Hoe Olivier-salade te maken - 12 stapsgewijze recepten

Olivier is een populaire salade in Rusland en wordt van rechtswege beschouwd als een volkssalade. Het recept voor een klassieke salade Olivier met worst is bedacht door de legendarische Franse chef-kok Lucien Olivier, die in de tweede helft van de 19e eeuw zijn eigen restaurant, de Hermitage, in Rusland runt.

In zijn oorspronkelijke vorm was de Olivier-salade een voortreffelijk gerecht van dure ingrediënten (bijvoorbeeld zwarte kaviaar) met een geheime sausdressing van de chef-kok, die een originele en unieke smaak geeft.

De moderne klassieker Olivier wordt bereid uit groenten (wortelen, aardappelen, komkommers, erwten in blik, enz.), Eieren, het belangrijkste vleesingrediënt (rundvlees, kip, worst) met de toevoeging van dressing (mayonaise en zure room) en kruiden. Om thuis olivier te koken voor de nieuwjaarstafel is de juiste beslissing voor elke huisvrouw.

In het buitenland is het gerecht bekend onder de namen "Huzaar salade" en "Russische salade." In Rusland noemen veel huisvrouwen Olivier gewoon winterse salade.

Hoeveel calorieën in Olivier

De energiewaarde van de salade is afhankelijk van het vetgehalte van de dressing (zure room of mayonaise) en het soort vlees (vleesproduct).

1. Olivier met worst en Provençaalse mayonaise met standaard vetgehalte van 190-200 kcal per 100 g product.
2. Olivier gebruikt kipfilet en lichte mayonaise ongeveer 130-150 kcal per 100 g.
3. Olivier vis (roze zalmfilet) en halfvolle mayonaise ongeveer 150-170 kcal per 100 g.

Klassieke Olivier-salade met worst - een stapsgewijs recept

• Kook groenten voor olivier. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Ik haal de schaal van de gekookte eieren. Ui fijn fijngehakt. Ik verkruimel eieren tot dunne deeltjes. Ik snijd de rest in blokjes.
• Meng in een diepe schaal.
• Voeg zout naar smaak toe. Jurk met mayonaise. Voorzichtig mengen. Mayonaise en zout moeten gelijkmatig over de salade worden verdeeld.

Eet smakelijk!

Klassiek Olivier - Frans recept

Franse Olivier-salade met kuit tong en kwarteleitjes bestaan ​​uit een groot aantal ingrediënten. Gekleed met heerlijke saus, wordt er zwarte gourmetkaviaar bovenop toegevoegd. Salade bereid volgens het "canonieke" recept wordt een echte decoratie van de nieuwjaarstafel.

De belangrijkste

• Hazel Grouse - 3 dingen,
• Kwarteleitjes - 6 stuks,
• Ingelegde komkommers (augurken) - 200 g,
• Bladsla - 200 g,
• Aardappel - 4 knollen,
• Payusny zwarte kaviaar - 100 g,
• Rivierkreeft - 30 stuks (klein),
• Verse komkommers - 2 dingen,
• Kalfsvleestong - 1 stuk,
• Kappertjes - 100 g.

Voor het tanken

• Hete mosterd - 1 theelepel,
• Olijfolie - 6 eetlepels,
• Wijnazijn (wit) - 1 grote lepel,
• Eierdooier - 2 stuks,
• Zout, zwarte peper, knoflookpoeder - naar smaak.

