Om een klassieke hummus van kikkererwten thuis goed en smakelijk te bereiden, moet je hard proberen. Maar de gasten zullen verrast zijn over je moed, uitstekende huishoudelijke vaardigheden en een brede culinaire kijk.
Wat is hummus?
Hummus is een puree, een populair voorgerecht in het Middellandse-Zeegebied en het Midden-Oosten, met een hoog gehalte aan plantaardige eiwitten. Gastronomisch voedsel voor Russische keuken. Traditioneel wordt hummus gemaakt van kikkererwten (bonen) met de toevoeging van knoflook, olijfolie, sesampasta, kruiden en specerijen.
In het artikel zal ik je in detail vertellen hoe je hummus van kikkererwten kookt, hoe het gunstig is voor de gezondheid, hoe het wordt gecombineerd met andere producten, en zal ik interessante recepten en trucs delen die het kookproces vereenvoudigen.
De twee hoofdingrediënten van hummus
keker
De basis van hummus. Dit zijn kleine bonen met een bruin-groenachtige tint en een ruw oppervlak. In gewone mensen worden Turkse erwten en cystic genoemd. De vorm is niet-standaard, lijkt op de kop van een ram. In Russische winkels zijn er blikken met ingeblikte kikkererwten, wat het proces van het bereiden van hummus en falafel (zonder langdurig weken en 2-3 uur koken).
Tkhina (sesam of sesampasta, tahini)
Een olieachtige pasta gemaakt van sesamzaadjes. Dik in consistentie. Een product vinden in de schappen van binnenlandse supermarkten is problematisch. Gespecialiseerde winkels voor culinaire producten uit het Midden-Oosten zijn nodig, maar eerder vrienden of familieleden die in Libanon, Israël of Jordanië wonen en klaar staan om te helpen.
De resterende 4 essentiële ingrediënten (citroensap, knoflook, olijfolie en zira) zijn gemakkelijker te vinden.
Wanhoop niet als je niet alle ingrediënten voor het koken van klassieke hummus kunt vinden. Midden-Oosters voorgerecht wordt op veel manieren bereid, met de toevoeging van allerlei ingrediënten in verschillende verhoudingen.
Handige tips voor het koken
- Een analoog van sesampasta kan thuis worden verkregen. Maal sesamzaadjes. Bak (droog) licht in een koekenpan. Giet de bonen in de blender en laat deze vooraf afkoelen. Voeg geleidelijk olijfolie toe, kloppend tot een homogeen mengsel is verkregen. In het ideale geval lijkt de consistentie van het mengsel op een crème.
- Hummus wordt gemaakt van hete kikkererwten. Dit vergemakkelijkt het mengproces met pasta en kruiden.
- Als de bonen erg gekookt zijn, doe dan geen moeite om de schil te verwijderen. Een blender zal helpen om een homogene massa te krijgen.
- Voeg geen kruiden in granen (komijn, koriander) toe aan het gerecht. Droog in een koekenpan en maal met een koffiemolen.
- Het koken van kikkererwten in water duurt gemiddeld 2-3 uur. Vergeet de verplichte voorweken 10-12 uur niet. De verhouding water tot kikkererwten tijdens het koken is 3: 1.
- Olijfolie en citroensap zijn belangrijke ingrediënten. Hun doel is om de rijke smaak van bonen met kruiden en de bittere smaak van sesampasta in evenwicht te brengen en te verzachten.
- Zira is een kruidig Aziatisch kruid met een heldere uitgesproken geur en aangenaam aroma. Verkregen uit gedroogde graszaden van de peterseliefamilie.Vaak gebruikt in kebabs, shurpa en lamsvlees koken. Als je geen zira hebt gekregen, gebruik dan karwijzaad of een mengsel van koriander, zwarte en rode paprika.
Hummus - Een klassiek kikkererwtenrecept
- keker 200 g
- tahini 2 Art. l.
- citroen ½ pieces
- olijfolie 2 Art. l.
- knoflook 1 een tand.
- Zira ½ h. l.
- koriander, rode peper, zout proeven
- 'S Avonds was ik de bonen verschillende keren en week ik ze in schoon water. Dit is een belangrijke kookstap. Zonder te weken, moet je kikkererwten lang koken (3-4 uur).
