Er wordt aangenomen dat gierstpannenkoeken tot de Mordoviaanse keuken behoren, maar na verloop van tijd verschenen verschillende variaties van hun bereiding. Laten we eens kijken naar de meest populaire recepten voor gierstpannenkoeken of patch, zoals ze in Mordovia worden genoemd.
Het kost behoorlijk wat tijd om te koken, maar elke huisvrouw moet het huishouden minstens één keer in haar leven verwennen met dergelijke pannenkoeken. Ze blijken bevredigend en smakelijk te zijn.
Calorie inhoud
Het caloriegehalte van gierstpannenkoeken in alle drie recepten verschilt enigszins en varieert van 90 kcal (voor een gistvrij recept), 150 kcal (voor gewone gistpannenkoeken) tot 200 kcal (voor pleister). De meest populaire variant van gierstpannenkoeken ligt dicht bij het klassieke recept voor de Mordoviaanse keuken.
Gierstpannenkoeken (patch) volgens een oud recept
- gierstgrutten 100 g
- tarwebloem 100 g
- melk 450 ml
- kippenei 2 pieces
- suiker 2 Art. l.
- zout ½ h. l.
- boter 50 g
- droge snelle gist 10 g
- Spoel de gierst grondig, droog op een servet en in een hete pan. Breng de bloem met een blender of koffiemolen tot een consistentie.
- Los de gist op in verwarmde melk, voeg het mengsel toe aan de eieren die zijn geslagen met zout en suiker. Giet tarwe en gierstmeel in de resulterende massa. Allemaal goed mengen. Leg het deeg twee tot drie uur op een warme plaats.
- Bak op de gebruikelijke manier en smeer de pan in met gesmolten boter.
Gierstpannenkoeken dikke gist
Ingrediënten (voor 10 porties):
- gierstgrutten - 1 glas;
- water - 600 ml;
- tarwebloem - 3 kopjes;
- droge gist - 2,5 theelepel;
- melk - 1 liter;
- kippenei - 4 stuks;
- suiker - 2 el. lepels;
- plantaardige olie - 3 el. lepels;
- zout naar smaak.
Hoe koken:
- Het is beter om 's avonds van tevoren pap te koken. Het moet niet te dik zijn, hoe meer het uit elkaar valt, hoe beter.
- Bereid het deeg terwijl de pap afkoelt. In verwarmde (maar niet hete) melk toevoegen gist en suiker. Wanneer de ingrediënten in melk oplossen, introduceer je geleidelijk pap en roer je de massa grondig om klontjes te voorkomen. Je kunt een blender gebruiken in plaats van een garde. Breng na het bereiken van een min of meer uniforme massa de bloem voorzichtig aan.
- Het deeg moet het midden zijn tussen vloeibare zure room en beignets deeg. De massa moet worden bedekt met een schone katoenen doek en enkele uren op een warme plaats worden bewaard.
- Terwijl het deeg rijst, beginnen we aan de tweede kookfase. Kook de resterende melk en klop de eieren apart. Giet de afgewerkte melk in het gerezen deeg, het is erg belangrijk om de massa snel te mengen. Voeg vervolgens de eieren en plantaardige olie toe. Na het grondig mengen van alle ingrediënten, laat de massa nog 10 minuten dispergeren.
- Pannenkoeken worden gebakken volgens het standaardschema.
Gierstpannenkoeken zonder gist
Een van de gemakkelijkste recepten voor gierstpannenkoeken is de bereiding van gistvrij deeg.
- Millet - Art. l .;
- Melk - 4 glazen;
- Zout - 1 theelepel;
- Suiker - 3 el. l .;
- Kippenei - 2 stks .;
- Tarwemeel - 1,5 kopjes;
- Geschilde azijn - ½ theelepel.
voorbereiding:
- Net als in het vorige recept kook je eerst de ontbijtgranen. In dit geval wordt pap gekookt in melk, maar dit is niet kritisch - u kunt water gebruiken.
- Na afkoeling gierst maal met een blender. Vervolgens introduceren we eieren, zout en suiker. We mengen alles grondig. Voeg de bloem toe en kneed het koele deeg.Bij het bereiken van de "gladheid", giet de melk zodat de consistentie hetzelfde was als bij gewone pannenkoeken.
- Laatste stap: Giet azijn gedrenkt in azijn.
- We bereiden pannenkoeken op de gebruikelijke manier.
Gierstpannenkoeken worden gecombineerd met bijna elke vulling, zowel zoet als bevredigend. Ze zijn even lekker en alleen met gesmolten boter. Voedzame pannenkoeken kunnen dienen als dessert of een volledige lunch.
Handige tips
Onthoud een paar tips om pannenkoeken luchtig en zacht te maken.
- Het deeg het is beter om niet vanaf de onderkant van de container te bellen, maar van bovenaf (dus pannenkoeken zullen met kenmerkende gaten blijken).
- Het is beter om de pan niet met plantaardige olie, maar met een stuk te smeren reuzel.
- Verdomde flip alleen als er geen deeg bovenop is.
- Het is raadzaam om het gerecht heet op te dienen.
- Klaar pannenkoeken het is beter om het onder een deksel in een diepe kom te leggen, dan blijven ze langer warm en fris.
Ik heb de basisrecepten voor gierstpannenkoeken beoordeeld. Er zijn veel meer opties om deeg te maken, maar ook om pannenkoeken thuis te bakken, maar hun verschillen zijn onbeduidend vanwege de culinaire tradities en voorkeuren van de gastvrouw en familie.
Bezig met laden ...