1. kankeren. Was de karkassen grondig. Ingewanden.
2. Ik schuif de karkassen in een diepe pan. Ik voeg ui en zout toe aan het water. Bak op middelhoog vuur gedurende 90-100 minuten.
3. taal. Ik was de tong van het kalf. Ik doe het in een andere pan met kruiden, wortelen en uien.
4. Ik haal een gekookte tong en wild eruit. Laat afkoelen.
5. Ik verwijder de huid van het hazelhoen, verwijder de botten. Voor salade, scheid de lende. Voorzichtig hakken.
6. Ik sneed kalfsvlees in middelgrote stukken.
7. kankers. Kook rivierkreeftjeslaat afkoelen. Terwijl het afkoelt, scheid ik het vlees en snijd het voor olivier.
8. groenten. Ik leg 4 eieren en aardappelen in afzonderlijke potten. Ik maakte de gekookte en gekoelde aardappelen schoon. Ik haal de schaal van de eieren. Ik snijd aardappels in blokjes, geraspte kwarteleitjes.
9. Neem een ​​diepe slakom. Ik spreid de bodem uit slablaadjes die in stukken zijn gescheurd.
10. Mijn verse komkommers. Verwijder de huid. Ik snijd ze in middelgrote stukken. Ik maal kappertjes en ingelegde komkommers. Ik verspreid het in een slakom samen met gehakte verse komkommers.
11. Ik snijd de rest van de ingrediënten. Ik schuif het in een slakom en zet het gerecht opzij.
12. Benzinestation. Ik bereid een dressing voor om de salade een pikant en een speciale smaak te geven. Klop met een garde een mengsel van dooiers van twee kwarteleitjes met een acute zelfgemaakte mosterd en zout.
13. Ik voeg olijfolie in een homogeen mengsel in porties toe. Ik giet erin tot de massa dikker wordt.
14. Ik giet het knoflookpoeder in de bijna bereide mayonaise-eiersaus, giet de wijnazijn, doe de gemalen zwarte peper.
15. Meng grondig. De salade aankleden.
16. Om het gerecht te decoreren, maak je een mooi kader van zwarte kaviaar aan de randen van het bord, voeg je een lepel toe aan de bovenkant van de salade. Als er geen zwarte kaviaar is, vervangt u deze rode zalmkaviaar.

Nieuwjaarsrecept

• Rundvlees - 600 g
• Wortelen - 4 dingen,
• Aardappel - 4 stuks,
• Ingemaakte Komkommers - 8 Stuks,
• Groene Erwten - 80 g
• Kippeneieren - 6 stuks,
• Mayonaise - 100 g
• Peterselie - 1 takje,
• Zout, specerijen, verse kruiden - naar smaak.

1. Ik was het rundvlees meerdere keren onder stromend water. Drogen met keukenpapier. Ik snijd de aderen en zichtbare vetdeeltjes af.
2. Ik giet water. Zout en zet op het fornuis. Bereidingstijd - 60 minuten in kokend water. Ik haal het vlees eruit, leg het op een bord en wacht tot het is afgekoeld.
3. Mijn wortels en aardappelen. Kook in een schil. Voor het koken van groenten gebruik ik een dubbele boiler. Bereidingstijd - 35 minuten. Ik haal het uit de kooktank. Ik maak na het afkoelen schoon en snijd in blokjes.
4. Ik open een blik erwten. Ik laat de vloeistof weglopen. Als het troebel en slijmig is, spoel de erwten moedig met stromend water.
5. Kook hardgekookte eieren. Ik ga uit de schaal na in koud water te zijn geplaatst.
6. Ik krijg een groot gerecht. Voeg gehakte salade-ingrediënten toe. Ik snijd het afgekoelde rundvlees in nette kleine stokjes. Ik stop het in Olivier. Ik giet erwten.
7. Ik gebruik klassieke mayonaise als dressing. Ik geef de voorkeur aan een licht, vetarm dieet. Zout en peper naar smaak.
8. Meng alle ingrediënten grondig. Ik geef culinaire salade Olivier-salade voor het nieuwe jaar. Ik ben aan het stampen. Ik versier de bovenkant met takjes peterselie.

Koken video

Een eenvoudig recept met gekookte worst en verse komkommer

• Gekookte worst - 250 g,
• Kippenei - 4 stuks,
• Aardappel - 4 dingen,
• Groene Erwten (in blik) - 1 blik,
• Verse komkommer - 4 stuks van gemiddelde grootte,
• Zout, peper, mayonaise - naar smaak.

