookte vleesproducten toe. Producten gemaakt met vloeibare rook zullen de smaak bederven.
• Neem ter decoratie basilicum, peterselie en dille.
• Gebruik bij het frituren van vleesproducten een minimale hoeveelheid plantaardige olie. Leg de plakjes desgewenst op een droge bakplaat. Zet in een oven voorverwarmd op 180 graden gedurende 20-25 minuten. Bak zonder olie. Verwijder overtollig vet met keukenlinnen.
• Laat het team na de bereiding 20-30 minuten brouwen. Dus het zal aromatischer worden, met een rijke smaak.
• Leg de plakjes citroen strikt voor het opdienen. Anders wordt de mengelmoes naar smaak zuur.

Klassiek vlees solyanka

• Ik giet water in een grote pot. Voeg gerookte ribben toe en rundvlees met bot.
• Ik kook op laag vuur gedurende 100-120 minuten. Verwijder het schuim op tijd met een lepel met sleuf. 15 minuten voordat ik klaar ben leg ik peperkorrels, laurier en zout.
• Ik haal voorzichtig het vlees eruit, vang de kruiden en filter de bouillon.
• Ik wacht tot het vlees is afgekoeld. Ik hak de andere ingrediënten. Scheid het vlees van het bot en snijd.
• Ik schil de komkommers en de crumble-rietjes. Ik leg het in de pan. Ik giet 8-10 eetlepels bouillon, het karkas op laag vuur zonder plantaardige olie. Na overschakelen naar bouillon.
• Ik doe boter. Ik verwarm de pan. Ik maak de ui van de schil en snijd in halve ringen. Ik stuur het om te bakken, zout en peper, van tijd tot tijd roeren. Doe na 5 minuten de tomatenpuree. Ik smacht nog 4-6 minuten samen. Ik passeer de pas in de bouillon.
• Gesneden vlees ingrediënten samen met olijven in bouillon voor mengelmoes. Ik kook 10-15 minuten op middelhoog vuur.
• Aan het einde van het koken doe ik kappertjes, daarnaast peper en zout. Ik bedek de mengelmoes met een deksel en smacht een kwartier op laag vuur.

Gieten op borden. Ik versier elke portie met een schijfje citroen, verse kruiden en zure room.

Aardappel recept

• Halfgerookte ham - 80 g.
• Vers rundvlees - 250 g.
• Gerookt rundvlees - 80 g.
• Gekookte worst - 80 g.
• Gehaktbrood - 80 g.
• Pickles - 3 stuks.
• Wortelen - 1 stuk.
• Uien - 2 stuks.
• Aardappel - 1 klein ding.
• Tomatenpuree - 1 grote lepel.
• Plantaardige olie - 2 grote lepels.
• Laurierblad - 1 klein ding.
• Suiker - 1 theelepel.
• Zout, kruiden, citroen, olijven en zure room - naar smaak.

1. Ik begin de mengelmoes met het bereiden van een rijke vleesbouillon. Ik stuur stukjes gehakt vers rundvlees naar de pan. Ik giet koud water. Voeg voor de duidelijkheid een grondig gewassen, ongeschilde lamp toe. Ik breng aan de kook, verwijder voorzichtig het schuim. Zout, kook 40-50 minuten. Gereedheid wordt bepaald met behulp van een vork. Ik gooi de ui.
2. Ik snij aardappelen en hak wortels in kleine stukjes. Ik stop 30-40 minuten in de voorbereidende bouillon.
3. Terwijl de bouillon kookt, hak ik andere vleesproducten. Een mix van gerookt vlees en gekookte worst naar de pan sturen. Bak tot licht goudbruin met behulp van plantaardige olie.
4. Voeg gehakte ui toe. Koken tot een transparante toestand. Draai het vuur uit.
5. Afgewerkt vlees wordt gevangen uit de bouillon. Na afkoeling in kleine stukjes snijden. Verzenden naar de komende massa vleesproducten met uien. Na 3-4 minuten spreidde ik de gehakte augurken.
6. De laatste in de pan gooi ik tomatenpuree met suiker. Ik giet 100 ml water of augurk.
7. Ik breng het gefrituurde voedsel en de groenten over naar de afgewerkte bouillon met aardappelen en wortelen. Ik leg het laurierblad. 10 minuten koken.