- Nogmaals, mijn Turkse erwten en transfer naar de pan. Ik giet water. Ik zet om te koken. De gemiddelde kooktijd is 120 minuten. Gereedheid bepaald door consistentie. De bonen moeten opzwellen en zacht worden.
- Giet de bouillon voorzichtig in een aparte kom. Laat afkoelen.
- Ik hak Turkse erwten met een blender. Voeg wat bouillon toe. Meng grondig.
- Ik doe gehakte knoflook en sesampasta in het mengsel. Zout en voeg vers citroensap toe (een halve citroen is voldoende).
- Ik stuur het gerecht 1 uur in de koelkast om het te “rijpen”.
- Ik serveer klassieke hummus op een tafel met pitabroodje.
Eet smakelijk!
Hoe Homemade Pea Hummus Maken
Een alternatief recept voor heerlijke hummus zonder kikkererwten (met gepelde erwten) en een mengsel van zwarte en witte sesam in plaats van een speciale pasta. Het blijkt niet helemaal hummus, maar niet minder origineel gerecht. Probeer te koken!
- Erwten - 200 g
- Vers geperst citroensap - 3 eetlepels,
- Sesamolie - 45 ml
- Witte sesamzaadjes - 1 eetlepel,
- Zwarte sesamzaadjes - een halve theelepel,
- Chilipeper - 2 stuks,
- Kurkuma - 5 g
- Knoflook - 3 teentjes,
- Zout naar smaak.
- Van de avond erwten koken. Ik spoel onder stromend water. Ik maak de beschadigde erwten schoon. Laat gedurende 12 uur in schoon water weken.
- 'S Ochtends haal ik de bonen. Ik leg het in de pan. Ik giet water en sluit het deksel. Ik zet de brander langzaam aan. Ik kook 90 minuten zonder zout toe te voegen. Erwten moeten zwellen en zacht worden.
- Ik stuur het eindproduct naar de blender. Maal tot een homogene consistentie. Ik voeg citroensap toe aan erwtenpuree (zonder klontjes). Zorg ervoor dat de citroenbotten niet in de schaal vallen.
- Ik wend me tot sesamdressing. Neem een koekenpan. Ik droog de witte korrels tot een gouden staat. Ik gebruik geen plantaardige olie. Ik gooi gepureerde sesamzaadjes, voeg toe sesamolie.
- Hak de hete peper fijn en hak de knoflook. Ik meng het groentemengsel, breng op smaak met een snufje zout en voeg het toe aan het gerecht. Ik doe aromatische kruiden (kurkuma). De laatste hand is zwarte sesam. Meng het gekookte voedsel grondig met een lepel.
Het toevoegen van Chileense peper en kurkuma vermindert de houdbaarheid van hummus. Beter vers eten. Eet smakelijk!
Een eenvoudig recept voor bonenhummus in een thuisprocessor
Het hoofdbestanddeel van hummus in dit recept is het gebruikelijke bonen in blik, geen Turkse erwten tijdens het koken.
- Ingeblikte Witte Bonen - 2 blikken,
- Tkhina - 3 grote lepels,
- Knoflook - 2 teentjes,
- Citroensap - 3 grote lepels,
- Verse rozemarijn (gehakt) - 1 kleine lepel,
- Zout - 5 g
- Olijfolie - 10 ml
- Rode gemalen peper - 5 g,
- Paprika - naar smaak.
- Ik hak de teentjes knoflook en rozemarijn in een keukenmachine.
- In de tweede fase voeg ik bonen en andere producten toe.
- Terwijl je de massa mengt, giet je voorzichtig de olijfolie.
- Ik leg de afgewerkte hummus in een glazen schaal. Dek af, stuur enkele uren naar de koelkast.
Hummus hummus van aubergines
- Aubergine - 500 g
- Ingeblikte Turkse Erwten - 420 ml (1 blik),
- Knoflook - 1 kruidnagel,
- Tahini - 2 grote lepels,
- Olijfolie - 60 ml,
- Citroensap - 2 grote lepels,
- Zwarte peper, zout naar smaak.
- Mijn aubergine, in grote stukken gesneden.
- Ik verwarm de oven tot een temperatuur van 210 graden.
- Ik giet olijfolie op een bakplaat. Ik verspreid de plakjes aubergine in een gelijkmatige laag. Voeg zout en peper toe.Bak gedurende 15 minuten op de ingestelde temperatuur.