1. Kook de aardappels. Om het proces te versnellen, snijd ik de groente in 3 delen. Ik prik de aardappels met een vork. Ik laat het water weglopen, laat afkoelen.
2. Ik kook eieren in een compacte steelpan. 7-9 minuten in kokend water.
3. Ik snijd de gekoelde aardappelen in blokjes. Ik hak gekookte eieren, verse komkommers, gekookte worst.
4. Ik verplaats de gehakte ingrediënten in een diepe plaat of grote pan.
5. Ik open groene erwten. Ik laat het water weglopen. Ik giet de inhoud van de pot in de salade.
6. Ik bewaar olivier zonder mayonaise en zout. Dress en zout de salade voor het opdienen. Voor de smaak voeg ik versgemalen zwarte peper toe.

Eet smakelijk!

Koken Olivier met worst en maïs

• Worst - 200 g,
• Ingeblikte maïs - 1 blik,
• Aardappel - 5 stuks,
• Uien - 1 kop,
• Ei (kip) - 4 stuks,
• Wortelen - 1 middelgroot ding,
• Verse komkommer - 2 stuks,
• Dille - 8 takken,
• Zout, mayonaise, zure room - naar smaak.

1. Kook eieren, aardappelen en wortelen. Ik kook eieren in een aparte kom, giet koud water en breng aan de kook. Ik kook hardgekookt, 7-9 minuten. Ik haal het eruit en leg het op een bord met koud water. Kook de groenten in een andere kom gaar. Ten eerste, "wortelen", dan - aardappelen.
2. Terwijl de gekookte groenten afkoelen, schil ik de uien en hak ze fijn. Ik giet het in een grote kom, schuif voorzichtig mijn handen om het sap te isoleren, zoals voor barbecue marinade. Gelijkmatig verdelen over de bodem van de kom.
3. Ik snijd eieren in kleine blokjes of wrijf op een rasp. Ik giet de tweede laag in.
4. Ik snijd gekookte wortelen op dezelfde manier. Ik giet er fijn gemalen eieren bovenop. De volgende laag is aardappel.
5. Ik was de takken van dille. Fijngesneden greens. Giet in een kom. Vervolgens sneed ik komkommers en worst. Voeg olivier met worst en maïs toe aan de wintersalade.
6. Ik leg de maïs, na het aftappen van de vloeistof uit de pot.
7. Als de salade 's avonds wordt gekookt, maak ik het gerecht in de koelkast schoon zonder te kruiden met mayonaise en zonder de lagen te mengen.
8. Voor het opdienen, zout mayonaise dressing maken en zure room. Meng grondig.

Olivier is klaar!

Hoe Olivier te maken met rookworst

Om groenten sneller en gemakkelijker te pellen te maken, vult u ze na het koken met koud water. Laat 7-10 minuten intrekken en maak het schoon.

• Cervelat - 150 g
• Kippenei - 3 stuks,
• Aardappel - 3 knollen,
• Wortelen - 4 kleine dingen,
• Ingeblikte erwten - 1 blik,
• Uien - 1 stuk,
• Mayonaise - 3 grote lepels.

1. Om een ​​salade te bereiden, kook ik groenten, neem ik 4 wortelen.
2. Ik snijd aardappels, wortels, rookworst in blokjes. Ui fijn fijngehakt. Ik wrijf de gekookte eieren op een rasp.
3. Ik laat de vloeistof uit een pot erwten lopen. Ik doe het in een zeef. Ik spoel onder stromend water.
4. Ik haal een mooie slakom. Ik verplaats de verpletterde componenten. Zout en Olivier-peper; voeg eventueel verse kruiden en uw favoriete zelfgemaakte kruiden toe. Jurk met mayonaise. Ik ben aan het mixen.
5. Ik dien op de tafel.

Hoe Chicken Olivier-salade te maken

Prik de groenten voorzichtig door met een tandenstoker. Haal de groenten uit het slowcooker wanneer u licht prikt. Doe in een bord en laat afkoelen.