Ik serveer op tafel, leg een lepel zure room, een schijfje verse citroen en een handvol gehakte greens.

Originele versie met worst

• Water - 3 L
• Jachtworsten - 5 stuks.
• Gekookte worst - 150 g.
• Aardappel - 6 stuks.
• Wortelen - 1 stuk.
• Rode ui - 2 koppen.
• Ingemaakte komkommers - 3 dingen.
• Olijven - 100 g.
• Tomatenpuree - 1 grote lepel.
• Citroen - 3 plakjes.
• Plantaardige olie - om te frituren.
• Zout, gemalen peper - naar smaak.

1. Ik doe aardappels in blokjes gesneden in een diepe pan. Ik giet water en zet het fornuis aan.
2. Ik bereid een passivering voor een mengelmoes van grof geraspte wortelen, halve ringen van uien en gehakte komkommers voor.
3. Hak de vleesingrediënten fijn. Mijn citroen en snijd ze in dunne plakjes. Ik snijd de ontpitte olijven.
4. In een koekenpan met plantaardige olie bereid ik een passivering van groenten. Bak eerst de ui met wortels. Verspreid vervolgens de komkommers (voeg pekel toe indien gewenst).
5. Na 5-10 minuten stoven op laag vuur, stuur ik tomatenpuree naar de koekenpan. Ik kook 3-4 minuten samen. Ik schakel over naar aardappelen.
6. Na het toevoegen van groentendressing, zout en peper. Ik kook 10 minuten. Ik zet worst en worstjes pas in nadat de aardappels zacht zijn geworden (halffabrikaat).
7. In de laatste fase leg ik plakjes citroen en gehakte olijven.
8. Zet de kachel uit. Ik geef de mengelmoes een half uur te laten trekken.

Smakelijke mengelmoes met kool

• Klaar vleesbouillon - 4 l.
• Gekookt vlees - 450 g.
• Kool - 1 kop van gemiddelde grootte.
• Tomatenpuree - 150 g.
• Gerookte borst - 100 g.
• Gekookte worst - 100 g.
• Ham - 100 g.
• Pickles - 3 dingen.
• Komkommer augurk - 100 ml.
• Aardappel - 5 stuks.
• Uien - 1 kop.
• Wortelen - 1 wortelgroente.
• Roodgloeiende peper - 1 klein ding.
• Suiker - 2 kleine lepels.
• Plantaardige olie - voor passivering.
• Citroen, verse kruiden, pitloze olijven, zout naar smaak.

1. Ik haal augurken uit het blik. Verspreid op een bord en snijd ze in blokjes. Mijn kool en fijn fijngehakt. Ik stop het in een grote pot. Ik giet komkommergroenten in het zuur (100 ml).
2. Ik begon te koken door laurier, suiker en 2 kleine eetlepels zout toe te voegen. Bemoei je er grondig mee.Voeg voor de smaak een paar lepels van de afgewerkte vleesbouillon toe aan de mengelmoes.
3. Ik heb het vermogen van de brander op een gemiddeld niveau ingesteld. Karkas tot kool klaar is, interfereert van tijd tot tijd. Terwijl de groenten worden bereid, schil ik de aardappels en snijd ze in blokjes. Ik strooi aardappelen. Ik kook.
4. Ik snijd het gekookte vlees en de gerookte producten in stukjes. Ik maak uien en wortels schoon. Ik snijd de eerste groente in ringen en maal de tweede. Ik verwijder zaadjes van hete peper. Hak het vlees fijn.
5. Betrokken bij passivering. Uien naar een voorverwarmde pan sturen. Twee minuten later voeg ik wortels toe. Karkas op laag vuur. Als de ui goudbruin wordt, smeer ik de fijngehakte peper. Bak tot elk plantaardig ingrediënt gaar is.
6. Ik doe gerookt vlees (ik laat het gekookt), tomatenpuree, 2-3 eetlepels vleesbouillon. Bemoei je er grondig mee. Karkas samen gedurende 7 minuten.
7. Ik giet vleesbouillon naar kool, komkommers en aardappelen. Zet het fornuis aan. Ik leg plantaardige passivering met gerookte producten en gekookte stukjes vlees. Voorzichtig bemoeien.
8. Breng aan de kook, eventueel zout. Ik kook 5-10 minuten en zet het fornuis uit. Ik geef de mengelmoes 20-30 minuten onder een strak deksel te trekken.
9. Gieten op borden. Ik versier met een schijfje citroen, gehakte kruiden en olijven.