- Ik open een pot met kikkererwten in blik. Ik laat het water weglopen, was het en doe het in een diepe kom.
- Ik giet citroensap en olijfolie. Verspreid sesampasta en gepelde teentje knoflook. Maal in een blender.
- Voeg toe aan kom gebakken aubergine. Klop tot een glad mengsel.
- Ik stopte de afgewerkte hummus in glazen potten. Ik bewaar in de koelkast, bedekt met een deksel.
Avocado Recept
Licht zoete smaak en boterachtige consistentie rijpe avocado diversifieer hummus, geef het gerecht originaliteit.
- Kikkererwt - 200 g
- Avocado - 1 stuk,
- Citroen - de helft van het fruit,
- Knoflook - 2 teentjes,
- Zira - 5 g
- Olijfolie - 1 theelepel,
- Zeezout naar smaak.
- Ik was de erwten. Ik laat het een nacht in het water liggen.
- Ik kook 2-3 uur totdat de kikkererwten zacht zijn. Een deel van de afgewerkte bouillon wordt in een afzonderlijke kom gegoten. Ik vang Turkse erwten.
- Ik maak de avocado schoon, verwijder de steen. Ik snijd in kleine stukjes.
- Zira-korrels worden 1 minuut in een hete pan bewaard. Ik schakel over naar een afzonderlijke schotel.
- Voeg olijfolie toe aan de pan. Hak de knoflook fijn en bak.
- Verspreid de ingrediënten in een blender. Zout, pers het sap uit de citroen, doe een paar eetlepels kikkererwtenbouillon. Ik zweep.
Een schotel serveren met roggebrood. Het blijkt erg lekker en gezond te zijn.
Waar eten hummus mee?
Kikkererwtenpuree wordt geserveerd in een warme en koude staat, gebruikt bij de bereiding van broodjes, voor het vullen van eieren, dressing van salades.
In oostelijke landen wordt voedsel geserveerd als een saus voor pitabroodje en pitta (ongezuurd brood). In Noord-Amerika wordt hummus gegeten met toast en zelfs friet.
Bovenop is kikkererwtenpasta versierd met verse kruiden, pitloze olijven, schijfjes citroen.
Interessante informatie
Hummus calorie-inhoud
Hummus wordt op verschillende manieren gekookt, dus de voedingswaarde (energiewaarde) van een gerecht is afhankelijk van de gebruikte extra ingrediënten (bijvoorbeeld aubergine, feta, hete peper, pijnboompitten). Gemiddeld
. Vaak wordt een puree-mengsel gebruikt als groentepasta voor broodjes of een bijgerecht voor vlees. Dit verhoogt het totale caloriegehalte van voedsel.
Voordeel en schade
Midden-Oosters voedsel wint aan populariteit in Europese landen en de Verenigde Staten en wordt een frequente gast aan de tafel van vegetariërs en mensen die lijden aan coeliakie (een zeldzame ziekte die wordt geassocieerd met de noodzaak om pasta, meelproducten, producten uit rogge, gerst en tarwe uit het dieet te sluiten).
Matige consumptie van hummus helpt om gifstoffen te elimineren, de bloedsuikerspiegel te normaliseren. Het product bevat mangaan en ijzer, plantaardige eiwitten en essentiële vetzuren. Vitaminen van de B-groep (B1, B4, B5) zijn ook aanwezig in de overzeese schotel, die de activiteit van de hersenen, de werking van het hart en het endocriene systeem gunstig beïnvloedt.
Overmatig gebruik van kikkererwtenpuree veroorzaakt winderigheid (verhoogd gas in de darmen). Het wordt niet aanbevolen om vaak hummus te eten voor mensen die vatbaar zijn voor extra kilo's. Contra-indicatie voor gebruik is individuele intolerantie voor de ingrediënten, allergische reacties.
Hummus wint aan populariteit onder vegetariërs vanwege de hoge voedingswaarde, het gehalte aan gezonde plantaardige eiwitten en de goede compatibiliteit met groenten. Tegelijkertijd is het Aziatische gerecht in goede harmonie met vlees.
Bezig met laden ...Probeer thuis hummus te maken. De kooktechnologie is eenvoudig en duidelijk, het verschilt niet in hoge moeilijkheidsgraad, het belangrijkste is om hoogwaardige ingrediënten (kikkererwten, sesampasta) en goede kruiden te kiezen.
Ik wens je culinair succes!