• Kipfilet - 1 stuk,
• Wortelen - 2 dingen,
• Aardappel - 6 knollen,
• Uien - 1 kop,
• Groene Erwten - 200 g
• Komkommer - 2 stuks,
• Plantaardige olie - 2 grote lepels (om te frituren),
• Sojasaus - 2 eetlepels,
• Zout, peper, curry, mayonaise, dille - naar smaak.

1. Voor het snel koken van groenten gebruik ik een slowcooker. Ik doe aardappelen en wortels in de bovenste kom, zet het "Gestoomde" kookprogramma aan en stel de timer in op 25 minuten.
2. Ik kook eieren op het fornuis. Ik kook hard gekookt. Niet verteren, anders verschijnt er een onsmakelijke laag met een grijsachtige tint op de dooier. Dompel de eieren na het koken 5-10 minuten in koud water. Dit vereenvoudigt verdere reiniging.
3. Was mijn kipfilet grondig. Drogen met keukenlinnen. Ik snijd ze in middelgrote blokjes. Zout, voeg kruiden toe (ik neem curry) en sojasaus. Leg stukjes kip in een pan met voorverwarmde plantaardige olie.
4. Ik bak boven het gemiddelde. Ik roer de stukjes kipfilet zodat het vlees niet verbrandt.

De bereidheid van de kip duidt op de vorming van een gouden korst.

5. Ik verplaats het vlees in een diepe kom. Ik vertrek om in de vleugels te wachten.
6. Als salade neem ik olivier bevroren verse erwten, niet in blik. Verhit in een koekenpan of in een magnetron tot het zacht is.
7. Ik schil de gekoelde groenten gekookt in een slow cooker. Ik maak de ui van de schil. Ik snijd in kleine stukjes.

Als de ui een uitgesproken krachtige smaak heeft, hak de groente dan en giet het over kokend water om het zacht te maken.

8. Rasp de eieren of snijd ze in blokjes. Verwijder van de dille de steel en de grove twijgen. Fijngehakte resterende zachte delen.
9. Ik combineer alle ingrediënten in één gerecht.
10. Breng op smaak met mayonaise, voeg zout toe. Voor een meer uitgesproken smaak gebruik ik zwarte gemalen peper. Ik meng de salade zodat de dressing en kruiden gelijkmatig over het gerecht worden verdeeld.

Klaar!

Echte Olivier met Kip en Appel

• Kipfilet - 700 g
• Aardappel - 3 stuks,
• Kippenei - 3 dingen,
• Wortelen - 2 kleine stukjes,
• Verse komkommer - 1 klein ding,
• Ingemaakte Komkommer - 1 ding,
• Groene Erwten (in blik) - 1 blik,
• Apple - 1 klein ding,
• Mayonaise - 150 g
• Peterselie, dille, groene uien naar smaak,
• Zout, peper - naar smaak.

1. Mijn borst Ik stop het in een pan. Ik doe hetzelfde met aardappelen, wortelen en eieren. Kook wortelen en aardappelen in hun schil. Ik kook hardgekookte eieren. Ik kook 5-8 minuten na het koken.
2. Ik haal de ingrediënten eruit. Laat afkoelen. Ik maak het schoon.
3. Ik snij kipfilet op een groot houten bord. Ik snijd het vlees voor de salade in middelgrote stukken.
4. Ik hak aardappelen en wortels in kleine blokjes. Ik verplaats de gesneden componenten van de olivier in een diepe slakom.
5. Ik schil de eieren. Ik leg het op het keukenbord. Fijn gesneden.
6. Ik snijd verse en ingemaakte komkommers.
7. Fijngehakte dille, peterselie en groene uien.
8. Ik meng alles in een grote slakom. Ik voeg gewassen erwten in blik toe (ik tap het water uit het blik). Ik geef een speciale smaak aan oliviersalade vanwege de fijngehakte verse appel.
9. Zout, voeg mayonaise, peper toe. Roer opnieuw. Echte Olivier met kip en appel is klaar!