Hoe een mengelmoes in een slowcooker te koken

• Gekookt vlees - 400 g.
• Worsten en rookworst - 300 g.
• Ui - 1 kop.
• Olijven - 100 g.
• Bloem - 2 grote lepels.
• Tomatenpuree - 3 grote lepels.
• Komkommers - 100 g.
• Aardappel - 3 stuks.
• Groenen - 40 g.
• Peper en zout naar smaak.

1. Ik start de mengelmoes met frituuruien in een slowcooker met plantaardige olie ("Frituren" -modus). Ik gebruik geen wortels in dit recept. Voeg de groente naar wens toe aan de passies.
2. Terwijl de ui gebakken is, hak ik augurken, worstjes en worstjes.
3. Eerst voeg ik gehakte komkommers, daarna blokjes worst toe. Vervolgens gehakte aardappelen en tomatenpuree. Vergeet niet om gekookt vlees te zetten.
4. Ik neem ontpitte olijven. Ik geef de voorkeur aan fijngehakt. Laat ze heel indien gewenst.
5. Na het onderdompelen van alle ingrediënten van de mengelmoes in een container, giet je water en komkommer augurk.
6. Ik installeer het programma "Koken". Geschatte kooktijd - 60-90 minuten.

Hak voor het serveren een verse citroen. Voeg een plak toe aan een bord en kruid de soep met een lepel vetarme zure room.

Oven kookmethode

• Vleesbouillon - 2 l.
• Diverse vleesproducten (ham, worstjes, worst) - 400 g.
• Uien - 2 dingen.
• Pickles - 2 stuks.
• Aardappel - 2 stuks.
• Wortelen - 1 stuk.
• Peper - 1 klein ding.
• Tomatenpuree - 4 grote lepels.
• Olijven - 5 stuks.
• Laurierblad - 4 dingen.
• Erwten, kruiden, zure room, citroen - naar smaak.
• Plantaardige olie - voor passivering.

1. Neem een ​​stoofpan. Ik giet plantaardige olie. Voeg een fijngehakte en gepelde ui toe aan de voorverwarmde pan. Karkas. Na het zetten van komkommers en paprika's. Stoof in de stoofpan gedurende 5-10 minuten.
2. Voeg de wortels toe als de ui bruin is. Ik stak een langzaam vuur aan.
3. Ik snijd het worstassortiment voor de mengelmoes in rietjes of kleine blokjes. Ik maak de aardappelen schoon, snijd ze in kleine stukjes. Ik stuur alle geplette ingrediënten naar de kookpan. Ik doe een paar lepels bouillon. Karkas 5 minuten. Voeg 4 grote eetlepels tomatenpuree toe, strooi kruiden. Meng grondig, laat op gemiddeld vuur gedurende maximaal 7-10 minuten wegkwijnen.
4. Verdeel het bereide worst-groentemengsel gelijkmatig in potten.
5. Ik vul de helft van de capaciteit met voorgekookte runderbouillon. Ik legde bovenop het laurierblad een paar olijven, een handvol gehakte greens.
6. Ik sluit het deksel en stuur het naar de oven. Ik heb de temperatuur ingesteld op 160 graden, 20-40 minuten wegkwijnen.

Eet smakelijk!

Dieet mengelmoes volgens Dukan

• Vers kalfsvlees - 500 g.
• Varkensribben - 300 g.
• Vetarme ham - 300 g.
• Turkije - 500 g
• Wortelen - 1 stuk.
• Knoflook is de helft van het hoofd.
• Ui - 2 stuks.
• Paprika - 1 klein ding.
• Ingelegde komkommers - 4 stuks.
• Lavrushka - 2 bladeren.
• Kappertjes - een eetlepel.
• Tomatenpuree - 2 eetlepels.
• Zout, piment, Abchaz adjika, lichte magere yoghurt, partjes citroen - naar smaak.

1. Ik was de kalkoenfilet grondig, wrijf hem in een mengsel van zout en peper. Ik maak kleine gaatjes voor worteltjes en teentjes knoflook.
2. Ik wikkel voedselfolie in. Verzenden naar de oven. Bak 20-40 minuten op 180 graden. Ik snijd de afgekoelde kalkoen in kleine stukjes.
3. Ik leg de varkensribbetjes en het kalfsvlees in de pan. Ik giet koud water, breng aan de kook. Ik vergeet niet om schuimformaties schoon te maken. 10 minuten voor het einde van het koken leg ik lavrushka, peperkorrels, zout. Ik filter de bouillon.
4. Ik snijd het kalfsvlees in stukjes. Ik snijd de augurken en ham in reepjes en de uien in dunne halve ringen. Verzenden naar de bouillon.
5. Ik verwarm de pan, stoof de uien zonder olie. Na 4-6 minuten leg ik adjika, tomatenpuree, paprika. Na wegkwijnen op laag vuur stuur ik de pas in de bouillon.
6. Ik leg de gesneden kalkoen bij de rest van de ingrediënten, ik gooi de kappertjes. Zout, peper naar smaak.
7. Ik kook alles soep ingrediënten op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Mix, dek af. Ik sta erop 15-20 minuten.

Ik serveer een hodgepodge dieet volgens Ducane met dressing van magere yoghurt en decoratie van verse kruiden.

Calorie inhoud

De gemiddelde calorische waarde van de gecombineerde mengelmoes van vlees is

. Het totale caloriegehalte is afhankelijk van het vetgehalte van het gebruikte vlees, het volume in de samenstelling van de soep, de toevoeging van plantaardige olie tijdens de passivering van groenten en het gehalte aan andere ingrediënten.

Historische achtergrond

De traditionele naam van het gerecht is het woord "dorp". Het wordt genoemd door verschillende schrijvers in werken tot het einde van de 19e eeuw. De term "mengelmoes", die we kennen, verscheen pas in de 20e eeuw.

Volgens de klassieke recepten die tot op de dag van vandaag zijn overleefd, werd een rijke verzameling soep bereid op visbouillon. Vlees mengelmoes verscheen veel later.

Over kappertjes

Een van de extra ingrediënten in het traditionele recept voor de mengelmoes zijn gezouten kappertjes. Dit zijn kleine ongeblazen toppen van een stekelige plant. Het zijn ballen met een donkere olijfkleur. Ze worden verzameld uit een kappertje, een medicinale struik. Vers geplukte vorm wordt gegeven aan smaakspecifieke bitterheid. Nu zelden gebruikt in de keuken, in de Sovjettijd, vervingen huisvrouwen ze door gewone augurken.

Plantknoppen voor de traditionele mengelmoes worden verkocht in grote supermarkten en speciaalzaken met kruiden.

Bezig met laden ...

Solyanka is een ongelooflijk smakelijke en voedzame eerste gang. Kook het met plezier volgens een van de recepten die je lekker vindt. Gebruik desgewenst nieuwe ingrediënten, verander de verhouding van producten om uw technologie te vinden voor het koken van oude Russische volksgerechten. Culinair succes!