Heerlijke Olivier met kip en champignons

• Kippenpoten - 2 dingen,
• Verse champignons - 400 g,
• Aardappel - 2 knollen,
• Ei - 4 dingen,
• Verse komkommer - 2 dingen,
• Vers geperst citroensap - 2 eetlepels,
• Witte ui - 1 kop,
• Peterselie - 6 takken,
• Olijfolie - 1 eetlepel (om te braden),
• Mengsel "Provençaalse kruiden", peper, zout - naar smaak.

Voor dressing dressing

• Provence mayonaise - 2 eetlepels,
• Yoghurt zonder toevoegingen - 1 grote lepel,
• Olijven - 2 eetlepels,
• Gemalen zwarte peper naar smaak.

1. Kook vlees in gezouten water. In een andere pan kook ik wortels en aardappelen. Ik kook eieren in een kleine kom. Ik kook 5-8 minuten in kokend water.
2. Ik snijd de witte ui in dunne halve ringen en weer half. Ik leg het in de schaal. Voeg vers geperst citroensap toe. Marina 30 minuten, dek af met een deksel en zet in de koelkast.
3. Ik snijd champignons in kleine stukjes. Verspreid op een hete koekenpan met plantaardige olie. Bak 5-6 minuten op hoog vuur. Ik roer, niet toestaan ​​dat het brandt. Aan het einde van het koken, zout. Verspreid op een bord om af te koelen.
4. Ik maak en kook de gekookte en gekoelde groenten en snijd ze in blokjes. Ik probeer in deeltjes van dezelfde grootte te snijden.
5. Ik hak de verse kruiden heel fijn.
6. Meng in een mooie slakom. Ik filter de ui voorzichtig uit overtollig citroensap. Ik breng de salade op smaak met dressing van verschillende componenten (aangegeven in het recept).
7. Salade op tafel serveren. Ik raad aan om 24 uur heerlijke olivier met champignons en kip te eten.

Eet smakelijk!

Hoe een salade met kalkoenvlees te koken

• Kalkoenvlees - 400 g,
• Aardappelen - 3 middelgrote stukken,
• Wortelen - 1 klein ding,
• Eieren - 3 dingen,
• Verse komkommer - 2 stuks,
• Ingeblikte Erwten - 200 g,
• Ingeblikte kappertjes - 80 g,
• Mayonaise - 250 g
• Laurier - 2 dingen (voor het koken van kalkoen),
• Zout, peperkorrels, mayonaise naar smaak.

1. Om de salade te bereiden, Olivier met kalkoenvlees, kook ik groenten apart. Ik kook kalkoenvlees in een slowcooker met laurierblad en zwarte pepererwten.
2. Ik vang de componenten van de toekomstige Olivier. Laat afkoelen.
3. Als alles is afgekoeld, ga ik verder met snijden. Ik snijd groenten en eieren in middelgrote blokjes en kalkoen in kleine stukjes. Ik doe het in een slakom.
4. Ik open erwten en kappertjes. Ik laat de vloeistof uit de blikken lopen. Ik was de producten onder stromend water.
5. Goed mengen. Zout en peper. Jurk met mayonaise.Ik serveer een heerlijke salade Olivier op tafel, garnering met fijngehakte verse groene uien.

Origineel koninklijk recept met korhoen en zwarte kaviaar

• Korffilet - 400 g,
• Kalfsvleestong - 100 g,
• Zwarte kaviaar - 100 g,
• Ingeblikte krab - 100 g,
• Bladsla - 200 g,
• Ingemaakte Komkommer - 2 dingen,
• Verse komkommer - 2 stuks,
• Olijven - 20 g
• Kappertje - 100 g
• Eieren - 5 stuks,
• Ui - de helft van de ui,
• Zelfgemaakte mayonaise, jeneverbessen naar smaak.

Voor dressing dressing

• Olijfolie - 2 kopjes,
• Dooiers - 2 stuks,
• Mosterd, azijn, tijm, rozemarijn - naar smaak.

1. De tong wordt zorgvuldig gereinigd van aderen en films, gewassen onder stromend water en gekookt gedurende 120-150 minuten.
2. 30 minuten voordat ik klaar ben met koken, doe ik jeneverbessen, de helft van de ui in de afkooksel. Ik giet zout. Verwijder voorzichtig de huid van de gekookte tong. Ik snijd ze in middelgrote stukken.
3. Ik maak een saladedressing. Ik meng olijfolie met dooiers. Ik doe mosterd. Azijn gieten. Voeg voor piquancy tijm en rozemarijn toe.
4. Kook hardgekookte eieren. Giet koud water om de schaal snel te verwijderen. Ik snijd in kwarten.
5. Ik draai me naar het korhoenvlees. Karkas in een pan, met een glas water en je favoriete kruiden. Vuur is bovengemiddeld. Ik leg het op een bord.
6. Terwijl de vogel afkoelt, snijd ik de krabfilet en komkommers. Ik verspreid het in een grote en mooie schaal met een eerder aangelegde bodem van slablaadjes in stukken gescheurd. Voeg kappertjes toe.
7. Scheid het vlees van de botten, snijd ze. Ik verander het in een salade, voeg mayonaise toe.
8. In het centrale deel vorm ik de basis van Olivier. Rondom maak ik een prachtig ontwerp van kwartieren eieren en olijven. Ik giet de voorbereide sausdressing op de eieren. Van bovenaf maak ik een nette hoed van zwarte kaviaar.

Mooi, lekker en de meest originele Olivier is klaar!

Hoe olivier met vis te maken

• Witte visfilet - 600 g,
• Verse komkommers - 2 dingen,
• Aardappelen - 4 middelgrote wortelgewassen,
• Wortelen - 2 stuks,
• Bieslook - 1 bos,
• Eieren - 5 stuks
• Ingeblikte erwten - 1 blik,
• Mayonaise - 150 g
• Zure room 15% vet - 100 g,
• Gemalen peper (zwart), zout naar smaak.

1. Ik kook het lendestuk witte vis (alles wat je bij de hand vindt). Na afkoeling sneed ik in kleine deeltjes.
2. Ik kook aardappelen en wortelen "in hun uniform". Ik schil, snijd ze in blokjes.
3. Hardgekookte eieren. Ik voeg kokend water samen. Ik giet koud water. Ik schil en wrijf op een rasp met een grote fractie.
4. Ik was verse komkommers onder stromend water. Giet af, verwijder de schil en snijd in blokjes.
5. Hak de groene uien fijn.
6. Ik open een blik erwten. Ik maak de marinade schoon en was hem in warm water.
7. Ik spreid de gehakte ingrediënten en erwten in een slakom.
8. Dress met een mengsel van mayonaise en zure room. Voeg zout en zwarte peper toe. Ik ben aan het mixen. Olivier met de vis is klaar.

Geschiedenis van Olivier

Olivier Salad is een origineel gerecht uitgevonden door Lucien Olivier, een bekwame Franse chef-kok en het hoofd van het Parijse restaurant in Moskou genaamd The Hermitage. De tijd van de oprichting van de Olivier-salade wordt beschouwd als de jaren 50-60 van de XIX eeuw.

De getalenteerde Fransman bewaarde ijverig de geheimen van het koken, ondanks de bekendheid en beschikbaarheid van de ingrediënten. Olivier verraste gasten met de verfijnde en unieke smaak van de salade dankzij een speciale saus die hij achter gesloten deuren in het geheim van iedereen bereidde.

Nu, beste minnaressen, "de deuren staan ​​open." Je kunt een ongelooflijk lekker gerecht bereiden volgens traditionele recepten uit de 19e eeuw, maar ook moderne tips en kookopties volgen, met verschillende ingrediënten en sausdressings, aromatische kruiden en kruiden.

Culinair succes!

Bezig met laden ...